Tarta Asunción vestida de fiesta

Hace unos días mi hermana celebró su aniversario de boda y nos reunimos en su casa para cenar. Yo le preparé la tarta Asunción que es su favorita. Esta vez la he hecho con hojaldre rápido de mantequilla. Creo que cuando hace mucho calor es menos complicado y queda estupendo para esta receta. Le he puesto también un toque de yema como lleva la receta original de la pastelería López Echeto.

La tarta Asunción queda perfecta tal cual pero la he decorado por ser una ocasión especial.

Ingredientes

400 g de harina

320 g de mantequilla

200 g agua fría

20 ml de zumo de limón 

8 g de sal

Hay que trabajar en sitio fresco.

Mezclar la harina y la sal, hacer un montón sobre la mesa repartir por encima la mantequilla cortada en trocitos, mezclar ligeramente con un cuchillo o rasqueta, añadir el zumo de limón y el agua en varias veces, hasta que se una la masa.

Poner en la mesa enharinada dándole forma cuadrada, después se extiende con el rodillo bien enharinado hasta formar un rectángulo, que se dobla en tres, primero un lado hacia el centro y el otro lado sobre el primero, Dejar reposar en frío 15 minutos. Girar 90º , estirar de nuevo y doblar, siempre con la mesa enharinada. En total se repite el doblado cuatro veces. La última vez, se envuelve la masa en plástico y se deja reposar 2 horas, mejor toda la noche.

Estirar la masa con el rodillo entre dos hojas de papel de horno dejándola de dos o tres milímetros de espesor. Con un cuchillo afilado, cortar tres círculos de 26 cm, colocar uno en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Poner en el frigorífico media hora, mientras, precalentar el horno a 220º.

Pinchar toda la superficie, cubrir con papel vegetal y poner encima una bandeja para que no suba el hojaldre.

Cocer unos 10 minutos, quitar la bandeja y el papel y dejar otros 10 minutos hasta que se dore. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Con los recortes de hojaldre se hacen las hojas y las letras y se hornean durante unos 10 minutos. Espolvorear en caliente con azúcar glas y reservar.

Crema de yema
5 yemas
100 g de azúcar
100 ml de agua
½ cucharadita de maizena

Poner en un cazo el agua con el azúcar, hervir hasta conseguir un almíbar espeso. Echar sobre las yemas moviendo sin parar, añadir la maizena y poner a baño María hasta que espese, pasar la crema a un cuenco y dejar que se enfríe.

Merengue
5 claras
250 g de azúcar

Se ponen las claras al baño maría con el azúcar, se mezcla bien y después se baten hasta que se montan, se apartan del calor y se sigue batiendo hasta que estén templadas.

Además
50 g de almendra
1 cucharadita de canela molida

Tostar las almendras en una sartén moviendo continuamente con cuidado de que no se quemen. Cuando estén frías, mezclar con la canela y picar no muy fino, dejando algunos trozos. 

Montaje

Se pone un disco de hojaldre en el plato de servir y se cubre con merengue, se hace lo mismo con el segundo disco. El tercero se unta con crema de yema y se coloca encima de los otros con la la cara untada hacia abajo. Sobrará bastante cantidad de crema, se guarda en un frasco de cristal para otra receta. Cubrir la tarta completamente con una buena capa de merengue, alisando con una espátula.

Repartir la mezcla de almendras y canela procurando que quede bien cubierto el merengue. En esta ocasión, he sustituido la canela por cacao en polvo y la combinación es también estupenda.

Decorar con las hojas de hojaldre. 

Torta de albaricoques con almendras

Este es un postre o merienda, lo bastante consistente como para que sea cómodo de comer con la mano, pero tierno y jugoso gracias a los albaricoques. La preparé para mi hermana, cuando recién llegada de Tenerife, inauguró las cenas de verano en su casa de Santa Fe.

El día anterior había encontrado en una frutería, unos albaricoques preciosos, maduros pero firmes. Creía que ya se había terminado la temporada y me pareció estupendo despedirme de ellos con esta torta.

Masa
125 ml de leche

1 cucharada de ron
50 g de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de sal
80 g de mantequilla
300 g de harina de fuerza
25 g de levadura fresca

Desmenuzar la levadura en un poco de leche templada con una cucharadita de azúcar y esperar hasta que esponje. Mientras poner la harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura en el centro, hacer una masa blanda con la harina de los bordes y dejar reposar unos quince minutos, añadir el resto de los ingredientes y amasar, la masa debe quedar blanda, tapar con un paño limpio y dejar en sitio templado hasta que doble el volumen.

Relleno

80 g de azúcar moreno

50 g de almendra molida
1 huevo
1 cucharada de zumo de naranja

Mientras sube la masa se prepara el relleno

Mezclar el azúcar con la almendra, añadir el zumo y el huevo batido (reservar una cucharadita)

Además

500 g de albaricoques lavados, secos y cortados en cuartos

50 g de pasas remojadas en zumo de naranja

30 g de azúcar moreno
20 g de mantequilla

2 cucharadas de mermelada de albaricoque

50 g de almendras laminadas

En una mesa enharinada, formar una bola con la masa, colocar en una bandeja cubierta con papel vegetal, estirar con un rodillo hasta conseguir un disco bastante plano. Poner el el centro la crema de almendra, dejando libre un borde de 2 cm. Repartir las pasas escurridas y colocar los albaricoque con el corte hacía arriba. Pintar el borde con el huevo reservado y espolvorear todo con el azúcar moreno. Distribuir la mantequilla sobre los albaricoques y hornear a 180 º durante 25 minutos. 
Pasado ese tiempo sacar del horno, untar con la mermelada de albaricoque y repartir las almendras por encima.

Volver a meter al horno hasta que se doren ligeramente las almendras.

Poner a enfriar en una rejilla para que no se humedezca la base.

Tarta hiedra de almendra y albaricoque

En casa, tenemos una relación de amor y odio con la hiedra. Nos gustan las paredes cubiertas con ese verde intenso y brillante. Pero nos agobia ese vigor y esa manera que tiene de crecer a gran velocidad, invadiéndolo todo. Cuando viene mi hijo a casa, siempre le toca dedicar un rato (o más) a podar hiedra.

Esta vez que ha venido a pasar con nosotros su cumpleaños, he querido compensarle con una hiedra muy diferente. La tarta la ha elegido él, así que no ha sido sorpresa. Pero a cambio, le ha gustado mucho.

Tartaleta

200 g de harina

80 g de mantequilla a temperatura ambiente

1 yema

1 cucharada de azúcar

1 vasito de agua fría

1 pizca de sal

Mezclar harina, sal y azúcar con la mantequilla hasta que queden como migas, añadir la yema con un poco de agua fría hasta formar una bola.

Estirar con el rodillo entre dos hojas de papel vegetal. Poner en el frigorífico media hora. Forrar con la masa un molde desmontable de 30 cm, de diámetro recortando la que sobre. Poner a enfriar de nuevo. Mientras tanto preparar el relleno.

Bizcocho de almendra

3 huevos y 1 clara

120 g de azúcar

100 g de almendra

20 g de harina

20 g de maizena

¼ de cucharadita de levadura en polvo

1 cucharada de ron

Mermelada de albaricoque

Tamizar las harinas con la almendra, y la levadura, incorporar las yemas, el ron y la mitad del azúcar. Montar las claras a punto de nieve con el resto de azúcar, añadir a la masa anterior. Mezclar suavemente para que no se bajen las claras.

Pinchar todo el fondo de la tartaleta con una brocheta, untar con la mermelada, rellenar con la crema.

Cocer en el horno precalentado a 180º durante 35 o 40 minutos. Dejar otros 15 minutos en el horno apagado. Pintar en caliente con mermelada.

Dejar enfriar completamente. Desmoldar y colocar las galletas. Antes de ponerlas sobre la tarta se untan por el revés (envés, ya que son hojas) de mermelada previamente calentada y colada.

Las galletas de mantequilla se pueden preparar el día anterior. Usé unos cortadores con forma de hiedra de tres tamaños que me había regalado mi hermana.
La mermelada es casera, la preparé con unos albaricoques que me trajo una vecina de su jardín.

Brownie y queso de naranja para un 80 cumpleaños

Hace unos días cumplió ochenta años una prima muy querida de mi madre. Le preparé una tarta sorpresa como hice hace dos años cuando los cumplió su hermana mayor. Tenía que ser de chocolate que es lo que más le gusta, con una decoración poco complicada, que soportara un viaje que yo no podía controlar.

Brownie

200 g de chocolate negro picado

70 g de mantequilla

70 g de azúcar

1 cucharada de miel

2 huevos grandes y 1 yema

130 g de harina

1/4 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de levadura

Fundir el chocolate con la mantequilla y dejar enfriar. Añadir el azúcar, la ralladura de naranja, los huevos y la miel, mezclar bien y añadir la harina con la levadura y la sal.

Echar la masa en un molde de 25 cm de diámetro con la base forrada de papel vegetal. extender hasta los bordes, poner a endurecer en el frigorífico.

Mientras se hace la crema de queso.

200 g de requesón

120 g queso crema

120g de azúcar

4 huevos y 1 clara

20 g de harina

10 g de maizena

1 cucharadita de naranja confitada picada muy fina

Pasar los quesos y las yemas por un colador para que no haya grumos, añadir las harinas y la naranja. Montar las claras con el azúcar, incorporarlas a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Poner la crema sobre la masa de chocolate y alisar con una espátula.

Cocer 60 minutos en el horno precalentado a 180º, a los 15 minutos bajar la temperatura a 160º, dejar enfriar sin abrir el horno.

Cuando esté completamente fría, desmoldar y volcar sobre el plato de servir.

Decoración

chocolate blanco

cacao en polvo

Preparar una plantilla dibujando un ochenta con círculos de diferentes tamaños. Recortar con cuidado de no romper los círculos de papel, que se utilizarán después.

Fundir el chocolate blanco en el microondas vigilando para que no se queme, poner en un cucurucho de papel y decorar la tarta con la ayuda de la plantilla.

Cuando el chocolate esté completamente frío, proteger los números con los círculos de papel y espolvorear el resto con cacao en polvo.