Lemon pie

La receta de lemon pie la conocimos a través de mi hermana cuando vivía en Estados Unidos, hará, que ella me corrija, unos treinta años. Es un postre ligero y refrescante, ella lo prepara alguna vez pero le resulta demasiado dulce.
Esta versión individual, la encuentro más equilibrada al tener más proporción de masa quebrada en cada bocado. Espero que le guste.

Ingredientes
Pasta quebrada

200 g de harina

80 g de mantequilla

1 yema

1 vasito de agua fría

1 pizca de sal

Se pone la harina en una ensaladera, se espolvorea con la sal y se añade la mantequilla blanda en trocitos. Se mezcla hasta que parezca serrín, se añade la yema y el agua en tres veces, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco. Extender con un rodillo y forrar unos moldes de tartaletas. 
Pinchar el fondo con un tenedor y conservar en frío, mientras se precalienta el horno a 180º.
Se cuecen unos 15 minutos hasta que estén doradas.

Para la crema
250 ml de agua
150 ml de zumo (3 limones)
Ralladura de medio
180 g de azúcar
50 g de maizena
2 huevos + 2 yemas
1 nuez de mantequilla.

Poner a hervir el agua con el azúcar y la ralladura de limón. Mezclar la maizena con el zumo y los huevos batidos., echar el agua hirviendo sobre esta mezcla, se cuela y se pone otra vez al fuego moviendo sin parar hasta que espese. Pasar a un cuenco, tapar con plástico transparente y dejar enfriar.


Para el merengue suizo
2 claras
1 chorrito de limón
150 g de azúcar
Se ponen las claras al baño maría con el azúcar, se mezcla bien y después se baten hasta que se montan, se apartan del calor y se sigue batiendo hasta que estén templadas.

Montaje
Se rellenan las tartaletas con la crema fría y se cubren con el merengue puesto en una manga pastelera con boquilla rizada. se doran con un soplete.

Con estas cantidades salen dos docenas de tartaletas, sobró un poco de crema que utilicé para preparar dos copas hermosas.

Galletas de avena y pasas

Estas galletas son casi nuestras favoritas y antes las preparaba con mucha frecuencia, son crujientes y tiernas a la vez.

A mi vecina Clara le gustaron tanto cuando las probó, hace ya varios años, que me pidió la receta. No se si las seguirá haciendo, esta entrada se la dedico a ella.

Ingredientes

½ taza de harina normal
1 taza copos de avena
½ taza de azúcar moreno
50 g de mantequilla
1 cucharadita de las de café de levadura royal
1 huevo
½ taza de pasas

1 cucharada de brandy

Primero se ponen las pasas en remojo en el brandy 
Mezclar el azúcar con la mantequilla blanda, añadir el huevo y las pasas, después la harina tamizada con la levadura y por último los copos de avena.

Forrar con papel vegetal una bandeja de horno y formar bolitas con una cuchara de helado para que salgan todas iguales, aplastarlas un poco si se quieren muy delgadas, yo no lo hago porque se extienden solas. Cocer en el horno precalentado a 180º unos 15 minutos, hasta que estén doradas.

Poner a enfriar sobre una rejilla y guardar en un recipiente hermético.

Es una receta muy fácil y rápida y una merienda estupenda. Con estos ingredientes salen aproximadamente dos docenas.

Magdalenas de frutas

Estas magdalenas tienen como base el bizcocho de la abuela, las cantidades son la mitad de la receta que hacía mi madre. Están enriquecidas con frutas secas maceradas en ron, lo que las hace muy jugosas.

Ingredientes

150 g. de harina
2 huevos
100 g. de azúcar
100 ml de aceite
1 taza de frutas secas, pasas sultana y rubias, cerezas, arándanos
2 cucharadas de ron
Piel de naranja
1 cucharadita de levadura en polvo

Poner en remojo las frutas con el ron.

Pulverizar una cucharada de azúcar con la piel de naranja. Batir muy bien los huevos con el azúcar, añadir el aceite, la ralladura de naranja (Reservando un poco), al final, mezclar suavemente la harina tamizada con la levadura.

Llenar con la masa dos tercios de los moldes de magdalenas, repartir las frutas escurridas hundiéndolas un poco, poner encima la ralladura de naranja y meter en el horno precalentado a 180º durante 15 o 20 minutos hasta que estén doradas.

Poner a enfriar sobre una rejilla y guardar en un recipiente hermético. Con estas cantidades, salen 10 magdalenas.