Tarta de manzana "papas fritas"

Esta es la tarta de manzana que hacía mi madre. A mi padre le gustaba mucho, le llamaba tarta de papas fritas, por la forma de cortar las manzanas en láminas finas como las patatas a lo pobre. Mi hermana y sobre todo mi cuñada la preparan de vez en cuando.

Es una receta clásica, la que me imagino cuando pienso en tarta de manzana, sin embargo, no la había hecho desde que tengo el blog.

Tartaleta

400 g de harina

160 g de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo y 1 yema

2 cucharadas de azúcar

1 pizca de sal

Mezclar harina, sal y azúcar con la mantequilla hasta que queden como migas, añadir el huevo y la yema con un poco de agua fría hasta formar una bola.

Estirar con el rodillo entre dos hojas de papel vegetal. Poner en el frigorífico media hora. Forrar con la masa un molde de 30 cm. de diámetro recortando la que sobre. Pinchar todo el fondo con un palillo. Poner a enfriar de nuevo. Mientras tanto preparar el relleno. 

Se necesita sólo la mitad de la masa, la otra mitad se guarda para otra receta. Congelada se conserva estupendamente y viene muy bien tenerla para un imprevisto.

Crema pastelera

700 ml de leche

120 g de azúcar

80 g de maizena

2 huevos

Poner a calentar la leche en un cazo, batir los huevos con el azúcar. Desleir la maizena con un poco de leche fría y mezclar con los huevos, echar la leche hirviendo sobre la mezcla, colar y poner otra vez a fuego lento moviendo sin parar hasta que espese. Pasar a un cuenco y tapar con plástico de cocina para que se no haga corteza.

Cubierta

500 g de manzanas Royal gala

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de mermelada de albaricoque

Zumo de limón

Pelar las manzanas y cortar en gajos finos, rociar con zumo de limón para que no se oxiden.

Calentar la mermelada con un buen chorro de zumo de limón, cuando empiece a hervir, apartar del fuego y colar.

Montaje

Batir la crema fría y extender sobre la tartaleta alisando bien con una espátula. Poner encima las manzanas bien apretadas, formando círculos concéntricos y espolvorear con el azúcar. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 35 minutos, hasta que quede ligeramente dorada.

Con un pincel, pintar las manzanas con la mermelada caliente y meter en el horno 5 minutos más. Este pincel con depósito es muy cómodo para repartir la mermelada.

He utilizado en esta tarta para probar el resultado, manzanas de la variedad Royal gala, pero una vez cocidas quedan bastante sosas. De momento, prefiero las Golden, siempre que no encuentre reinetas, claro. Seguiré experimentando.