Relámpagos

Aprovechando el puente de Todos los Santos estuvimos en Madrid visitando a mis tías, así que no hubo receta. 
Pero este sábado sí nos reunimos a comer y como siempre yo llevé el postre. La pasta choux les gusta mucho a mi familia y uno de los dulces que se hace con ella son los relámpagos, preparé unos pequeños, rellenos de crema pastelera y cubiertos de caramelo.

Ingredientes

Pasta choux

250 ml de agua o mezcla de agua y leche

160 g de harina

100 g de mantequilla

4 huevos

10 g de azúcar 

1 pellizco de sal

Poner a calentar un cazo con el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal, cuando empiece a hervir, apartar del fuego, echar la harina de golpe y mezclar bien. Poner otra vez al fuego, removiendo sin parar durante unos minutos, se tiene que despagar la masa de las paredes.

Dejar que se temple y echar los huevos de uno en uno, sin añadir el siguiente hasta que no esté completamente incorporado el anterior. Se prepara un papel vegetal, haciendo con un lápiz marcas de unos ocho centímetros. Poner la masa en una manga pastelera y dibujar unos bastoncitos sobre las marcas, para que salgan todos iguales. Pintar la superficie con huevo batido y cocer en el horno precalentado a 180º durante 30-35  minutos.

Poner a enfriar sobre una rejilla. 

Crema pastelera

400 ml de leche 

100 g de azúcar
1 huevo y 2 yemas
50 g de  maizena
20 g de mantequilla

Mientras se enfrían se prepara la crema pastelera.

Hervir la leche, batir los huevos con el azúcar. Desleir la maizena con un poco de leche fría y mezclar con los huevos. Colar

Echar la leche hirviendo sobre los huevos y poner al fuego lento moviendo sin parar hasta que espese. Añadir la mantequilla batiendo bien.

Poner a enfriar en un cuenco tapado con plástico de cocina.

Una vez fría, se pone la crema en una manga pastelera con boquilla para rellenar y se rellenan los relámpagos pinchando por los dos extremos

Caramelo
100 g de azúcar
40 g de mantequilla
1 cucharada de zumo de limón

Se hace un caramelo claro con el azúcar y el zumo, se añade la mantequilla a pedacitos y se mezcla bien. Se extiende enseguida sobre los pasteles cuando todavía está caliente.

Como son pequeños, han salido tres docenas. Sobraron unos cuantos pero desaparecieron a la hora de la merienda, tuvieron mucho éxito entre los niños.