Milhojas de crema con merengue

 

El milhojas de crema es un pastel delicioso, está compuesto de varias capas de hojaldre y crema, suele prepararse en formato individual. Es un clásico que nunca falta en las pastelerías. En esta ocasión, lo he preparado en forma de tarta, ya que ha sido el elegido por mi hermana para su cumpleaños.

La dificultad de esta receta está en el hojaldre, en caso de comprarlo ya preparado se facilita mucho su elaboración, claro que el resultado ya no será el mismo

Hojaldre

500 g de harina

400 g de manteca de cerdo

260 g agua fría

20 ml de zumo de limón

10 g de sal

Para conseguir un buen hojaldre, hay que trabajar en sitio fresco.

Poner la harina tamizada en el cuenco de la amasadora, hacer un hoyo en el centro y poner la sal, 30 g de manteca, el zumo de limón y un poco de agua, empezar a amasar y añadir el resto de agua poco a poco. Una vez amasado, formar una bola y meter 15 minutos en el frigorífico.

Colocar el resto de manteca entre dos plásticos de cocina y darle forma de cuadrado con ayuda del rodillo, poner a enfriar.

Mientras, se pone la masa en la mesa enharinada y se estira con el rodillo hasta conseguir un cuadrado mayor que el de manteca. Colocar la manteca fría sobre la masa y encerrarla bien como se ve en la foto, después se extiende con el rodillo enharinado hasta formar un rectángulo, que se dobla en tres, primero un lado hacia el centro y el otro lado sobre el primero (vuelta sencilla) Dejar reposar en frío 15 minutos. Girar 90º y estirar y doblar de nuevo, ahora se doblan los dos lados hacia el centro y después una parte sobre la otra (vuelta doble), siempre con la mesa enharinada y reposo en frío. En total se repite el doblado cuatro veces, dos vueltas sencillas y dos dobles. La última vez, se envuelve la masa en plástico y se deja reposar toda la noche en el frigorífico.

 Desenvolver la masa y dar una vuelta sencilla. Estirar con el rodillo entre dos hojas de papel de horno dejándola de dos o tres milímetros de espesor. Con un cuchillo afilado, cortar tres cuadrados iguales, colocar uno en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, pinchar toda la superficie. Poner en el frigorífico media hora, mientras, precalentar el horno a 220º.

Cubrir el hojaldre con una hoja de papel vegetal, colocar una bandeja encima para que no suba .Cocer unos 20 minutos, quitar el peso y el papel y poner de nuevo en el horno hasta que se dore. Dejar enfriar sobre una rejilla y repetir con los otros cuadrados de masa.

Crema pastelera

400 leche

100 g azúcar

1 huevo y 3 yemas

50 g. de maizena

10 g de mantequilla

Corteza de limón

Hervir la leche

Batir huevos con azúcar.

Desleir maizena con un poco de leche fría y mezclar con los huevos. Colar

Echar la leche hirviendo sobre los huevos y poner al fuego moviendo sin parar hasta que espese. Añadir la mantequilla batiendo bien.

Poner a enfriar en un cuenco tapado con plástico de cocina.

Merengue suizo

3 claras

200g de azúcar

Se ponen las claras al baño maría con el azúcar, se mezcla bien y después se baten hasta que se montan, se apartan del calor y se sigue batiendo hasta que estén templadas. Prepara una manga pastelera con una boquilla rizada y llenar con el merengue.

Montaje

Colocar una plancha de hojaldre sobre una bandeja, untar con la mitad de la crema, poner encima la segunda plancha de hojaldre, repartir el resto de crema. Colocar el último hojaldre y decorar con unos buenos rosetones de merengue.

Tarta de manzana cramelizada

Esta es otra tarta de manzana, una de las muchas que tengo publicadas. Tiene de especial, que las manzanas están caramelizadas y que son reinetas.

La tarta de manzana caramelizada es crujiente por fuera y jugosa por dentro, con un rico sabor a caramelo.

Tartaleta

350 g de harina

170 g de mantequilla

1 vasito de agua fría

1 pizca de sal

Mezclar harina y la sal con la mantequilla hasta que queden como migas, añadir un poco de agua fría hasta formar una bola.

Estirar con el rodillo entre dos hojas de papel vegetal. Poner en el frigorífico media hora. Forrar con la masa un molde desmontable de 30 cm. de diámetro recortando la que sobre. Pinchar todo el fondo con un palillo. Poner a enfriar de nuevo. Mientras tanto preparar el relleno.

Relleno

1,1 k de manzanas reinetas

160 g azúcar

70 g de mantequilla

Zumo de limón

Pelar las manzanas y cortarlas en cubos iguales, rociarlas con el zumo de limón,, ponerlas a fuego lento en una sartén, repartir por encima el azúcar y la mantequilla moviendo suavemente hasta que se doren. Dejar que se enfríe.

Estirar el resto de masa, Pasar el rodillo cortador con fuerza.

Humedecer el borde de la tartaleta y colocar el enrejado de masa tapando el relleno apretar bien para sellar las dos masas.

Pintar la rejilla con una yema de huevo diluida con una cucharada de leche y espolvorear con azúcar.

Yo he sustituido el azúcar por caramelo en polvo que me sobró de la receta anterior. 

Cocer en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos Esperar unos minutos y quitar el aro del molde. Cuando esté completamente fría quitar la base y pasar al plato de servir.

Tarta de batata

La batata se ve ahora en todas las fruterías, es uno de los productos que empiezan en otoño, como las castañas, los kakis, los membrillos…Asadas están muy buenas, calentitas y reconfortantes cuando empieza el frío. También las suelo preparar en almíbar.

Esta tarta de batata está hecha con la receta de la tarta Tatin. Una tarta otoñal, pequeñita para cinco personas.

Ingredientes para 5 personas

Pasta quebrada

200 g de harina

80 g de mantequilla

1 vasito de agua fría

1 pizca de sal

Poner la harina en una ensaladera, espolvorear con la sal, añadir la mantequilla en trocitos. Mezclar hasta que parezca serrín, añadir el agua en tres veces, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco. Extender con un rodillo y cortar un círculo del tamaño del molde.

Relleno

1 batata de 350 g

50 g de azúcar

30 g de mantequilla

zumo de limón

Lavar bien la batata y poner en el microondas hasta que al pinchar con una brocheta, se note tierna. Mientras se templa, hacer un caramelo con el azúcar y unas gotas de zumo de limón, en el mismo molde que se va a utilizar. Pelar la batata y cortar en trozos alargados. Colocar en el molde sobre el caramelo, Repartir por encima la mantequilla en trozos y espolvorear con un poco de azúcar. Cubrir con el círculo de masa y pinchar toda la superficie para que salga el vapor. Cocer en el horno precalentado a 180º, durante 30 minutos o hasta que se dore la masa y se vea burbujear el caramelo.

Esperar unos minutos y volcar directamente sobre el plato de servir. Con mucho cuidado de no quemarse con el caramelo. 

Con estas cantidades sobrará masa para otra tarta. Como se congela muy bien, viene estupendamente tenerla en el congelador para un imprevisto.

Mini Tatin

He preparado muchas veces la tarta Tatin, es una de mis favoritas, me encanta la manzana impregnada del sabor del caramelo. En esta ocasión las he preparado en versión mini, poniendo media manzana en cada tartaleta. De esta manera y utilizando moldes semiesféricos, queda un postre muy bien presentado.

Pasta quebrada :

250 g de harina de trigo

130 g de mantequilla

10 g de azúcar

1 huevo

1 agua fría

1 pellizco de sal

Mezclar harina, sal y azúcar con la mantequilla hasta que queden como migas, añadir el huevo, y si queda seco, un poco de agua fría hasta formar una bola.

Estirar con el rodillo entre dos hojas de papel vegetal y recortar doce círculos del tamaño de los huecos del molde. Poner en el frigorífico media hora.

Mientras tanto preparar el relleno.

Relleno

6 manzanas Fuji

zumo limón

120 g azúcar

50 g de mantequilla

Pelar y descorazonar las manzanas, cortarlas en mitades y rociarlas con el zumo de limón.

Poner el azúcar en una sartén con la mantequilla, calentar y remover con una cuchara de madera hasta conseguir un caramelo claro. Echar una cucharada en cada molde, poner media manzana y otro poco de caramelo encima. He puesto un trozo de manzana en los huecos que deja el corazón (entonces se necesita otra manzana más). Reservar el caramelo que queda pegado en la sartén.

Se colocan las tapas de masa y se cierra bien haciendo agujeros para que salga el vapor.

Se cuece a 180º durante 20 min. Con calor abajo y 10 min. arriba y abajo. La tapa debe estar dorada y el caramelo burbujeante.

Se espera 10 minutos y se vuelca sobre una bandeja que recoja el jugo. De ahí se pasan al plato de servir.

Echar el jugo que se ha recogido de la bandeja sobre el caramelo de la sartén, añadir un chorrito de limón, calentar y servir en una jarrita aparte. Se puede acompañar también con nata montada.

Tarta de chocolate con crema de turrón

Esta fue la tarta de cumpleaños elegida por mi sobrino menor, bizcocho de chocolate con almendras relleno de crema de turrón. El tema de la decoración: The walking dead, ¡nada menos!. Si me piden que haga zombis, hago zombis y si bichos, hago bichos. Pero eso si, procuro que sean simpáticos, que después hay que comérselos.

Bizcocho

5 huevos + 1 clara

190 g de mantequilla

190 g de azúcar

230 g de chocolate negro

240 g de harina

40 g de almendra molida

2 cucharaditas de levadura en polvo

Fundir el chocolate con la mantequilla en un cuenco grande. Dejar templar. Añadir las yemas una a una, mezclar bien.

Montar las claras con el azúcar, añadir al chocolate y después la harina tamizada con la levadura y la almendra. Mezclar suavemente con movimientos envolventes. Forrar con papel vegetal la base de un molde desmontable de 27 cm de diámetro. Engrasar las paredes con mantequilla y espolvorear con harina, sacudiendo la que sobre.

Cocer en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos. Pinchar con un palillo para comprobar que está hecho.

Crema de turrón

1 litro d leche

70 g de maizena

30 g polvo de flan

100 g de azúcar

150 g de mantequilla

200 g de turrón de jijona

Poner a calentar la leche en un cazo. Desleir la maizena con un poco de leche fría, echar la leche hirviendo sobre la mezcla, y poner otra vez al fuego lento moviendo sin parar hasta que espese. Apartar del fuego y añadir 50 g de mantequilla, mezclar bien. Pasar a un cuenco y tapar con plástico de cocina.

Para preparar la crema de relleno, se desmenuza el turrón y se pica para que no queden trozos grandes de almendras, se mezcla con el resto de mantequilla blanda y se bate con unas varillas, añadir la crema pastelera a cucharadas, se sigue batiendo hasta que se incorpore totalmente.

Montaje

Partir el bizcocho en tres capas, eliminando la parte abombada. Recortar en uno de los trozos de bizcocho, un círculo más pequeño.

Colocar el aro del molde en el plato de servir, poner un círculo de bizcocho en el fondo. Rellenar con la mitad de la crema, poner en el centro el bizcocho pequeño. Repartir el resto de la crema y tapar con el otro bizcocho apretando un poco. Dejar enfriar unas cuatro horas.

Quitar el aro, alisar la crema que sobresale de los bordes con una espátula pequeña.

Decoración

Galletas de mantequilla
Mermelada de frambuesa

Pegar las galletas alrededor de la tarta con ayuda de la crema. Colocar las letras y las cabezas en la parte superior. Hacer una mancha con la mermelada calentada y colada.
Preparé la crema pastelera sin huevo por precaución, era un día de mucho calor y la tarta la iban a comer niños muy pequeños.

Tarta de limón con piña

Esta tarta estaba en el repertorio de mi madre. Solía prepararla para el cumpleaños de mi hijo, era su favorita y siempre pedía la misma. La base es un bizcocho cuatro cuartos, que a ella le quedaba perfecto (Le seguimos llamando el bizcocho de la abuela). El relleno es una crema que en su recetario aparece como “Crema de limón de Eugenia”. Se completa con una buena capa de nata y rodajas de piña.

La combinación de sabores está muy lograda y nos lleva a los tiempos de los cumpleaños infantiles, en los que la tarta era tarea de mi madre.

Ingredientes

Bizcocho

4 huevos

250 g. de harina

250 g. de azúcar

1 taza escasa de aceite

1 sobre de levadura en polvo

 

Batir muy bien los huevos, el aceite, y el azúcar y añadir la harina mezclada con la levadura.

Untar de mantequilla el molde y cubrirlo con harina sacudiendo la que sobre, echar la masa y meter en el horno precalentado a 200º durante 30 o 40 minutos,

Está hecho cuando al pincharlo con una aguja, sale limpia.

Dejar enfriar sobre una rejilla y partir en tres capas.

Crema de limón

3 huevos

200 g de azúca

3 limones

200 ml de agua

1 cucharada de maizena

Poner a hervir el agua con el azúcar y la ralladura de limón, disolver la maizena con el zumo, batir y colar los huevos sobre el zumo mezclando bien, añadir un poco del agua que está hirviendo y volcar en el cazo moviendo sin parar hasta que espese. dejar enfriar.

Montaje

Poner un papel en el fondo del molde, colocar la primera capa de bizcocho. Extender la mitad de la crema. Tapar con otro bizcocho apretando un poco. Repetir la operación con el resto de crema y el último bizcocho..

Poner un poco de peso encima y dejar varias horas en la nevera.

Decoración

400 ml de nata para montar

2 cucharadas de azúcar (o al gusto)

1 lata de piña en su jugo

2 cerezas en almíbar cortadas por la mitad

Volcar la tarta sobre el plato de servir. Montar la nata bien fría con el azúcar. Cubrir toda la tarta y colocar las rodajas de piña bien escurridas. Terminar con la cerezas.

Mantener en frío hasta el momento de servir.

Hojaldre de almendras y cerezas

Hice esta tarta para que mis tías probaran el hojaldre casero. Preparé un hojaldre rápido porque con este calor, no me atreví con el auténtico. Este hojaldre es más fácil de hacer y también da muy buen resultado en una tarta con relleno. El crujiente del hojaldre caramelizado combina estupendamente con el relleno tierno y jugoso de mazapán y cerezas. 

Hojaldre

400 harina

360 g de manteca

200 ml de agua

1 chorrito de limón

10 g de sal

Hay que trabajar en un sitio lo más fresco posible.

Mezclar la harina y la sal, hacer un montón sobre la mesa, repartir por encima la manteca cortada en trocitos, mezclar ligeramente con un cuchillo o rasqueta, añadir el zumo de limón y el agua en varias veces, hasta que se una la masa.

Poner en la mesa enharinada dándole forma cuadrada, después se extiende con el rodillo bien enharinado hasta formar un rectángulo, que se dobla en tres, primero un lado hacia el centro y el otro lado sobre el primero, Dejar reposar en frío 15 minutos. Girar 90º y estirar de nuevo y doblar, siempre con la mesa enharinada. En total se repite el doblado cuatro veces. La última vez, se envuelve la masa en plástico y se deja reposar 2 horas, mejor toda la noche. 
No hice fotos del proceso del hojaldrado, pero están en el hojaldre de manzana

Relleno

250 g de almendras

2 huevos

160 g de azúcar

220 g de cerezas

Lavar y deshuesar las cerezas. Escaldar las almendras, pelarlas y molerlas. Añadir los huevos y el azúcar

Estirar la masa de 2 o 3 mm de espesor, cortar dos círculos de 28 cm de diámetro. Poner uno en la bandeja del horno, cubrir con la crema de almendra, dejando 2 cm libres alrededor. Repartir las cerezas, apretando para que se hundan un poco. Humedecer con agua el borde libre y tapar con el otro círculo, al que se habrán hecho unos cortes. Apretar los bordes con los dedos para que queden sellados. Untar con huevo batido y espolvorear con azúcar.

Cocer en el horno precalentado a 200º durante 30 o 40 minutos, hasta que esté dorado y se caramelice el azúcar.

Dejar enfriar y pasar al plato de servir con cuidado porque es muy frágil.