Lemon pie

La receta de lemon pie la conocimos a través de mi hermana cuando vivía en Estados Unidos, hará, que ella me corrija, unos treinta años. Es un postre ligero y refrescante, ella lo prepara alguna vez pero le resulta demasiado dulce.
Esta versión individual, la encuentro más equilibrada al tener más proporción de masa quebrada en cada bocado. Espero que le guste.

Ingredientes
Pasta quebrada

200 g de harina

80 g de mantequilla

1 yema

1 vasito de agua fría

1 pizca de sal

Se pone la harina en una ensaladera, se espolvorea con la sal y se añade la mantequilla blanda en trocitos. Se mezcla hasta que parezca serrín, se añade la yema y el agua en tres veces, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco. Extender con un rodillo y forrar unos moldes de tartaletas. 
Pinchar el fondo con un tenedor y conservar en frío, mientras se precalienta el horno a 180º.
Se cuecen unos 15 minutos hasta que estén doradas.

Para la crema
250 ml de agua
150 ml de zumo (3 limones)
Ralladura de medio
180 g de azúcar
50 g de maizena
2 huevos + 2 yemas
1 nuez de mantequilla.

Poner a hervir el agua con el azúcar y la ralladura de limón. Mezclar la maizena con el zumo y los huevos batidos., echar el agua hirviendo sobre esta mezcla, se cuela y se pone otra vez al fuego moviendo sin parar hasta que espese. Pasar a un cuenco, tapar con plástico transparente y dejar enfriar.


Para el merengue suizo
2 claras
1 chorrito de limón
150 g de azúcar
Se ponen las claras al baño maría con el azúcar, se mezcla bien y después se baten hasta que se montan, se apartan del calor y se sigue batiendo hasta que estén templadas.

Montaje
Se rellenan las tartaletas con la crema fría y se cubren con el merengue puesto en una manga pastelera con boquilla rizada. se doran con un soplete.

Con estas cantidades salen dos docenas de tartaletas, sobró un poco de crema que utilicé para preparar dos copas hermosas.