Tarta Tatin de albaricoque

Esta es una tarta fresca y ligera, todo fruta, es una versión con albaricoque de la clásica de manzana, tiene la particularidad de que se prepara y se cuece al revés y se le da la vuelta al servir.

Ingredientes

Pasta quebrada:
120 g de harina
60 g de mantequilla
10 g de azúcar
1 yema
1 -2 cucharadas de agua fría
1 pizca de sal

Poner la harina, la sal y el azúcar en una ensaladera, añadir la mantequilla en dados y mezclar hasta que parezcan migas, después la yema mezclada con el agua hasta que se forme una bola.

Estirar con el rodillo entre dos hojas de papel vegetal y recortar un círculo del tamaño del molde. Poner en el frigorífico media hora.

Mientras tanto preparar el relleno.

Relleno

1 kg albaricoques

zumo de limón

100 g de azúcar

50 g de mantequilla

Se reservan dos cucharadas de azúcar, con el resto se hace un caramelo claro en el mismo molde sobre el fuego.

Se lavan y se cortan los albaricoques por la mitad quitándoles el hueso y se rocían con el zumo de limón.

Se rellena el molde, poniendo los albaricoques muy apretados procurando no dejar huecos, se espolvorea con el azúcar reservado y se reparte la mantequilla en pedacitos.

Se coloca la tapa de masa y se cierra bien haciendo agujeros para que escape el vapor.

Se cuece en el horno precalentado a 180º durante 25 minutos con calor abajo y 15 minutos arriba y abajo, hasta que la masa esté dorada.

Se espera 10 minutos, se pone el plato de servir encima del molde y se le da la vuelta.

Conviene desmoldar poco antes de consumir ya que el caramelo ablanda la pasta quebrada. Si se prepara la tarta con antelación, se deja en el molde y en el momento de servir se calienta un poco sobre el fuego y se desmolda con cuidado de no quemarse.

Tarta de cumpleaños de Juan de Dios

El chocolate no es para el verano

Ya lo dice Ferrero Rocher, que no fabrica bombones en verano, pero ¿Quién se atreve a aparecer en el cumpleaños de mi sobrino llevando una tarta que no sea de chocolate?
Así que enchufé el ventilador en la cocina y me puse a trabajar.
Todo fue bien hasta que tuve que pegar las galletas al bizcocho con un chocolate que no endurecía. No quedó muy perfecta pero a él le encantó y a los demás les pareció muy buena.

Ingredientes

Bizcocho de chocolate
6 huevos
220 g de chocolate fondant
180 g de mantequilla
180 g de azúcar 
270 g de harina
1 1/2 cucharadita de levadura

Tamizar la harina con la levadura
Fundir el chocolate con la mantequilla, añadir las yemas y mezclar bien. Incorporar la harina.
Montar las claras con el azúcar y añadir a la masa con movimientos envolventes.
Echar en un molde de 15 cm de lado engrasado y enharinado, alisar la superficie y cocer en el horno precalentado a 180º durante 30-40 minutos. Pinchar para ver si está hecho.

Volcar sobre una rejilla y dejar enfriar. 
Se necesitan tres bizcochos cuadrados de unos 4 cm de altura, si no se tienen moldes cuadrados, se puede hacer en una bandeja y cortar tres cuadrados de 15 cm. 

Trufa
180 g de chocolate con leche
90 g de chocolate fondant
300 ml de nata
20 g de mantequilla 
2 hojas de gelatina
2 cucharadas de leche

Poner en remojo la gelatina en agua fría
Montar ligeramente la nata y reservar en frío. Fundir el chocolate con la mantequilla, calentar la leche y disolver la gelatina, añadir al chocolate fundido  y dejar templar, incorporar la nata con movimientos envolventes.

Poner un bizcocho en el plato de servir rellenar con una capa abundante de trufa y repetir con los otros dos, cubrir los laterales alisando bien, una vez montado tiene que medir 15 cm de altura. Dejar enfriar hasta que cuaje, cuatro horas mínimo.

Galletas
350 gr. de harina 
130 gr. de azúcar 
150 gr. de mantequilla 
1 huevo (60 g) 
1 cucharada de miel
1 pellizco de sal

Batir el azúcar con la mantequilla a temperatura ambiente, añadir la miel, el huevo y después la harina con la sal y amasar.
Meter la masa en la nevera media hora.
Extender la masa con el rodillo hasta que tenga medio centímetro de espesor, cortar cuadrados de 4,5 cm de lado, (se necesitan 45 galletas) poner en una bandeja cubierta con papel vegetal y enfriar, mientras calentar el horno a 180º.
Hornear unos 12 minutos, hasta que estén ligeramente doradas, despegarlas del papel con cuidado, esperando un poco para que no se rompan y enfriar sobre una rejilla.

Glasa
Clara de huevo, mejor pasteurizada
Azúcar glas
Zumo de limón
Colorantes

Mezclar la clara con el azúcar y el limón, separar en cinco partes y colorear cada una, para el cubo de Rubik, se necesita rojo, azul, verde, amarillo y blanco.

Pintar nueve galletas de cada color y pegar al cubo con chocolate fundido.

Con estas cantidades sale una tarta enorme, nos reunimos doce personas y sobró más de la mitad, han tenido postre para toda la semana.

Tarta para el cumpleaños de Pedro

Hasta ahora, era mi hermana quien hacía la tarta de cumpleaños de mi cuñado, pero este año me ha pedido que la prepare yo y lo he hecho encantada.
Quería un bizcocho de chocolate como el de la tarta de su nieto, con un relleno de chocolate negro y una avioneta de doble ala, una bucker para ser exactos. La avioneta es toda de galleta menos los palillos que sujetan las alas y las ruedas. Está decorada con unos detalles de glasa roja.
Le puse además una capa de melocotón en almíbar que se que le encanta.

Ingredientes

Bizcocho de chocolate
4 huevos
150 g de chocolate fondant
120 g de mantequilla
120 g de azúcar 
180 g de harina
1 cucharadita de levadura

Tamizar la harina con la levadura
Fundir el chocolate con la mantequilla, añadir las yemas y mezclar bien. Incorporar la harina.
Montar las claras con el azúcar y añadir a la masa con movimientos envolventes.
Echar en un molde de 23 cm engrasado y enharinado, alisar la superficie y cocer en el horno precalentado a 180º durante 40-50 minutos. Pinchar para ver si está hecho.

Volcar sobre una rejilla y dejar enfriar. Cortar en tres discos eliminando la parte abombada.

Relleno
180 g de chocolate 70%
200 ml de nata
3 cucharadas de almíbar de melocotón
20 g de mantequilla 
1 hoja de gelatina
4 mitades de melocotón en almíbar

Poner en remojo la gelatina en agua fría
Montar ligeramente la nata y reservar en frío. Fundir el chocolate con la mantequilla, calentar el almíbar y disolver la gelatina, añadir al chocolate fundido  y dejar templar. incorporar la nata con movimientos envolventes.

Poner en el plato de servir un disco de bizcocho y untar con un poco de crema, distribuir por encima el melocotón cortado en láminas finas. Colocar el segundo disco y cubrir con en resto de la crema. Tapar con el último bizcocho apretando un poco. Dejar enfriar y espolvorear con cacao amargo. Colocar la avioneta dejando sitio para las velas. 

Ya había probado la combinación de chocolate con melocotón hace tiempo, en la tarta Marisa, el toque de fruta aligera la contundencia de la trufa y gustó mucho a todos.

Rosquitas de pan integral con semillas

El domingo hice pan como cada semana, tenía ganas de probarlo en forma de roscas pequeñas de ración, así que aparté un poco de masa y preparé cuatro. El resto lo puse en un molde, como siempre.

Ingredientes

200 g de harina integral
250 g de harina de fuerza
250 g de harina con semillas
350 ml de agua templada
2 cucharadas de aceite de oliva
25 g de levadura fresca.
10 g de azúcar
10 g de sal

Desmenuzar la levadura en un poco de agua templada con el azúcar y esperar hasta que esponje. Mientras poner los tres tipos de harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura en el centro, hacer una masa blanda con la harina de los bordes y dejar reposar unos quince minutos, añadir el resto de los ingredientes y amasar. Dejar reposar 10 minutos y amasar de nuevo.

Dejar en sitio templado hasta que doble el volumen. Amasar ligeramente y dividir la masa en  trozos de unos 120 g, formar bolas y con un dedo, hacer un agujero en el centro, cortar con unas tijeras en todo el contorno, más o menos como en la foto. 

Dejar subir otra vez, y meter en el horno precalentado a 220º durante 30 minutos. Enfriar en una rejilla. 
Es posible que con 120 g quede una ración un poco grande, puede probarse con 100, aunque nosotros la terminamos.

Tartaletas de melocotón

Este ha sido un postre rapidísimo, he utilizado los restos de la masa que preparé para la moto de galleta y medio bote de melocotón en almíbar.

Dejo aquí la receta de las galletas que no puse en la entrada de la tarta.

Ingredientes

350 gr. de harina 
150 gr. de azúcar 
150 gr. de mantequilla 
1 huevo (60 g) 
1 pellizco de sal
Melocotón en almíbar

Mezclar el azúcar con el huevo y la mantequilla, añadir la harina con la sal y amasar.
Meter la masa en la nevera media hora.
Extender la masa con el rodillo hasta que tenga medio centímetro de espesor, cortar círculos un poco mayores que las mitades de melocotón, poner el melocotón bien escurrido en el centro, rodearlo con un aro de masa y cruzar dos tiras por encima.

Hornear, en el horno caliente a 200ºC, hasta que estén doradas unos 15 o 20 minutos.
Antes de separarlas de la bandeja de horno, se dejan enfriar un poco para que no se rompan.

Recién hechas están muy buenas y crujientes, es mejor comérselas enseguida, al día siguiente, la humedad del melocotón ablanda un poco la galleta. Suelo prepararlas con pasta quebrada pero se trataba de utilizar la masa que tenía esperando.