Esta forma de modelar la masa, ya la probé hace tiempo en la trenza hojaldrada, en este caso es un pan con harina integral y semillas de lino. Las capas se separan con aceite de oliva. Para prepararlo, aparté un poco de la masa que hago cada domingo. El resto lo puse en un molde, como siempre.
Ingredientes
200 g de harina integral
450 g de harina de fuerza
350 ml de agua templada
1 cucharada de aceite de oliva
25 g de levadura fresca.
10 g de azúcar
10 g de sal
Desmenuzar la levadura en un poco de agua templada con el azúcar y esperar hasta que esponje. Mientras poner los dos tipos de harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura en el centro, hacer una masa blanda con la harina de los bordes y dejar reposar unos quince minutos, añadir el resto de los ingredientes y amasar. Dejar reposar 10 minutos y amasar de nuevo, repetir el amasado y reposo, tres veces.
Dejar en sitio templado hasta que doble el volumen.
Relleno
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de semillas de lino
3 o 4 hojas de albahaca picadas
Pesar un trozo de 400 g. amasar ligeramente, estirar la masa con el rodillo hasta formar un cuadrado, untar con aceite de oliva, doblar las cuatro esquinas tapando el aceite como se ve en la foto, estirar formando un rectángulo, pintar de nuevo con aceite y cubrir con las semillas de lino y las hojas de albahaca picadas, enrollar por el lado largo apretando bien.
Cortar en dos a lo largo sin llegar al final, trenzar las dos partes dejando el corte hacia arriba, pasar con cuidado a la bandeja del horno, cubrir con un paño limpio, dejar subir y cocer en el horno precalentado a 210º durante 30 minutos hasta que se dore un poco.
Enfriar
en una rejilla para que no se humedezca.
El resultado es un pan muy bueno, crujiente, ligeramente hojaldrado y con un toque discreto de albahaca.
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