Tarta de manzana cramelizada

Esta es otra tarta de manzana, una de las muchas que tengo publicadas. Tiene de especial, que las manzanas están caramelizadas y que son reinetas.

La tarta de manzana caramelizada es crujiente por fuera y jugosa por dentro, con un rico sabor a caramelo.

Tartaleta

350 g de harina

170 g de mantequilla

1 vasito de agua fría

1 pizca de sal

Mezclar harina y la sal con la mantequilla hasta que queden como migas, añadir un poco de agua fría hasta formar una bola.

Estirar con el rodillo entre dos hojas de papel vegetal. Poner en el frigorífico media hora. Forrar con la masa un molde desmontable de 30 cm. de diámetro recortando la que sobre. Pinchar todo el fondo con un palillo. Poner a enfriar de nuevo. Mientras tanto preparar el relleno.

Relleno

1,1 k de manzanas reinetas

160 g azúcar

70 g de mantequilla

Zumo de limón

Pelar las manzanas y cortarlas en cubos iguales, rociarlas con el zumo de limón,, ponerlas a fuego lento en una sartén, repartir por encima el azúcar y la mantequilla moviendo suavemente hasta que se doren. Dejar que se enfríe.

Estirar el resto de masa, Pasar el rodillo cortador con fuerza.

Humedecer el borde de la tartaleta y colocar el enrejado de masa tapando el relleno apretar bien para sellar las dos masas.

Pintar la rejilla con una yema de huevo diluida con una cucharada de leche y espolvorear con azúcar.

Yo he sustituido el azúcar por caramelo en polvo que me sobró de la receta anterior. 

Cocer en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos Esperar unos minutos y quitar el aro del molde. Cuando esté completamente fría quitar la base y pasar al plato de servir.

Tarta sencilla de manzana

La receta de esta tarta de manzana, está impresa en un molde de cerámica, regalo de una amiga. Es la tarta de manzana más sencilla que conozco, el relleno sólo lleva dos ingredientes, manzana y azúcar. Aunque se puede simplificar aún más si se usa la masa quebrada ya preparada.
El bizcocho de manzana también es fácil de hacer pero para mí, eso  no es una tarta.

Ingredientes

Pasta quebrada

200 g de harina

80 g de mantequilla

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de aceite de girasol

1 huevo (reservar un poco de clara)

1 poco de agua fría

1 pizca de sal

Poner la harina en una ensaladera, espolvorear con la sal y el azúcar, añadir la mantequilla en trocitos y el aceite. Mezclar hasta que parezca serrín, añadir el huevo y el agua en tres veces, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco. Extender con un rodillo y forrar el molde. Pinchar el fondo con un tenedor y conservar en frío mientras se hace el relleno. Pintar con la clara con una brocha.

Relleno

1 Kg de manzanas braeburn

3 cucharadas de azúcar

zumo de limón

Pelar las manzanas, cortar en rebanaas finas y rociar con zumo de limón para que no se oxiden.

Colocar de pie en el molde, bien apretadas, formando círculos concéntricos, espolvorear con el azúcar. Cocer en el horno precalentado a 180º, sólo por abajo durante 40 minutos.

Dejar que se enfríe sobre una rejilla y desmoldar en el plato de servir.

El secreto de esta tarta es poner muchas manzanas, todas las que quepan bien apretadas, cuantas más mejor. Está riquísima con las manzanas braeburn que he utilizado, con reinetas, sería la perfección.

La receta de la pasta quebrada es de Simone Ortega.

Tarta de manzana "papas fritas"

Esta es la tarta de manzana que hacía mi madre. A mi padre le gustaba mucho, le llamaba tarta de papas fritas, por la forma de cortar las manzanas en láminas finas como las patatas a lo pobre. Mi hermana y sobre todo mi cuñada la preparan de vez en cuando.

Es una receta clásica, la que me imagino cuando pienso en tarta de manzana, sin embargo, no la había hecho desde que tengo el blog.

Tartaleta

400 g de harina

160 g de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo y 1 yema

2 cucharadas de azúcar

1 pizca de sal

Mezclar harina, sal y azúcar con la mantequilla hasta que queden como migas, añadir el huevo y la yema con un poco de agua fría hasta formar una bola.

Estirar con el rodillo entre dos hojas de papel vegetal. Poner en el frigorífico media hora. Forrar con la masa un molde de 30 cm. de diámetro recortando la que sobre. Pinchar todo el fondo con un palillo. Poner a enfriar de nuevo. Mientras tanto preparar el relleno. 

Se necesita sólo la mitad de la masa, la otra mitad se guarda para otra receta. Congelada se conserva estupendamente y viene muy bien tenerla para un imprevisto.

Crema pastelera

700 ml de leche

120 g de azúcar

80 g de maizena

2 huevos

Poner a calentar la leche en un cazo, batir los huevos con el azúcar. Desleir la maizena con un poco de leche fría y mezclar con los huevos, echar la leche hirviendo sobre la mezcla, colar y poner otra vez a fuego lento moviendo sin parar hasta que espese. Pasar a un cuenco y tapar con plástico de cocina para que se no haga corteza.

Cubierta

500 g de manzanas Royal gala

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de mermelada de albaricoque

Zumo de limón

Pelar las manzanas y cortar en gajos finos, rociar con zumo de limón para que no se oxiden.

Calentar la mermelada con un buen chorro de zumo de limón, cuando empiece a hervir, apartar del fuego y colar.

Montaje

Batir la crema fría y extender sobre la tartaleta alisando bien con una espátula. Poner encima las manzanas bien apretadas, formando círculos concéntricos y espolvorear con el azúcar. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 35 minutos, hasta que quede ligeramente dorada.

Con un pincel, pintar las manzanas con la mermelada caliente y meter en el horno 5 minutos más. Este pincel con depósito es muy cómodo para repartir la mermelada.

He utilizado en esta tarta para probar el resultado, manzanas de la variedad Royal gala, pero una vez cocidas quedan bastante sosas. De momento, prefiero las Golden, siempre que no encuentre reinetas, claro. Seguiré experimentando.

Tarta de manzana y requesón

Quería probar una receta con manzanas enteras y se me ocurrió combinarla con tarta de queso, que necesita mucho tiempo de horno; de esta forma las manzanas también quedarían cocidas.

Ingredientes

Pasta quebrada

200 g de harina

80 g de mantequilla

1 huevo

1 vasito de agua fría

1 cucharada de azúcar

1 pizca de sal

Se pone la harina en una ensaladera, se espolvorea con la sal y el azúcar, se añade la mantequilla en trocitos. Se mezcla hasta que parezca serrín, se añade el huevo y el agua si es necesario, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco. Extender con un rodillo y forrar un molde desmontable de 21 cm de diámetro. Pinchar el fondo con un tenedor y conservar en frío mientras se hace el relleno.

Relleno

1 1/4 Kg de manzanas golden pequeñas

Ciruelas pasas sin hueso

Orejones

200 g de requesón

200 ml de nata líquida

3 huevos

80 g de azúcar

1 cucharadas de azúcar moreno

1 cucharadita de canela molida

Zumo de limón

Se pelan las manzanas, se quita el corazón y en el hueco que queda, se ponen las ciruelas pasas y orejones que quepan, se hacen unos cortes poco profundos con un cuchillo y se van colocando muy juntas en el molde, con los cortes hacia arriba.

Se pasan el requesón y los huevos por un colador, para que no queden grumos, se añade la nata y el azúcar, mezclando sin batir. Se vuelca la crema en el molde entre las manzanas.

Se echa sobre cada manzana, unas gotas de limón, un poco de azúcar moreno y canela.

Se cuece en el horno precalentado a 180º durante  50 minutos o una hora, pinchando en el centro para ver si está hecho.

Se deja en el horno apagado hasta que esté templado.

Cuando se enfríe completamente se pasa con cuidado al plato de servir y se espolvorea con azúcar glas.

La combinación de manzana y queso es estupenda, una tarta muy rica, poco dulce, para los amantes de los postres de fruta.

Tarta de manzana holandesa

La tarta de manzana holandesa la probé hace seis años, desayunando en la cafetería De Bijenkorf en Eindhoven, cuando mi hijo vivía allí, me pareció estupenda, muy alta, repleta de fruta, con sus pasas y su canela.

La que preparé en esta ocasión es una versión enriquecida con frutos secos, como la que sirven en la cafetería de los almacenes Manor de Zurich, con el mismo nombre de tarta de manzana holandesa.

Ingredientes

Pasta quebrada

250 g de harina

100 g de mantequilla

30 g de azúcar

1 huevo

1 cucharada de agua fría

1 cucharadita de levadura

1 pizca de sal

Se pone la harina en una ensaladera, se espolvorea con la sal, la levadura y el azúcar, se añade la mantequilla blanda en trocitos. Se mezcla hasta que parezca serrín, se añade el huevo (reservando una cucharadita de clara) y el agua, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco. 
Extender con un rodillo y forrar un molde alto desmontable de 23 cm de diámetro. Pinchar el fondo con un tenedor y conservar en frío mientra se hace el relleno. Pintar el borde de la masa con la clara con una brocha.

Relleno

1 Kg de manzanas reinetas

100 g de azúcar

50 g de harina
100g de pasas

1 cucharadita de canela molida

Se pelan las manzanas, se cortan en láminas y se van rociando con zumo de limón.

Se mezcla la harina con el azúcar y la canela, se echa sobre las manzanas y se revuelve con cuidado para que no se rompan.

Se distribuyen las pasas por el fondo de la tartaleta y se termina de rellenar con las manzanas, procurando que queden muy apretadas,  sin dejar huecos.

Se cuece en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos con calor sólo por abajo.

Se deja enfriar totalmente antes de quitar el molde.

Mientras se prepara la cubierta

200 g de frutos secos

Almendras

Avellanas

Pistachos

Se tuestan los frutos secos por separado en una sartén, se reparten por encima de las manzanas.

Jalea de manzana

3 o 4 corazones de manzana
Zumo de limón

2 cucharadas de azúcar

Se ponen a hervir los corazones de manzana con agua suficiente y un chorrito de limón hasta que estén tiernos, se cuelan y el liquido resultante se vuelve a hervir con el azúcar. Antes de que se enfríe la jalea, se pinta con ésta la superficie de la tarta para que brille.

Bizcocho de manzana con fresas

El sábado nos reunimos a comer en casa y de postre preparé esta tarta tan sencilla, un bizcocho bajito cubierto con manzana. Lo hice por primera vez hace varios años para llevar a una invitación para comer de último momento, tenía que estar lista en menos de una hora y con la ayuda de mi hija que peló las manzanas lo conseguimos. Eso si, llegó caliente, recién salida del horno y en el mismo molde.

Ingredientes

Bizcocho
150 g. de harina
2 huevos
100 g. de azúcar
100 ml de aceite
1 cucharadita de levadura en polvo

 Relleno
2 manzanas grandecitas
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de canela
1 pizca de all spices

Decoración
500 g de fresas

Pelar las manzanas y cortarlas en gajos no muy finos, poner en un cuenco y rociarlas de zumo de limón para que no se oxiden.

Mientras preparar la masa del bizcocho. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, añadir el aceite y después la harina tamizada con la levadura, mezclando suavemente. Untar el molde elegido con mantequilla y espolvorear con harina, sacudiendo la que sobre. Llenar con la masa alisando bien con una espátula.

Colocar las manzanas haciendo círculos sobre la masa y cubrir con la mezcla de azúcar, canela y all spices. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos, pinchar con una aguja para comprobar si está hecho.


Dejar unos minutos en el molde sobre una rejilla para que se enfríe un poco y desmoldar dándole la vuelta directamente sobre el plato de servir. Espolvorear con abundante azúcar glas.

Lavar y secar muy bien las fresas, elegir las de tamaño uniforme y colocar sobre el bizcocho.
Generalmente, la sirvo tal cual, con las manzanas vistas, pero esta vez le he dado la vuelta y la he acompañado con fresas para hacerla más primaveral y ligera.

Las mejores manzanas para tartas son todas las variedades de reineta, pero no las tienen en todas partes y en esta época son difíciles de conseguir. Cuando no las encuentro, suelo sustituirlas por Golden que siempre están disponibles. Las Granny Smith no son aconsejables porque se quedan duras al cocer.

Tarta Tatin

La tarta Tatin es clásica de la repostería francesa y aparte de la historia que cuenta, que se creó a causa de un error, la particularidad que tiene es que las manzanas se cuecen en caramelo, lo que le da ese sabor tan delicioso.

Después de probar varias formas de hacerla, esta es mi receta definitiva.

Ingredientes

Pasta quebrada 
190 g de harina de trigo
90 g de mantequilla
20 g de azúcar
1 yema de huevo
1 cucharada de agua fría
1 pellizco de sal

Mezclar harina, sal y azúcar con la mantequilla hasta que queden como migas, añadir la yema y si queda seco, un poco de agua fría hasta formar una bola.
Estirar con el rodillo entre dos hojas de papel vegetal y recortar un círculo del tamaño del molde. Poner en el frigorífico media hora.
Mientras tanto preparar el relleno.

Relleno
1 kg manzanas reinetas
Zumo de limón
100 g azúcar
50 g de mantequilla

Se reservan dos cucharadas de azúcar y el resto se pone en el molde y se hace un caramelo claro que se deja enfriar.

Se pelan y cortan las manzanas en cuartos y se rocían con el zumo de limón.
Se rellena el molde, poniendo las manzanas muy apretadas procurando no dejar huecos, se espolvorea con el azúcar reservado y se reparte la mantequilla en pedacitos.
Se tapa con el círculo de masa, se cierra bien y se hacen unos agujeros para que salga el vapor.
Se cuece a 180º durante  20 minutos con calor abajo y 15 más arriba y abajo.

Se espera 10 minutos y se vuelca sobre el plato de servir con cuidado para no quemarse. Está mejor templada o a temperatura ambiente.