Hacía algún tiempo había visto en varios sitios unos cupcakes de mojito, no guardé las recetas pero me quedé con la idea. He utilizado una base de sablé bretón, que es una galleta que nos gusta mucho.
La crema tiene un sabor muy suave, el ron apenas se nota (sólo lleva dos cucharadas). De todas formas, preparé algunas sin alcohol para los niños.
Ingredientes
Sablé
bretón
200
g harina
125
g mantequilla
110
g azúcar
3
yemas
Piel de lima rallada
1
cucharadita de levadura
1
pizca de sal.
Mezclar
la
harina
con la levadura, la sal, el azúcar
y la
mantequilla.
Añadir
las
yemas y la piel rallada.
Extender entre dos hojas de papel vegetal, dejándolos
de 7 u 8 mm de grosor.
Cortar círculos de diámetro un poco mayor que las semiesferas. Colocar en la bandeja de horno y cocer a
200º unos
17 minutos, hasta que se doren. Poner a enfríar sobre una rejilla.
Relleno
250 g de mascarpone
500 ml de nata para montar
3 ramitas de hierbabuena fresca
Poner la gelatina en agua fría.
Poner en un cuenco el azúcar con el zumo de lima, el ron y las hojas de hierbabuena, mezclar para extraer el aroma de la hierbabuena sin romper las hojas. Escurrir la gelatina y calentar hasta que se disuelva. Retirar la hierbabuena y mezclar el líquido con la gelatina.
Montar la nata muy fría con el mascarpone.
Añadir primero un poco de nata a la gelatina y después mezclarlo todo.
Llenar los moldes con la crema y congelar.
Desmoldar cada semiesfera sobre una galleta y decorar con unas hojitas de hierbabuena. Dejar descongelar lentamente durante dos o tres horas en el frigorífico.
Etiquetas: lima, mascarpone, nata, ron
