Roscos de vino

Ésta es la primera receta de dulce navideño que preparé para estas fiestas. A continuación vinieron los mantecados de almendra y los manchegos que son los clásicos de todos los años y que me encargo de hacer para todos.

Ingredientes

350 g de harina

60 g de manteca de cerdo

60 g de aceite de oliva

100 g  de azúcar

120 de vino blanco

1/2 cucharadita de canela

En un recipiente se pone la manteca con el azúcar, el aceite y el vino, se bate hasta que quede integrado, poco a poco se añade la harina mezclada con la canela hasta que quede una masa homogénea. Se extiende la masa a un grueso de un centímetro, se cortan los roscos y se van poniendo en una placa, uno al lado del otro.

Se meten a horno precalentado a 200º unos quince minutos, hasta que se doren un poco.

Se rebozar en caliente con azúcar glas.

Muy ricos, duritos, se nota mucho el aceite de oliva. Salen unas treinta unidades con estos ingredientes.

Appeltaart

Mi hijo ha vivido casi cuatro años en Holanda y ha dejado allí muy buenos amigos. En la fiesta de despedida que le organizaron cuando se fue de allí, una amiga le regaló un delantal que tiene estampada la receta de la famosa tarta de manzana. 

Las tartas de manzana, son las favoritas de mi hermano y con ocasión de su cumpleaños, le preparé ésta, siguiendo las instrucciones del delantal. Doy por supuesto que será la receta auténtica holandesa.

Pasta quebrada

300 g de harina 

125 g de mantequilla

30 g de azúcar

2 huevos

1 pizca de sal 

Se pone la harina en una ensaladera, se espolvorea con la sal y el azúcar, se añade la mantequilla en trocitos. Se mezcla hasta que parezca serrín, se añaden los huevos batidos (reservando una cucharada) formar una bola y dejar tapada en sitio fresco. Separar un tercio de la masa, extender el resto con un rodillo y forrar un molde alto desmontable de 23 cm de diámetro. Pinchar el fondo con un tenedor y conservar en frío mientra se hace el relleno. 

Relleno

1 Kg de manzanas reinetas

150 g de azúcar

1 cucharada de canela molida

Se pelan las manzanas, se cortan en láminas y se van rociando con zumo de limón.

Se mezcla el azúcar y la canela, se echa sobre las manzanas y se revuelve con cuidado para que no se rompan.

Se rellena la tartaleta procurando que queden las manzanas, muy apretadas sin dejar huecos.

Con la masa reservada se hace un círculo del tamaño del molde, se parte en tiras de 2 cm y se forma una rejilla como se ve en la foto. Se coloca sobre las manzanas sellando bien los bordes. Se pinta con la cucharada de huevo batido.

Se cuece en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos con calor sólo por abajo.

Se deja enfriar antes de quitar el molde.

Jalea de manzana

Los corazones de  las manzanas
Zumo de limón

2 cuchadas de azúcar

Se ponen a hervir los corazones de manzana con agua suficiente y un chorrito de limón hasta que estén tiernos, se cuelan y el liquido resultante se vuelve a hervir con el azúcar. 

Está buenísima, alta, jugosa, aromática y crujiente. Se puede acompañar con nata como aconseja el delantal o con jalea de manzana como hice yo.

Ratones suizos

Encontré este vídeo por casualidad y enseguida tuve ganas de hacer los ratoncitos, la bollería me encanta y eran muy graciosos. La primera vez que los preparé, los rellené con chocolate pero las aristas de las onzas perforaban la masa y quedaron regular. Esta vez, aprovechando que teníamos varios días de fiesta los preparé para el desayuno.

Ingredientes
325 g harina
100 g mantequilla
30 g de azúcar
10 g de levadura
1 decilitro de leche
2 huevos
5 g de sal
1 puñado de clavos

Se pone la harina en un recipiente, se hace un hueco en el centro y se pone la leche templada, en la que se deslíe la levadura prensada. Se añaden los huevos, la mantequilla, la sal y el azúcar, se mezcla todo y se recoge poco a poco la harina para hacer una masa fina y blanda. Se hace una bola,se marcan dos cortes con el cuchillo en forma de cruz y se deja en una vasija espolvoreada de harina, se tapa con un paño y se deja en un sitio templado hasta que sube al borde.

Se espolvorea la mesa con harina, se vuelca en ella la masa después de aumentada y se trabaja un poco más.

Se forman los ratones tomando porciones de masa de 40 gramos, dándoles la forma rodándolos sobre la mesa como se ve en la foto, colocándolos a distancia uno de otro en una bandeja de horno con papel vegetal, se cubren con un paño y se dejan las placas en sitio templado hasta que los bollitos aumenten el doble; se barnizan dos veces con huevo batido, se hacen unos cortes para formar las orejas y se colocan los clavos en los ojos. Se meten las placas al horno caliente hasta que tomen color dorado.

Son unos bollitos muy tiernos y ligeros. Como son muy poco dulces, acompañan igual de bien un café que un relleno salado.

Pastel de manzana, pasas y coñac

Tenía muchas ganas de probar esta combinación de manzanas, pasas y coñac en un bizcocho. Mi hermana estaba en Madrid pasando el fin de semana y aproveché su ausencia para prepararlo ya que a ella no le gusta el bizcocho con manzana.

Ingredientes

150 g. de harina

150 g. de azúcar
100 ml de aceite
2 huevos
1 cucharadita de levadura en polvo

Relleno
1 kg de manzanas Fuji
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de all spices
80 g de pasas
1 vasito de coñac

Poner las pasas a macerar en el coñac.

Pelar y descorazonar las manzanas, cortarlas en rodajas y poner en un cuenco. Rociarlas de coñac, espolvorear con dos cucharadas de azúcar y una cucharadita de all spices.

Mientras preparar la masa del bizcocho. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, añadir el aceite y después la harina tamizada con la levadura, mezclando suavemente. Untar el molde elegido con mantequilla y espolvorear con harina, sacudiendo la que sobre o forrar con papel vegetal. Llenar con ⅓ de la masa alisando bien con una espátula.

Escurrir las manzanas y las pasas, añadir el líquido resultante al resto de masa. 

Repartir las pasas sobre la masa, espolvorear con una cucharada de harina, y colocar las manzanas. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos, pinchar con una aguja para comprobar si está hecho.

Dejar unos minutos en el molde sobre una rejilla para que se enfríe un poco y desmoldar dándole la vuelta directamente sobre el plato de servir. 

Siguiendo con mi tarea de conseguir la mejor manzana que pueda sustituir a la reineta, he probado en esta ocasión con la variedad Fuji. El resultado de sabor es bueno pero de textura quedaron demasiado enteras. Para nuestro gusto familiar, de momento la Golden sigue en el segundo puesto.