Tarta de manzana holandesa

La tarta de manzana holandesa la probé hace seis años, desayunando en la cafetería De Bijenkorf en Eindhoven, cuando mi hijo vivía allí, me pareció estupenda, muy alta, repleta de fruta, con sus pasas y su canela.

La que preparé en esta ocasión es una versión enriquecida con frutos secos, como la que sirven en la cafetería de los almacenes Manor de Zurich, con el mismo nombre de tarta de manzana holandesa.

Ingredientes

Pasta quebrada

250 g de harina

100 g de mantequilla

30 g de azúcar

1 huevo

1 cucharada de agua fría

1 cucharadita de levadura

1 pizca de sal

Se pone la harina en una ensaladera, se espolvorea con la sal, la levadura y el azúcar, se añade la mantequilla blanda en trocitos. Se mezcla hasta que parezca serrín, se añade el huevo (reservando una cucharadita de clara) y el agua, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco. 
Extender con un rodillo y forrar un molde alto desmontable de 23 cm de diámetro. Pinchar el fondo con un tenedor y conservar en frío mientra se hace el relleno. Pintar el borde de la masa con la clara con una brocha.

Relleno

1 Kg de manzanas reinetas

100 g de azúcar

50 g de harina
100g de pasas

1 cucharadita de canela molida

Se pelan las manzanas, se cortan en láminas y se van rociando con zumo de limón.

Se mezcla la harina con el azúcar y la canela, se echa sobre las manzanas y se revuelve con cuidado para que no se rompan.

Se distribuyen las pasas por el fondo de la tartaleta y se termina de rellenar con las manzanas, procurando que queden muy apretadas,  sin dejar huecos.

Se cuece en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos con calor sólo por abajo.

Se deja enfriar totalmente antes de quitar el molde.

Mientras se prepara la cubierta

200 g de frutos secos

Almendras

Avellanas

Pistachos

Se tuestan los frutos secos por separado en una sartén, se reparten por encima de las manzanas.

Jalea de manzana

3 o 4 corazones de manzana
Zumo de limón

2 cucharadas de azúcar

Se ponen a hervir los corazones de manzana con agua suficiente y un chorrito de limón hasta que estén tiernos, se cuelan y el liquido resultante se vuelve a hervir con el azúcar. Antes de que se enfríe la jalea, se pinta con ésta la superficie de la tarta para que brille.