Tarta de manzana cramelizada

Esta es otra tarta de manzana, una de las muchas que tengo publicadas. Tiene de especial, que las manzanas están caramelizadas y que son reinetas.

La tarta de manzana caramelizada es crujiente por fuera y jugosa por dentro, con un rico sabor a caramelo.

Tartaleta

350 g de harina

170 g de mantequilla

1 vasito de agua fría

1 pizca de sal

Mezclar harina y la sal con la mantequilla hasta que queden como migas, añadir un poco de agua fría hasta formar una bola.

Estirar con el rodillo entre dos hojas de papel vegetal. Poner en el frigorífico media hora. Forrar con la masa un molde desmontable de 30 cm. de diámetro recortando la que sobre. Pinchar todo el fondo con un palillo. Poner a enfriar de nuevo. Mientras tanto preparar el relleno.

Relleno

1,1 k de manzanas reinetas

160 g azúcar

70 g de mantequilla

Zumo de limón

Pelar las manzanas y cortarlas en cubos iguales, rociarlas con el zumo de limón,, ponerlas a fuego lento en una sartén, repartir por encima el azúcar y la mantequilla moviendo suavemente hasta que se doren. Dejar que se enfríe.

Estirar el resto de masa, Pasar el rodillo cortador con fuerza.

Humedecer el borde de la tartaleta y colocar el enrejado de masa tapando el relleno apretar bien para sellar las dos masas.

Pintar la rejilla con una yema de huevo diluida con una cucharada de leche y espolvorear con azúcar.

Yo he sustituido el azúcar por caramelo en polvo que me sobró de la receta anterior. 

Cocer en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos Esperar unos minutos y quitar el aro del molde. Cuando esté completamente fría quitar la base y pasar al plato de servir.

Mini Tatin

He preparado muchas veces la tarta Tatin, es una de mis favoritas, me encanta la manzana impregnada del sabor del caramelo. En esta ocasión las he preparado en versión mini, poniendo media manzana en cada tartaleta. De esta manera y utilizando moldes semiesféricos, queda un postre muy bien presentado.

Pasta quebrada :

250 g de harina de trigo

130 g de mantequilla

10 g de azúcar

1 huevo

1 agua fría

1 pellizco de sal

Mezclar harina, sal y azúcar con la mantequilla hasta que queden como migas, añadir el huevo, y si queda seco, un poco de agua fría hasta formar una bola.

Estirar con el rodillo entre dos hojas de papel vegetal y recortar doce círculos del tamaño de los huecos del molde. Poner en el frigorífico media hora.

Mientras tanto preparar el relleno.

Relleno

6 manzanas Fuji

zumo limón

120 g azúcar

50 g de mantequilla

Pelar y descorazonar las manzanas, cortarlas en mitades y rociarlas con el zumo de limón.

Poner el azúcar en una sartén con la mantequilla, calentar y remover con una cuchara de madera hasta conseguir un caramelo claro. Echar una cucharada en cada molde, poner media manzana y otro poco de caramelo encima. He puesto un trozo de manzana en los huecos que deja el corazón (entonces se necesita otra manzana más). Reservar el caramelo que queda pegado en la sartén.

Se colocan las tapas de masa y se cierra bien haciendo agujeros para que salga el vapor.

Se cuece a 180º durante 20 min. Con calor abajo y 10 min. arriba y abajo. La tapa debe estar dorada y el caramelo burbujeante.

Se espera 10 minutos y se vuelca sobre una bandeja que recoja el jugo. De ahí se pasan al plato de servir.

Echar el jugo que se ha recogido de la bandeja sobre el caramelo de la sartén, añadir un chorrito de limón, calentar y servir en una jarrita aparte. Se puede acompañar también con nata montada.

Tarta sencilla de manzana

La receta de esta tarta de manzana, está impresa en un molde de cerámica, regalo de una amiga. Es la tarta de manzana más sencilla que conozco, el relleno sólo lleva dos ingredientes, manzana y azúcar. Aunque se puede simplificar aún más si se usa la masa quebrada ya preparada.
El bizcocho de manzana también es fácil de hacer pero para mí, eso  no es una tarta.

Ingredientes

Pasta quebrada

200 g de harina

80 g de mantequilla

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de aceite de girasol

1 huevo (reservar un poco de clara)

1 poco de agua fría

1 pizca de sal

Poner la harina en una ensaladera, espolvorear con la sal y el azúcar, añadir la mantequilla en trocitos y el aceite. Mezclar hasta que parezca serrín, añadir el huevo y el agua en tres veces, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco. Extender con un rodillo y forrar el molde. Pinchar el fondo con un tenedor y conservar en frío mientras se hace el relleno. Pintar con la clara con una brocha.

Relleno

1 Kg de manzanas braeburn

3 cucharadas de azúcar

zumo de limón

Pelar las manzanas, cortar en rebanaas finas y rociar con zumo de limón para que no se oxiden.

Colocar de pie en el molde, bien apretadas, formando círculos concéntricos, espolvorear con el azúcar. Cocer en el horno precalentado a 180º, sólo por abajo durante 40 minutos.

Dejar que se enfríe sobre una rejilla y desmoldar en el plato de servir.

El secreto de esta tarta es poner muchas manzanas, todas las que quepan bien apretadas, cuantas más mejor. Está riquísima con las manzanas braeburn que he utilizado, con reinetas, sería la perfección.

La receta de la pasta quebrada es de Simone Ortega.

Tarta de almendra con cubierta de manzana

Esta tarta me la pidió mi hijo en su última visita a casa, la había probado recientemente en una cafetería de Baden, en Suiza. Le gustó mucho y quiso que yo le hiciera algo parecido. Como otras veces, él me describió la tarta y yo procuré inventarme la receta.

Ingredientes

Base de pasta quebrada
200 g de harina
100 g de mantequilla
1 huevo
1 cucharada de azúcar
1 pellizco de sal
1 cucharada de agua fría

Poner la harina, la sal y el azúcar en una ensaladera, añadir la mantequilla en dados y mezclar hasta que parezcan migas, añadir el huevo mezclado con el agua amasando hasta que se forme una bola.

Estirar la masa con el rodillo entre dos hojas de papel de horno. Poner en el frigorífico media hora.

Forrar un molde desmontable de 26 cm de diámetro con la masa, pinchar el fondo y poner a enfriar mientras se hace el relleno. 

Relleno

2 cucharadas de mermelada de albaricoque

Financier:
90 g almendra
80 g azúcar
30 g harina
100 g clara de huevo
90 g mantequilla

Fundir suavemente la mantequilla en un cazo, retirar cuando pare de crepitar. Pasar rápidamente a otro recipiente para parar la cocción y que no se queme. Mezclar el azúcar con la almendra y la harina tamizada, incorporar las claras y al final la mantequilla templada. 

Cubierta
1 manzana
100 g de mantequilla
150 g de harina
75 g de azúcar moreno
½ cucharadita de canela

Mezclar la harina con el azúcar y la canela, añadir la manzana rallada y la mantequilla fundida.

Montaje
Untar la tartaleta con la mermelada de albaricoque, rellenar  con la masa de financier, alisar con una espátula y cubrir con las migas de manzana.

Cocer en el horno precalentado a 180º durante unos 40 minutos, hasta que se dore la superficie.
Desmoldar cuando esté completamente fría y espolvorear con azúcar glas.

Strudel del sudtirol

La principal diferencia entre el strudel vienés y el del sudtirol es el tipo de masa que envuelve las manzanas, mientras que en el primero es una masa finísima, en el segundo, es una pasta quebrada dulce y aunque el relleno en ambos casos es muy parecido, el resultado es  diferente.

El sudtirol es una región del norte de Italia que fue parte de Austria. Es una zona muy turística y gran productora de manzanas.

Ingredientes

Pasta quebrada

350 g de harina

150 g de mantequilla

100 g de azúcar

1 huevo y 1 clara (reservar la yema para pintar)

1 cucharada de agua fría

1 cucharadita de levadura

1 pizca de sal

Poner la harina en una ensaladera, espolvorear con la sal, la levadura y el azúcar, añadir la mantequilla fría en trocitos. Mezclar hasta que parezca serrín, añadir el huevo y el agua, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco. Extender con un rodillo sobre papel vegetal, hasta medio centímetro de espesor. Mantener el frío mientras que se prepara el relleno

Relleno

1 ¼ Kg de manzanas reinetas

90 g de azúcar

1 cucharadita de canela molida

70 g de pan rallado (aquí galletas molidas)

50 g de pasas

50 g de piñones o avellanas

1 limón

2 cucharadas de mermelada de albaricoque

Pelar las manzanas, cortar en láminas finas y rociar con el zumo del limón.

Mezclar el azúcar y la canela, echar sobre las manzanas y revolver con cuidado para que no se rompan.

Escurrir las manzanas para eliminar el jugo que han soltado. Untar el centro de la masa con la mermelada de albaricoque, espolvorear con la mayor parte de las galletas molidas, poner las manzanas, las pasas y las avellanas, repartir por encima el resto de galletas. Envolver con la masa y pinchar toda la superficie para que salga el vapor. Mezclar la yema de huevo con una cucharada del líquido que han soltado las manzanas y pintar el strudel.

Cocer en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos con calor por abajo y 5 minutos más con aire para que se dore.

Espolvorear en caliente con azúcar glas y dejar enfriar sobre una rejilla. Pasar con cuidado al plato de servir.

La descubrí en die rezepte schachtel, un blog alemán que visito con frecuencia y del que ya he preparado varias recetas .

Tarta de frutas

Preparé esta tarta el día del cumpleaños de una de las hermanas menores de mi madre. No pudo probarla porque vive lejos, pero pensé en ella mientras la hacía. Más tarde, mis hermanos vinieron a casa y durante la comida, también la recordamos. Así que la tarta y la entrada están dedicadas a ella. Muchas felicidades.

Tartaleta
260 g de harina
120 g de mantequilla
40 g de avellanas
30 g de azúcar
1 huevo
1 pizca de sal
agua fría

Moler muy finas las avellanas con el azúcar. Mezclar harina, sal y avellanas con la mantequilla hasta que queden como migas, añadir el huevo con un poco de agua fría hasta formar una bola.
Estirar con el rodillo entre dos hojas de papel vegetal. Poner en el frigorífico media hora. Forrar con la masa un molde desmontable de 30 cm. de diámetro recortando la que sobre. Pinchar todo el fondo con un palillo. Con el resto de masa, hacer un círculo del tamaño del molde. Hacer agujeros con un cortapastas pequeño como se ve en la foto (guardar las galletas resultantes). Poner a enfriar de nuevo. Mientras tanto preparar el relleno.

Relleno
110 g de mermelada de albaricoque
200 g de orejones
150 g de ciruelas pasas
1 manzana grande (180 g limpia)
40 g de nueces sin cáscara
1 naranja (la piel rallada)
Zumo de limón

Pelar y rallar la manzana, rociar con zumo de limón para que no se oxide.
Con unas tijeras, cortar los orejones y las ciruelas en trozos pequeños. Picar las nueces con un cuchillo. Mezclar todos los ingredientes y rellenar la tartaleta, igualar la superficie y tapar con el círculo de masa, apretando los bordes para que quede bien sellado. Colocar las galletas reservadas como decoración.

Cocer en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos con calor sólo por abajo. Al sacar del horno, dejar pasar unos minutos y quitar el aro del molde. Esperar a que esté completamente fría para quitar la base, en caliente es muy frágil. Pasar al plato de servir.

La receta está inspirada en ésta de la cuisine de Bernard, con varias modificaciones, como eliminar la mantequilla del relleno y añadir la manzana.

Es una tarta jugosa y muy aromática. La manzana aligera mucho la contundencia de las frutas secas.

Tarta Tatin de almendra

Esta tarta, la publique hace tiempo y la he preparado varias veces. En esta ocasión, la pasta quebrada es de almendra, lo que le da un sabor especial y una textura más crujiente. En cambio me gusta más el sabor que le da a las manzanas el caramelo hecho sólo con azúcar, añadiendo la mantequilla después (como en mi anterior receta). La próxima vez, uniré las dos recetas.

 

Pasta quebrada 
200 g de harina de trigo
40 g de almendra molida
90 g de mantequilla
20 g de azúcar
1 huevo
1 vasito de gua fría
1 pellizco de sal 

Mezclar la harina, la almendra, la sal y el azúcar con la mantequilla hasta que queden como migas, añadir el huevo, y si queda seco, un poco de agua fría hasta formar una bola.

Estirar con el rodillo entre dos hojas de papel vegetal y recortar un círculo de tamaño un poco mayor que el molde. Poner en el frigorífico media hora.

Mientras tanto preparar el relleno.

Relleno
1,5 kg manzanas reinetas
zumo limón
150 g azúcar
70 g de mantequilla
 Echar el azúcar en el molde  con un chorrito de limón y 50 g de mantequilla, poner en el microondas removiendo cada minuto, hasta conseguir un caramelo claro.

Pelar y cortar las manzanas en cuartos y rocíar con el zumo de limón.

Rellenar el molde, poniendo las manzanas muy apretadas procurando no dejar huecos, repartir por encima el resto de mantequilla en pedacitos.

Colocar la tapa de masa y cerrar remetiendo los bordes. Hacer un agujero en el centro para que salga el vapor.
Cocer en el horno precalentado a 180º durante 25 minutos con calor abajo y 15 minutos más, arriba y abajo. Tiene que burbujear el caramelo y dorarse la tapa.

Esperar 10 o 15 minutos y volcar sobre el plato de servir con cuidado de no quemarse..

Galletas integrales de avena y manzana

El domingo preparé estas galletas fáciles y rápidas de hacer. Mi hermana me dio a probar hace algún tiempo unas galletas con manzana que le había regalado su hija, me gustaron mucho y tenía ganas de intentarlo yo. He utilizado mi receta de galletas de avena, sustituyendo la mantequilla por aceite y aumentando un poco las cantidades de harina.

Ingredientes

90 g de copos de avena
90 g de harina integral
90 de azúcar moreno
50 ml de aceite de girasol
1 huevo
1 manzana
1 cucharada de zumo de limón

1 pizca de sal

Pelar y rallar la manzana, rociarla con el zumo de limón.

Mezclar el azúcar con el huevo, añadir el aceite, la manzana rallada, después la harina y por último los copos de avena. 

Forrar con papel vegetal una bandeja de horno y formar bolitas con una cuchara de helado para que salgan todas iguales, aplastarlas un poco si se quieren muy delgadas. Cocer en el horno precalentado a 180º unos 15 minutos, hasta que estén doradas. Poner a enfriar en una rejilla.

Recién hechas están buenísimas, crujientes por fuera y tiernas por dentro. Después se ablandan un poco pero siguen estando igual de buenas. Con estas cantidades, salen dos docenas.

Appeltaart

Mi hijo ha vivido casi cuatro años en Holanda y ha dejado allí muy buenos amigos. En la fiesta de despedida que le organizaron cuando se fue de allí, una amiga le regaló un delantal que tiene estampada la receta de la famosa tarta de manzana. 

Las tartas de manzana, son las favoritas de mi hermano y con ocasión de su cumpleaños, le preparé ésta, siguiendo las instrucciones del delantal. Doy por supuesto que será la receta auténtica holandesa.

Pasta quebrada

300 g de harina 

125 g de mantequilla

30 g de azúcar

2 huevos

1 pizca de sal 

Se pone la harina en una ensaladera, se espolvorea con la sal y el azúcar, se añade la mantequilla en trocitos. Se mezcla hasta que parezca serrín, se añaden los huevos batidos (reservando una cucharada) formar una bola y dejar tapada en sitio fresco. Separar un tercio de la masa, extender el resto con un rodillo y forrar un molde alto desmontable de 23 cm de diámetro. Pinchar el fondo con un tenedor y conservar en frío mientra se hace el relleno. 

Relleno

1 Kg de manzanas reinetas

150 g de azúcar

1 cucharada de canela molida

Se pelan las manzanas, se cortan en láminas y se van rociando con zumo de limón.

Se mezcla el azúcar y la canela, se echa sobre las manzanas y se revuelve con cuidado para que no se rompan.

Se rellena la tartaleta procurando que queden las manzanas, muy apretadas sin dejar huecos.

Con la masa reservada se hace un círculo del tamaño del molde, se parte en tiras de 2 cm y se forma una rejilla como se ve en la foto. Se coloca sobre las manzanas sellando bien los bordes. Se pinta con la cucharada de huevo batido.

Se cuece en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos con calor sólo por abajo.

Se deja enfriar antes de quitar el molde.

Jalea de manzana

Los corazones de  las manzanas
Zumo de limón

2 cuchadas de azúcar

Se ponen a hervir los corazones de manzana con agua suficiente y un chorrito de limón hasta que estén tiernos, se cuelan y el liquido resultante se vuelve a hervir con el azúcar. 

Está buenísima, alta, jugosa, aromática y crujiente. Se puede acompañar con nata como aconseja el delantal o con jalea de manzana como hice yo.

Pastel de manzana, pasas y coñac

Tenía muchas ganas de probar esta combinación de manzanas, pasas y coñac en un bizcocho. Mi hermana estaba en Madrid pasando el fin de semana y aproveché su ausencia para prepararlo ya que a ella no le gusta el bizcocho con manzana.

Ingredientes

150 g. de harina

150 g. de azúcar
100 ml de aceite
2 huevos
1 cucharadita de levadura en polvo

Relleno
1 kg de manzanas Fuji
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de all spices
80 g de pasas
1 vasito de coñac

Poner las pasas a macerar en el coñac.

Pelar y descorazonar las manzanas, cortarlas en rodajas y poner en un cuenco. Rociarlas de coñac, espolvorear con dos cucharadas de azúcar y una cucharadita de all spices.

Mientras preparar la masa del bizcocho. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, añadir el aceite y después la harina tamizada con la levadura, mezclando suavemente. Untar el molde elegido con mantequilla y espolvorear con harina, sacudiendo la que sobre o forrar con papel vegetal. Llenar con ⅓ de la masa alisando bien con una espátula.

Escurrir las manzanas y las pasas, añadir el líquido resultante al resto de masa. 

Repartir las pasas sobre la masa, espolvorear con una cucharada de harina, y colocar las manzanas. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos, pinchar con una aguja para comprobar si está hecho.

Dejar unos minutos en el molde sobre una rejilla para que se enfríe un poco y desmoldar dándole la vuelta directamente sobre el plato de servir. 

Siguiendo con mi tarea de conseguir la mejor manzana que pueda sustituir a la reineta, he probado en esta ocasión con la variedad Fuji. El resultado de sabor es bueno pero de textura quedaron demasiado enteras. Para nuestro gusto familiar, de momento la Golden sigue en el segundo puesto.

Tarta de manzana "papas fritas"

Esta es la tarta de manzana que hacía mi madre. A mi padre le gustaba mucho, le llamaba tarta de papas fritas, por la forma de cortar las manzanas en láminas finas como las patatas a lo pobre. Mi hermana y sobre todo mi cuñada la preparan de vez en cuando.

Es una receta clásica, la que me imagino cuando pienso en tarta de manzana, sin embargo, no la había hecho desde que tengo el blog.

Tartaleta

400 g de harina

160 g de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo y 1 yema

2 cucharadas de azúcar

1 pizca de sal

Mezclar harina, sal y azúcar con la mantequilla hasta que queden como migas, añadir el huevo y la yema con un poco de agua fría hasta formar una bola.

Estirar con el rodillo entre dos hojas de papel vegetal. Poner en el frigorífico media hora. Forrar con la masa un molde de 30 cm. de diámetro recortando la que sobre. Pinchar todo el fondo con un palillo. Poner a enfriar de nuevo. Mientras tanto preparar el relleno. 

Se necesita sólo la mitad de la masa, la otra mitad se guarda para otra receta. Congelada se conserva estupendamente y viene muy bien tenerla para un imprevisto.

Crema pastelera

700 ml de leche

120 g de azúcar

80 g de maizena

2 huevos

Poner a calentar la leche en un cazo, batir los huevos con el azúcar. Desleir la maizena con un poco de leche fría y mezclar con los huevos, echar la leche hirviendo sobre la mezcla, colar y poner otra vez a fuego lento moviendo sin parar hasta que espese. Pasar a un cuenco y tapar con plástico de cocina para que se no haga corteza.

Cubierta

500 g de manzanas Royal gala

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de mermelada de albaricoque

Zumo de limón

Pelar las manzanas y cortar en gajos finos, rociar con zumo de limón para que no se oxiden.

Calentar la mermelada con un buen chorro de zumo de limón, cuando empiece a hervir, apartar del fuego y colar.

Montaje

Batir la crema fría y extender sobre la tartaleta alisando bien con una espátula. Poner encima las manzanas bien apretadas, formando círculos concéntricos y espolvorear con el azúcar. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 35 minutos, hasta que quede ligeramente dorada.

Con un pincel, pintar las manzanas con la mermelada caliente y meter en el horno 5 minutos más. Este pincel con depósito es muy cómodo para repartir la mermelada.

He utilizado en esta tarta para probar el resultado, manzanas de la variedad Royal gala, pero una vez cocidas quedan bastante sosas. De momento, prefiero las Golden, siempre que no encuentre reinetas, claro. Seguiré experimentando.