Tarta sencilla de manzana

La receta de esta tarta de manzana, está impresa en un molde de cerámica, regalo de una amiga. Es la tarta de manzana más sencilla que conozco, el relleno sólo lleva dos ingredientes, manzana y azúcar. Aunque se puede simplificar aún más si se usa la masa quebrada ya preparada.
El bizcocho de manzana también es fácil de hacer pero para mí, eso  no es una tarta.

Ingredientes

Pasta quebrada

200 g de harina

80 g de mantequilla

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de aceite de girasol

1 huevo (reservar un poco de clara)

1 poco de agua fría

1 pizca de sal

Poner la harina en una ensaladera, espolvorear con la sal y el azúcar, añadir la mantequilla en trocitos y el aceite. Mezclar hasta que parezca serrín, añadir el huevo y el agua en tres veces, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco. Extender con un rodillo y forrar el molde. Pinchar el fondo con un tenedor y conservar en frío mientras se hace el relleno. Pintar con la clara con una brocha.

Relleno

1 Kg de manzanas braeburn

3 cucharadas de azúcar

zumo de limón

Pelar las manzanas, cortar en rebanaas finas y rociar con zumo de limón para que no se oxiden.

Colocar de pie en el molde, bien apretadas, formando círculos concéntricos, espolvorear con el azúcar. Cocer en el horno precalentado a 180º, sólo por abajo durante 40 minutos.

Dejar que se enfríe sobre una rejilla y desmoldar en el plato de servir.

El secreto de esta tarta es poner muchas manzanas, todas las que quepan bien apretadas, cuantas más mejor. Está riquísima con las manzanas braeburn que he utilizado, con reinetas, sería la perfección.

La receta de la pasta quebrada es de Simone Ortega.

Brazo de crema vestido de gato

Tengo una hermana a quien le gustan los gatos, como animal de compañía y como motivo de diseño. Por eso, para preparar la tarta el día de su santo me han servido de inspiración unos cojines con forma de gato que ella hace. Aún tengo uno en casa que le regaló a mi hija, ha intentado llevárselo varias veces a su casa, pero es tan grande que nunca tiene suficiente sitio en la maleta.

Es un brazo de gitano relleno de crema pastelera, fresones y chocolate con leche.

Bizcocho genovesa

2 huevos

60g de azúcar

60 g harina

4 g de levadura Royal

Montar las claras con el azúcar, añadir las yemas e incorporar la harina tamizada con la levadura, batir justo hasta que se integre.

Poner en dos moldes semiesféricos, engrasados y enharinados, cocer en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Para hacer las patas he usado unos moldes de magdalenas, que tardan unos 12 o 15 minutos.

Plancha de bizcocho

4 huevos

100 g de azúcar

50 g harina

50 g maizena

Batir las yemas con la mitad del azúcar, montar las claras con la otra mitad, añadir las yemas e incorporar la harinas tamizadas con con movimientos envolventes.

Dividir la masa en dos, dejar una natural, el resto se vuelve a dividir, a una se le añade una cucharada de cacao en polvo, a la otra media cucharadita de canela y media de cacao .

Preparar tres mangas pasteleras con boquilla lisa, llenar con las masas.

Forrar una bandeja de horno con papel vegetal, hacer rayas con los dos colore y terminar de rellenar con la masa blanca. Alisar con una espátula para que tenga grosor uniforme. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 12 minutos.

Una vez hecho, volcar sobre otro papel y despegar con cuidado el que tenía debajo, darle la vuelta de nuevo y enrollar mientras está caliente, dejando el papel como se ve en la foto.

Con el resto de masa, dibujar la cola y las orejas.

Mientras se enfría, preparar el relleno

Relleno

500 g de fresones

30 g de chocolate con leche rallado

Crema pastelera

400 ml de leche

100 g azúcar

1 huevo y dos yemas

50 g. de maicena

40 g de mantequilla

Hervir la leche

Batir los huevos con el azúcar.

Desleir maizena con un poco de leche fría y mezclar con los huevos. Colar

Echar la leche hirviendo sobre los huevos y poner al fuego removiendo sin parar hasta que espese. Apartar del calor y añadir la mantequilla batiendo bien.

Poner a enfriar en un cuenco tapado con plástico de cocina.

Desenrollar el bizcocho, untar con la crema pastelera sin llegar a los bordes, poner los fresones en uno de los lados largos como se ve en la foto, repartir el chocolate rallado y enrollar empezando por ese lado ayudándose del papel. Poner en el plato de servir con la unión hacia abajo y dejar enfriar por lo menos dos horas, cuando esté firme recortar los extremos para igualarlos.

Montaje

20 g de chocolate negro

20 g de chocolate con leche

1 cucharadita de mantequilla

Elegir el bizcocho que haya quedado mejor para la cara del gato, dibujar los rasgos con chocolate negro fundido. Fundir el chocolate con leche y rellenar la nariz, al que ha sobrado añadir la mantequilla y untar con esta pasta el otro bizcocho. Poner encima la cara terminada y dejar enfriar para que se unan bien.

Colocar las patas en su sitio, unir la cabeza al cuerpo con dos brochetas de madera y pegar las orejas con un poco de chocolate fundido, colocar la cola y mantener en frío hasta el momento de servir.

Tarta de nueces de Engadin

La tarta de nueces del Valle de Engadín es una especialidad suiza muy conocida, mi hijo que la ha probado allí, dice que está muy rica pero que el relleno se pega un poco a los dientes. En ninguna de las dos ocasiones en que la he preparado, me ha ocurrido eso, lo que me hace pensar que mi receta no es la auténtica. Así que la próxima vez que vaya a visitarle, le pediré que me lleve a comprobarlo por mi misma.

La receta es una mezcla entre la de este blog y la de un libro de repostería en el que aparece como “Tarta de nueces suiza”. Es una tartaleta de pasta quebrada, rellena de nueces y caramelo con cubierta de la misma pasta.

Masa
350 g de harina
175 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo
75 g de azúcar
1 cucharadita de levadura
1 pizca de sal

Mezclar harina, sal y azúcar con la mantequilla hasta que queden como migas, añadir el huevo con un poco de agua fría hasta formar una bola. Dividir en dos partes, estirar cada una con el rodillo entre dos hojas de papel vegetal. Poner en el frigorífico media hora. Forrar con una parte de la masa un molde desmontable de 26 cm. de diámetro, recortando la que sobre. Pinchar todo el fondo con un palillo. Poner a enfriar de nuevo. Mientras tanto preparar el relleno.

Relleno

200 g de nueces

200 g de azúcar

200 ml de nata

1 cucharada de miel

Poner a calentar en un cazo la miel y el azúcar, hasta que caramelice, añadir la nata y dejar que hierva un poco. Incorporar las nueces troceadas gruesas y remover bien. Cuando esté templado, rellenar la tartaleta, tapar con el otro círculo de masa y sellar los bordes apretando bien, hacer unos agujeros en la tapa para que salga el vapor.

Pintar con huevo batido y cocer en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla y desmoldar, se puede espolvorear con un poco de azúcar glas.

La pasta quebrada combina muy bien con las nueces y el caramelo. Se conserva perfectamente durante varios días sin perder ni textura ni sabor.

Galletas con relieve

Las galletas con relieve me parecen muy bonitas y tenía ganas de probar. Para eso, me fabriqué mis propios sellos con una plancha de barro que me preparó mi cuñada que es ceramista. De momento hice tres modelos aunque más adelante, haré otros diferentes.

 

He utilizado la receta de galletas de mantequilla que he preparado tantas veces y ha funcionado, conservan el relieve bastante bien una vez horneadas.

Ingredientes

400 gr. de harina
150 gr. de azúcar
170 gr. de mantequilla
1 huevo
1 pellizco de sal 

Mezclar el azúcar con la mantequilla blanda (No derretida) añadir el huevo y después la harina con la sal. Amasar hasta que se forme una bola.
Meter la masa en la nevera media hora.
Extender la masa con el rodillo, marcar el relieve apretando con el sello y cortar con el cortapastas elegido. Poner las galletas cortadas en la nevera. Una vez frías, cocer en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos, hasta que se doren. Una vez hechas, esperar unos minutos y colocar en una rejilla para que se enfríen.

Es preferible hacer las galletas de una en una, porque al aplastarse la masa con el sello, se deforman las contiguas. Las galletas quedan mejor si se marca la galleta y luego se corta que cortar y marcar después. Probé los dos métodos.