Tarta balón de fútbol

Como cada año, desde que cumplieron tres, preparo la tarta de cumpleaños de dos de los nietos de mi hermana, la esperan con expectación y yo procuro darles gusto. Ambos son muy aficionados al fútbol, sobre todo uno de ellos que además destaca como jugador. Así que este año, el tema era el fútbol. Su equipo favorito es el Arsenal y sus jugadores preferidos son Özil y Alexis Sánchez. Todo esto, los colores de la camiseta y los números de cada uno lo he averiguado con la ayuda de mi sobrino mayor.

Es una tarta laboriosa, he necesitado tres días distribuidos de esta manera:

Primer día. Las galletas de mantequilla

Segundo día. El balón

Tercer día. El brownie y decorar las galletas

Plantilla

Dibujar un hexágono y un pentágono de 3,8 centímetros de lado en un papel y recortar. 

Bizcocho claro

3 huevos

70 g de azúcar

40 g harina

30 g maizena

Batir las yemas con la mitad del azúcar, montar las claras con la otra mitad, añadir las yemas e incorporar la harinas tamizadas con con movimientos envolventes.

Forrar una bandeja de horno con papel vegetal, extender la masa hasta un espesor de poco más de 1 centímetro. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 12 minutos.

Una vez hecho, volcar sobre otro papel y despegar con cuidado el que tenía debajo, dejar que se enfríe. Poner la plantilla de papel y cortar 10 hexágonos

Bizcocho oscuro

3 huevos

70 g de azúcar

20 g harina

20 g de cacao en polvo

30 g maizena

Se siguen las mismas instrucciones que para el claro. Poner la otra plantilla y cortar 5 pentágonos y un circulo del mismo diámetro que la base.

Forrar un molde semicircular de 20 cm de diámetro con plástico de cocina. Colocar los hexágonos y pentágonos muy juntos, formando el dibujo de un balón de fútbol, como se ve en la foto.

Relleno

500 ml de nata

260 g de chocolate

2 hojas de gelatina

Remojar la gelatina en agua fría. Fundir el chocolate con 100 ml de nata, añadir la gelatina escurrida y mezclar hasta que se derrita, dejar que se temple.

Batir la nata hasta que esté semimontada, añadir poco a poco al chocolate, mezclando con movimientos envolventes. Rellenar el balón intercalando capas de recortes de bizcocho y capas de trufa. Tapar con el círculo de bizcocho de chocolate, apretar un poco, poner un peso encima y conservar en frío varias horas, mejor toda la noche.

Brownie

220 g chocolate

220 g de mantequilla

300 g. de azúcar

220 g. de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

4 huevos batidos

Partir el chocolate en un cuenco con la mantequilla, fundir a baño maría o en el microondas. Mezclar bien y añadir los huevos, el azúcar y la harina tamizada con la levadura.

Extender la mezcla en un molde de 27 cm de diámetro. engrasado con mantequilla y con la base forrada con papel vegetal. Alisar con una espátula.

Cocer 30 minutos en el horno precalentado a 180º, pinchar el centro con un palillo para ver si está listo.

Dejar reposar diez minutos, desmoldar y poner a enfriar en una rejilla.

Montaje

Poner el brownie en el plato de servir. Desmoldar el balón y colocar en el centro. Rodear con los futbolistas de galleta, pegarlos con un poco de glasa para que no se caigan.

La tarta balón de fútbol, la descubrí hace ya varios años en el blog Amuses bouche.

Tarta dinosaurios

Tenía ganas de hacer una tarta con dinosaurios, desde que mi cuñada me regaló los cortadores, de eso hace ya años. La preparé para el octavo cumpleaños del nieto de mi hermana. Aunque le he puesto de nombre tarta dinosaurios, el protagonista es el volcán en erupción. 
Para conseguir el efecto luminoso de la lava, he utilizado una linterna de luz led que colocada debajo de la gelatina produce un resplandor muy sugerente.

Ingredientes

Brownie

120 de chocolate

120 de mantequilla

160 de azúcar

2 huevos

120 de harina

½ cucharadita de levadura en polvo

Poner el chocolate partido en un cuenco con la mantequilla, fundir a baño maría o en el microondas. Mezclar bien y añadir los huevos, el azúcar y por último, la harina tamizada con la levadura.

Extender la mezcla en un molde circular de 23 cm de diámetro engrasado con mantequilla y forrado con papel vegetal. Alisar con una espátula.

Cocer 30 minutos en el horno precalentado a 180º, pinchar el centro con un palillo para ver si está listo.

Dejar reposar diez minutos, sacar del molde con la ayuda del papel. Poner a enfriar en una rejilla.

Bizcocho de chocolate

2 huevos

60 g de chocolate

50 g de mantequilla

50 g de azúcar

60 g de harina

½ cucharadita de levadura

Fundir el chocolate con la mantequilla en un cuenco. Dejar templar. Añadir las yemas una a una, mezclar bien.

Montar las claras con el azúcar, añadir al chocolate y después la harina tamizada con la levadura. Mezclar suavemente con movimientos envolventes. Engrasar con mantequilla un molde de corona pequeño, echar la masa y alisar.

Cocer en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos. Pinchar con un palillo para comprobar que está hecho.

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez frío cortar la parte abombada para que asiente bien sobre el brownie.

Rocas

6 cucharadas de cereales

30 g de chocolate negro

30 g de chocolate con leche

Fundir los chocolates por separado, añadir la mitad de los cereales a cada uno, remover suavemente hasta que se cubran totalmente los cereales con el chocolate. Hacer montoncitos con una cucharilla sobre papel vegetal. Dejar que endurezcan en frío y despegarlos del papel.

Decoración

Galletas de mantequilla con forma de dinosaurios

100 g de mermelada de frambuesas (fresas, grosellas…)

1 hoja de gelatina

1 cucharada de zumo de limón

1 pizca de colorante rojo

5 o 6 gominolas de esas largas rojas y naranjas

8 o 10 gominolas pequeñas rojas

1 linterna pequeña de luz led

Poner la gelatina a remojar en agua fría. Calentar la mermelada con el zumo de limón hasta que esté líquida, colar y añadir la gelatina escurrida y el colorante, mezclando bien.

Montaje

Colocar el brownie en el plato de servir. Hacer un corte con un cuchillo afilado y separar un poco los dos pedazos, como se ve en la foto. Quitar un cilindro del bizcocho con un descorazonador de manzanas (en ese agujero se esconderá el led).

Sumergir las gominolas en la mermelada caliente, escurrir y poner a secar sobre plástico de cocina.

Cubrir el revés del molde del bizcocho con plástico de cocina y llenar el hueco con la mermelada, sumergir los extremos de las gominolas largas y dejar en frío para que cuaje.

Desmoldar la gelatina y colocar con cuidado en el hueco del volcán.

Pegar las galletas con un poco de chocolate fundido alrededor del brownie.

Envolver la linterna en plástico de cocina, colocar en su sitio y tapar con el volcán. Distribuir las rocas por la superficie y las gominolas como salpicaduras de lava.

Tarta de chocolate con crema de turrón

Esta fue la tarta de cumpleaños elegida por mi sobrino menor, bizcocho de chocolate con almendras relleno de crema de turrón. El tema de la decoración: The walking dead, ¡nada menos!. Si me piden que haga zombis, hago zombis y si bichos, hago bichos. Pero eso si, procuro que sean simpáticos, que después hay que comérselos.

Bizcocho

5 huevos + 1 clara

190 g de mantequilla

190 g de azúcar

230 g de chocolate negro

240 g de harina

40 g de almendra molida

2 cucharaditas de levadura en polvo

Fundir el chocolate con la mantequilla en un cuenco grande. Dejar templar. Añadir las yemas una a una, mezclar bien.

Montar las claras con el azúcar, añadir al chocolate y después la harina tamizada con la levadura y la almendra. Mezclar suavemente con movimientos envolventes. Forrar con papel vegetal la base de un molde desmontable de 27 cm de diámetro. Engrasar las paredes con mantequilla y espolvorear con harina, sacudiendo la que sobre.

Cocer en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos. Pinchar con un palillo para comprobar que está hecho.

Crema de turrón

1 litro d leche

70 g de maizena

30 g polvo de flan

100 g de azúcar

150 g de mantequilla

200 g de turrón de jijona

Poner a calentar la leche en un cazo. Desleir la maizena con un poco de leche fría, echar la leche hirviendo sobre la mezcla, y poner otra vez al fuego lento moviendo sin parar hasta que espese. Apartar del fuego y añadir 50 g de mantequilla, mezclar bien. Pasar a un cuenco y tapar con plástico de cocina.

Para preparar la crema de relleno, se desmenuza el turrón y se pica para que no queden trozos grandes de almendras, se mezcla con el resto de mantequilla blanda y se bate con unas varillas, añadir la crema pastelera a cucharadas, se sigue batiendo hasta que se incorpore totalmente.

Montaje

Partir el bizcocho en tres capas, eliminando la parte abombada. Recortar en uno de los trozos de bizcocho, un círculo más pequeño.

Colocar el aro del molde en el plato de servir, poner un círculo de bizcocho en el fondo. Rellenar con la mitad de la crema, poner en el centro el bizcocho pequeño. Repartir el resto de la crema y tapar con el otro bizcocho apretando un poco. Dejar enfriar unas cuatro horas.

Quitar el aro, alisar la crema que sobresale de los bordes con una espátula pequeña.

Decoración

Galletas de mantequilla
Mermelada de frambuesa

Pegar las galletas alrededor de la tarta con ayuda de la crema. Colocar las letras y las cabezas en la parte superior. Hacer una mancha con la mermelada calentada y colada.
Preparé la crema pastelera sin huevo por precaución, era un día de mucho calor y la tarta la iban a comer niños muy pequeños.

Tarta puzzle

Hace un par de semanas, jugando con el nieto de mi hermana, me dijo que estaría chula una tarta con forma de puzzle, le contesté que era difícil porque yo no tengo un cortador con la forma de las piezas. Enseguida me dio la solución: se pueden hacer con forma de cuadrados. Pues eso, aquí está el resultado.

Es una tarta de requesón y limón, cubierta con galletas de mantequilla, una adaptación de la receta italiana, tarta de ricotta y limón.

Ingredientes

180 g. almendra cruda molida

40 g maizena

40 harina de trigo

170 g de mantequilla

230 g de azúcar

5 huevos

200 g requesón

50 g de queso crema

zumo de 3 limones (160 ml)

Sacar la mantequilla para que esté blanda.

Mezclar en un cuenco la harina, la maizena y la almendra.

Batir la mantequilla con la mitad del azúcar hasta conseguir una crema, añadir las yemas y mezclar bien. Después el requesón, la crema de queso y el zumo de limón. Añadir la mezcla de almendra. 
 

Encender el horno a 170º.

 

Batir las claras a punto de nieve con la otra mitad del azúcar y añadir a la mezcla sin batir, mezclando de manera envolvente.

Forrar la base y las paredes de un molde rectángular de unos 30 x 20 cm centímetros con papel vegetal.

Echar la masa en el molde, alisar la superficie y meter en en el horno 40 minutos, apagar y dejar 15 más.

Dejar templar y desmoldar.

Decoración

Preparar una plantilla en papel vegetal con el dibujo elegido.

Galletas de mantequilla

400 gr de harina
150 gr de azúcar
170 gr de mantequilla
1 huevo (50 g)

1 pellizco de sal
1 cucharada de zumo de limón

Mezclar el azúcar con la mantequilla blanda (No derretida) añadir el huevo y el zumo, después la harina con la sal. Meter la masa en la nevera media hora.

Extender la masa con el rodillo sobre papel vegetal, colocar la plantilla encima y pasar el dibujo pinchando todo el contorno con un alfiler. Cortar 12 cuadrados con ayuda de una regla. Poner las galletas cortadas en la nevera.

Hornear, en el horno caliente a 180ºC, hasta que estén ligeramente doradas (10 o 12 minutos).
Antes de separarlas de la bandeja de horno, se dejan enfriar un poco para que no se rompan. Cuando estén completamente frías decorar con la glasa.

Glasa

Clara de huevo pasteurizada

Azúcar glas

Zumo de limón

Colorantes de repostería

Mezclar la clara de huevo con el azúcar glas y unas gotas de zumo de limón, hasta que quede una pasta homogénea. Dividir en tantas partes como colores se va a usar y añadir los colorantes. Decorar las galletas, una vez secas, colocar sobre la tarta.

Galletas con relieve

Las galletas con relieve me parecen muy bonitas y tenía ganas de probar. Para eso, me fabriqué mis propios sellos con una plancha de barro que me preparó mi cuñada que es ceramista. De momento hice tres modelos aunque más adelante, haré otros diferentes.

 

He utilizado la receta de galletas de mantequilla que he preparado tantas veces y ha funcionado, conservan el relieve bastante bien una vez horneadas.

Ingredientes

400 gr. de harina
150 gr. de azúcar
170 gr. de mantequilla
1 huevo
1 pellizco de sal 

Mezclar el azúcar con la mantequilla blanda (No derretida) añadir el huevo y después la harina con la sal. Amasar hasta que se forme una bola.
Meter la masa en la nevera media hora.
Extender la masa con el rodillo, marcar el relieve apretando con el sello y cortar con el cortapastas elegido. Poner las galletas cortadas en la nevera. Una vez frías, cocer en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos, hasta que se doren. Una vez hechas, esperar unos minutos y colocar en una rejilla para que se enfríen.

Es preferible hacer las galletas de una en una, porque al aplastarse la masa con el sello, se deforman las contiguas. Las galletas quedan mejor si se marca la galleta y luego se corta que cortar y marcar después. Probé los dos métodos.

Peces

El color naranja de estas galletas, está conseguido tiñendo la masa con colorantes. Quería que los peces fueran naranjas pero no quería cubrirlos enteros. Los terminé con unos detalles en glasa blanca y roja.

Ingredientes 

350 gr. de harina
50 g de maizena
150 gr. de azúcar
170 gr. de mantequilla
1 huevo
1 pellizco de sal
1 cucharadita de azúcar vainillada

Colorante amarillo y rojo o directamente naranja

Batir el azúcar con la mantequilla a temperatura ambiente, añadir el huevo y seguir batiendo, después la harina con la maizena y la sal. Amasar hasta que se forme una bola.

Poner una pizca de colorante y amasar hasta que el color quede uniforme.

Meter la masa en la nevera media hora.

Extender la masa con el rodillo hasta obtener medio centímetro de grosor y cortar con un cortapastas. Poner las galletas cortadas en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Tener en la nevera como mínimo una hora. 

Cocer, en el horno caliente a 180ºC, unos 12 minutos, que apenas se doren.

Antes de separarlas de la bandeja de horno, se dejan enfriar un poco para que no se rompan. Se colocan sobre una rejilla hasta que se enfríen completamente.

Glasa
Clara de huevo pasteurizada
Azúcar glas
Zumo de limón
Colorante rojo
Bolitas negras para los ojos

Mezclar todos los ingrediente hasta que quede una pasta espesa y sin grumos. Poner en una manga pastelera pequeña o en un cucurucho de papel vegetal. Decorar las galletas, a mi me gusta hacerlas en serie, primero todas las escamas, después todos los ojos...Si son muchas es lo más cómodo.