Isla del tesoro pirata

El sábado celebramos el cumpleaños del nieto de mi hermana, ella le hizo la piñata y yo la tarta, sin ponernos de acuerdo tuvimos la misma idea, un pirata.

La tarta era la que más les gusta a (casi todos) los niños de la familia: Bizcocho de chocolate relleno de trufa.

Bizcocho de chocolate

4 huevos

150 g de chocolate fondant

120 g de mantequilla

120 g de azúcar 

180 g de harina

1 cucharadita de levadura

Tamizar la harina con la levadura.

Fundir el chocolate con la mantequilla, añadir las yemas y mezclar bien. Incorporar la harina con la levadura.

Montar las claras con el azúcar y añadir a la masa con movimientos envolventes.

Echar en un molde de 25 cm engrasado y enharinado, alisar la superficie y cocer en el horno precalentado a 180º durante 40-50 minutos. Pinchar para ver si está hecho.

Volcar sobre una rejilla y dejar enfriar, dividir en dos discos, cortar  la parte abombada y dejarla aparte.

Relleno

180 g de chocolate fondant

200 ml de nata

20 g de mantequilla 

Montar la nata y reservar en frío. Fundir el chocolate con la mantequilla, dejar templar, incorporar la nata (reservar una cucharada) con movimientos envolventes.

Poner en el plato de servir un disco de bizcocho cubrir con la crema. Tapar con el otro bizcocho apretando un poco. Dejar enfriar. 

Gelatina
1 paquete de gelatina de limón
2 o 3 hojas de menta
Colorante azul

Poner a hervir 250 ml de agua con las hojas de menta, sacar la hojas y preparar la gelatina siguiendo las instrucciones del paquete pero añadiendo 150 ml menos de agua.
Llenar un recipiente del mismo diámetro que el bizcocho y dejar tres horas en el frigorífico.
Hacer las galletas con esta receta y decorarlas.

Montaje

Poner unos peces de goma sobre la tarta y desmoldar la gelatina encima.

Situar un poco descentrada la parte abombada del bizcocho como isla, si no ha quedado con buen acabado, hacer un bizcocho pequeño, colocar las galletas encima y hacer la espuma de las olas con la nata reservada.

Trenza hojaldrada

Esta es una receta de aprovechamiento, con la masa que me sobró de la tarta de ciruelas y unos recortes de hojaldre, preparé esta trenza hojaldrada con azúcar y canela y relleno de pasas y arándanos secos. 

Ingredientes (no puedo poner cantidades porque no los pesé)

Un resto de masa de brioche

Recortes de hojaldre

Un poco de mantequilla

Mezcla de azúcar y canela

Un puñado de pasas y arándanos

Unir los recortes de hojaldre y estirarlos muy finos con el rodillo, hacer un rectángulo con la masa, poner encima el hojaldre y encerrarlo bien. Estirar en forma de rectángulo y doblar en tres, volver a estirar y doblar y una vez más, tres veces en total.

Estirar la masa con el rodillo, untar con la mantequilla blanda, cubrir con la mezcla de azúcar y canela, repartir los arándanos y las pasas, enrollar por el lado largo apretando bien. 
Cortar en dos a lo largo sin llegar al final, trenzar las dos partes dejando el corte hacia arriba, cubrir con un paño limpio, dejar subir y hornear a 180º  durante 30 minutos hasta que se dore. 

El resultado es una masa hojaldrada muy buena, con una textura a medio camino entre hojaldre y brioche.

Tarta de ciruelas

Hace muchos años que mi hermana me enseñó esta receta, está en un libro de cocina que compró en Alemania durante el tiempo que vivió allí.

No la preparo con frecuencia porque se necesita un tipo de ciruelas que no siempre se encuentra en las fruterías de aquí.

Este año las he visto y las he comprado inmediatamente, son unas ciruelas negras de forma alargada y con el hueso fácil de desprender.

Para que el resultado sea el pretendido, tienen que ser pequeñas y no estar muy maduras. Yo no lo he conseguido esta vez, eran grandes, desiguales y estaban maduras.

De todas formas está igual de buena, una masa tierna, ligera, poco dulce y un centro jugoso con mucha fruta.

Ingredientes

Masa

100 ml de leche

50 g de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de sal
50 g de mantequilla
300 g de harina
25 g de levadura fresca

Relleno
1 kg de ciruelas
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela

Desmenuzar la levadura en un poco de leche templada con una cucharadita de azúcar y esperar hasta que esponje. Mientras poner la harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura en el centro, hacer una masa blanda con la harina de los bordes y dejar reposar unos quince minutos, añadir el resto de los ingredientes y amasar,  tapar con un trapo limpio y dejar en sitio templado hasta que doble el volumen.

Mientras tanto, lavar y secar las ciruelas, hacerles dos cortes perpendiculares en el extremo opuesto al rabito y sacar el hueso.

Extender la masa en un molde y poner encima las ciruelas con el corte hacia arriba, llenando todo el hueco, espolvorear con la mezcla de azúcar y canela. Dejar reposar de nuevo.

Cocer en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos.

Tenía unas pocas frambuesas que me quedaron de la receta anterior y puse una en el centro de cada ciruela. 

Tarta de almendra y frambuesa

El viernes cumplió años una prima de mi madre, para toda mi familia, ella y su hermana son las primas por antonomasia. Ochenta años es un número importante y quise celebrarlo por mi parte sorprendiéndola con una tarta.

Tiene intolerancia a la lactosa, así que evité todo lo relacionado con la leche.

Preparé una tarta de hojaldre rellena de mermelada de frambuesa, crema de almendra y frambuesas frescas.

En cuanto a la decoración mi hermana me sugirió algo “árabe” ya que ella es una enamorada y gran conocedora de la Alhambra. El inconveniente fue que las estrellas que recorté en el hojaldre, se deformaron al subir la masa en el horno y ya no estaba tan claro el diseño.

Ingredientes

2 planchas de hojaldre fresco
250 g de almendra molida
180 g azúcar moreno
2 huevos
2 cucharadas de zumo de naranja 
1 cucharadita de agua de azahar
Una pizca de sal
1/2 bote de mermelada de frambuesa
100 g de frambuesas frescas

Batir los huevos con el azúcar el zumo de naranja y el agua de azahar, añadir la almendra, mezclar bien.

Con ayuda de un aro y con un cuchillo afilado, recortar un círculo de hojaldre de 27 cm de diámetro y otro un poco mayor.

Poner el primero en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, untar con una capa fina de mermelada de frambuesa, extender la pasta de almendra por encima, dejando libre un centímetro alrededor, que se pinta con huevo batido, repartir las frambuesas hundiéndolas en la masa. Cubrir con el otro círculo, apretando en el borde para que se unan. Pinchar por varios sitios para que salga el vapor o como aquí hacer unos agujeros con cortapastas pequeños.
Pintar con huevo batido y cocer en el horno precalentado a 180º unos 35 minutos.

Enfriar en una rejilla, pasar con cuidado al plato de servir, espolvorear con azúcar glas y rellenar los huecos con mermelada caliente y colada.

Taller de pan

Durante los días de vacaciones que pasaron aquí mis sobrinas pequeñas, nos reunimos una mañana para hacer pan, no fue la primera vez para ellas, ya lo habían hecho durante un campamento, pero la masa estaba ya preparada y sólo le dieron forma.

Así que empezamos desde el principio, mezclando los ingredientes y amasando a conciencia por turnos.

Para 400 g de harina de fuerza, pusimos 250 ml de agua templada una cucharadita de sal y un sobre de levadura de panadería. Primero mezclamos todo con un tenedor y después amasamos con las manos, Dejamos subir la masa tapada con un paño de cocina.

Después le dimos forma, dos bollitos cada una y uno más que hizo su padre cuando al vernos, se animó a meter las manos en la masa.

Lo pasamos estupendamente y el pan saló buenísimo, tierno y crujiente, preparamos una cestita y lo llevamos a casa de mis tías que nos habían invitado a comer.

Mi tarta tropézienne

Esta tarta ya la hice hace tiempo, mucho antes de tener el blog. Nos gustó mucho entonces con el único inconveniente de la crema, que tenía demasiada mantequilla.

En esta ocasión cambié la receta de la crema para adaptarla a nuestro gusto.

La llevé a casa de mi hermana para la cena de despedida de las vacaciones. Fue un éxito total, todos repitieron, hasta los niños pequeños.

ingredientes

Brioche 
125 ml de leche

2 cucharadas de agua de azahar
50 g de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de sal
80 g de mantequilla
300 g de harina
25 g de levadura fresca
Almendra laminada

Azúcar glas

Desmenuzar la levadura en un poco de leche templada con una cucharadita de azúcar y esperar hasta que esponje. Mientras poner la harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura en el centro, hacer una masa blanda con la harina de los bordes y dejar reposar unos quince minutos, añadir el resto de los ingredientes y amasar, la masa debe quedar blanda, tapar con un trapo limpio y dejar en sitio templado hasta que doble el volumen.

Crema 

400 ml de leche templada

100 g de azúcar
1 huevo y 2 yemas
50 g de  maizena
40 g de mantequilla
1/2 cucharadita de agua de azahar

1 pizca de nuez moscada recién rallada

200 ml de nata muy fría

Miientras sube la masa se prepara la crema pastelera.

Hervir la leche con el agua de azahar y la nuez moscada.

Batir los huevos con el azúcar. Desleir la maizena con un poco de leche fría y mezclar con los huevos. Colar

Echar la leche hirviendo sobre los huevos y poner al fuego lento moviendo sin parar hasta que espese. Añadir la mantequilla batiendo bien.

Poner a enfriar en un cuenco tapado con plástico de cocina.

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Poner la masa en una mesa enharinada, formar una bola y colocar en una bandeja cubierta con papel vegetal, estirar con un rodillo hasta conseguir un disco grande bastante plano, dejar reposar hasta que suba de nuevo.

Pintar con huevo batido y cubrir con almendra laminada. Cocer 30 minutos a 180º, al sacarlo del horno, espolvorear en caliente con azúcar glas.
Dejar enfriar en una rejilla.

Montar la nata bien firme con 20 g de azúcar.

Batir la crema pastelera para suavizarla y añadir la nata montada a cucharadas mezclando con una espátula.

Cortar el brioche en dos, extender la crema dejando un borde libre y poner a enfriar.

Colocar la parte de arriba apretando un poco y enfriar hasta el momento de servir.

El brioche es tierno, esponjoso y aromático, la crema, ligera y buenísima y las almendras tostadas y crujientes, le dan un toque estupendo.

Galletas con frutas

Estas galletas las preparé para una de las múltiples cenas, meriendas, reuniones familiares de este verano. Son fáciles y rápidas de hacer, al ser la masa semiblanda, se forman con una cuchara, no hay que extender con el rodillo ni usar cortadores. 

Ingredientes

250 gr. de harina

80 gr. de azúcar moreno
80 gr. de mantequilla blanda
1 huevo
4 cucharadas de leche
50 g de pasas

25 g de cerezas secas en cuartos

25 g de orejones picados

1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de allspice
Almendra laminada

Tamizar la harina con la levadura y las especias, mezclar con la mantequilla y el azúcar hasta que parezca serrín grueso. Añadir todos los demás ingredientes y mezclar bien.
Cubrir una bandeja de horno con papel vegetal y poner cucharaditas de masa de unos 30 g, aplástandolas un poco. Poner láminas de almendra por encima.
Cocer en el horno precalentado a 200ºC, hasta que estén bien doradas (unos 12 minutos).

Antes de separarlas de la bandeja de horno, se dejan templar un poco para que no se rompan, después se colocan en una rejilla hasta que se enfríen completamente.

Con estas cantidades salen dos docenas. Son crujientes por fuera y tiernas y jugosas por dentro, con mucha fruta. Les gustaron especialmente a la rama inglesa-alemana de la familia.