Kringel de yema con pasas al coñac

El kringel es una corona trenzada de masa de brioche. Habitualmente se rellena de una mezcla de azúcar y canela y así lo he preparado alguna vez.

En esta ocasión la hice para mi cuñada que tiene debilidad por la yema y las pasas en coñac. Este relleno, la hace completamente diferente de la clásica, con un sabor muy original.

Ingredientes
Masa
200 ml de leche
2 cucharadas de coñac
70 g de azúcar
2 huevos
100 g de mantequilla blanda
500 g de harina de fuerza
25 g de levadura fresca

Poner las pasas a remojar en el coñac durante al menos una hora, escurrir y guardar el líquido para utilizarlo en la masa.

Desmenuzar la levadura en un poco de leche templada con una cucharadita de azúcar, mezclar y esperar hasta que esponje. Mientras poner la harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura en el centro, hacer una masa blanda con la harina de los bordes y dejar reposar unos quince minutos, añadir el resto de los ingredientes menos la mantequilla y amasar, la masa debe quedar blanda. Incorporar la mantequilla, continuar amasando hasta que se integre totalmente en la masa. Tapar con un paño limpio y dejar en sitio templado hasta que doble el volumen.

Relleno
Crema de yema
80 g de pasas
1 nuez de mantequilla

En una mesa enharinada, formar una bola con la masa, estirar con un rodillo hasta conseguir un rectángulo. Extender la crema de yema dejando libre un borde de 2 cm. Repartir las pasas escurridas y poner unos pegotitos de mantequilla. Enrollar la masa por el lado más largo, dejando la unión hacia abajo. Cortar a lo largo con un cuchillo afilado sin llegar al final para dejar unidas las dos mitades. Entrelazar los dos brazos con el corte hacia arriba y unir los extremos formando una corona. Cocer en el horno precalentado a 180 º durante 30 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla. Colocar en el plato de servir y espolvorear con un poco de azúcar glas.

Brioche tortuga

Mi tía Carmen, mi madrina, sólo tiene tres ahijados de verdad, pero ejerce de madrina de todos sus sobrinos, sobrinos nietos y bisnietos. Ella coleccionaba tortugas y todos buscábamos las más originales para regalarle. Con una familia tan grande y tantas amigas, llegó un momento en que no sabía dónde ponerlas, así que todos lo comprendimos y elegimos otros regalos.

Ésta que preparé para su santo no duró mucho y no tuvo que hacerle sitio en la estantería.

Ingredientes

Brioche 

125 ml de leche
2 cucharadas de agua de azahar
50 g de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de sal
80 g de mantequilla
300 g de harina
25 g de levadura fresca

Desmenuzar la levadura en un poco de leche templada con una cucharadita de azúcar y esperar hasta que esponje. Mientras poner la harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura en el centro, hacer una masa blanda con la harina de los bordes y dejar reposar unos quince minutos, añadir el resto de los ingredientes y amasar, la masa debe quedar blanda, tapar con un trapo limpio y dejar en sitio templado hasta que doble el volumen. 

Crema
400 ml de leche
100 g de azúcar
1 huevo
40 g de maizena
40 g de mantequilla
100 g de chocolate negro
200 ml de nata muy fría

Mientras sube la masa se prepara la crema pastelera.

Hervir la leche con el agua de azahar y la nuez moscada.

Batir el huevo con el azúcar. Desleir la maizena con un poco de leche fría y mezclar con el huevo. Colar 

Echar la leche hirviendo sobre la mezcla de huevo y poner al fuego lento moviendo sin parar hasta que espese. Apartar del fuego y añadir la mantequilla y el chocolate picado batiendo bien. 

Pasar a un cuenco y tapar con plástico de cocina.

Hacer una plantilla dibujando en un papel un círculo de 25 cm de diámetro y las placas de la concha de la tortuga. 

Masa de galleta
90 gr. de harina
10 g de almendra molida
65 gr. de azúcar
75 gr. de mantequilla
1 yemas grandes
1 pellizco de sal

Además
2 clavos
12 piñones
1 cucharada de azúcar moreno

Mezclar el azúcar con la yema y la mantequilla, tamizar la almendra y la harina juntas, añadir a la mezcla anterior con la sal.

Estirar la masa entre dos hojas de papel vegetal, dejándola muy fina. Poner a enfriar por lo menos una hora. Recortar las placas de la concha de la tortuga con ayuda de la plantilla y un cuchillo afilado, enfriar de nuevo.

Poner la masa en una mesa enharinada, separar un trozo y formar una bola con el resto, colocar en una bandeja cubierta con papel vegetal, estirar con un rodillo hasta conseguir un disco de 25 cm de diámetro. Colocar encima las galletas como se ve en la foto.

Dejar reposar hasta que suba de nuevo. Mientras tanto dividir la masa reservada en seis trozos, formar con ellos la cabeza, las patas y la cola de la tortuga. Clavar dos clavos en la cabeza para que sean los ojos. Unos piñones serán las uñas. Pintar con huevo batido y rebozar en azúcar moreno.

Cocer la concha en el horno precalentado a 180º, durante 30 o 35 minutos, hasta que se dore.

Poner a enfriar en una rejilla.

Cocer la cabeza y las patas a la misma temperatura, unos 15 minutos.

Apartar dos cucharadas de crema y rellenar el brioche con el resto.

Colocar la cabeza, las pata y la cola.

Montar la nata con una cucharada de azúcar y añadir poco a poco a la crema de chocolate reservada. Servir como acompañamiento del brioche.

Estaba buenísima, nos gustó mucho y todos repetimos.

Brioche relleno de chocolate

El domingo fue el cumpleaños de mi sobrina mayor, siempre pide tarta de chocolate pero esta vez la quería ligera y poco dulce. Preparé un brioche relleno de crema de chocolate con leche.
La forma del brioche la vi en Amuses bouche pero la simplifiqué bastante porque tenía que cortarlo en dos para rellenarlo.

Ingredientes

Brioche 
190 ml de leche

1 cucharadas de agua de azahar
60 g de azúcar
90 g huevo
1 cucharadita de sal
100 g de mantequilla
470 g de harina

25 g de levadura fresca

Desmenuzar la levadura en un poco de leche templada con una cucharadita de azúcar y esperar hasta que esponje. Mientras poner la harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura en el centro, hacer una masa blanda con la harina de los bordes y dejar reposar unos quince minutos, añadir el resto de los ingredientes y amasar, la masa debe quedar blanda, tapar con un trapo limpio y dejar en sitio templado hasta que doble el volumen.

Crema 

400 ml de leche templada

100 g de azúcar
1 huevo y 2 yemas
50 g de  maizena
50 g de mantequilla
200 g de chocolate con leche

200 ml de nata muy fría

Miientras sube la masa se prepara la crema pastelera.

Poner a hervir la leche en un cazo

Batir los huevos con el azúcar. Desleir la maizena con un poco de leche fría y mezclar con los huevos. Colar

Echar la leche hirviendo sobre los huevos y poner al fuego lento moviendo sin parar hasta que espese. Añadir la mantequilla y el chocolate batiendo bien.
Poner a enfriar en un cuenco tapado con plástico de cocina.

Poner la masa en una mesa enharinada, formar tres bolas y colocar una en una bandeja cubierta con papel vegetal, estirar con un rodillo hasta conseguir un disco grande bastante plano, hacer lo mismo con la segunda bola, untar de mantequilla fundida, estirar la tercera bola de masa y colocar sobre la segunda. Poner en el centro un bote de cristal y hacer ocho cortes con un cuchillo afilado, se hacen otros cortes en el medio sin llegar al final, como se ve en la fotografía. Después se pasan las dos esquinas de cada triángulo por el corte, de detrás hacia adelante, una vez terminado, se colocan sobre el primer disco sin cortes que se puso en la bandeja del horno. Dejar reposar hasta que suba de nuevo. Pintar con huevo batido con una cucharadita de azúcar. Cocer 30 minutos a 180º , al sacarlo del horno, dejar enfriar en una rejilla.

Montar la nata bien firme con 20 g de azúcar.

Batir la crema pastelera para suavizarla y añadir la nata montada a cucharadas mezclando con una espátula.

Cortar el brioche en dos, extender la crema dejando un borde libre y poner a enfriar.

Colocar la parte de arriba apretando un poco y enfriar hasta el momento de servir.

El brioche resulta verdaderamente poco dulce, es tierno, esponjoso y aromático, la crema, ligera y buenísima con un suave sabor a chocolate con leche, a todos les gustó mucho.

Mi tarta tropézienne

Esta tarta ya la hice hace tiempo, mucho antes de tener el blog. Nos gustó mucho entonces con el único inconveniente de la crema, que tenía demasiada mantequilla.

En esta ocasión cambié la receta de la crema para adaptarla a nuestro gusto.

La llevé a casa de mi hermana para la cena de despedida de las vacaciones. Fue un éxito total, todos repitieron, hasta los niños pequeños.

ingredientes

Brioche 
125 ml de leche

2 cucharadas de agua de azahar
50 g de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de sal
80 g de mantequilla
300 g de harina
25 g de levadura fresca
Almendra laminada

Azúcar glas

Desmenuzar la levadura en un poco de leche templada con una cucharadita de azúcar y esperar hasta que esponje. Mientras poner la harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura en el centro, hacer una masa blanda con la harina de los bordes y dejar reposar unos quince minutos, añadir el resto de los ingredientes y amasar, la masa debe quedar blanda, tapar con un trapo limpio y dejar en sitio templado hasta que doble el volumen.

Crema 

400 ml de leche templada

100 g de azúcar
1 huevo y 2 yemas
50 g de  maizena
40 g de mantequilla
1/2 cucharadita de agua de azahar

1 pizca de nuez moscada recién rallada

200 ml de nata muy fría

Miientras sube la masa se prepara la crema pastelera.

Hervir la leche con el agua de azahar y la nuez moscada.

Batir los huevos con el azúcar. Desleir la maizena con un poco de leche fría y mezclar con los huevos. Colar

Echar la leche hirviendo sobre los huevos y poner al fuego lento moviendo sin parar hasta que espese. Añadir la mantequilla batiendo bien.

Poner a enfriar en un cuenco tapado con plástico de cocina.

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Poner la masa en una mesa enharinada, formar una bola y colocar en una bandeja cubierta con papel vegetal, estirar con un rodillo hasta conseguir un disco grande bastante plano, dejar reposar hasta que suba de nuevo.

Pintar con huevo batido y cubrir con almendra laminada. Cocer 30 minutos a 180º, al sacarlo del horno, espolvorear en caliente con azúcar glas.
Dejar enfriar en una rejilla.

Montar la nata bien firme con 20 g de azúcar.

Batir la crema pastelera para suavizarla y añadir la nata montada a cucharadas mezclando con una espátula.

Cortar el brioche en dos, extender la crema dejando un borde libre y poner a enfriar.

Colocar la parte de arriba apretando un poco y enfriar hasta el momento de servir.

El brioche es tierno, esponjoso y aromático, la crema, ligera y buenísima y las almendras tostadas y crujientes, le dan un toque estupendo.