Boston cream pie

En Joy of cooking, cuentan que este pastel tal como es ahora, nació en 1850 cuando un pastelero alemán, chef del hotel Parker House de Boston, añadió una cobertura de chocolate negro al clásico pastel de bizcocho relleno de crema, conocido como Boston pie. Este pastel estuvo olvidado durante mucho tiempo pero ahora es popular otra vez.
Descubrí esta tarta hace años en el Rincón de Bea pero esta receta es de Joy of cooking. 
Le pedí a mi hijo que la buscara el verano pasado, cuando estuvo de vacaciones en Boston, pero no la encontró.

Bizcocho de leche caliente

Para molde de 9” x 2” (equivale a un molde redondo de 23 cm de diámetro y 5 cm de alto)

¾ taza de harina
1 cucharadita levadura
¼  taza de leche
2 cucharadas de mantequilla
5 huevos (le robé una yema para la crema pastelera)
¾ de taza azúcar

.
Forrar el fondo de un molde redondo de 23 cm de diámetro con papel vegetal (yo forré también los laterales).

Tamizar la harina con la levadura tres veces.

Calentar en un cazo la leche con la mantequilla hasta que se funda.

Batir los huevos con el azúcar hasta que blanquee y triplique el volumen (3 o 4 minutos con un batidor eléctrico 10 o 15 si se hace a mano)

Recalentar la leche y la mantequilla hasta que empiece a humear. Añadir la harina en tres veces a los huevos envolviéndola. Añadir la leche caliente de una vez y seguir envolviendo hasta que se integre. Echar en el molde alisando la superficie. 

Cocer en el horno precalentado a 180º durante 20 o 25 minutos, comprobar pinchando en el centro con un palillo. 

Dejar enfriar en el molde 10 minutos y desmoldar dándole la vuelta para quitar el papel. 

Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Crema pastelera
500 ml de leche 
100 g de azúcar
2 huevos y 1 yema
50 g de  maizena
30 g de mantequilla blanda

Poner a calentar la leche en un cazo,  batir los huevos con el azúcar. Desleir la maizena con un poco de leche fría y mezclar con los huevos. Colar, echar la leche hirviendo sobre los huevos y poner otra vez a fuego lento moviendo sin parar hasta que espese. Fuera del fuego añadir la mantequilla batiendo bien.


Cubierta de chocolate
6 onzas de chocolate picado grueso (aquí, mitad negro, mitad con leche)
6 cucharadas de agua, café o leche (aquí leche)
6 cucharadas de mantequilla en trocitos
1 o 2 cucharadas de licor (opcional)

Poner el chocolate con la leche al baño maría, removiendo a menudo hasta que se funda y quede suave.
Apartar del calor y añadir la mantequilla en varias veces, removiendo sin batir, hasta que esté perfectamente integrada.
Añadir el licor ahora en el caso de ponerlo.

Si se usa como glaseado fluido se deja enfriar hasta 32º C.
Si se va a extender con espátula, dejar reposar hasta que tenga la textura adecuada, si se queda demasiado espeso, volver a calentar.
Se conserva 3 días a temperatura ambiente, 3 semanas en el frigorífico y 6 meses en el congelador.

Montaje
Abrir el bizcocho en dos, poner una mitad en el plato de servir, batir un poco la crema pastelera fría para suavizarla, ponerla sobre el bizcocho y tapar con la otra mitad apretando un poco.
Echar el chocolate sobre el pastel extendiéndolo suavemente con una espátula hasta que gotee ligeramente por los laterales.



Mantener en frío hasta unos minutos antes de servir.

Nota.
El bizcocho se hundió un poco por el centro al enfriarse, así que corté dos capas empezando por abajo y lo que sobró quedó en forma de anillo, la puse en medio de las otras dos como se ve en la fotografía y rellené el hueco de crema, de esta manera cabía más cantidad y quedó mucho más jugosa.
Es una idea a repetir sobre todo para los que nos gustan las tartas con mucho relleno.

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miércoles, 24 de septiembre de 2014

Boston cream pie

En Joy of cooking, cuentan que este pastel tal como es ahora, nació en 1850 cuando un pastelero alemán, chef del hotel Parker House de Boston, añadió una cobertura de chocolate negro al clásico pastel de bizcocho relleno de crema, conocido como Boston pie. Este pastel estuvo olvidado durante mucho tiempo pero ahora es popular otra vez.
Descubrí esta tarta hace años en el Rincón de Bea pero esta receta es de Joy of cooking. 
Le pedí a mi hijo que la buscara el verano pasado, cuando estuvo de vacaciones en Boston, pero no la encontró.

Bizcocho de leche caliente

Para molde de 9” x 2” (equivale a un molde redondo de 23 cm de diámetro y 5 cm de alto)

¾ taza de harina
1 cucharadita levadura
¼  taza de leche
2 cucharadas de mantequilla
5 huevos (le robé una yema para la crema pastelera)
¾ de taza azúcar

.
Forrar el fondo de un molde redondo de 23 cm de diámetro con papel vegetal (yo forré también los laterales).

Tamizar la harina con la levadura tres veces.

Calentar en un cazo la leche con la mantequilla hasta que se funda.

Batir los huevos con el azúcar hasta que blanquee y triplique el volumen (3 o 4 minutos con un batidor eléctrico 10 o 15 si se hace a mano)

Recalentar la leche y la mantequilla hasta que empiece a humear. Añadir la harina en tres veces a los huevos envolviéndola. Añadir la leche caliente de una vez y seguir envolviendo hasta que se integre. Echar en el molde alisando la superficie. 

Cocer en el horno precalentado a 180º durante 20 o 25 minutos, comprobar pinchando en el centro con un palillo. 

Dejar enfriar en el molde 10 minutos y desmoldar dándole la vuelta para quitar el papel. 

Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Crema pastelera
500 ml de leche 
100 g de azúcar
2 huevos y 1 yema
50 g de  maizena
30 g de mantequilla blanda

Poner a calentar la leche en un cazo,  batir los huevos con el azúcar. Desleir la maizena con un poco de leche fría y mezclar con los huevos. Colar, echar la leche hirviendo sobre los huevos y poner otra vez a fuego lento moviendo sin parar hasta que espese. Fuera del fuego añadir la mantequilla batiendo bien.


Cubierta de chocolate
6 onzas de chocolate picado grueso (aquí, mitad negro, mitad con leche)
6 cucharadas de agua, café o leche (aquí leche)
6 cucharadas de mantequilla en trocitos
1 o 2 cucharadas de licor (opcional)

Poner el chocolate con la leche al baño maría, removiendo a menudo hasta que se funda y quede suave.
Apartar del calor y añadir la mantequilla en varias veces, removiendo sin batir, hasta que esté perfectamente integrada.
Añadir el licor ahora en el caso de ponerlo.

Si se usa como glaseado fluido se deja enfriar hasta 32º C.
Si se va a extender con espátula, dejar reposar hasta que tenga la textura adecuada, si se queda demasiado espeso, volver a calentar.
Se conserva 3 días a temperatura ambiente, 3 semanas en el frigorífico y 6 meses en el congelador.

Montaje
Abrir el bizcocho en dos, poner una mitad en el plato de servir, batir un poco la crema pastelera fría para suavizarla, ponerla sobre el bizcocho y tapar con la otra mitad apretando un poco.
Echar el chocolate sobre el pastel extendiéndolo suavemente con una espátula hasta que gotee ligeramente por los laterales.



Mantener en frío hasta unos minutos antes de servir.

Nota.
El bizcocho se hundió un poco por el centro al enfriarse, así que corté dos capas empezando por abajo y lo que sobró quedó en forma de anillo, la puse en medio de las otras dos como se ve en la fotografía y rellené el hueco de crema, de esta manera cabía más cantidad y quedó mucho más jugosa.
Es una idea a repetir sobre todo para los que nos gustan las tartas con mucho relleno.

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1 comentarios:

A las 25 de septiembre de 2014, 13:44 , Blogger Esther de Todoconazucar ha dicho...

Hola Carmen, ya me he suscrito por correo a tus entradas, así que de ahora en adelante no me perderé nada. Este Boston Cream Pie tiene muy buena pinta, así que lo guardaremos en la carpeta de pendientes. Gracias por compartir.

 

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