Pan integral con avena

He sustituido parte de la harina integral en la receta de pan de molde que preparo habitualmente, por harina de avena. En realidad, he triturado los copos de avena para convertirlos en harina.

Como molde he utilizado unas latas grandes de conserva bien lavadas y quitándoles todo resto de papel y pegamento de las etiquetas. El resultado es un pan con la corteza tierna y unas rebanadas perfectamente circulares. Se pueden preparar unas tostadas muy bonitas o un sandwich que abre el apetito al más desganado.

Ingredientes 

500 g de harina de fuerza

200 g de harina integral

150 g de harina de avena

510 ml de agua templada

1 cucharadas de aceite de oliva

25 g de levadura fresca.

5 g de azúcar

15 g de sal

2 cucharadas de semillas de calabaza

1 cucharada de semillas de lino

Desmenuzar la levadura en un poco de agua templada con el azúcar y esperar hasta que esponje. Mientras poner los tres tipos de harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura en el centro, hacer una masa blanda con la harina de los bordes y dejar reposar unos quince minutos, añadir el resto de los ingredientes y amasar. Dejar reposar 10 minutos y amasar de nuevo, repetir al cabo de otros diez minutos.

Dejar en sitio templado hasta que doble el volumen. Mientras, forrar el fondo y las paredes de dos latas grandes con papel vegetal. Amasar ligeramente y cortar dos trozos de unos 350 g, extender con un rodillo y repartir las semillas. Formar bolas, ponerlas en las latas. El resto de masa se pone en otro molde ligeramente enharinado.

Dejar subir otra vez y cocer en el horno precalentado a 220º durante 30 minutos. Enfriar los panes en una rejilla para que no se humedezcan. 

Pan de molde vestido de fiesta

Este pan queda muy resultón para regalar, para sorprender a los invitados o para desayunar un día de fiesta. La receta, con harina integral, es la misma que hago los domingos para desayunar durante la semana.

Para la decoración, se necesita un rodillo de hacer rejilla como el que se ve en la foto, pero también se pueden hacer los cortes a mano con un cuchillo afilado. Yo los he hecho alguna vez en empanadillas, antes de tener el rodillo, es más lento desde luego pero queda bien.

Ingredientes

300 g de harina integral

550 g de harina de fuerza

500 ml de agua templada

2 cucharadas de aceite de oliva

25 g de levadura fresca.

1 cucharada de azúcar invertido

14 g de sal

Semillas de calabaza

Semillas de lino

Desmenuzar la levadura en un poco de agua templada con el azúcar y esperar hasta que esponje. Mientras poner los dos tipos de harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura en el centro, hacer una masa blanda con la harina de los bordes y dejar reposar unos quince minutos, añadir el resto de los ingredientes y amasar. Dejar reposar 10 minutos y amasar de nuevo, repetir al cabo de otros diez minutos.

Dejar en sitio templado hasta que doble el volumen. Amasar ligeramente, apartar 100 g y dividir el resto en dos partes. Aplastar con las manos. repartir las semillas y enrollar en forma de cilindro. poner en un molde ligeramente enharinado. Estirar los 100 g de masa, hasta que quede muy fina. Pasar el rodillo de hacer rejilla apretando bien para que corte la masa. Colocar encima del pan remetiendo por los lados, tapar con un paño limpio y dejar subir hasta doblar el volumen. Hacer otro pan igual con la otra mitad de masa. Cocer en el horno precalentado a 220º durante 35 minutos. 

Desmoldar los panes y ponerlos a enfriar sobre una rejilla para que no se humedezcan. 

Trenza de pan hojaldrada

Esta forma de modelar la masa, ya la probé hace tiempo en la trenza hojaldrada, en este caso es un pan con harina integral y semillas de lino. Las capas se separan con aceite de oliva. Para prepararlo, aparté un poco de la masa que hago cada domingo. El resto lo puse en un molde, como siempre.

Ingredientes

200 g de harina integral
450 g de harina de fuerza
350 ml de agua templada
1 cucharada de aceite de oliva
25 g de levadura fresca.
10 g de azúcar
10 g de sal

Desmenuzar la levadura en un poco de agua templada con el azúcar y esperar hasta que esponje. Mientras poner los dos tipos de harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura en el centro, hacer una masa blanda con la harina de los bordes y dejar reposar unos quince minutos, añadir el resto de los ingredientes y amasar. Dejar reposar 10 minutos y amasar de nuevo, repetir el amasado y reposo, tres veces.
Dejar en sitio templado hasta que doble el volumen.

Relleno

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de semillas de lino

3 o 4 hojas de albahaca picadas

Pesar un trozo de 400 g. amasar ligeramente, estirar la masa con el rodillo hasta formar un cuadrado, untar con aceite de oliva, doblar las cuatro esquinas tapando el aceite como se ve en la foto, estirar formando un rectángulo, pintar de nuevo con aceite y cubrir con las semillas de lino y las hojas de albahaca picadas, enrollar por el lado largo apretando bien. 

Cortar en dos a lo largo sin llegar al final, trenzar las dos partes dejando el corte hacia arriba, pasar con cuidado a la bandeja del horno, cubrir con un paño limpio, dejar subir y cocer en el horno precalentado a 210º  durante 30 minutos hasta que se dore un poco. 

Enfriar en una rejilla para que no se humedezca. 

El resultado es un pan muy bueno, crujiente, ligeramente hojaldrado y con un toque discreto de albahaca.

Rosquitas de pan integral con semillas

El domingo hice pan como cada semana, tenía ganas de probarlo en forma de roscas pequeñas de ración, así que aparté un poco de masa y preparé cuatro. El resto lo puse en un molde, como siempre.

Ingredientes

200 g de harina integral
250 g de harina de fuerza
250 g de harina con semillas
350 ml de agua templada
2 cucharadas de aceite de oliva
25 g de levadura fresca.
10 g de azúcar
10 g de sal

Desmenuzar la levadura en un poco de agua templada con el azúcar y esperar hasta que esponje. Mientras poner los tres tipos de harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura en el centro, hacer una masa blanda con la harina de los bordes y dejar reposar unos quince minutos, añadir el resto de los ingredientes y amasar. Dejar reposar 10 minutos y amasar de nuevo.

Dejar en sitio templado hasta que doble el volumen. Amasar ligeramente y dividir la masa en  trozos de unos 120 g, formar bolas y con un dedo, hacer un agujero en el centro, cortar con unas tijeras en todo el contorno, más o menos como en la foto. 

Dejar subir otra vez, y meter en el horno precalentado a 220º durante 30 minutos. Enfriar en una rejilla. 
Es posible que con 120 g quede una ración un poco grande, puede probarse con 100, aunque nosotros la terminamos.

Trenza suiza de pan integral

Para hacer este pan utilicé restos de harina de distintas clases, harina de fuerza, integral y con semillas. Esta forma de trenza se usa mucho en la parte alemana de Suiza.

Ingredientes

200 g de harina integral
250 g de harina de fuerza
250 g de harina con semillas
350 ml de agua templada
1 paquete de levadura fresca.
10 g de azúcar
10 g de sal

Desmenuzar la levadura en un poco de agua templada con el azúcar y esperar hasta que esponje. Mientras poner la harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura y hacer una masa blanda con la harina de los bordes y dejar reposar unos quince minutos, añadir el resto de los ingredientes y amasar. Dejar en sitio templado hasta que doble el volumen. 

Con estas cantidades salen cuatro trenzas. Con cada parte, se hacen dos cordones largos que se van trenzando como se ve en las imágenes.

Se cuece en el horno precalentado a 210º durante 30 minutos, hasta que esté dorada y se pone a enfriar en una rejilla.

Anguila de pan integral

Desde hace varias semanas, casi meses, los domingos preparo dos piezas de pan, una barra de molde, que congelo en rebanadas y otra más pequeña, para comer recién hecha en el día. Con la segunda, me gusta probar diferentes formas y esta vez he modelado una anguila. Aunque ha salido con cara de señor gordito y bonachón.

Ingredientes

500 g de harina de trigo integral

200 g. de harina de fuerza

350 ml de agua templada

10 g de azúcar

10 g de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

1 paquete de levadura fresca

2 clavos de olor

Desmenuzar la levadura en un poco de agua templada con el azúcar y esperar hasta que esponje. Mientras poner la harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura y hacer una masa blanda con la harina de los bordes y dejar reposar unos quince minutos, añadir el resto de los ingredientes y amasar. Dejar en sitio templado hasta que doble el volumen. 

Tomar una porción de unos 400 g para hacer un cordón largo que se enrolla formando la anguila, con unas tijeras, se le hacen unos cortes para formar la boca, los ojos y las escamas. En los ojos se ponen los clavos de olor.

Cubrir con un paño limpio y dejar en sitio templado hasta que suba el doble. 

Cocer en el horno precalentado a 220º durante unos 30 minutos, hasta que se dore.

Enfriar sobre una rejilla.  

Nido de Pascua

Hoy traigo otro pan especial, esta vez con harina integral. La forma está tomada de un libro que tengo hace muchos años. Sólo la forma y el nombre, porque la receta original lleva leche, huevos y azúcar.

Ingredientes

300 g de harina de trigo integral

350 g. de harina de fuerza

350 ml de agua templada

10 g de azúcar

8 g de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

1 paquete de levadura fresca

Ajonjolí

Desmenuzar la levadura en un poco de agua templada con el azúcar y esperar hasta que esponje. Mientras poner la harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura y hacer una masa blanda con la harina de los bordes y dejar reposar unos quince minutos, añadir el resto de los ingredientes y amasar. Dejar en sitio templado hasta que doble el volumen. 



Amasar ligeramente y dividir en dos partes, una de dos tercios y otra de un tercio, con la primera parte hacer una trenza y unir los extremos formando una rosca, poner en una bandeja de horno cubierta de papel vegetal. Con la masa restante se hacen dos tiras que se retuercen formando un cordón, que se coloca encima de la trenza, la unión de tapa con unas tiritas de masa, como se ve en las fotografías.

Cubrir con un paño limpio y dejar que suba el doble. Pintar con agua y espolvorear con ajonjolí. Cocer en el horno precalentado a 220º durante unos 30 minutos, hasta que se dore.

Enfriar sobre una rejilla y adornar con huevos duros. En la receta los huevos se tiñen de verde pero hace tiempo que no encuentro huevos blancos en ningún sitio y en los morenos no se aprecian los tonos claros. 

Con estas cantidades salen dos panes de medio kilo, hice uno de molde para congelar y esta rosca trenzada para tomar el mismo día.

El libro citado es, "REPOSTERÍA. Dulces, pasteles y postres de todo el mundo".