Los Postres del Domingo

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viernes, 27 de enero de 2017

Tejas de almendra


Siempre me han gustado las tejas de almendra, aunque nunca me había atrevido a prepararlas. Hasta que las vi en la cuisine de Bernard que tiene una receta muy fácil de hacer y con un resultado estupendo. Además desde estas últimas Navidades tengo un molde para baguettes, regalo de mi hija, que es perfecto para darles la forma.
Las tejas de almendra forman parte de la repostería clásica, recuerdo haberlas visto en los escaparates de las pastelerías desde que tengo memoria.

Para acompañar las tejas de almendra he preparado una crema de limón y naranja muy suave que combina estupendamente con la teja crujiente.



Ingredientes
125 g de almendra
85 g de claras
95 g de azúcar
30 g de mantequilla
20 g de harina

Mezclar en un cuenco azúcar, harina y almendras, añadir las claras y por último la mantequilla fundida.


Preparar una bandeja de horno con una lámina de silicona o papel vegetal. Poner seis cucharadas de la pasta separadas entre sí. Extender aplastando con un tenedor hasta que queden muy finas, como se ve en la foto. Cocer en el horno precalentado a 175º durante 12 o 15 minutos, vigilando para que no se quemen. Cuando estén doradas, despegar con una espátula y curvar depositándolas sobre una superficie cilíndrica, en mi caso un molde para baguettes, pueden utilizarse también un rodillo, una botella o un mango de escoba, como Bernard. Hay que hacerlo con rapidez, ya que al enfriarse, endurecen y se rompen al intentar doblarlas. Repetir la operación hasta terminar con la pasta.



Con unas cucharadas de unos 20 g salen diecisiete tejas.






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lunes, 23 de enero de 2017

Januar Loch

Los suizos preparan para la cuesta de enero estas galletas agujereadas, les han puesto de nombre “Januar Loch” que significa literalmente en alemán: agujero de enero. Se toman el asunto con humor ya que en Suiza, a los gastos extras de las Navidades se suma el pago de sus obligaciones fiscales, que deben ingresar en enero.

En estas fechas, las venden en todas las panaderías, son dos galletas rellenas de mermelada, cubiertas de azúcar glas o en ocasiones con el nombre escrito en chocolate. Las mermeladas más utilizadas, son la de frambuesa y la de albaricoque. En mis galletas he puesto esta última.

Ingredientes
400 gr. de harina
150 gr. de azúcar
170 gr. de mantequilla
1 huevo
1 pellizco de sal
1 cucharadita de azúcar vainillada


Mezclar el azúcar con la mantequilla blanda, añadir el huevo y después la harina con la sal. Amasar hasta que se forme una bola. Meter la masa en la nevera media hora.

Extender la masa con el rodillo y cortar con un cortapastas circular de 7 cm de diámetro, con otro más pequeño, hacer un agujero en el centro. Poner las galletas cortadas en la nevera. Hornear, en el horno caliente a 180ºC, hasta que estén doradas ligeramente (12 min.).

Antes de separarlas de la bandeja de horno, se dejan unos minutos para que no se rompan. Poner a enfriar sobre una rejilla.


Relleno
3 cucharadas de mermelada de albaricoque
1 cucharada de zumo de limón
Azúcar glas
2 o 3 onzas de chocolate

Calentar la mermelada con el zumo de limón, dejar hervir unos minutos sin dejar de remover para que espese. Colar en caliente. Poner la mermelada en la mitad de las galletas y tapar con la otra mitad, apretando un poco. Espolvorear unas con azúcar glas y escribir el nombre con chocolate fundido en el resto. Dejar enfriar y guardar en un recipiente hermético.





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martes, 17 de enero de 2017

Pan de especias con nueces y almendras


El pan de especias es un dulce muy popular, típico de las fiestas navideñas, aunque en muchos lugares se puede encontrar durante todo el año.
Como lleva levadura química o bicarbonato, el pan de especias, no es un pan propiamente dicho. Se parece más a un bizcocho aunque resulta bastante más consistente, No suele incluir huevo y en ocasiones tampoco mantequilla. Está muy extendido por el norte de Europa, hay infinidad de recetas pero lo que tienen en común son la miel y las especias. En Francia, es el famoso pain d’épices. En Alemania tienen el lebkuchen, un pan de especias en pequeño tamaño, con forma de pastas redondas. En los países de habla inglesa es el gingerbread, usan este nombre, tanto para el pan como para las galletas.
En Estados Unidos, tienen un día dedicado al gingerbread, el 21 de noviembre, día que se considera el comienzo de las Navidades.
A este pan de especias que he preparado, le he añadido nueces y almendras, pensando que combinaría bien y el resultado ha sido estupendo.

200 g de miel
275 g de harina
75 g mantequilla
75 g azúcar moreno
200 ml de agua
1 sobre de levadura en polvo
1 cucharadita de quatre epices
1/2 cucharadita de canela
1 cucharadita de piel de naranja confitada
25 g de nueces
25 g de almendras sin pelar


Poner en un cazo el agua con la miel, el azúcar y la mantequilla, calentar hasta que empiece a hervir. Tamizar juntas harina, levadura y especias, echar encima el líquido caliente y mezclar bien.

Engrasar con mantequilla el molde, llenar con la masa hasta dos tercios de altura y alisar con una espátula. Poner encima la naranja y los frutos secos, hundiéndolos un poco.
Cocer en el horno precalentado a 200º durante 35 minutos. Pinchar en el centro con una brocheta para ver si está hecho.
Esperar unos minutos y desmoldar, poner sobre una rejilla para que se enfríe.

Glasa
Azúcar glas
Zumo de limón

Mezclar el zumo con el azúcar hasta que quede una crema ligera. Una vez frío el pan de especias, pasar al plato de servir y extender la glasa por toda la superficie con una brocha.

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miércoles, 11 de enero de 2017

Tarta balón de fútbol


Como cada año, desde que cumplieron tres, preparo la tarta de cumpleaños de dos de los nietos de mi hermana, la esperan con expectación y yo procuro darles gusto. Ambos son muy aficionados al fútbol, sobre todo uno de ellos que además destaca como jugador. Así que este año, el tema era el fútbol. Su equipo favorito es el Arsenal y sus jugadores preferidos son Özil y Alexis Sánchez. Todo esto, los colores de la camiseta y los números de cada uno lo he averiguado con la ayuda de mi sobrino mayor.


Es una tarta laboriosa, he necesitado tres días distribuidos de esta manera:

Primer día. Las galletas de mantequilla
Segundo día. El balón
Tercer día. El brownie y decorar las galletas



Plantilla

Dibujar un hexágono y un pentágono de 3,8 centímetros de lado en un papel y recortar. 

Bizcocho claro
3 huevos
70 g de azúcar
40 g harina
30 g maizena

Batir las yemas con la mitad del azúcar, montar las claras con la otra mitad, añadir las yemas e incorporar la harinas tamizadas con con movimientos envolventes.
Forrar una bandeja de horno con papel vegetal, extender la masa hasta un espesor de poco más de 1 centímetro. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 12 minutos.
Una vez hecho, volcar sobre otro papel y despegar con cuidado el que tenía debajo, dejar que se enfríe. Poner la plantilla de papel y cortar 10 hexágonos


Bizcocho oscuro
3 huevos
70 g de azúcar
20 g harina
20 g de cacao en polvo
30 g maizena

Se siguen las mismas instrucciones que para el claro. Poner la otra plantilla y cortar 5 pentágonos y un circulo del mismo diámetro que la base.

Forrar un molde semicircular de 20 cm de diámetro con plástico de cocina. Colocar los hexágonos y pentágonos muy juntos, formando el dibujo de un balón de fútbol, como se ve en la foto.

Relleno
500 ml de nata
260 g de chocolate
2 hojas de gelatina

Remojar la gelatina en agua fría. Fundir el chocolate con 100 ml de nata, añadir la gelatina escurrida y mezclar hasta que se derrita, dejar que se temple.
Batir la nata hasta que esté semimontada, añadir poco a poco al chocolate, mezclando con movimientos envolventes. Rellenar el balón intercalando capas de recortes de bizcocho y capas de trufa. Tapar con el círculo de bizcocho de chocolate, apretar un poco, poner un peso encima y conservar en frío varias horas, mejor toda la noche.


Brownie
220 g chocolate
220 g de mantequilla
300 g. de azúcar
220 g. de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
4 huevos batidos

Partir el chocolate en un cuenco con la mantequilla, fundir a baño maría o en el microondas. Mezclar bien y añadir los huevos, el azúcar y la harina tamizada con la levadura.

Extender la mezcla en un molde de 27 cm de diámetro. engrasado con mantequilla y con la base forrada con papel vegetal. Alisar con una espátula.
Cocer 30 minutos en el horno precalentado a 180º, pinchar el centro con un palillo para ver si está listo.
Dejar reposar diez minutos, desmoldar y poner a enfriar en una rejilla.

Montaje
Poner el brownie en el plato de servir. Desmoldar el balón y colocar en el centro. Rodear con los futbolistas de galleta, pegarlos con un poco de glasa para que no se caigan.


La tarta balón de fútbol, la descubrí hace ya varios años en el blog Amuses bouche.


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lunes, 2 de enero de 2017

Marquesas


Las marquesas o pastas marquesas están incluidas entre los dulces más selectos típicos de la Navidad. Se trata de unos bizcochitos cuyos ingredientes principales son la almendra molida y los huevos. Suelen hornearse en unos moldes de papel de forma cuadrada. Según la Wikipedia, las creó un pastelero del pueblo toledano de Fonseca y gustaron tanto que se extendió rápidamente su fama y otras pastelerías empezaron a elaborarlos.

Ingredientes

180 g de almendra molida

3 huevos

160 g de azúcar

30 g de harina

30 g de maizena

¾ de cucharadita de levadura en polvo

1 cucharadita de piel de naranja rallada



En un recipiente mezclar bien la almendra molida con las dos harinas y la levadura en polvo.
En un cuenco amplio, batir los huevos con el azúcar y la piel de naranja. Añadir la mezcla anterior y remover hasta que quede homogéneo.
Preparar unas capsulas de papel de tamaño mediano. Con un pincel pequeño, ligeramente untado en aceite de girasol, pintar los moldecitos de papel y ponerlos en una bandeja de horno.
Llenar con la masa hasta las dos terceras partes. Meter en el horno precalentado a 180º durante 15 o 20 minutos, las marquesas deben quedar ligeramente doradas.
Poner sobre una rejilla y espolvorear con abundante azúcar glas.
Con estas cantidades, salen treinta marquesas de tamaño mediano.


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