Hace años que preparo la tarta selva negra, desde
que me dio su receta la suegra de mi sobrina, también he probado
otras versiones diferentes. Pero esta Semana Santa estuvimos con mi hijo
visitando la Selva Negra y tenía curiosidad por conocer la selva
negra que hacen en la Selva Negra; además de la que nos sirvieron en copa, probamos una en Wald shut am
Rhein y otra en Friburgo, las dos tenían en común, una base de
pasta quebrada, el bizcocho de chocolate, dos capas de nata, la primera
con cerezas en almíbar, la nata muy poco dulce y con aguardiente de
cerezas, decoradas con cerezas y chocolate rallado. Ninguna de las
dos llevaba trufa.
La preparé improvisando una receta a mi manera, para el día 16 cuando
nos reunimos tres generaciones de Cármenes para celebrar nuestro
santo.
Base de pasta quebrada
150 g de harina
60 g de mantequilla
1 yema
1 vasito de agua fría
1 cuchada aceite de girasol
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de sal
Poner la
harina, la sal y el azúcar en una ensaladera, añadir la mantequilla
en dados y mezclar hasta que parezcan migas, después la yema y el
agua hasta que se forme una bola.
Estirar la masa con el
rodillo entre dos hojas de papel de horno. Poner en el frigorífico
media hora.
Forrar la base de un
molde desmontable de 23 cm de diámetro,
pinchar toda la superficie y poner a enfriar mientras se prepara el
bizcocho.
Bizcocho
150 g. chocolate
150 g de harina de trigo
80 g de mantequilla
120 g de azúcar
1 cucharadita levadura en polvo
5 huevos y 1 clara
Tamizar la harina con la levadura.
Fundir el chocolate con la mantequilla, batir las yemas con la mitad de azúcar, añadir al chocolate, mezclar con la harina, montar las claras con la otra mitad del azúcar, incorporar suavemente.
Dividir la masa en tres partes, poner 1/3 sobre la base preparada y cocer en el horno precalentado a 180º unos 20 a 25 minutos. El resto de la masa, se pone en un molde del mismo tamaño y se cuece a continuación. Una vez frío se elimina la parte abombada y se parte en dos capas.
Relleno
1
l de nata montada con 4 cucharadas de azúcar
1
bote de cerezas en almíbar
Decoración
4
cucharadas de nata montada
4
cucharadas de chocolate rallado
12
cerezas
El chocolate se prepara raspando la parte de atrás de una tableta de chocolate a temperatura ambiente, con un pelapatatas o un cuchillo.
Montaje
Poner
la base de pasta quebrada con bizcocho en el plato de servir, cubrir
con una capa de nata y repartir las cerezas escurridas, poner encima
un disco de bizcocho y otra capa de nata, tapar con el último
disco, cubrir toda la superficie y los laterales con el resto de la
nata reservando cuatro cucharadas.
Repartir
el chocolate rallado por la superficie, poner la nata en una manga
pastelera con boquilla rizada, hacer 12 rosetones y colocar 12
cerezas.
Conservar
en frío hasta el momento de servir.
En esta tarta ver como queda el corte es importante pero era de noche cuando la servimos y no había suficiente luz para hacer fotos.
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