Vogelnestli

Estas galletas, las probé la primera vez que visité a mi hijo en Suiza y como siempre, me dieron ganas de hacerlas yo. Cuando vino a casa para pasar las últimas Navidades, le pedí que me trajera una envasada, para poder ver los ingredientes en el paquete. He tardado mucho en decidirme, tanto que la galleta caducó en febrero. Pero ya ha llegado el momento y el resultado ha sido estupendo.

Vogelnestli significa nidito de pájaro en alemán, los suizos son muy de diminutivos poniendo nombres. Al contrario que en el tamaño de las galletas, la que me trajo mi hijo pesaba 75 g con un diámetro de  casi 10 cm. Yo las he hecho de 6 cm y pesan unos 20 g.

Ingredientes

Pasta quebrada

200 g harina

30 g de azúcar

80 g mantequilla

1 huevo y 1 yema

1 vasito de agua fría

1 pizca de sal

Mezclar harina, sal y azúcar con la mantequilla hasta que queden como migas, añadir el huevo y la yema, y un poco de agua fría si hace falta, hasta formar una bola.

Estirar con el rodillo entre dos hojas de papel vegetal y recortar círculos de 6 cm de diámetro. Poner en el frigorífico media hora.

Mientras tanto preparar el relleno.

Merengue de avellana

1 clara de huevo (50 g)

1 pizca de sal

80 g de azúcar

60 g de avellanas molidas

1 cucharadita de zumo de limón

1 cucharadita de maizena

80 g de mermelada de frambuesa

Mezclar las avellanas con la maizena. Montar las claras a punto de nieve con el zumo de limón y el azúcar. Añadir las avellanas molidas, con movimientos envolventes. Poner el merengue en una manga pastelera con boquilla rizada, dibujar una corona sobre cada galleta, dejando el centro libre.

Poner una cucharadita de mermelada en el hueco.

Cocer en el horno precalentado a 170º durante 40 minutos.

Dejar enfríar en una rejilla.

Tarta de frutas

Preparé esta tarta el día del cumpleaños de una de las hermanas menores de mi madre. No pudo probarla porque vive lejos, pero pensé en ella mientras la hacía. Más tarde, mis hermanos vinieron a casa y durante la comida, también la recordamos. Así que la tarta y la entrada están dedicadas a ella. Muchas felicidades.

Tartaleta
260 g de harina
120 g de mantequilla
40 g de avellanas
30 g de azúcar
1 huevo
1 pizca de sal
agua fría

Moler muy finas las avellanas con el azúcar. Mezclar harina, sal y avellanas con la mantequilla hasta que queden como migas, añadir el huevo con un poco de agua fría hasta formar una bola.
Estirar con el rodillo entre dos hojas de papel vegetal. Poner en el frigorífico media hora. Forrar con la masa un molde desmontable de 30 cm. de diámetro recortando la que sobre. Pinchar todo el fondo con un palillo. Con el resto de masa, hacer un círculo del tamaño del molde. Hacer agujeros con un cortapastas pequeño como se ve en la foto (guardar las galletas resultantes). Poner a enfriar de nuevo. Mientras tanto preparar el relleno.

Relleno
110 g de mermelada de albaricoque
200 g de orejones
150 g de ciruelas pasas
1 manzana grande (180 g limpia)
40 g de nueces sin cáscara
1 naranja (la piel rallada)
Zumo de limón

Pelar y rallar la manzana, rociar con zumo de limón para que no se oxide.
Con unas tijeras, cortar los orejones y las ciruelas en trozos pequeños. Picar las nueces con un cuchillo. Mezclar todos los ingredientes y rellenar la tartaleta, igualar la superficie y tapar con el círculo de masa, apretando los bordes para que quede bien sellado. Colocar las galletas reservadas como decoración.

Cocer en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos con calor sólo por abajo. Al sacar del horno, dejar pasar unos minutos y quitar el aro del molde. Esperar a que esté completamente fría para quitar la base, en caliente es muy frágil. Pasar al plato de servir.

La receta está inspirada en ésta de la cuisine de Bernard, con varias modificaciones, como eliminar la mantequilla del relleno y añadir la manzana.

Es una tarta jugosa y muy aromática. La manzana aligera mucho la contundencia de las frutas secas.

Pfaffenhut

Estas galletas son típicas del cantón de Aargau en Suiza, las probé el año pasado cuando fui a visitar a mi hijo.

Las venden en todas partes, envasadas en los supermercados y de fabricación propia en las pastelerías. Me gustaron mucho y decidí probar con esta receta a mi manera, utilizando los ingrediente que especifica el paquete (no todos, la harina de algarroba no la he podido encontrar). 

El nombre pfaffenhut, que significa sombrero de cura en alemán, viene determinado por la forma de la galleta.

Ingredientes 

Pasta 
300 g harina

120 g de azúcar
150 g mantequilla
1 yema
1 cucharada de zumo de limón
1 pizca de sal

Mezclar el azúcar con la mantequilla blanda (no derretida) añadir la yema, el zumo y después la harina con la sal. Si queda demasiado dura la masa añadir un poco de agua fría.

Meter la masa en la nevera media hora.

Extender la masa con el rodillo y cortar círculos de 8 cm de diámetro. Poner las galletas cortadas en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal. 

Relleno
80 g de avellanas
30 g de azúcar
1 yema
2 cucharadas de jarabe de azúcar invertido
10 g de cacao
1 cucharadita de mezcla de especias (canela, nuez moscada, jengibre...)

Moler las avellanas con el azúcar, el cacao y las especias, añadir la yema y el jarabe mezclando hasta conseguir una pasta espesa, poner una bolita de esta pasta en el centro de cada círculo, doblar tres partes de la galleta sobre el relleno como se ve en la foto. 

Hornear, en el horno caliente a 180ºC, hasta que estén doradas unos 20 minutos.
Antes de separarlas de la bandeja de horno, se dejan enfriar un poco para que no se rompan. 
Las galletas originales son enormes, pesan 100 g, a mi me pareció más práctico hacerlas pequeñas, las recorté en círculos de 8 cm de diámetro y resultaron ya cocidas con un peso de 30 g cada una.

Con esta cantidad de relleno salen 16 galletas y sobran unos recortes de masa que se pueden hornear solos.

Galletas de avena y pasas con earl grey

La semana pasada fuimos a visitar a mi hija que vive en Cardiff, la capital de Gales, quería llevarle algo casero y le preparé unas galletas de avena y pasas que le gustan mucho, no hice la receta de siempre si no otra que improvisé sobre la marcha. Sustituí el huevo por earl grey (un té negro aromatizado con bergamota) y la mantequilla por margarina vegetal.

Pensaba hacerle allí muchas cosas ricas pero estuvimos tan ocupados con el plan que nos había organizado, que sólo nos dio tiempo para un bizcocho de arándanos, preparado a toda prisa entre las dos.

El tiempo se portó muy bien con nosotros y sólo lloviznó un rato en todos los días que estuvimos allí.

Ingredientes

70 g de copos de avena
70 g de harina
90 de azúcar,
50 g de margarina
30 g de semillas de lino
1 bolsita de Earl Grey
1 taza de pasas,
1 cucharadita de levadura en polvo,
1/2 cucharadita de all spices
1 pizca de sal
20 avellanas enteras

Primero hacer una infusión con el te y remojar en él las pasas.

Poner la harina con los copos de avena en un bol, añadir la sal, la levadura, las especias y las semillas de lino. Escurrir las pasas sobre un recipiente  y medir 80 ml de té, mezclar con el azúcar y la margarina, añadir a los ingredientes secos, no tiene que estar muy blanda la masa. Agregar las pasas y mezclar. Con una cuchara de helados tomar pequeñas porciones y colocarlas sobre una bandeja forrada con papel de hornear, clavar una avellana en el centro de cada galleta. Hornear durante 15 o 20 minutos. Poner a enfriar en una rejilla

Las galletas son un buen regalo para transportar, pesan poco y no son delicadas, llegaron perfectas y le gustaron mucho. Son crujientes y muy aromáticas, con unos ingredientes totalmente vegetales.

Triángulos de frutas

Estas galletas las preparé para llevar cuando fui a despedirme de una de mis sobrinas que ha pasado sus vacaciones con sus padres. Ha estado tres semanas aquí y ya ha vuelto a Versalles donde trabaja. La echaremos de menos.

Ella quiso que probáramos los triángulos y nos los ofreció con el café, así que después de todo, sólo pudo llevarse uno a su casa.

Ingredientes

1 huevo
70 g. de harina
50 g. de azúcar
1/4 taza de aceite
1 cucharadita de levadura en polvo
1 taza de frutas secas: pasas, arándanos, cerezas...
Avellanas
Almendras
Pipas de calabaza
2 cucharadas de ron
4 cerezas confitadas

Poner en remojo en el ron las frutas partidas en dos o tres trozos, según su tamaño.
Batir muy bien el huevo con el azúcar, añadir el aceite y la harina mezclada con la levadura. Incorporar las frutas escurridas guardando el líquido que suelten.

Untar de mantequilla el molde y cubrirlo con harina sacudiendo la que sobre, echar la masa extendiéndola bien, debe quedar una capa delgada, distribuir los frutos secos hundiéndolos un poco y meter en el horno precalentado a 180º durante 15 o 20 minutos, hasta que esté dorado.

Glasa
Azucar glas
1 chorrito de limón
Ron de haber remojado las frutas

Mezclar el ron con el zumo añadiendo la cantidad de azúcar necesaria para que espese.

Desmoldar y poner a enfriar un poco en una rejilla, partir en triángulos, decorar cada trozo con media cereza y un zig zag de glasa como se ve en la foto y meter en el horno suave 8 o 10 minutos. Poner de nuevo en la rejilla hasta que se enfríen completamente.

El doble horneado hace que queden dorados y crujientes como galletas.

Cortados de frutos secos con canela

Preparé estos bizcochitos-pastas para llevar a una cena informal, una de las primeras noches calurosas de la primavera, muy cómodo porque no hay que pensar en platos, cubiertos, ni repartir, se cogen con la mano y se toman en dos bocados.

Cubierta

40 g de avellanas picadas gruesas

20 g de almendra laminada

30 g de azúcar moreno

1 cucharadita de semillas de lino

50 g de harina

50 g de mantequilla blanda

Se mezcla primero la mantequilla con la harina y el azúcar hasta que parezca serrín y se añaden los frutos secos. Se deja en espera hasta el momento de usar. 

Masa 

100 g d mantequilla

180 de azúcar moreno

1 huevo

1 yema

150 g de harina

30 g de almendra molida

1 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharadita de canela molida

20 g de almendras en cubos

50 g de pasas

20 g de avellanas picadas

2 cucharadas de coñac

Dejar en remojo las pasas en el coñac mientras se prepara la masa.

Poner la mantequilla y el azúcar en una sartén a fuego lento, remover hasta que el azúcar se disuelva, dejar enfriar 10 minutos y añadir el huevo y la yema.

Tamizar la harina con la almendra molida, la levadura y la canela, incorporar a la mezcla anterior y por último los frutos secos y las pasas sin escurrir.

Engrasar y enharinar un molde rectangular, echar la mezcla y alisar la superficie con una espátula. Repartir por encima la mezcla de frutos secos.

Poner en el horno precalentado a 180º durante 20 o 25 minutos, hasta que esté dorada la superficie, comprobar si está hecho pinchando con un palillo.

Separar de las paredes del molde con un cuchillo de punta redonda para no rayar el molde y desmoldar sobre una rejilla.

Cuando esté completamente frío cortar en cuadrados y poner en moldes de papel. Salieron veinte porciones, sin contar con los bordes que los dejé en casa. Estaban muy ricos con la cubierta de frutos secos tostados y el sabor a canela, mi sobrina les encontró parecido con los dulces árabes.

Spanisch brödli

En semana Santa visitamos a nuestro hijo que vive en Suiza. Uno de esos días estuvimos recorriendo Baden, una ciudad muy bonita a dos kilómetros de su casa. Paseando por su centro histórico llegamos hasta la cafetería Moser's, entramos a tomar un café y probamos su especialidad, los famosos Spanisch brödli .
La receta tiene su origen en Milan, cuando estaba bajo dominio español, por eso se llaman panecillos españoles.
Mi hijo me ha contado que los ricos de Zurich, mandaban a sus criados durante la noche hasta Baden, a 20 kilómetros de distancia, para tener los panecillos recién hechos para el desayuno y así impresionar a las visitas, ya que todos sabían que la ley sólo permitía elaborarlos en Baden.

Cuando inauguraron la línea de tren que une Zurich y Baden, los viajeros empezaron a llamarle, tren de los panecillos españoles “Spanisch brödli bahn”, ya que transportaba los panecillos desde las pastelerías de Baden hasta los clientes de Zurich, acortando enormemente el viaje que ahora recorría en 45 minutos la distancia entre las dos ciudades.

SPANISCH-BRÖDLI PLATZ

Una de las fachadas de la pastelería Moser's está situada precisamente en una placita dedicada a los panecillos españoles.

Ingredientes

2 planchas de hojaldre

100 g de avellanas molidas

80 g azúcar moreno

1 huevo

1/2 cucharadita de canela

Moler las avellanas con el azúcar y la canela, dejando algunos trocitos más grandes, añadir el huevo batido, mezclar bien.

Poner la primera plancha de hojaldre sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, estirar con un rodillo hasta que quepa un rectángulo de 35 cm por 28 cm, marcar con una regla veinte cuadrados de 7 cm de lado.

Poner en el centro de cada cuadrado una cucharadita del relleno de avellanas y extenderla  uniformemente pero sin llegar a los bordes.

De la misma forma, estirar y marcar la segunda plancha de hojaldre. Hacer un corte en forma de cruz en el centro de cada cuadrado, humedecer los bordes y colocar sobre el relleno, como se ve en la fotografía. Terminar de cortar y separar unos de otros.

Pinchar por varios sitios para que no suban mucho.

Cocer en el horno precalentado a 180º unos 20 minutos, hasta que se doren.

Poner sobre una rejilla, espolvorear con azúcar glas en caliente y dejar enfriar. 

La receta es inventada como otras veces que intento reproducir algo que he probado y me ha gustado, lo que es seguro es que son de hojaldre y están rellenos de avellana.

Tartaletas postre de músico a mi manera

Hace unos días una amiga me habló de unas tartaletas que compra en una pastelería de Madrid, allí les llaman postre de músico. Le gustan mucho y quería conseguir la receta, me explicó como eran y yo, igual que otras veces, las he preparado con su descripción.

Después, hemos sabido que es un postre catalán y consiste simplemente en frutos secos variados acompañados de una copita de vino dulce.

Ingredientes

Pasta quebrada

1 yema de huevo

Un vasito de agua fría

200 g de harina

1 cucharadita de azúcar

80 g de mantequilla blanda

Una cucharada de aceite de girasol

Una pizca de sal

Se pone la harina en una ensaladera, se espolvorea con la sal y el azúcar, se añade la mantequilla blanda en trocitos. Se mezcla hasta que parezca serrín grueso, se añade la yema y el agua en tres veces, se forma una bola y se deja tapada en sitio fresco. 

Estirar la masa muy fina con el rodillo, cortar círculos y forrar los moldes de tartaletas, pinchar el fondo con un tenedor. Dejar en la nevera mientras se prepara el relleno.

Relleno

120 g de almendra molida

120 g de azúcar

20 g de maizena

1 cucharada de zumo de limón
1 huevo y 1 clara

Batir los huevos con el azúcar y el zumo de limón, añadir la almendra tamizada con la maizena mezclando bien.

Rellenar las tartaletas y cocer unos 20 minutos en el horno precalentado a 180º

Decoración

Frutos secos

Mermelada de albaricoque

Desmoldar las tartaletas, poner encima los frutos secos y pintar para dar brillo con la mermelada caliente y colada.

El resultado es muy bueno, con una masa fina y crujiente, un relleno tierno que sabe a mazapán y los frutos secos tostados. Con estas cantidades salen dos docenas de tartaletas.

Tenía terminada esta entrada antes de irme de vacaciones, pero con los preparativos y las prisas del viaje, olvidé publicarla y lo hago ahora a la vuelta.

Snickerdoodles

Estas galletas se las vi por primera vez hace años a María Lunarillos y las he preparado muchas veces, pero no las había publicado. Son muy aromáticas y tiernas, sobre todo recién hechas, aunque se conservan muy bien durante varios días. 

En esta ocasión les he puesto dentro una avellana entera, combina muy bien con las especias y es una sorpresa agradable encontrarla al morder la galleta.

Ingredientes

125 gr. de mantequilla
110 gr. de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de azúcar vainillada
250 gr. de harina
½ cucharadita de nuez moscada recién rallada
¾ cucharadita de levadura
1 pellizco de sal
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita harina

24 avellanas

Mezclar el azúcar con la mantequilla a temperatura ambiente hasta que quede cremosa y después el huevo batido, añadir la harina tamizada con la sal, la levadura y la nuez moscada.

Poner un rato en la nevera.
Hacer bolas del tamaño de una nuez, introducir una avellana en cada una cerrando bien el agujero. Para que salgan todas iguales, se puede utilizar una cucharilla de helado. Cuando estén todas formadas, rebozar en la mezcla de azúcar, canela y harina. 

Cubrir con papel vegetal la bandeja del horno, colocar las galletas un poco separadas y aplastarlas ligeramente, enfriar como mínimo media hora.

Cocer en el horno precalentado a 180ºC, con calor arriba y abajo, hasta que estén un poco doradas, unos 15 minutos.
Antes de separarlas de la bandeja de horno, se espera un poco para que no se rompan. Se terminan de enfriar en una rejilla.


Con estas cantidades, salen aproximadamente dos docenas de galletas.

Palmeras de avellana

Hace varias semanas, mi hijo me mandó la foto de su desayuno en la cafetería del trabajo, como siempre que me gusta algo y con la ayuda de su descripción, improvisé la receta a mi manera y éste es el resultado.

Ingredientes

Masa

1 paquete de levadura

¼ taza (60 ml) de agua templada

¼ taza de leche templada

¼ taza de azúcar

¼ taza de mantequilla blanda (55 g)

4 ½ o 5 de harina (450 560 g) (más bien 400 g)

½ cucharadita de sal

1 huevo

Recortes de hojaldre

Hacer la masa y dejar subir hasta que doble el volumen. Estirar con el rodillo, poner en la mitad los recortes de hojaldre, doblar encerrando el hojaldre y doblar varias veces más estirando cada vez con el rodillo. Dejar reposar unos minutos mientras se prepara el relleno.

Relleno

2 cucharadas de mantequilla

¼ de taza de azúcar

80 g de avellanas molidas no muy finas

Estirar la masa con el rodillo, untar con la mantequilla blanda, repartir la mezcla de avellanas y azúcar, enrollar por los dos lados largos apretando bien. Cortar en rodajas delgadas, cubrir con un paño limpio, dejar subir y hornear a 180º  durante 20 minutos hasta que se doren. 

El resultado es una masa hojaldrada muy buena, con una textura a medio camino entre hojaldre y brioche.
Se conservan muy bien durante varios días en un recipiente hermético.

La receta de la masa es la misma que la de los bollos de canela del libro COOKBOOK de Betty Crocker 

Puro chocolate

El sábado celebramos el cumpleaños de mi sobrina, ella quería una tarta de chocolate y desde luego, ésta es puro chocolate.

Ingredientes 

Bizcocho
175 g mantequilla
175 g de azúcar
4 huevos
200 g de harina
50 g. chocolate fondant
1 cucharada de cacao en polvo
2 cucharaditas de levadura

Fundir el chocolate con la mantequilla, dejar templar
Montar los huevos con el azúcar y mezclar con el chocolate, añadir la harina tamizada con el cacao y la levadura.

Poner en un molde de 21 cm engrasado y enharinado y cocer en horno precalentado a 180º unos 40 minutos, pinchar para ver si está hecho. Enfriar boca abajo sobre una rejilla. Cortar en cuatro capas con un cuchillo de sierra. Eliminar la parte superior abombada.

Relleno
400 ml de nata para montar
330 g de chocolate fondant
2 cucharadas de Nocilla blanca
1 cucharada de mantequilla

Hervir la nata y echar la mitad sobre el chocolate troceado, mezclar hasta que se funda, añadir el resto y volver a mezclar. Dejar enfriar y batir con unas varillas, hasta que se monte.
Dejar la Nocilla y la mantequilla a temperatura ambiente y mezclar hasta que quede una crema suave.

Poner un disco de bizcocho en el plato de servir, rellenar con trufa la primera y  tercera capa, la segunda con la crema de Nocilla, cubrir también los laterales reservando un poco para el adorno. Poner a enfriar.

Cobertura
150 g de chocolate 70% ( Lind para repostería)
1 paquete de avellanas cubiertas de chocolate

Fundir la cobertura y extender en unas tiras de acetato de un ancho algo mayor que la altura resultante de la tarta, cuando empiece a endurecer, colocar alrededor de la tarta, enfriar y despegar el acetato con cuidado.

Decorar con la trufa reservada puesta en una manga con boquilla rizada y  se termina con las bolitas de chocolate y avellanas.

Es la primera vez que hago trufa cocida, hasta ahora siempre había utilizado el método de añadir la nata montada al chocolate fundido. Me ha resultado más cómoda de hacer.

El relleno de Nocilla era demasiado delgado y no se aprecia en la fotografía del corte, en la receta ya está aumentada la cantidad al doble.

Bizcocho de vainilla para Julia y Elena

El domingo voy a pasarlo en casa de mi hermano, a sus hijas les encanta la crema de vainilla, espero que el bizcocho también. Les llevaré éste con cubierta de frutos secos.

Ingredientes

Bizcocho
4 huevos 
250 g. de harina y medio sobre de flanín
250 g. de azúcar dos cucharadas de azúcar vainillado
1 taza escasa de aceite 
1 sobre de levadura en polvo 

Cubierta
20 g de almendras picadas
20 g de avellanas picadas 
1 cucharada de azúcar

Batir muy bien los huevos, el aceite, y el azúcar y añadir la harina mezclada con el flanín y la levadura.

 
Untar de mantequilla un  molde de 23 cm y cubrirlo con harina sacudiendo la que sobre, echar la masa, cubrir con la mezcla de avellana, almendra y azúcar

Cocer en el horno precalentado a 200º durante 30 o 40 minutos, dependiendo de la forma del molde. 

Está hecho cuando al pincharlo con una aguja, sale limpia.

Esta receta es la que hacía mi madre, le llamamos el bizcocho de la abuela, siempre sale bien y todos, hasta los nietos la seguimos usando.

Le he puesto frutos secos porque es una ocasión especial.

Pastel de chocolate y nata

Preparé esta tarta para el cumpleaños de una amiga, pero ella no estaba en casa y terminamos llevándola para cenar con mis hermanos.

Es fácil de hacer y apta para dieta sin gluten. La receta del bizcocho es la misma que la de los bizcochitos de avellana, la cantidad es adecuada para un molde de 21 cm de diámetro.

Se cubre con una buena cantidad de nata montada (400 ml) y se espolvorea con cacao amargo en polvo. La combinación, chocolate, avellana, nata es estupenda. Se puede tomar como postre o con un café o te.

Está decorada con las rosas de moda.

Versión en blanco antes del toque de cacao 

Bizcochitos de avellana

Este bizcocho tiene una receta parecida al pastel de chocolate sin gluten, sustituyendo las almendras por avellanas y queda más tierno y jugoso. Está muy bueno y es muy aromático.

Ingredientes

60 g. chocolate fondant
160 g de avellanas
10 g de harina de maiz (Maizena)
100 g de mantequilla
70 g de azúcar
2 huevos
½ cucharadita de levadura en polvo.

Moler las avellanas con el azúcar dejando que queden trozos. Añadir la maizena con la levadura.
Fundir el chocolate con la mantequilla, añadir las yemas y mezclar bien. Incorporar las avellanas.
Montar las claras y añadir a la masa con movimientos envolventes.
Echar en unos moldes engrasados, alisar la superficie y cocer en el horno precalentado a 180º  durante 20-30 minutos. Pinchar para ver si está hecho.
Volcar sobre una rejilla y dejar enfriar. Espolvorear con azúcar glas.

Esta receta venía en la caja de un molde de silicona de la marca RBV BIRKMAN. Aunque le he hecho varios cambios para adaptarla a nuestro gusto.