Pfaffenhut



Estas galletas son típicas del cantón de Aargau en Suiza, las probé el año pasado cuando fui a visitar a mi hijo.
Las venden en todas partes, envasadas en los supermercados y de fabricación propia en las pastelerías. Me gustaron mucho y decidí probar con esta receta a mi manera, utilizando los ingrediente que especifica el paquete (no todos, la harina de algarroba no la he podido encontrar). 
El nombre pfaffenhut, que significa sombrero de cura en alemán, viene determinado por la forma de la galleta.


Ingredientes 
Pasta 
300 g harina
120 g de azúcar
150 g mantequilla
1 yema
1 cucharada de zumo de limón
1 pizca de sal

Mezclar el azúcar con la mantequilla blanda (no derretida) añadir la yema, el zumo y después la harina con la sal. Si queda demasiado dura la masa añadir un poco de agua fría.
Meter la masa en la nevera media hora.
Extender la masa con el rodillo y cortar círculos de 8 cm de diámetro. Poner las galletas cortadas en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal. 



Relleno
80 g de avellanas
30 g de azúcar
1 yema
2 cucharadas de jarabe de azúcar invertido
10 g de cacao
1 cucharadita de mezcla de especias (canela, nuez moscada, jengibre...)


Moler las avellanas con el azúcar, el cacao y las especias, añadir la yema y el jarabe mezclando hasta conseguir una pasta espesa, poner una bolita de esta pasta en el centro de cada círculo, doblar tres partes de la galleta sobre el relleno como se ve en la foto. 

Hornear, en el horno caliente a 180ºC, hasta que estén doradas unos 20 minutos.
Antes de separarlas de la bandeja de horno, se dejan enfriar un poco para que no se rompan. 

Las galletas originales son enormes, pesan 100 g, a mi me pareció más práctico hacerlas pequeñas, las recorté en círculos de 8 cm de diámetro y resultaron ya cocidas con un peso de 30 g cada una.

Con esta cantidad de relleno salen 16 galletas y sobran unos recortes de masa que se pueden hornear solos.

Etiquetas: , ,

/* ----------------------------------------------- Blogger Template Style Name: Rounders Date: 27 Feb 2004 ----------------------------------------------- */ body { background:#aba; margin:0; padding:20px 10px; text-align:center; font:x-small/1.5em "Trebuchet MS",Verdana,Arial,Sans-serif; color:#333; font-size/* */:/**/small; font-size: /**/small; } /* Page Structure ----------------------------------------------- */ /* The images which help create rounded corners depend on the following widths and measurements. If you want to change these measurements, the images will also need to change. */ @media all { #content { width:740px; margin:0 auto; text-align:left; } #main { width:485px; float:left; background:#fff url("https://resources.blogblog.com/blogblog/data/rounders/corners_main_bot.gif") no-repeat left bottom; margin:15px 0 0; padding:0 0 10px; color:#000; font-size:97%; line-height:1.5em; } #main2 { float:left; width:100%; background:url("https://resources.blogblog.com/blogblog/data/rounders/corners_main_top.gif") no-repeat left top; padding:10px 0 0; } #main3 { background:url("https://resources.blogblog.com/blogblog/data/rounders/rails_main.gif") repeat-y; padding:0; } #sidebar { width:240px; float:right; margin:15px 0 0; font-size:97%; line-height:1.5em; } } @media handheld { #content { width:90%; } #main { width:100%; float:none; background:#fff; } #main2 { float:none; background:none; } #main3 { background:none; padding:0; } #sidebar { width:100%; float:none; } } /* Links ----------------------------------------------- */ a:link { color:#258; } a:visited { color:#666; } a:hover { color:#c63; } a img { border-width:0; } /* Blog Header ----------------------------------------------- */ @media all { #header { background:#456 url("https://resources.blogblog.com/blogblog/data/rounders/corners_cap_top.gif") no-repeat left top; margin:0 0 0; padding:8px 0 0; color:#fff; } #header div { background:url("https://resources.blogblog.com/blogblog/data/rounders/corners_cap_bot.gif") no-repeat left bottom; padding:0 15px 8px; } } @media handheld { #header { background:#456; } #header div { background:none; } } #blog-title { margin:0; padding:10px 30px 5px; font-size:200%; line-height:1.2em; } #blog-title a { text-decoration:none; color:#fff; } #description { margin:0; padding:5px 30px 10px; font-size:94%; line-height:1.5em; } /* Posts ----------------------------------------------- */ .date-header { margin:0 28px 0 43px; font-size:85%; line-height:2em; text-transform:uppercase; letter-spacing:.2em; color:#357; } .post { margin:.3em 0 25px; padding:0 13px; border:1px dotted #bbb; border-width:1px 0; } .post-title { margin:0; font-size:135%; line-height:1.5em; background:url("https://resources.blogblog.com/blogblog/data/rounders/icon_arrow.gif") no-repeat 10px .5em; display:block; border:1px dotted #bbb; border-width:0 1px 1px; padding:2px 14px 2px 29px; color:#333; } a.title-link, .post-title strong { text-decoration:none; display:block; } a.title-link:hover { background-color:#ded; color:#000; } .post-body { border:1px dotted #bbb; border-width:0 1px 1px; border-bottom-color:#fff; padding:10px 14px 1px 29px; } html>body .post-body { border-bottom-width:0; } .post p { margin:0 0 .75em; } p.post-footer { background:#ded; margin:0; padding:2px 14px 2px 29px; border:1px dotted #bbb; border-width:1px; border-bottom:1px solid #eee; font-size:100%; line-height:1.5em; color:#666; text-align:right; } html>body p.post-footer { border-bottom-color:transparent; } p.post-footer em { display:block; float:left; text-align:left; font-style:normal; } a.comment-link { /* IE5.0/Win doesn't apply padding to inline elements, so we hide these two declarations from it */ background/* */:/**/url("https://resources.blogblog.com/blogblog/data/rounders/icon_comment.gif") no-repeat 0 45%; padding-left:14px; } html>body a.comment-link { /* Respecified, for IE5/Mac's benefit */ background:url("https://resources.blogblog.com/blogblog/data/rounders/icon_comment.gif") no-repeat 0 45%; padding-left:14px; } .post img { margin:0 0 5px 0; padding:4px; border:1px solid #ccc; } blockquote { margin:.75em 0; border:1px dotted #ccc; border-width:1px 0; padding:5px 15px; color:#666; } .post blockquote p { margin:.5em 0; } /* Comments ----------------------------------------------- */ #comments { margin:-25px 13px 0; border:1px dotted #ccc; border-width:0 1px 1px; padding:20px 0 15px 0; } #comments h4 { margin:0 0 10px; padding:0 14px 2px 29px; border-bottom:1px dotted #ccc; font-size:120%; line-height:1.4em; color:#333; } #comments-block { margin:0 15px 0 9px; } .comment-data { background:url("https://resources.blogblog.com/blogblog/data/rounders/icon_comment.gif") no-repeat 2px .3em; margin:.5em 0; padding:0 0 0 20px; color:#666; } .comment-poster { font-weight:bold; } .comment-body { margin:0 0 1.25em; padding:0 0 0 20px; } .comment-body p { margin:0 0 .5em; } .comment-timestamp { margin:0 0 .5em; padding:0 0 .75em 20px; color:#666; } .comment-timestamp a:link { color:#666; } .deleted-comment { font-style:italic; color:gray; } .paging-control-container { float: right; margin: 0px 6px 0px 0px; font-size: 80%; } .unneeded-paging-control { visibility: hidden; } /* Profile ----------------------------------------------- */ @media all { #profile-container { background:#cdc url("https://resources.blogblog.com/blogblog/data/rounders/corners_prof_bot.gif") no-repeat left bottom; margin:0 0 15px; padding:0 0 10px; color:#345; } #profile-container h2 { background:url("https://resources.blogblog.com/blogblog/data/rounders/corners_prof_top.gif") no-repeat left top; padding:10px 15px .2em; margin:0; border-width:0; font-size:115%; line-height:1.5em; color:#234; } } @media handheld { #profile-container { background:#cdc; } #profile-container h2 { background:none; } } .profile-datablock { margin:0 15px .5em; border-top:1px dotted #aba; padding-top:8px; } .profile-img {display:inline;} .profile-img img { float:left; margin:0 10px 5px 0; border:4px solid #fff; } .profile-data strong { display:block; } #profile-container p { margin:0 15px .5em; } #profile-container .profile-textblock { clear:left; } #profile-container a { color:#258; } .profile-link a { background:url("https://resources.blogblog.com/blogblog/data/rounders/icon_profile.gif") no-repeat 0 .1em; padding-left:15px; font-weight:bold; } ul.profile-datablock { list-style-type:none; } /* Sidebar Boxes ----------------------------------------------- */ @media all { .box { background:#fff url("https://resources.blogblog.com/blogblog/data/rounders/corners_side_top.gif") no-repeat left top; margin:0 0 15px; padding:10px 0 0; color:#666; } .box2 { background:url("https://resources.blogblog.com/blogblog/data/rounders/corners_side_bot.gif") no-repeat left bottom; padding:0 13px 8px; } } @media handheld { .box { background:#fff; } .box2 { background:none; } } .sidebar-title { margin:0; padding:0 0 .2em; border-bottom:1px dotted #9b9; font-size:115%; line-height:1.5em; color:#333; } .box ul { margin:.5em 0 1.25em; padding:0 0px; list-style:none; } .box ul li { background:url("https://resources.blogblog.com/blogblog/data/rounders/icon_arrow_sm.gif") no-repeat 2px .25em; margin:0; padding:0 0 3px 16px; margin-bottom:3px; border-bottom:1px dotted #eee; line-height:1.4em; } .box p { margin:0 0 .6em; } /* Footer ----------------------------------------------- */ #footer { clear:both; margin:0; padding:15px 0 0; } @media all { #footer div { background:#456 url("https://resources.blogblog.com/blogblog/data/rounders/corners_cap_top.gif") no-repeat left top; padding:8px 0 0; color:#fff; } #footer div div { background:url("https://resources.blogblog.com/blogblog/data/rounders/corners_cap_bot.gif") no-repeat left bottom; padding:0 15px 8px; } } @media handheld { #footer div { background:#456; } #footer div div { background:none; } } #footer hr {display:none;} #footer p {margin:0;} #footer a {color:#fff;} /* Feeds ----------------------------------------------- */ #blogfeeds { } #postfeeds { padding:0 15px 0; }

viernes, 20 de febrero de 2015

Pfaffenhut



Estas galletas son típicas del cantón de Aargau en Suiza, las probé el año pasado cuando fui a visitar a mi hijo.
Las venden en todas partes, envasadas en los supermercados y de fabricación propia en las pastelerías. Me gustaron mucho y decidí probar con esta receta a mi manera, utilizando los ingrediente que especifica el paquete (no todos, la harina de algarroba no la he podido encontrar). 
El nombre pfaffenhut, que significa sombrero de cura en alemán, viene determinado por la forma de la galleta.


Ingredientes 
Pasta 
300 g harina
120 g de azúcar
150 g mantequilla
1 yema
1 cucharada de zumo de limón
1 pizca de sal

Mezclar el azúcar con la mantequilla blanda (no derretida) añadir la yema, el zumo y después la harina con la sal. Si queda demasiado dura la masa añadir un poco de agua fría.
Meter la masa en la nevera media hora.
Extender la masa con el rodillo y cortar círculos de 8 cm de diámetro. Poner las galletas cortadas en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal. 



Relleno
80 g de avellanas
30 g de azúcar
1 yema
2 cucharadas de jarabe de azúcar invertido
10 g de cacao
1 cucharadita de mezcla de especias (canela, nuez moscada, jengibre...)


Moler las avellanas con el azúcar, el cacao y las especias, añadir la yema y el jarabe mezclando hasta conseguir una pasta espesa, poner una bolita de esta pasta en el centro de cada círculo, doblar tres partes de la galleta sobre el relleno como se ve en la foto. 

Hornear, en el horno caliente a 180ºC, hasta que estén doradas unos 20 minutos.
Antes de separarlas de la bandeja de horno, se dejan enfriar un poco para que no se rompan. 

Las galletas originales son enormes, pesan 100 g, a mi me pareció más práctico hacerlas pequeñas, las recorté en círculos de 8 cm de diámetro y resultaron ya cocidas con un peso de 30 g cada una.

Con esta cantidad de relleno salen 16 galletas y sobran unos recortes de masa que se pueden hornear solos.

Etiquetas: , ,

2 comentarios:

A las 21 de febrero de 2015, 12:38 , Blogger Esther de Todoconazucar ha dicho...

Están muy bonitas y por lo que llevan dentro seguro que buenísimas. Esa es la ventaja de conocer mundo que se aprende mucho. Gracias por compartirla.

 
A las 24 de febrero de 2015, 19:58 , Blogger Los Postres del Domingo ha dicho...

Muchas gracias por tu comentario. Cuando los hijos viven fuera, viajar es una agradable obligación.

 

Publicar un comentario

Suscribirse a Enviar comentarios [Atom]

<< Página principal