Mi tarta tropézienne

Esta tarta ya la hice hace tiempo, mucho antes de tener el blog. Nos gustó mucho entonces con el único inconveniente de la crema, que tenía demasiada mantequilla.

En esta ocasión cambié la receta de la crema para adaptarla a nuestro gusto.

La llevé a casa de mi hermana para la cena de despedida de las vacaciones. Fue un éxito total, todos repitieron, hasta los niños pequeños.

ingredientes

Brioche 
125 ml de leche

2 cucharadas de agua de azahar
50 g de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de sal
80 g de mantequilla
300 g de harina
25 g de levadura fresca
Almendra laminada

Azúcar glas

Desmenuzar la levadura en un poco de leche templada con una cucharadita de azúcar y esperar hasta que esponje. Mientras poner la harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura en el centro, hacer una masa blanda con la harina de los bordes y dejar reposar unos quince minutos, añadir el resto de los ingredientes y amasar, la masa debe quedar blanda, tapar con un trapo limpio y dejar en sitio templado hasta que doble el volumen.

Crema 

400 ml de leche templada

100 g de azúcar
1 huevo y 2 yemas
50 g de  maizena
40 g de mantequilla
1/2 cucharadita de agua de azahar

1 pizca de nuez moscada recién rallada

200 ml de nata muy fría

Miientras sube la masa se prepara la crema pastelera.

Hervir la leche con el agua de azahar y la nuez moscada.

Batir los huevos con el azúcar. Desleir la maizena con un poco de leche fría y mezclar con los huevos. Colar

Echar la leche hirviendo sobre los huevos y poner al fuego lento moviendo sin parar hasta que espese. Añadir la mantequilla batiendo bien.

Poner a enfriar en un cuenco tapado con plástico de cocina.

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Poner la masa en una mesa enharinada, formar una bola y colocar en una bandeja cubierta con papel vegetal, estirar con un rodillo hasta conseguir un disco grande bastante plano, dejar reposar hasta que suba de nuevo.

Pintar con huevo batido y cubrir con almendra laminada. Cocer 30 minutos a 180º, al sacarlo del horno, espolvorear en caliente con azúcar glas.
Dejar enfriar en una rejilla.

Montar la nata bien firme con 20 g de azúcar.

Batir la crema pastelera para suavizarla y añadir la nata montada a cucharadas mezclando con una espátula.

Cortar el brioche en dos, extender la crema dejando un borde libre y poner a enfriar.

Colocar la parte de arriba apretando un poco y enfriar hasta el momento de servir.

El brioche es tierno, esponjoso y aromático, la crema, ligera y buenísima y las almendras tostadas y crujientes, le dan un toque estupendo.