Los Postres del Domingo

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miércoles, 26 de noviembre de 2014

Tarta de queso y crema


La tarta de cumpleaños de mi sobrina tenía que cumplir estos requisitos, ser crujiente por fuera, muy jugosa por dentro, con mucha crema y con frutas de otoño.
Además, como no se cumplen 25 años todos los días, la decoración está inspirada en ella que practica danzas orientales. 
Y lo hace muy bien.



Ingredientes

Pasta quebrada
200 g harina
20 g almendra molida
20 g de azúcar
80 g mantequilla
1 yema
1 vasito de agua fría
1 pizca de sal
1 cucharada de crocante de almendra

Se pone la harina en una ensaladera, se mezcla con la sal, el azúcar y la almendra molida y se añade la mantequilla blanda en trocitos. Se mezcla hasta que parezca serrín, se añade la yema y el agua en tres veces, amasar hasta que se forma una bola y dejar tapada en sitio fresco. Forrar con papel vegetal el fondo de un molde desmontable de 21 cm de diámetro, extender la masa con un rodillo y poner en el molde recortando lo que sobre. Poner el crocante por el borde apretando para que se quede clavado. Pinchar el fondo con un tenedor y conservar en frío mientra se hace el relleno.


Relleno de frutas 
170 g de dátiles
50 g de pasas sultana
50 g de pasas moscatel
50 g de orejones partidos del tamaño de las pasas
2 cucharadas de zumo de naranja
1 chorrito de zumo de limón

Se ponen las pasa y los orejones en remojo con el zumo, por lo menos una hora, yo las tuve desde el día anterior.
Colocar una capa de dátiles sobre el fondo de la masa y cubrir con las pasas y orejones escurridos.

Relleno de queso
300 queso crema
50 g azúcar
3 claras
2 yemas
1 cucharada de zumo de limón

Mezclar el azúcar con el queso, añadir las yemas y el zumo de limón. Incorporar las claras montadas con movimientos envolventes. Llenar el molde con esta masa y sacudir un poco golpeando sobre la mesa, para eliminar las burbujas de aire.
Cocer a 180º una hora, dejar enfriar en el horno.


Crema pastelera
500 ml de leche
100 g de azúcar
2 huevos
1 yema
50 g de maizena

Poner a calentar la leche en un cazo, batir los huevos con el azúcar. Desleir la maizena con un poco de leche fría y mezclar con los huevos, echar la leche hirviendo sobre la mezcla, colar y poner otra vez al fuego lento moviendo sin parar hasta que espese. Pasar a un cuenco y tapar con plástico de cocina para que no se haga corteza.

Cuando se enfríe batir la crema y poner en una manga pastelera de boquilla grande lisa, repartir por la tarta formando una buena capa.

Galletas de mantequilla decoradas, la receta está aquí.

Pegar las galletas con glasa en la circunferencia de la tarta.

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lunes, 17 de noviembre de 2014

Tarta mágica de dulce de leche

La tarta mágica está de moda, se encuentra en muchos sitios desde hace meses, esta receta de hoy, está basada en la del blog Pasteles de colores que nos cuenta que es de origen rumano. 

Durante la cocción, la masa debe separarse en tres capas, en mi caso, la capa intermedia es tan fina que apenas se nota en la fotografía.

4 huevos
1 cucharada de agua
90 g de azúcar
125 g de mantequilla
115 g de harina
500 ml de leche
140 g de dulce de leche

Batir las yemas con el agua y el azúcar, añadir la mantequilla fundida cuando ya esté fría. Incorporar la harina poco a poco mezclando bien.
Disolver el dulce de leche en un poco de leche caliente y mezclar con el resto para que quede templada.

Añadir la leche a la masa anterior, batiendo hasta que no queden grumos.
Montar las claras a punto de nieve y añadirlas al batido en varias veces, con movimientos envolventes para que no se bajen. No hay que incorporarlas totalmente a la preparación, como se ve en la fotografía.


Preparar un molde de 21 cm de diámetro engrasado y enharinado, con un círculo de papel vegetal en el fondo.Volcar la masa en el molde, alisando la superficie con una espátula.
Cocer en el horno precalentado a 160º durante 50 minutos, yo lo tuve 25 minutos con el calor arriba y abajo y otros 25 sólo por abajo porque empezó a dorarse la superficie muy pronto y no quería que se quemara.


Cuando se enfríe, poner al menos dos horas en el frigorífico. 
Volcar sobre el plato de servir, quitar el papel vegetal con cuidado y decorar. Aquí, con unos lazos de chocolate blanco y negro.


La receta original es de vainilla y lleva 150 g de azúcar, en esta he disminuido la cantidad a 90 g.
He sustituido el molde cuadrado de 20 cm de lado por uno circular de 21 cm de diámetro.



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jueves, 6 de noviembre de 2014

Trenza de pan hojaldrada




Esta forma de modelar la masa, ya la probé hace tiempo en la trenza hojaldrada, en este caso es un pan con harina integral y semillas de lino. Las capas se separan con aceite de oliva. Para prepararlo, aparté un poco de la masa que hago cada domingo. El resto lo puse en un molde, como siempre.


Ingredientes

200 g de harina integral
450 g de harina de fuerza
350 ml de agua templada
1 cucharada de aceite de oliva
25 g de levadura fresca.
10 g de azúcar
10 g de sal

Desmenuzar la levadura en un poco de agua templada con el azúcar y esperar hasta que esponje. Mientras poner los dos tipos de harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura en el centro, hacer una masa blanda con la harina de los bordes y dejar reposar unos quince minutos, añadir el resto de los ingredientes y amasar. Dejar reposar 10 minutos y amasar de nuevo, repetir el amasado y reposo, tres veces.
Dejar en sitio templado hasta que doble el volumen.

Relleno
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de semillas de lino
3 o 4 hojas de albahaca picadas

Pesar un trozo de 400 g. amasar ligeramente, estirar la masa con el rodillo hasta formar un cuadrado, untar con aceite de oliva, doblar las cuatro esquinas tapando el aceite como se ve en la foto, estirar formando un rectángulo, pintar de nuevo con aceite y cubrir con las semillas de lino y las hojas de albahaca picadas, enrollar por el lado largo apretando bien. 

Cortar en dos a lo largo sin llegar al final, trenzar las dos partes dejando el corte hacia arriba, pasar con cuidado a la bandeja del horno, cubrir con un paño limpio, dejar subir y cocer en el horno precalentado a 210º  durante 30 minutos hasta que se dore un poco. 
Enfriar en una rejilla para que no se humedezca. 



El resultado es un pan muy bueno, crujiente, ligeramente hojaldrado y con un toque discreto de albahaca.


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sábado, 1 de noviembre de 2014

Tarta de manzana holandesa


La tarta de manzana holandesa la probé 
hace seis años, desayunando en la cafetería De Bijenkorf en Eindhoven, cuando mi hijo vivía allí, me pareció estupenda, muy alta, repleta de fruta, con sus pasas y su canela.

La que preparé en esta ocasión es una versión enriquecida con frutos secos, como la que sirven en la cafetería de los almacenes Manor de Zurich, con el mismo nombre de tarta de manzana holandesa.



Ingredientes

Pasta quebrada
250 g de harina
100 g de mantequilla
30 g de azúcar
1 huevo
1 cucharada de agua fría
1 cucharadita de levadura
1 pizca de sal

Se pone la harina en una ensaladera, se espolvorea con la sal, la levadura y el azúcar, se añade la mantequilla blanda en trocitos. Se mezcla hasta que parezca serrín, se añade el huevo (reservando una cucharadita de clara) y el agua, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco. 
Extender con un rodillo y forrar un molde alto desmontable de 23 cm de diámetro. Pinchar el fondo con un tenedor y conservar en frío mientra se hace el relleno. Pintar el borde de la masa con la clara con una brocha.


Relleno
1 Kg de manzanas reinetas
100 g de azúcar
50 g de harina
100g de pasas
1 cucharadita de canela molida

Se pelan las manzanas, se cortan en láminas y se van rociando con zumo de limón.
Se mezcla la harina con el azúcar y la canela, se echa sobre las manzanas y se revuelve con cuidado para que no se rompan.

Se distribuyen las pasas por el fondo de la tartaleta y se termina de rellenar con las manzanas, procurando que queden muy apretadas,  sin dejar huecos.
Se cuece en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos con calor sólo por abajo.
Se deja enfriar totalmente antes de quitar el molde.

Mientras se prepara la cubierta

200 g de frutos secos
Almendras
Avellanas
Pistachos

Se tuestan los frutos secos por separado en una sartén, se reparten por encima de las manzanas.

Jalea de manzana
3 o 4 corazones de manzana
Zumo de limón
2 cucharadas de azúcar


Se ponen a hervir los corazones de manzana con agua suficiente y un chorrito de limón hasta que estén tiernos, se cuelan y el liquido resultante se vuelve a hervir con el azúcar. Antes de que se enfríe la jalea, se pinta con ésta la superficie de la tarta para que brille.


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