Tartaletas vestidas de cupcakes

Desde que vi el bizcocho de limón de Bernard, estaba deseando probarlo, pero quería que sirviera de postre así que lo he metido dentro de unas tartaletas y lo he cubierto con crema de mascarpone.

Ingredientes

Pasta quebrada

200 g de harina

80 g de mantequilla

1 yema

1 vasito de agua fría

1 pizca de sal

Se pone la harina en una ensaladera, se espolvorea con la sal y se añade la mantequilla blanda en trocitos. Se mezcla hasta que parezca serrín, se añade la yema y el agua en tres veces, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco. Extender con un rodillo y forrar unos moldes de magdalenas de silicona. Pinchar el fondo con un tenedor y conservar en frío mientra se hace el relleno. 

Bizcocho de limón
180 g de azúcar
80 g de mantequilla
1/3 de taza de aceite de girasol
3 huevos medianos
130 g de harina
70 ml de zumo de limón
1/2 cucharadita de levadura

He cambiado un poco los ingredientes de la receta, la original está aquí. 
Fundir la mantequilla y mezclar con el azúcar sin batir, añadir los huevos, después la harina tamizada con la levadura y por último el zumo de limón colado. Rellenar dos tercios de las tartaletas y cocer en el horno precalentado a 180º durante unos 30 minutos, pinchar con una aguja para ver si está hecho.

Desmoldar y poner a enfriar en una rejilla.

Crema de mascarpone
200 g de mascarpone
2 cucharada de azúcar glas
1 cucharada de zumo de limón

Poner en un cuenco el azúcar glas y el mascarpone, mezclar con un tenedor y añadir el zumo de limón, removiendo hasta que esté bien incorporado.

Cuando las tartaletas estén completamente frías, poner la crema en una manga pastelera con boquilla rizada y decorarlas con unos rosetones.

El resultado es un bizcocho jugoso, tierno y buenísimo, junto a la tartaleta crujiente y la crema de queso, componen un trío estupendo.

He utilizado estos moldes de silicona en lugar de unos normales de tartaletas para que se marquen las estrías en la masa y parezcan magdalenas.



Mis hermanos se sorprendieron mucho al probarlas.

Tartaleta con espelta y frutas secas

Este año, mi sobrina me lo ha puesto muy difícil para la tarta de su cumpleaños, está a dieta y no toma harina de trigo normal ni azúcar ni lácteos..

Después de mucho pensar, me decidí por una tartaleta de masa quebrada hecha con harina de espelta y margarina y un relleno a base de huevos, almendra y nata de arroz con frutas secas.

Ingredientes

Pasta quebrada

220 g de harina de espelta
120 g de margarina vegetal
1 huevo
1 cucharada de aceite de girasol
1 pizca de sal

Se pone la harina en una ensaladera, se espolvorea con la sal y se añade la margarina blanda en trocitos. Se mezcla hasta que parezca serrín, se añade el huevo y el aceite, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco media hora. Extender con un rodillo y forrar un molde desmontable. Pinchar el fondo con un tenedor y conservar en frío mientra se hace el relleno.

Relleno
1 paquete de orejones de albaricoque
50 g de pasas
125 almendras molidas
25 g de Maizena
200 ml de nata de arroz
3 huevos
16 sobres de edulcorante de stevia de Mercadona (Según el paquete equivalen a 180 g de azúcar)
1 cucharadita de allspice

Colocar los oejones cubriendo todo el fondo de la tartaleta, repartir las pasas rellenando los huecos.

Tamizar juntas la almendra y la Maizena con la cucharadita de allspice. Batir los huevos con el edulcorante y añadir los ingredientes secos mezclando bien. 

Echar el batido lentamente por encima de la fruta para no desplazarla, procurando que no queden burbujas de aire y hornear a 180º durante unos 30 minutos, pinchar el centro con una aguja para ver si está hecho. Si la aguja sale manchada, dejar unos minutos más.

Con los recortes de la masa se hacen unas galletas de adorno, se barnizan con huevo y se cuecen a 180º unos 10 minutos o hasta que estén bien doradas. Cuando estén frías, se colocan sobre la tarta.



El resultado es una tarta poco dulce, con la base crujiente y el relleno jugoso, gustó a los mayores, a los niños, no. Era de esperar, no se veía el chocolate por ninguna parte.

Relámpagos

Aprovechando el puente de Todos los Santos estuvimos en Madrid visitando a mis tías, así que no hubo receta. 
Pero este sábado sí nos reunimos a comer y como siempre yo llevé el postre. La pasta choux les gusta mucho a mi familia y uno de los dulces que se hace con ella son los relámpagos, preparé unos pequeños, rellenos de crema pastelera y cubiertos de caramelo.

Ingredientes

Pasta choux

250 ml de agua o mezcla de agua y leche

160 g de harina

100 g de mantequilla

4 huevos

10 g de azúcar 

1 pellizco de sal

Poner a calentar un cazo con el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal, cuando empiece a hervir, apartar del fuego, echar la harina de golpe y mezclar bien. Poner otra vez al fuego, removiendo sin parar durante unos minutos, se tiene que despagar la masa de las paredes.

Dejar que se temple y echar los huevos de uno en uno, sin añadir el siguiente hasta que no esté completamente incorporado el anterior. Se prepara un papel vegetal, haciendo con un lápiz marcas de unos ocho centímetros. Poner la masa en una manga pastelera y dibujar unos bastoncitos sobre las marcas, para que salgan todos iguales. Pintar la superficie con huevo batido y cocer en el horno precalentado a 180º durante 30-35  minutos.

Poner a enfriar sobre una rejilla. 

Crema pastelera

400 ml de leche 

100 g de azúcar
1 huevo y 2 yemas
50 g de  maizena
20 g de mantequilla

Mientras se enfrían se prepara la crema pastelera.

Hervir la leche, batir los huevos con el azúcar. Desleir la maizena con un poco de leche fría y mezclar con los huevos. Colar

Echar la leche hirviendo sobre los huevos y poner al fuego lento moviendo sin parar hasta que espese. Añadir la mantequilla batiendo bien.

Poner a enfriar en un cuenco tapado con plástico de cocina.

Una vez fría, se pone la crema en una manga pastelera con boquilla para rellenar y se rellenan los relámpagos pinchando por los dos extremos

Caramelo
100 g de azúcar
40 g de mantequilla
1 cucharada de zumo de limón

Se hace un caramelo claro con el azúcar y el zumo, se añade la mantequilla a pedacitos y se mezcla bien. Se extiende enseguida sobre los pasteles cuando todavía está caliente.

Como son pequeños, han salido tres docenas. Sobraron unos cuantos pero desaparecieron a la hora de la merienda, tuvieron mucho éxito entre los niños.