“Se dice que fue el rey Estanislao quien tuvo la ocasión de probar
por vez primera, en 1738, las magdalenas, elaboradas por una vieja
cocinera de su palacio de verano en Commercy. Otra versión atribuye
esta receta a una cocinera llamada Madeleine Paulmier, de Commercy”
Así presenta la receta de las magdalenas de Commercy, el libro
donde la he encontrado.
Eso de rey Estanislao resulta muy impreciso, así que he averiguado que se refiere a Estanislao I, rey de Polonia y duque de Lorena, que fue suegro de Luis XV de Francia.
Tengo este libro hace muchísimos años, la edición española es de
1978, la edición alemana de un año anterior, su nombre es:
“Repostería dulces, pasteles y postres de todo el mundo”.
El título resulta un poco ambicioso, si se tiene en cuenta que de
las 150 recetas que contiene, todas menos cuatro, son europeas.
Ingredientes
90 g de mantequilla
2 huevos grandes (120 g)
90 g de azúcar
1 pellizco de sal
1 cucharadita de azúcar vainillado
90 g de harina
Ralladura media naranja
Ralladura medio limón
2 cl de ron
Derretir la mantequilla en un recipiente y dejar templar. Batir los
huevos con el azúcar, la sal y el azúcar de vainilla hasta que
estén espumosos. Añadir la harina, las pieles ralladas y el ron.
Por último la mantequilla fundida poco a poco, mezclando suavemente.
Untar los moldes con mantequilla y llenar con la pasta.
Cocer en el horno caliente a 200º durante 15 minutos.
Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
