Tarta de manzana cramelizada

Esta es otra tarta de manzana, una de las muchas que tengo publicadas. Tiene de especial, que las manzanas están caramelizadas y que son reinetas.

La tarta de manzana caramelizada es crujiente por fuera y jugosa por dentro, con un rico sabor a caramelo.

Tartaleta

350 g de harina

170 g de mantequilla

1 vasito de agua fría

1 pizca de sal

Mezclar harina y la sal con la mantequilla hasta que queden como migas, añadir un poco de agua fría hasta formar una bola.

Estirar con el rodillo entre dos hojas de papel vegetal. Poner en el frigorífico media hora. Forrar con la masa un molde desmontable de 30 cm. de diámetro recortando la que sobre. Pinchar todo el fondo con un palillo. Poner a enfriar de nuevo. Mientras tanto preparar el relleno.

Relleno

1,1 k de manzanas reinetas

160 g azúcar

70 g de mantequilla

Zumo de limón

Pelar las manzanas y cortarlas en cubos iguales, rociarlas con el zumo de limón,, ponerlas a fuego lento en una sartén, repartir por encima el azúcar y la mantequilla moviendo suavemente hasta que se doren. Dejar que se enfríe.

Estirar el resto de masa, Pasar el rodillo cortador con fuerza.

Humedecer el borde de la tartaleta y colocar el enrejado de masa tapando el relleno apretar bien para sellar las dos masas.

Pintar la rejilla con una yema de huevo diluida con una cucharada de leche y espolvorear con azúcar.

Yo he sustituido el azúcar por caramelo en polvo que me sobró de la receta anterior. 

Cocer en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos Esperar unos minutos y quitar el aro del molde. Cuando esté completamente fría quitar la base y pasar al plato de servir.

Chocolate con caramelo crujiente

Esta receta la encontré en La cuisine de Bernard y él a su vez la descubrió en la chocolatería Blondel en Laussane. Estas finas planchas de chocolate, deben su nombre de Chocolat au marteau a la forma de trocearlas con un golpe seco. En algunos sitios las venden envasadas en cajas que incluyen un martillito de madera. 

Resultan unas chocolatinas crujientes, riquísimas para tomar con el café.

Ingredientes

300 g de chocolate negro

120 g de azúcar

Poner el azúcar en una sartén, calentar hasta que se forme un caramelo claro. Extender sobre un tapete de silicona y esperar a que cristalice. Cuando esté totalmente frío, triturar dejando trocitos.

Pasar por un tamiz para eliminar el polvo. Reservar en un sitio seco.

Partir el chocolate y poner en un cuenco resistente al calor. Para esta receta es necesario templar el chocolate. Fundir al baño maría hasta que alcance 44-45º, meter el cuenco en un baño de agua fría, removiendo sin para hasta que baje a 29º. Poner otra vez al baño maría hasta que suba a 31-32º. Ahora que ya se ha templado el chocolate, mezclar con el caramelo y extender con una espátula sobre un tapete de silicona. Debe quedar una capa delgada. Dejar que endurezca por lo menos dos horas. Conservar en frío. Sacar del frigorífico un rato antes de servir.

Una vez partido, guardar en sitio seco, el caramelo expuesto al aire se derrite con la humedad.

Pan integral con avena

He sustituido parte de la harina integral en la receta de pan de molde que preparo habitualmente, por harina de avena. En realidad, he triturado los copos de avena para convertirlos en harina.

Como molde he utilizado unas latas grandes de conserva bien lavadas y quitándoles todo resto de papel y pegamento de las etiquetas. El resultado es un pan con la corteza tierna y unas rebanadas perfectamente circulares. Se pueden preparar unas tostadas muy bonitas o un sandwich que abre el apetito al más desganado.

Ingredientes 

500 g de harina de fuerza

200 g de harina integral

150 g de harina de avena

510 ml de agua templada

1 cucharadas de aceite de oliva

25 g de levadura fresca.

5 g de azúcar

15 g de sal

2 cucharadas de semillas de calabaza

1 cucharada de semillas de lino

Desmenuzar la levadura en un poco de agua templada con el azúcar y esperar hasta que esponje. Mientras poner los tres tipos de harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura en el centro, hacer una masa blanda con la harina de los bordes y dejar reposar unos quince minutos, añadir el resto de los ingredientes y amasar. Dejar reposar 10 minutos y amasar de nuevo, repetir al cabo de otros diez minutos.

Dejar en sitio templado hasta que doble el volumen. Mientras, forrar el fondo y las paredes de dos latas grandes con papel vegetal. Amasar ligeramente y cortar dos trozos de unos 350 g, extender con un rodillo y repartir las semillas. Formar bolas, ponerlas en las latas. El resto de masa se pone en otro molde ligeramente enharinado.

Dejar subir otra vez y cocer en el horno precalentado a 220º durante 30 minutos. Enfriar los panes en una rejilla para que no se humedezcan.