Tarta de limón con piña

Esta tarta estaba en el repertorio de mi madre. Solía prepararla para el cumpleaños de mi hijo, era su favorita y siempre pedía la misma. La base es un bizcocho cuatro cuartos, que a ella le quedaba perfecto (Le seguimos llamando el bizcocho de la abuela). El relleno es una crema que en su recetario aparece como “Crema de limón de Eugenia”. Se completa con una buena capa de nata y rodajas de piña.

La combinación de sabores está muy lograda y nos lleva a los tiempos de los cumpleaños infantiles, en los que la tarta era tarea de mi madre.

Ingredientes

Bizcocho

4 huevos

250 g. de harina

250 g. de azúcar

1 taza escasa de aceite

1 sobre de levadura en polvo

 

Batir muy bien los huevos, el aceite, y el azúcar y añadir la harina mezclada con la levadura.

Untar de mantequilla el molde y cubrirlo con harina sacudiendo la que sobre, echar la masa y meter en el horno precalentado a 200º durante 30 o 40 minutos,

Está hecho cuando al pincharlo con una aguja, sale limpia.

Dejar enfriar sobre una rejilla y partir en tres capas.

Crema de limón

3 huevos

200 g de azúca

3 limones

200 ml de agua

1 cucharada de maizena

Poner a hervir el agua con el azúcar y la ralladura de limón, disolver la maizena con el zumo, batir y colar los huevos sobre el zumo mezclando bien, añadir un poco del agua que está hirviendo y volcar en el cazo moviendo sin parar hasta que espese. dejar enfriar.

Montaje

Poner un papel en el fondo del molde, colocar la primera capa de bizcocho. Extender la mitad de la crema. Tapar con otro bizcocho apretando un poco. Repetir la operación con el resto de crema y el último bizcocho..

Poner un poco de peso encima y dejar varias horas en la nevera.

Decoración

400 ml de nata para montar

2 cucharadas de azúcar (o al gusto)

1 lata de piña en su jugo

2 cerezas en almíbar cortadas por la mitad

Volcar la tarta sobre el plato de servir. Montar la nata bien fría con el azúcar. Cubrir toda la tarta y colocar las rodajas de piña bien escurridas. Terminar con la cerezas.

Mantener en frío hasta el momento de servir.

Fresón con nata

El fresón con nata está muy rico tal cual, pero si se le pone una base de hojaldre y algo de chocolate por encima, se convierte en un postre de fiesta.
He hecho la mitad de las cucharillas de chocolate con leche y la otra mitad de chocolate negro 70% para contentar a todos.

Ingredientes

250 g de hojaldre

1 cucharada de azúcar moreno

Estirar el hojaldre muy fino, cortar un círculo. Espolvorear con el azúcar y apretar para que se pegue. Poner en una bandeja cubierta con papel vegetal, colocar otro papel y encima un peso para que no suba. Cocer en el horno precalentado a 200º unos 15 minutos, quitar el peso y el papel y seguir cociendo hasta que se dore.

Dejar enfriar sobre una rejilla

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Relleno

1 kg de fresón

1 l de nata para montar

3 cucharadas de azúcar

Lavar y secar el fresón, elegir los doce mejores y cortar el resto en láminas. Montar la nata muy fría con el azúcar y reservar en el frigorífico hasta el momento de utilizarla.

 Cucharillas de chocolate

80 g de chocolate 70%

80 g de chocolate con leche

Picar el chocolate con un cuchillo, apartar un tercio.

Poner los dos tercios restantes en un recipiente resistente al calor y éste, sobre otro con agua hirviendo. El agua no debe tocar el fondo del cuenco del chocolate. Remover el chocolate de vez en cuando y medir la temperatura con un termómetro, hasta que alcance unos 45º.

Apartar del calor y añadir el chocolate reservado, mezclar hasta que se derrita, la temperatura debe bajar hasta unos 27º. Poner un momento al baño maría removiendo hasta que suba a 32º. Ya está listo para utilizar.

Llenar el molde con el chocolate y golpear sobre una mesa para eliminar las burbujas de aire. Dejar que se enfríe y desmoldar.

Repetir la operación con el chocolate con leche: El proceso es el mismo pero las temperaturas son: 45º-26º-29º.

Montaje

Colocar el hojaldre en el plato de servir, poner encima los fresones partidos. Preparar una manga pastelera con una boquilla rizada y llenar con la nata, cubrir los fresones con una buena capa. Adornar con los fresones enteros y con las cucharillas de chocolate. Mantener en frío hasta el momento de servir.

Bienenstich

El bienenstich es un dulce alemán de masa de levadura relleno de crema y cubierto de almendras. Es una tarta del tipo que gusta en mi familia y lo preparé para postre de la cena del sábado en casa de mi hermana.

La receta es del blog alemán die Rezept Schachtel, me atrae mucho la repostería alemana y ya he preparado algunas cosas sacadas de ahí.

La próxima vez (que la habrá) usaré un molde de diámetro mayor, ya que queda demasiado alta y sobra bastante crema. 

Masa
30 g de levadura
130 ml de leche
400 g de harina
100 g de azúcar
60 g de mantequilla
1 huevo
1 paquete de azúcar vainillado
1 pellizco de sal
La ralladura de medio limón

Desmenuzar la levadura en un poco de leche templada con una cucharadita de azúcar y esperar hasta que esponje. Mientras poner la harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura en el centro, hacer una masa blanda con la harina de los bordes y dejar reposar unos quince minutos. Añadir el resto de los ingredientes menos la mantequilla, amasar, dejar descansar unos minutos y añadir la mantequilla blanda. Seguir amasando hasta que esté totalmente integrada, cubrir con un trapo limpio y dejar en sitio templado hasta que doble el volumen.

Aplastar la masa para quitar el aire y formar una bola. Preparar un molde desmontable de 25 cm con papel vegetal en la base. Extender con el rodillo hasta obtener un círculo del mismo tamaño que el molde. Colocar en el fondo, tapar con un paño y dejar reposar mientras se prepara la cobertura.

Cobertura
50 g miel
100 g de azúcar
2 cucharadas (30 g) de nata
75 g de mantequilla
100 g de almendras laminadas

Calentar en un cazo la miel, el azúcar, la nata y la mantequilla hasta que hierva, apartar del fuego y añadir las almendras, mezclar suavemente para que no se rompan. Dejar templar y repartir por encima de la masa. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 40 o 45 minutos. Desmoldar enseguida, antes de que solidifique el caramelo. Poner a enfriar sobre una rejilla. 

Relleno

500 ml de leche
1 paquete de flan
125g de azúcar
2 huevos
6 hojas de gelatina
500 ml de nata

Sumergir la gelatina en agua fría.

Poner la leche a calentar en un cazo hasta que hierva.

Batir el huevo con el azúcar. Desleir el flan con un poco de leche fría y mezclar con el huevo. Colar.

Echar la leche hirviendo sobre la mezcla de huevo y poner a fuego lento moviendo sin parar hasta que espese. Apartar del fuego y añadir la gelatina escurrida batiendo bien.

Pasar a un cuenco y tapar con plástico de cocina, dejar que se enfríe.

Montar la nata que estará muy fría y añadir poco a poco a la crema con movimientos envolventes.

Montaje

Colocar el aro del molde en el plato de servir y rodear con una tira de acetato. Abrir la tarta por la mitad, colocar dentro del molde la mitad inferior y rellenar con una buena capa de crema. Meter un rato en la nevera. Mientras, se corta la mitad superior en 12 porciones con un cuchillo de sierra, cuesta un poco porque las almendras están caramelizadas y al enfriar, han endurecido. 

Colocar las porciones sobre la crema, rehaciendo el círculo.

Guardar de nuevo en la nevera durante tres horas. Quitar el aro y el acetato con cuidado.

Resulta una tarta buenísima. La cubierta crujiente de almendras caramelizadas con sabor a miel, combina perfectamente con el relleno de crema, muy suave y poco dulce.

Tarta de chocolate y mascarpone rellena de frutos rojos.(Octubre rosa)

Hoy 19 de octubre, como cada año, se celebra en todo el mundo el Día contra el cáncer de mama. Con esta campaña, se pretende concienciar a la sociedad de la necesidad de la detección precoz, ya que esta enfermedad (que afecta a una de cada ocho mujeres), se puede curar si se trata a tiempo. La prueba diagnóstica más eficaz es la mamografía.

Desde principios de los noventa, el símbolo de la lucha contra el cáncer de mama es el lazo rosa. Instituciones y empresas se visten de rosa este día. Aquí en Granada, la Alhambra se iluminará de rosa esta noche.

Este año, como en otros anteriores, he querido colaborar en esta campaña de sensibilización con una receta rosa.

Ingredientes

Bizcocho de chocolate
4 huevos
180 g chocolate
120 mantequilla
120 g azúcar
150 g harina
1 cucharadita de levadura

Fundir el chocolate con la mantequilla en un cuenco grande. Dejar templar. Añadir las yemas una a una, mezclar bien.

Montar las claras con el azúcar, añadir al chocolate y después la harina tamizada con la levadura. Mezclar suavemente con movimientos envolventes. Engrasar y espolvorear con harina un molde rectangular, sacudir para eliminar la que sobre. Echar la masa y alisar la superficie con una espátula.

Cocer en el horno precalentado a 180º 40 min. abajo y 10 min. arriba y abajo. Pinchar en el centro para ver si está hecho. Dejar unos minutos y desmoldar sobre una rejilla.

Relleno

400 ml nata

250 g de mascarpone

3 cucharadas de azúcar

2 hojas de gelatina

2 latas de frutos rojos en zumo de uva (200 g) 

Remojar la gelatina en agua fría.

Escurrir la fruta con un colador sobre un tazón para recoger el zumo. Calentar la mitad del líquido para reducirlo hasta que queden 70 ml. En este zumo caliente se deshace la gelatina escurrida.

Mientras se enfría, batir la nata con el mascarpone que estarán muy fríos. Cuando está a medio montar se añade el azúcar y se sigue batiendo hasta que esté bien espesa. Mezclar suavemente con la gelatina.

Poner dos tercios de la nata en una manga pastelera con boquilla lisa y el resto en otra con boquilla Saint Honoré.

Montaje

Partir el bizcocho en tres capas, eliminando la parte abombada. 
Poner un rectángulo de bizcocho en el plato de servir, bordear con bolitas de nata, rellenar el centro con la fruta escurrida, cubrir con más nata y colocar encima otro rectángulo de bizcocho, repetir la misma operación que se ve en la foto y terminar con el último bizcocho. Se puede utilizar el líquido sobrante para calar el bizcocho, yo no lo hago porque no nos gusta el bizcocho mojado.
Dibujar encima unas ondas con la boquilla Saint Honoré. Terminar repartiendo unas perlitas rosas para reforzar el color.

Dejar enfriar unas cuatro horas que son las que necesita la gelatina para cuajar.

He recibido este corto de Paco León que no conocía. El 100% de los beneficios que obtenga irá destinado a la investigación del cáncer de mama.

Semiesferas de lima y hierbabuena sobre sablé bretón

Hacía algún tiempo había visto en varios sitios unos cupcakes de mojito, no guardé las recetas pero me quedé con la idea. He utilizado una base de sablé bretón, que es una galleta que nos gusta mucho. 
La crema tiene un sabor muy suave, el ron apenas se nota (sólo lleva dos cucharadas). De todas formas, preparé algunas sin alcohol para los niños.

Ingredientes
Sablé bretón

200 g harina 

125 g mantequilla 

110 g azúcar 

3 yemas
Piel de lima rallada 

1 cucharadita de levadura

1 pizca de sal.

Mezclar la harina con la levadura, la sal, el azúcar y la mantequilla. Añadir las yemas y la piel rallada. Extender entre dos hojas de papel vegetal, dejándolos de 7 u 8 mm de grosor. Cortar círculos de diámetro un poco mayor que las semiesferas. Colocar en la bandeja de horno y cocer a 200º unos 17 minutos, hasta que se doren. Poner a enfríar sobre una rejilla.

Relleno

250 g de mascarpone

500 ml de nata para montar

2 limas

80 g de azúcar moreno

3 ramitas de hierbabuena fresca

2 cucharadas de ron

2 hojas de gelatina

Poner la gelatina en agua fría.

Poner en un cuenco el azúcar con el zumo de lima, el ron y las hojas de hierbabuena, mezclar para extraer el aroma de la hierbabuena sin romper las hojas. Escurrir la gelatina y calentar hasta que se disuelva. Retirar la hierbabuena y mezclar el líquido con la gelatina.

Montar la nata muy fría con el mascarpone.

Añadir primero un poco de nata a la gelatina y después mezclarlo todo.

Llenar los moldes con la crema y congelar.

Desmoldar cada semiesfera sobre una galleta y decorar con unas hojitas de hierbabuena. Dejar descongelar lentamente durante dos o tres horas en el frigorífico.

Lemon Posset

“Originalmente era una bebida hecha con leche cuajada con vino o cerveza. A veces, se espesaba con huevo y migas de pan para hacer un puding ligero”

Eso es lo que dice el libro de cocina irlandesa de dónde he sacado la receta. La verdad es que esta versión moderna, no se le parece gran cosa.

Ingredientes
500 ml de nata 
3 limones 
4 cucharadas de vino blanco semi seco
3 claras 
4 cucharadas de azúcar 
1 pellizco de nuez moscada recién rallada 

Montar las claras al baño maría con el azúcar y reservar. Batir la nata muy fría, cuando haga picos, añadir el zumo de limón poco a poco para que no se corte la nata y a continuación el vino. 

Añadir el merengue suavemente con movimientos envolventes. 

Llenar a cucharadas unas copas altas, rallar encima la nuez moscada y decorar con unas tiritas de piel de limón. Conservar en frío hasta el momento de servir.

Es un postre para mayores, además del alcohol, es bastante ácido y poco dulce. Salen seis u ocho copas según tamaño. 

Tiene la ventaja de que se prepara en un momento y los ingredientes son de los que se suelen tener en casa, por lo tanto, es una solución fácil para una invitación improvisada.

Pastel de chocolate y whiskey

He estado repasando mis recetas y desde septiembre, no preparaba un postre de chocolate, cosa bastante rara en mí, así que había que remediarlo enseguida.

Hace algún tiempo, cuando mi hija vivía en Cork, me regaló un libro de recetas irlandesas, "The best of irish cooking”. 
De este libro es este pastel de chocolate y whiskey. 

Ingredientes

Bizcocho
110 g azúcar moreno
3 huevos
75 g harina
25 g de almendra molida
30 mantequilla
40 g cacao
2 cucharaditas de levadura
1 cucharada de whiskey irlandés

Montar los huevos con el azúcar y la cucharada de whiskey. Tamizar juntos la harina, la almendra, el cacao y la levadura, añadir a los huevos suavemente sin batir, a continuación incorporar la mantequilla fundida. Poner la masa en un molde engrasado y enharinado de 21 cm de diámetro.

Cocer en el horno precalentado a 180º durante unos 30 minutos, comprobar si está hecho pinchando el centro con un palillo. Esperar unos minutos, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Cubierta
225 g de chocolate (he puesto mitad negro y mitad con leche)
30 g de mantequilla
300 ml de nata
50 g de azúcar
1 cucharada de whiskey irlandés
Rizos de chocolate

Fundir los chocolates con la mantequilla, añadir 50 ml de nata y mezclar hasta que quede una crema lisa y sin grumos.
Poner el bizcocho en el plato de servir, cubrir con la crema de chocolate, alisar con una espátula y dejar enfriar.

Montar el resto de la nata con el azúcar y añadir la cucharada de Whiskey, poner en una manga pastelera con boquilla rizada y hacer unos buenos rosetones. Poner por encima las virutas de chocolate. 

Mantener en frío hasta el momento de servir.

En la receta original, el bizcocho se empapa con el whiskey pero a mi familia no le gusta el bizcocho calado, así que yo se lo he puesto a la masa.

Nota: Como es una receta irlandesa, lleva whiskey, que es el licor irlandés, yo le puse whisky escocés, porque era el que tenía en casa.

Nota 2: En su comentario, Rocío me ha hecho ver que faltaba la mantequilla en el bizcocho, ya está corregido. Muchas gracias.

Tarta de frutos rojos y nata

El sábado celebramos con cierto retraso, el cumpleaños de mi sobrina mayor, su madre le preparó su comida favorita y yo, esta tarta.

Hace tiempo que tenía ganas de hacer una tarta alta, con muchas capas y me pareció que un cumpleaños era una buena ocasión. La dulzura de la nata combina muy bien con la acidez de los frutos rojos y la verdad es que fue un éxito.

Ingredientes
Bizcocho
3 huevos
150 g. de harina
30 g de maizena
150 g. de azúcar
1/2 taza de aceite
1 1/2 cucharadita de levadura en polvo

Batir muy bien los huevos con el azúcar, añadir el aceite y la harina tamizada con la maizena y la levadura mezclando suavemente.

Untar de mantequilla un molde desmontable de 18 cm de diámetro y cubrirlo con harina sacudiendo la que sobre, echar la masa y meter en el horno precalentado a 180º durante 30 o 40 minutos.
Está hecho cuando al pincharlo con una aguja, sale limpia. Desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.
Eliminar la parte abombada y partir en dos discos iguales.

Bizcocho de chocolate
70 g azúcar
3 huevos
120 g harina
90 mantequilla
110 g chocolate con leche
1 cucharadita de levadura
Una pizca de sal

Derretir el chocolate con la mantequilla, dejar enfriar, añadir las yemas y la harina tamizada con la levadura. Montar las claras con el azúcar y mezclar suavemente sin batir.

Poner en otro molde igual engrasado y enharinado y cocer en el horno precalentado a 180º 30 a 40 min.

Dejar enfriar en una rejilla, hacer lo mismo que con el primer bizcocho, pero éste se divide en tres discos.

Relleno
200 ml de nata
250 g de fresas
1 lata de frutos del bosque en zumo de uva
4 cucharadas del zumo de la lata
2 hojas de gelatina
1 cucharada de azúcar

Remojar la gelatina en agua fría.
Poner las frutas en un colador, calentar 4 cucharadas del zumo para disolver la gelatina ya hidratada y escurrida, dejar templar.
Montar la nata con el azúcar y mezclar suavemente con la gelatina.

Montaje
Poner un disco de bizcocho natural en el plato de servir, rodear con una tira de acetato y sujetarlo con el aro del mismo molde que se ha usado.
Poner la cuarta parte de la nata y repartir por encima la cuarta parte de las frutas.

Colocar encima un disco de bizcocho de chocolate y repetir la operación alternando los dos tipos de bizcocho. Apretar un poco para que asiente y dejar cuajar tres horas en el frigorífico.

Encaje de chocolate

100 g de chocolate fondant

Preparar una plantilla de papel con el dibujo elegido, colocar sobre una superficie rígida y poner encima un trozo de acetato, sujetando bien para que no se mueva.

Fundir el chocolate a baño maría, poner en una bolsita de plástico, cortar la punta con unas tijeras y dibujar siguiendo la plantilla. Dejar que endurezca completamente el chocolate antes de despegarlo con muchísimo cuidado.

Cubierta
½ litro de nata
200 g de mascarpone
2 o 3 cucharadas de azúcar, según gustos

Batir la nata con el azúcar, cuando esté casi montada, añadir el mascarpone y seguir batiendo hasta que esté muy firme.

Quitar el aro de la tarta y despegar el acetato con cuidado. Cubrir con una buena capa de nata montada alisando bien con una espátula y colocar encima el encaje de chocolate.

Bizcocho de nata

Tenía nata que me quedó después de preparar las florentinas y pensé que lo más práctico y fácil era usarla en un bizcocho, aunque suelo hacer los bizcochos con aceite, el de nata también está muy bueno. Aquí se sustituye directamente el aceite de mi receta habitual por la misma cantidad de nata.

Ingredientes
4 huevos
200 g. de harina
150 g. de azúcar
200 ml de nata
1 ½ cucharadita de levadura en polvo

Empezar por separar las yemas de las claras.

En un cuenco, batir muy bien las yemas con la mitad del azúcar, añadir la nata, tamizar la harina con la levadura sobre el cuenco y mezclar. Montar las claras con el resto de azúcar, incorporarlas a la masa anterior con movimientos envolventes.

Untar de mantequilla el molde y cubrirlo con azúcar, echar la masa, alisando la superficie con una espátula, meter en el horno precalentado a 180º durante 30 o 40 minutos, hasta que esté dorado y al pincharlo con una aguja, salga limpia. Al sacarlo del horno, esperar unos minutos y desmoldarlo sobre una rejilla, dejándolo hasta que esté totalmente frío.

Había leído en algunas recetas que se prepara el molde untándolo con mantequilla y se espolvorea con azúcar en lugar de harina, que es lo habitual, lo he probado por primera vez en este bizcocho y se ha desmoldado facilmente, quedando la superficie con un color dorado muy apetitoso.

A los niños les encanta con un vaso de leche para merendar.

La selva negra de la Selva Negra

Hace años que preparo la tarta selva negra, desde que me dio su receta la suegra de mi sobrina, también he probado otras versiones diferentes. Pero esta Semana Santa estuvimos con mi hijo visitando la Selva Negra y tenía curiosidad por conocer la selva negra que hacen en la Selva Negra; además de la que nos sirvieron en copa, probamos una en Wald shut am Rhein y otra en Friburgo, las dos tenían en común, una base de pasta quebrada, el bizcocho de chocolate, dos capas de nata, la primera con cerezas en almíbar, la nata muy poco dulce y con aguardiente de cerezas, decoradas con cerezas y chocolate rallado. Ninguna de las dos llevaba trufa.
La preparé improvisando una receta a mi manera, para el día 16 cuando nos reunimos tres generaciones de Cármenes para celebrar nuestro santo.

Base de pasta quebrada
150 g de harina
60 g de mantequilla
1 yema
1 vasito de agua fría
1 cuchada aceite de girasol
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de sal

Poner la harina, la sal y el azúcar en una ensaladera, añadir la mantequilla en dados y mezclar hasta que parezcan migas, después la yema y el agua hasta que se forme una bola.
Estirar la masa con el rodillo entre dos hojas de papel de horno. Poner en el frigorífico media hora.
Forrar la base de un molde desmontable de 23 cm de diámetro, pinchar toda la superficie y poner a enfriar mientras se prepara el bizcocho.

Bizcocho
150 g. chocolate
150 g de harina de trigo
80 g de mantequilla
120 g de azúcar
1 cucharadita levadura en polvo
5 huevos y 1 clara

Tamizar la harina con la levadura.

Fundir el chocolate con la mantequilla, batir las yemas con la mitad de azúcar, añadir al chocolate, mezclar con la harina, montar las claras con la otra mitad del azúcar, incorporar suavemente.

Dividir la masa en tres partes, poner 1/3 sobre la base preparada y cocer en el horno precalentado a 180º unos 20 a 25 minutos. El resto de la masa, se pone en un molde del mismo tamaño y se cuece a continuación. Una vez frío se elimina la parte abombada y se parte en dos capas.

Relleno

1 l de nata montada con 4 cucharadas de azúcar

1 bote de cerezas en almíbar

Decoración

4 cucharadas de nata montada

4 cucharadas de chocolate rallado

12 cerezas

El chocolate se prepara raspando la parte de atrás de una tableta de chocolate a temperatura ambiente, con un pelapatatas o un cuchillo.

Montaje

Poner la base de pasta quebrada con bizcocho en el plato de servir, cubrir con una capa de nata y repartir las cerezas escurridas, poner encima un disco de bizcocho y otra capa de nata, tapar con el último disco, cubrir toda la superficie y los laterales con el resto de la nata reservando cuatro cucharadas.

Repartir el chocolate rallado por la superficie, poner la nata en una manga pastelera con boquilla rizada, hacer 12 rosetones y colocar 12 cerezas.

Conservar en frío hasta el momento de servir.

En esta tarta ver como queda el corte es importante pero era de noche cuando la servimos y no había suficiente luz para hacer fotos.

Tartaleta con chocolate y nata de naranja

Hace unos días celebramos el cumpleaños del chocolatero de la casa, casi todos lo somos pero él mucho más, me pidió que su tarta fuera una tartaleta de masa quebrada rellena de chocolate.

Ingredientes
Tartaleta
200 g harina
80 g de mantequilla
50 g de almendra molida gruesa
1 huevo
1 cucharada de azúcar

Poner la harina, la almendra, la sal y el azúcar en una ensaladera, añadir la mantequilla en dados y mezclar hasta que parezcan migas, después el huevo hasta que se forme una bola.
Estirar la masa con el rodillo entre dos hojas de papel de horno. Poner en el frigorífico media hora.
Forrar un molde desmontable de 26 cm de diámetro pinchar el fondo y poner a enfriar mientras se prepara el relleno.

Relleno
200 ml de nata
100 ml leche
2 huevos y 1 clara
200 g chocolate fondant
50 g de chocolate con leche

Fundir el chocolate con la leche y la nata en el microondas o a baño maría, añadir los huevos batidos. Rellenar con esta crema la tartaleta alisando bien, hornear a 200º unos 30 minutos, comprobar si está hecho pinchando en el centro con un palillo. Dejar 10 minutos más con el horno apagado. Enfriar en una rejilla y desmoldar cuando esté completamente fría, la pasta quebrada es muy frágil en caliente.

Nata de naranja
200 ml de nata para montar
2 cucharadas de azúcar
La piel rallada de media naranja
1 hoja de gelatina

Montar la nata muy fría con la mitad del azúcar y reservar en la nevera. Poner en remojo la gelatina en agua fría para que se hidrate, mientras hervir la piel de naranja con un poco de agua y el resto del azúcar, dejar cocer lentamente cinco minutos, apartar del fuego y añadir la gelatina escurrida removiendo hasta que se disuelva, dejar enfriar un poco y mezclar primero con dos cucharadas de la nata y a continuación con el resto, con movimientos envolventes.

Llenar con esta preparación, una manga pastelera con boquilla rizada y decorar la tartaleta haciendo unos buenos rosetones, espolvorear el centro con azúcar glas.

La tartaleta queda crujiente, con sabor a almendra, el relleno cremoso y la nata de naranja resulta muy aromática, es una combinación estupenda. 

Panna cotta de fresas

Descubrí la panna cotta en un libro de cocina que me regalaron dos amigas italianas de mi hija, cuando las invitó a pasar unos días en casa.
Coincidió en esos días la celebración de la Copa de Europa 2008, Italia contra España. Ellas son aficionadas al fútbol y quisieron ver el partido, ya se sabe, estaban fuera de su país, jugaba su selección... así que nos sentamos delante de la televisión, y cuando ganó España, todos pusimos cara de circunstancias, de los detalles ni me acuerdo, ha sido la única vez en mi vida que he visto completo un partido de fútbol.

Ingredientes

300 ml de nata
300 ml de puré de fresas
40 g de azúcar
3 hojas de gelatina

Poner a remojar en agua fría las láminas de gelatina.
Mientras calentar a fuego lento en un cazo  la nata con el azúcar,  hasta que esté a punto de hervir y apartar del calor.

Escurrir la gelatina y disolver en la nata removiendo bien. 

Añadir el puré de fresas, mezclar y repartir en seis copas o vasitos. 

Dejar que cuaje en el frigorífico como mínimo cuatro horas, mejor toda la noche.

Decoración
200 ml de nata
250 g de fresas

Un poco antes de servir, montar la nata bien firme, poner en una manga pastelera con boquilla rizada, lavar, secar y cortar las fresas y decorar las copas. Conservar en frío hasta el último momento.

La receta es para cuatro personas pero aquí he aumentado las cantidades para seis raciones y he sustituido la leche por la misma cantidad de puré de fresas, el resultado es una crema suave y poco dulce, que tuvo mucho éxito.
Es muy fácil y rápida de preparar, solo hay que contar con el tiempo de reposo que necesita para cuajar. Perfecta para dejar hecha el día anterior.