Tarta de limón merengada

 

Esta tarta de limón merengada, la he preparado muchas veces está muy rica y es muy bonita. La tengo publicada en el blog hace algún tiempo en versión individual.

La acidez de la crema de limón contrasta con el dulce del merengue y la pasta quebrada, que preparo sin nada de azúcar, para mi gusto, es exactamente la base que necesita.

Esta vez, la hice a petición de una de mis sobrinas que ha estado aquí unos días visitando a sus padres.

Pasta quebrada

250 g de harina

100 g de mantequilla

2 yemas

1 vasito de agua fría

Poner la harina en una ensaladera, espolvorear con la sal y el azúcar, añadir la mantequilla en trocitos. Mezclar hasta que parezca serrín, añadir las yemas y el agua en tres veces, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco. Extender con un rodillo y forrar el molde. Pinchar el fondo con un tenedor, cubrir con un papel vegetal y rellenar con bolas de cerámica o legumbres, para que no suba. Cocer 15 minutos en el horno precalentado a 180º. Quitar las bolas y el papel vegetal y meter de nuevo al horno hasta que se dore.

Crema

300 ml de agua

230 g de azúcar

180 ml de zumo de limón

60 g de maizena

4 huevos + 1 yema

Poner a hervir el agua con el azúcar. Mezclar la maizena con el zumo y los huevos batidos, echar el agua hirviendo sobre esta mezcla, colar y poner otra vez al fuego moviendo sin parar hasta que espese. Pasar a un cuenco, tapar con plástico transparente y dejar enfriar.

Merengue italiano

170 g de azúcar

40 ml de agua

3 claras

Poner a calentar el agua con el azúcar en un cazo de fondo grueso. Mientras, empezar a batir las claras en el cuenco de la batidora. Cuando el jarabe alcance 117º, apartar del fuego, bajar la velocidad de la batidora y echar el jarabe en chorro fino sobre las claras montadas, sin dejar de batir. Seguir batiendo hasta que el merengue esté duro y brillante y al tocar el bol, ya no esté caliente.

Montaje

Rellenar la tartaleta con la crema fría y alisar con una espátula. Poner el merengue recién hecho en una manga pastelera con boquilla rizada. Dibujar rosetones sobre la crema y dorar con un soplete.

Magdalenas de Commercy

“Se dice que fue el rey Estanislao quien tuvo la ocasión de probar por vez primera, en 1738, las magdalenas, elaboradas por una vieja cocinera de su palacio de verano en Commercy. Otra versión atribuye esta receta a una cocinera llamada Madeleine Paulmier, de Commercy”

Así presenta la receta de las magdalenas de Commercy, el libro  donde la he encontrado.
 
Eso de rey Estanislao resulta muy impreciso, así que he averiguado que se refiere a Estanislao I, rey de Polonia y duque de Lorena, que fue suegro de Luis XV de Francia.

Tengo este libro hace muchísimos años, la edición española es de 1978, la edición alemana de un año anterior, su nombre es: “Repostería dulces, pasteles y postres de todo el mundo”. El título resulta un poco ambicioso, si se tiene en cuenta que de las 150 recetas que contiene, todas menos cuatro, son europeas.

Ingredientes

90 g de mantequilla

2 huevos grandes (120 g)

90 g de azúcar

1 pellizco de sal

1 cucharadita de azúcar vainillado

90 g de harina

Ralladura media naranja

Ralladura medio limón

2 cl de ron

Derretir la mantequilla en un recipiente y dejar templar. Batir los huevos con el azúcar, la sal y el azúcar de vainilla hasta que estén espumosos. Añadir la harina, las pieles ralladas y el ron. Por último la mantequilla fundida poco a poco, mezclando suavemente. Untar los moldes con mantequilla y llenar con la pasta.

Cocer en el horno caliente a 200º durante 15 minutos.

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Son unas magdalenas tiernas y aromáticas, recién hechas están deliciosas. Con estas cantidades salen ocho unidades con su molde característico y seis más con otro molde.

Octubre rosa: Angel Slices

Octubre, es el mes dedicado en todo el mundo, a la lucha contra el cáncer de mama.

Hoy como otros años publico una receta rosa para colaborar en la campaña para la concienciación de la importancia de la detección precoz. Esta enfermedad, tiene cura si se diagnostica a tiempo.

Esta receta, está inspirada en unos pastelitos que probamos en la última visita que le hicimos a nuestra hija en Gales. Los sirvió una tarde con el café y me pareció divertido hacer una versión a mi manera. Se llaman Angel Slices, no he traducido el nombre porque no me gusta como suena en español.

Ingredientes

Bizcocho

130 g de harina

3 huevos

100 g de mantequilla

100 + 50 g de azúcar

1 cucharadita de levadura

50 g de mermelada de frambuesa

30 ml de zumo de limón

Mezclar 100 g de azúcar con la mantequilla blanda, añadir los huevos uno a uno y por último, la harina tamizada con la levadura.

Dividir la masa en dos partes iguales, añadir a una mitad la mermelada colada y a la otra el zumo de limón y los 50 g de azúcar restantes.

Relleno

150 g de queso crema

10 g de azúcar glas

Batir el queso con el azúcar, extender sobre plástico de cocina en forma de rectángulo un poco menor que la base del molde. Tapar y congelar.

Forrar un molde rectangular con papel vegetal, echar la masa de mermelada y alisar con una espátula. Colocar en el centro el queso congelado y cubrir con la masa de limón. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos o hasta que al pinchar el centro con un palillo, salga limpio.

Poner sobre una rejilla unos minutos, quitar el papel y dejar enfriar completamente.

Glasa

1 cucharada de zumo de limón

Azúcar glas (50 o 60 g)

Mezclar el zumo y el azúcar hasta conseguir una crema espesa sin grumos. Colocar el bizcocho en el plato de servir y extender la glasa, reservando una cucharadita. Dejar secar.

Mientras tanto, teñir la glasa reservada con una pizca de colorante rojo, Poner en un cono de papel vegetal o en una manga pastelera pequeña. Dibujar unas líneas en la superficie del pastel.

 

Se puede dejar entero o cortar en porciones y servir como pastelitos individuales (Angel Slices).

Tarta de limón con piña

Esta tarta estaba en el repertorio de mi madre. Solía prepararla para el cumpleaños de mi hijo, era su favorita y siempre pedía la misma. La base es un bizcocho cuatro cuartos, que a ella le quedaba perfecto (Le seguimos llamando el bizcocho de la abuela). El relleno es una crema que en su recetario aparece como “Crema de limón de Eugenia”. Se completa con una buena capa de nata y rodajas de piña.

La combinación de sabores está muy lograda y nos lleva a los tiempos de los cumpleaños infantiles, en los que la tarta era tarea de mi madre.

Ingredientes

Bizcocho

4 huevos

250 g. de harina

250 g. de azúcar

1 taza escasa de aceite

1 sobre de levadura en polvo

 

Batir muy bien los huevos, el aceite, y el azúcar y añadir la harina mezclada con la levadura.

Untar de mantequilla el molde y cubrirlo con harina sacudiendo la que sobre, echar la masa y meter en el horno precalentado a 200º durante 30 o 40 minutos,

Está hecho cuando al pincharlo con una aguja, sale limpia.

Dejar enfriar sobre una rejilla y partir en tres capas.

Crema de limón

3 huevos

200 g de azúca

3 limones

200 ml de agua

1 cucharada de maizena

Poner a hervir el agua con el azúcar y la ralladura de limón, disolver la maizena con el zumo, batir y colar los huevos sobre el zumo mezclando bien, añadir un poco del agua que está hirviendo y volcar en el cazo moviendo sin parar hasta que espese. dejar enfriar.

Montaje

Poner un papel en el fondo del molde, colocar la primera capa de bizcocho. Extender la mitad de la crema. Tapar con otro bizcocho apretando un poco. Repetir la operación con el resto de crema y el último bizcocho..

Poner un poco de peso encima y dejar varias horas en la nevera.

Decoración

400 ml de nata para montar

2 cucharadas de azúcar (o al gusto)

1 lata de piña en su jugo

2 cerezas en almíbar cortadas por la mitad

Volcar la tarta sobre el plato de servir. Montar la nata bien fría con el azúcar. Cubrir toda la tarta y colocar las rodajas de piña bien escurridas. Terminar con la cerezas.

Mantener en frío hasta el momento de servir.

Tarta puzzle

Hace un par de semanas, jugando con el nieto de mi hermana, me dijo que estaría chula una tarta con forma de puzzle, le contesté que era difícil porque yo no tengo un cortador con la forma de las piezas. Enseguida me dio la solución: se pueden hacer con forma de cuadrados. Pues eso, aquí está el resultado.

Es una tarta de requesón y limón, cubierta con galletas de mantequilla, una adaptación de la receta italiana, tarta de ricotta y limón.

Ingredientes

180 g. almendra cruda molida

40 g maizena

40 harina de trigo

170 g de mantequilla

230 g de azúcar

5 huevos

200 g requesón

50 g de queso crema

zumo de 3 limones (160 ml)

Sacar la mantequilla para que esté blanda.

Mezclar en un cuenco la harina, la maizena y la almendra.

Batir la mantequilla con la mitad del azúcar hasta conseguir una crema, añadir las yemas y mezclar bien. Después el requesón, la crema de queso y el zumo de limón. Añadir la mezcla de almendra. 
 

Encender el horno a 170º.

 

Batir las claras a punto de nieve con la otra mitad del azúcar y añadir a la mezcla sin batir, mezclando de manera envolvente.

Forrar la base y las paredes de un molde rectángular de unos 30 x 20 cm centímetros con papel vegetal.

Echar la masa en el molde, alisar la superficie y meter en en el horno 40 minutos, apagar y dejar 15 más.

Dejar templar y desmoldar.

Decoración

Preparar una plantilla en papel vegetal con el dibujo elegido.

Galletas de mantequilla

400 gr de harina
150 gr de azúcar
170 gr de mantequilla
1 huevo (50 g)

1 pellizco de sal
1 cucharada de zumo de limón

Mezclar el azúcar con la mantequilla blanda (No derretida) añadir el huevo y el zumo, después la harina con la sal. Meter la masa en la nevera media hora.

Extender la masa con el rodillo sobre papel vegetal, colocar la plantilla encima y pasar el dibujo pinchando todo el contorno con un alfiler. Cortar 12 cuadrados con ayuda de una regla. Poner las galletas cortadas en la nevera.

Hornear, en el horno caliente a 180ºC, hasta que estén ligeramente doradas (10 o 12 minutos).
Antes de separarlas de la bandeja de horno, se dejan enfriar un poco para que no se rompan. Cuando estén completamente frías decorar con la glasa.

Glasa

Clara de huevo pasteurizada

Azúcar glas

Zumo de limón

Colorantes de repostería

Mezclar la clara de huevo con el azúcar glas y unas gotas de zumo de limón, hasta que quede una pasta homogénea. Dividir en tantas partes como colores se va a usar y añadir los colorantes. Decorar las galletas, una vez secas, colocar sobre la tarta.

Tarta clásica de limón

 

Cuando visitamos a mi hija en Gales, fuimos a conocer el impresionante castillo de Caerphilly. Después estuvimos comiendo en Ty Mawr, un pub que a ella le gusta, situado en las afueras del  pueblo. A nosotros también nos pareció un sitio muy acogedor y la comida estaba muy buena. 
De postre, unos pidieron  brownies con nata y otros pedimos tarta clásica de limón, la sirvieron acompañada de helado de flor de saúco y frambuesas frescas. La tarta me pareció buenísima y como otras veces, he querido repetirla yo a mi manera.

The Ty Mawr

Ingredientes

Pasta quebrada

200 g de harina

80 g de mantequilla

1 huevo

1 vasito de agua fría

20 g de azúcar

1 pizca de sal

Se pone la harina en una ensaladera, se espolvorea con la sal y el azúcar, se añade la mantequilla en trocitos. Se mezcla hasta que parezca serrín, se añade el huevo y el agua en tres veces, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco. Extender con un rodillo y forrar un molde desmontable. Pinchar el fondo con un tenedor y conservar en frío mientra se hace el relleno. Con los recortes de masa he preparado unas cuantas galletas para la decoración.

Relleno

6 huevos

180 ml de zumo (3 limones)

250 g de azúcar

200 ml de nata

Batir los huevos con el azúcar, añadir la nata y el zumo. Rellenar la tartaleta y cocer en el horno precalentado a 180º con calor sólo abajo, durante 45 minutos, pinchar en el centro para ver si está hecho. Dejar enfriar sobre una rejilla. El molde que he utilizado en esta receta no es desmontable y no lo he desmoldado.

Decoración

200 ml de nata

30 g de queso crema

20 g de azúcar glas

Canela molida

Galletas

Montar la nata, que estará muy fría con el queso, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que esté muy firme. Poner en una manga pastelera y decorar la tarta.

La pasta quebrada crujiente, el relleno dulce, ácido, cremoso y la nata con canela, hacen una combinación perfecta que tuvo mucho éxito.

Tarta de queso y limón

Hace unos días celebramos el cumpleaños del nieto de mi hermana. Siempre le he preparado una tarta de chocolate pero esta vez ha sido diferente. Su abuela me había dicho que le gusta mucho la tarta de queso que ella hace y los dulces de limón. Así que decidí poner en su tarta los dos ingredientes.

En cuanto a la decoración, le encantan los animales, especialmente los insectos. Tiene un libro que hojea con frecuencia y nos enseña a todos. 
Eso si, procuré elegir los bichos más bonitos, que todavía no estamos en Halloween.

Ingredientes
200 g. almendra cruda molida
60 g maizena
150 g de mantequilla
200 g de azúcar, queda poco dulce
5 huevos
200 g requesón
zumo de 2 limones (80 ml)
7 g de levadura

Sacar la mantequilla del frigorífico para que esté blanda.

Mezclar en un cuenco la maizena con la almendra y la levadura.

Batir la mantequilla con la mitad del azúcar hasta conseguir una crema, añadir las yemas y mezclar bien. Después el requesón y el zumo de limon. Añadir la mezcla de almendra. 

Batir las claras a punto de nieve con la otra mitad del azúcar y añadir a la mezcla sin batir, mezclando de manera envolvente. 

Forrar la base y las paredes de un molde de 25 centímetros con papel vegetal. 

Echar la masa en el molde, alisar la superficie y meter en en el horno precalentado a 170º durante 40 minutos, apagar y dejar 15 minutos más. Dejar templar y desmoldar. 

Decoración 

Galletas de mantequilla con forma de hojas 

Lacasitos 

1 onza de chocolate fondant 

Fundir el chocolate cortado en pedacitos, al ser una cantidad tan pequeña, hay que tener cuidado para que no se queme. Poner en un cucurucho de papel vegetal y pintar los lacasitos como insectos. Dejar que endurezca el chocolate.

Poner la tarta en el plato de servir, colocar las galletas y pegar encima los lacasitos con una gota de chocolate. Dejar enfriar. 

Esta tarta es apta para dieta sin gluten, sin las galletas, que no lo son.

Bizcocho de limón con pasas y arándanos

A mediados de mayo, mi hijo vino a pasar unos días en casa. Yo tenía un molde nuevo que una amiga me había regalado poco antes. Tener algo rico para el desayuno era la excusa perfecta para estrenarlo. 

Ingredientes
4 huevos
250 g. de harina
200 g. de azúcar
1 taza escasa de aceite
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 limón
½ taza de arándanos secos
½ taza de pasas 

Batir muy bien los huevos con el azúcar, añadir el aceite y el zumo de limón, a continuación, la harina mezclada con la levadura. 

Untar de mantequilla el molde y cubrirlo con harina sacudiendo la que sobre, echar la masa en tres veces, alternándo con las frutas. Meter en el horno precalentado a 180º durante 40 o 50 minutos. 

Está hecho cuando al pincharlo con una aguja, sale limpia. Esperar unos minutos y desmoldar. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Resulta muy fácil de desmoldar y queda muy bonito, es el modelo Heritage de Nordic Ware.

Copas de limón

Los dulces de limón le gustan mucho a mi hermana. Como hace unos días nos invitó a comer a su casa, le preparé estas copas de masa quebrada rellenas de crema de limón. Desde que compré estos moldes semiesféricos de silicona, tenía la idea de hacer unas copas comestibles.

Ingredientes

Pasta quebrada

220 g de harina

90 g de mantequilla

1 yema

1 vasito de agua fría

1 cucharada de azúcar

1 pizca de sal

Poner la harina en una ensaladera, espolvorear con la sal y el azúcar, añadir  la mantequilla blanda en trocitos. Mezclar hasta que parezca serrín, añadir la yema y el agua en tres veces, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco. Extender con un rodillo y forrar los moldes, con el resto de la masa, recortar unas arandelas que serán las bases de las copas. Pinchar el fondo de las tartaletas con un tenedor y conservar en frío mientra se hace el relleno.

Relleno

3 huevos

1 clara

120 ml de zumo de limón
250 g de azúcar

200 ml de nata
La piel rallada de un limón

Batir los huevos con el azúcar, añadir la nata, el zumo y la piel de limón. Rellenar las tartaletas sin llegar al borde y cocer en el horno precalentado a 180º durante 25 minutos. Dejar enfriar y desmoldar. Cocer las arandelas unos 15 minutos. 

Cubierta
200 ml de nata
1 cucharada de azúcar
Piel de limón rallada 

Montar la nata bien fría con la cucharada de azúcar y conservar en el frigorífico hasta el momento de su utilización.

Montaje

Poner las bases en el plato de servir, colocar encima las semiesferas centrándolas bien para que guarden el equilibrio. Introducir la nata en una manga pastelera con boquilla rizada y hacer unos rosetones en el centro de cada copa. Decorar con un poco de piel de limón rallada muy fina.

Con estas cantidades salen doce tartaletas, con un buen tamaño para postre individual.

Galletas de limón

Estas galletas italianas, las vi hace unas semanas en un blog francés (no recuerdo cuál). Me han parecido perfectas para recibir a mi hija que ha venido a pasar unos días en casa.

Ingredientes

300 gr. de harina
120 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla
1 huevo
3 cucharadas (45 ml) de zumo de limón
8 g de levadura en polvo
Azúcar
Azúcar glas

Mezclar el azúcar con la mantequilla blanda (No derretida) añadir el huevo y el zumo de limón, después la harina tamizada con la levadura.
Meter la masa en la nevera media hora.
Preparar un cuenca con azúcar y otro con azúcar glas.
Coger porciones con una cuchara de helado pequeña, emborrizar las bolas, primero con azúcar normal y después con azúcar glas.

Cocer, en el horno caliente a 180ºC, unos 15 minutos, no deben dorarse mucho.
Dejar un poco en la bandeja de horno y poner a enfriar sobre una rejilla.

Son unas galletas rápidas y fáciles de hacer, muy ricas, con intenso sabor a limón. Con estas cantidades salen unas treinta unidades. Se conservan bien en un recipiente hermético.