Tarta de queso y crema


La tarta de cumpleaños de mi sobrina tenía que cumplir estos requisitos, ser crujiente por fuera, muy jugosa por dentro, con mucha crema y con frutas de otoño.
Además, como no se cumplen 25 años todos los días, la decoración está inspirada en ella que practica danzas orientales. 
Y lo hace muy bien.



Ingredientes

Pasta quebrada
200 g harina
20 g almendra molida
20 g de azúcar
80 g mantequilla
1 yema
1 vasito de agua fría
1 pizca de sal
1 cucharada de crocante de almendra

Se pone la harina en una ensaladera, se mezcla con la sal, el azúcar y la almendra molida y se añade la mantequilla blanda en trocitos. Se mezcla hasta que parezca serrín, se añade la yema y el agua en tres veces, amasar hasta que se forma una bola y dejar tapada en sitio fresco. Forrar con papel vegetal el fondo de un molde desmontable de 21 cm de diámetro, extender la masa con un rodillo y poner en el molde recortando lo que sobre. Poner el crocante por el borde apretando para que se quede clavado. Pinchar el fondo con un tenedor y conservar en frío mientra se hace el relleno.


Relleno de frutas 
170 g de dátiles
50 g de pasas sultana
50 g de pasas moscatel
50 g de orejones partidos del tamaño de las pasas
2 cucharadas de zumo de naranja
1 chorrito de zumo de limón

Se ponen las pasa y los orejones en remojo con el zumo, por lo menos una hora, yo las tuve desde el día anterior.
Colocar una capa de dátiles sobre el fondo de la masa y cubrir con las pasas y orejones escurridos.

Relleno de queso
300 queso crema
50 g azúcar
3 claras
2 yemas
1 cucharada de zumo de limón

Mezclar el azúcar con el queso, añadir las yemas y el zumo de limón. Incorporar las claras montadas con movimientos envolventes. Llenar el molde con esta masa y sacudir un poco golpeando sobre la mesa, para eliminar las burbujas de aire.
Cocer a 180º una hora, dejar enfriar en el horno.


Crema pastelera
500 ml de leche
100 g de azúcar
2 huevos
1 yema
50 g de maizena

Poner a calentar la leche en un cazo, batir los huevos con el azúcar. Desleir la maizena con un poco de leche fría y mezclar con los huevos, echar la leche hirviendo sobre la mezcla, colar y poner otra vez al fuego lento moviendo sin parar hasta que espese. Pasar a un cuenco y tapar con plástico de cocina para que no se haga corteza.

Cuando se enfríe batir la crema y poner en una manga pastelera de boquilla grande lisa, repartir por la tarta formando una buena capa.

Galletas de mantequilla decoradas, la receta está aquí.

Pegar las galletas con glasa en la circunferencia de la tarta.

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miércoles, 26 de noviembre de 2014

Tarta de queso y crema


La tarta de cumpleaños de mi sobrina tenía que cumplir estos requisitos, ser crujiente por fuera, muy jugosa por dentro, con mucha crema y con frutas de otoño.
Además, como no se cumplen 25 años todos los días, la decoración está inspirada en ella que practica danzas orientales. 
Y lo hace muy bien.



Ingredientes

Pasta quebrada
200 g harina
20 g almendra molida
20 g de azúcar
80 g mantequilla
1 yema
1 vasito de agua fría
1 pizca de sal
1 cucharada de crocante de almendra

Se pone la harina en una ensaladera, se mezcla con la sal, el azúcar y la almendra molida y se añade la mantequilla blanda en trocitos. Se mezcla hasta que parezca serrín, se añade la yema y el agua en tres veces, amasar hasta que se forma una bola y dejar tapada en sitio fresco. Forrar con papel vegetal el fondo de un molde desmontable de 21 cm de diámetro, extender la masa con un rodillo y poner en el molde recortando lo que sobre. Poner el crocante por el borde apretando para que se quede clavado. Pinchar el fondo con un tenedor y conservar en frío mientra se hace el relleno.


Relleno de frutas 
170 g de dátiles
50 g de pasas sultana
50 g de pasas moscatel
50 g de orejones partidos del tamaño de las pasas
2 cucharadas de zumo de naranja
1 chorrito de zumo de limón

Se ponen las pasa y los orejones en remojo con el zumo, por lo menos una hora, yo las tuve desde el día anterior.
Colocar una capa de dátiles sobre el fondo de la masa y cubrir con las pasas y orejones escurridos.

Relleno de queso
300 queso crema
50 g azúcar
3 claras
2 yemas
1 cucharada de zumo de limón

Mezclar el azúcar con el queso, añadir las yemas y el zumo de limón. Incorporar las claras montadas con movimientos envolventes. Llenar el molde con esta masa y sacudir un poco golpeando sobre la mesa, para eliminar las burbujas de aire.
Cocer a 180º una hora, dejar enfriar en el horno.


Crema pastelera
500 ml de leche
100 g de azúcar
2 huevos
1 yema
50 g de maizena

Poner a calentar la leche en un cazo, batir los huevos con el azúcar. Desleir la maizena con un poco de leche fría y mezclar con los huevos, echar la leche hirviendo sobre la mezcla, colar y poner otra vez al fuego lento moviendo sin parar hasta que espese. Pasar a un cuenco y tapar con plástico de cocina para que no se haga corteza.

Cuando se enfríe batir la crema y poner en una manga pastelera de boquilla grande lisa, repartir por la tarta formando una buena capa.

Galletas de mantequilla decoradas, la receta está aquí.

Pegar las galletas con glasa en la circunferencia de la tarta.

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2 comentarios:

A las 27 de noviembre de 2014, 21:47 , Blogger Esther de Todoconazucar ha dicho...

Muy original la decoración como siempre y muy apetecible la combinacion de texturas e ingredientes. Gracias por compartir la receta? Saludos.

 
A las 4 de diciembre de 2014, 19:47 , Blogger Los Postres del Domingo ha dicho...

Gracias por tu comentario, a la homenajeada le gustó, de eso se trataba.
Un saludo.

 

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