Cherry pie

La tarta de cerezas es una receta muy americana, no la había preparado nunca y no recuerdo haberla probado. Como todos los pies, tiene un exterior crujiente y un relleno muy jugoso, una combinación buenísima. Al estar fuera de temporada, he utilizado cerezas en conserva. Puedo imaginar como estará con cerezas frescas, habrá que esperar que llegue la primavera.

Esta receta está basada en una del Cookbook de Betty Croquer, aunque no he puesto mantequilla y he cambiado algunas cosas más.

Ingredientes

Pasta quebrada

220 g de harina

90 g de mantequilla

1 vasito de agua fría

1 pizca de sal

Poner la harina en una ensaladera, espolvorear con la sal, añadir la mantequilla en trocitos. Mezclar hasta que parezca serrín, añadir el agua en tres veces, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco durante media hora. Extender con un rodillo y cortar dos círculos uno un poco mayor que otro. Forrar un molde de 19 cm de diámetro con el círculo mayor. Con el menor hacer tiras de dos centímetros de ancho. Sobre un papel vegetal, cruzar las tiras formando un enrejado. Poner en frío mientras se prepara el relleno

Relleno

1 bote de cerezas ácidas

2 cucharadas de maizena

40 g de azúcar

175 ml de almíbar

1 cucharada de zumo de limón

Escurrir las cerezas, recoger el almíbar en un cuenco. Medir 175 ml del líquido, separar un poco y poner a hervir el resto con el azúcar. Desleir la maizena en el almíbar reservado y en el zumo de limón. Echar sobre el líquido hirviendo, remover sin parar hasta que espese. Dejar enfriar. Mientras rellenar la tartaleta con las cerezas y cubrir con la crema fría. Tapar con la rejilla, sellar los bordes apretando la masa y recortar los sobrantes.

Cocer en el horno precalentado a 180º durante 40 o 50 minutos, hasta que la masa se dore un poco y el relleno empiece a burbujear por los huecos de la rejilla

Tarta alemana de ciruelas

Esta tarta de ciruelas alemana, tiene dos versiones, una con masa de levadura que publiqué hace dos años y ésta con pasta quebrada. La receta la aprendí de mi hermana y ella la descubrió en un libro que compró en Alemania. A las dos nos gusta prepararla cuando encontramos estas ciruelas. Desgraciadamente, tienen un periodo muy corto y cada vez son más escasas las fruterías en que las venden.

Pasta quebrada

220 g de harina

90 g de mantequilla

1 cucharada de azúcar

1 huevo (reservar un poco de clara)

1 poco de agua fría

1 pizca de sal

Poner la harina en una ensaladera, espolvorear con la sal y el azúcar, añadir la mantequilla en trocitos. Mezclar hasta que parezca serrín, añadir el huevo y el agua en tres veces, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco. Extender con un rodillo y forrar el molde. Pinchar el fondo con un tenedor y conservar en frío mientras se hace el relleno. Pintar con la clara con una brocha.

Relleno

1 kg de ciruelas alargadas (de fraile)

3 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de canela

10 g de almendra molida

10 g de maizena

Lavar y secar las ciruelas. Hacer dos cortes en forma de cruz en el extremo opuesto al rabito y sacar el hueso.

Mezclar la almendra molida con la maizena y espolvorear sobre la base de la tarta. Colocar las ciruelas muy apretadas con el corte hacia arriba. Mezclar azúcar y canela y repartir sobre las ciruelas.

Cocer en el horno precalentado a 180º con calor sólo por abajo durante 30 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla y desmoldar.

Espolvorear con azúcar glas en el momento de servir.

Es una tarta ligera, todo fruta, muy apropiada para postre después de una comida abundante.

Tarta sencilla de manzana

La receta de esta tarta de manzana, está impresa en un molde de cerámica, regalo de una amiga. Es la tarta de manzana más sencilla que conozco, el relleno sólo lleva dos ingredientes, manzana y azúcar. Aunque se puede simplificar aún más si se usa la masa quebrada ya preparada.
El bizcocho de manzana también es fácil de hacer pero para mí, eso  no es una tarta.

Ingredientes

Pasta quebrada

200 g de harina

80 g de mantequilla

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de aceite de girasol

1 huevo (reservar un poco de clara)

1 poco de agua fría

1 pizca de sal

Poner la harina en una ensaladera, espolvorear con la sal y el azúcar, añadir la mantequilla en trocitos y el aceite. Mezclar hasta que parezca serrín, añadir el huevo y el agua en tres veces, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco. Extender con un rodillo y forrar el molde. Pinchar el fondo con un tenedor y conservar en frío mientras se hace el relleno. Pintar con la clara con una brocha.

Relleno

1 Kg de manzanas braeburn

3 cucharadas de azúcar

zumo de limón

Pelar las manzanas, cortar en rebanaas finas y rociar con zumo de limón para que no se oxiden.

Colocar de pie en el molde, bien apretadas, formando círculos concéntricos, espolvorear con el azúcar. Cocer en el horno precalentado a 180º, sólo por abajo durante 40 minutos.

Dejar que se enfríe sobre una rejilla y desmoldar en el plato de servir.

El secreto de esta tarta es poner muchas manzanas, todas las que quepan bien apretadas, cuantas más mejor. Está riquísima con las manzanas braeburn que he utilizado, con reinetas, sería la perfección.

La receta de la pasta quebrada es de Simone Ortega.

Tarta de frutas

Preparé esta tarta el día del cumpleaños de una de las hermanas menores de mi madre. No pudo probarla porque vive lejos, pero pensé en ella mientras la hacía. Más tarde, mis hermanos vinieron a casa y durante la comida, también la recordamos. Así que la tarta y la entrada están dedicadas a ella. Muchas felicidades.

Tartaleta
260 g de harina
120 g de mantequilla
40 g de avellanas
30 g de azúcar
1 huevo
1 pizca de sal
agua fría

Moler muy finas las avellanas con el azúcar. Mezclar harina, sal y avellanas con la mantequilla hasta que queden como migas, añadir el huevo con un poco de agua fría hasta formar una bola.
Estirar con el rodillo entre dos hojas de papel vegetal. Poner en el frigorífico media hora. Forrar con la masa un molde desmontable de 30 cm. de diámetro recortando la que sobre. Pinchar todo el fondo con un palillo. Con el resto de masa, hacer un círculo del tamaño del molde. Hacer agujeros con un cortapastas pequeño como se ve en la foto (guardar las galletas resultantes). Poner a enfriar de nuevo. Mientras tanto preparar el relleno.

Relleno
110 g de mermelada de albaricoque
200 g de orejones
150 g de ciruelas pasas
1 manzana grande (180 g limpia)
40 g de nueces sin cáscara
1 naranja (la piel rallada)
Zumo de limón

Pelar y rallar la manzana, rociar con zumo de limón para que no se oxide.
Con unas tijeras, cortar los orejones y las ciruelas en trozos pequeños. Picar las nueces con un cuchillo. Mezclar todos los ingredientes y rellenar la tartaleta, igualar la superficie y tapar con el círculo de masa, apretando los bordes para que quede bien sellado. Colocar las galletas reservadas como decoración.

Cocer en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos con calor sólo por abajo. Al sacar del horno, dejar pasar unos minutos y quitar el aro del molde. Esperar a que esté completamente fría para quitar la base, en caliente es muy frágil. Pasar al plato de servir.

La receta está inspirada en ésta de la cuisine de Bernard, con varias modificaciones, como eliminar la mantequilla del relleno y añadir la manzana.

Es una tarta jugosa y muy aromática. La manzana aligera mucho la contundencia de las frutas secas.

Bizcocho de manzana con fresas

El sábado nos reunimos a comer en casa y de postre preparé esta tarta tan sencilla, un bizcocho bajito cubierto con manzana. Lo hice por primera vez hace varios años para llevar a una invitación para comer de último momento, tenía que estar lista en menos de una hora y con la ayuda de mi hija que peló las manzanas lo conseguimos. Eso si, llegó caliente, recién salida del horno y en el mismo molde.

Ingredientes

Bizcocho
150 g. de harina
2 huevos
100 g. de azúcar
100 ml de aceite
1 cucharadita de levadura en polvo

 Relleno
2 manzanas grandecitas
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de canela
1 pizca de all spices

Decoración
500 g de fresas

Pelar las manzanas y cortarlas en gajos no muy finos, poner en un cuenco y rociarlas de zumo de limón para que no se oxiden.

Mientras preparar la masa del bizcocho. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, añadir el aceite y después la harina tamizada con la levadura, mezclando suavemente. Untar el molde elegido con mantequilla y espolvorear con harina, sacudiendo la que sobre. Llenar con la masa alisando bien con una espátula.

Colocar las manzanas haciendo círculos sobre la masa y cubrir con la mezcla de azúcar, canela y all spices. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos, pinchar con una aguja para comprobar si está hecho.


Dejar unos minutos en el molde sobre una rejilla para que se enfríe un poco y desmoldar dándole la vuelta directamente sobre el plato de servir. Espolvorear con abundante azúcar glas.

Lavar y secar muy bien las fresas, elegir las de tamaño uniforme y colocar sobre el bizcocho.
Generalmente, la sirvo tal cual, con las manzanas vistas, pero esta vez le he dado la vuelta y la he acompañado con fresas para hacerla más primaveral y ligera.

Las mejores manzanas para tartas son todas las variedades de reineta, pero no las tienen en todas partes y en esta época son difíciles de conseguir. Cuando no las encuentro, suelo sustituirlas por Golden que siempre están disponibles. Las Granny Smith no son aconsejables porque se quedan duras al cocer.

Tarta Tatin

La tarta Tatin es clásica de la repostería francesa y aparte de la historia que cuenta, que se creó a causa de un error, la particularidad que tiene es que las manzanas se cuecen en caramelo, lo que le da ese sabor tan delicioso.

Después de probar varias formas de hacerla, esta es mi receta definitiva.

Ingredientes

Pasta quebrada 
190 g de harina de trigo
90 g de mantequilla
20 g de azúcar
1 yema de huevo
1 cucharada de agua fría
1 pellizco de sal

Mezclar harina, sal y azúcar con la mantequilla hasta que queden como migas, añadir la yema y si queda seco, un poco de agua fría hasta formar una bola.
Estirar con el rodillo entre dos hojas de papel vegetal y recortar un círculo del tamaño del molde. Poner en el frigorífico media hora.
Mientras tanto preparar el relleno.

Relleno
1 kg manzanas reinetas
Zumo de limón
100 g azúcar
50 g de mantequilla

Se reservan dos cucharadas de azúcar y el resto se pone en el molde y se hace un caramelo claro que se deja enfriar.

Se pelan y cortan las manzanas en cuartos y se rocían con el zumo de limón.
Se rellena el molde, poniendo las manzanas muy apretadas procurando no dejar huecos, se espolvorea con el azúcar reservado y se reparte la mantequilla en pedacitos.
Se tapa con el círculo de masa, se cierra bien y se hacen unos agujeros para que salga el vapor.
Se cuece a 180º durante  20 minutos con calor abajo y 15 más arriba y abajo.

Se espera 10 minutos y se vuelca sobre el plato de servir con cuidado para no quemarse. Está mejor templada o a temperatura ambiente.

Tarta de ciruelas

Hace muchos años que mi hermana me enseñó esta receta, está en un libro de cocina que compró en Alemania durante el tiempo que vivió allí.

No la preparo con frecuencia porque se necesita un tipo de ciruelas que no siempre se encuentra en las fruterías de aquí.

Este año las he visto y las he comprado inmediatamente, son unas ciruelas negras de forma alargada y con el hueso fácil de desprender.

Para que el resultado sea el pretendido, tienen que ser pequeñas y no estar muy maduras. Yo no lo he conseguido esta vez, eran grandes, desiguales y estaban maduras.

De todas formas está igual de buena, una masa tierna, ligera, poco dulce y un centro jugoso con mucha fruta.

Ingredientes

Masa

100 ml de leche

50 g de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de sal
50 g de mantequilla
300 g de harina
25 g de levadura fresca

Relleno
1 kg de ciruelas
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela

Desmenuzar la levadura en un poco de leche templada con una cucharadita de azúcar y esperar hasta que esponje. Mientras poner la harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura en el centro, hacer una masa blanda con la harina de los bordes y dejar reposar unos quince minutos, añadir el resto de los ingredientes y amasar,  tapar con un trapo limpio y dejar en sitio templado hasta que doble el volumen.

Mientras tanto, lavar y secar las ciruelas, hacerles dos cortes perpendiculares en el extremo opuesto al rabito y sacar el hueso.

Extender la masa en un molde y poner encima las ciruelas con el corte hacia arriba, llenando todo el hueco, espolvorear con la mezcla de azúcar y canela. Dejar reposar de nuevo.

Cocer en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos.

Tenía unas pocas frambuesas que me quedaron de la receta anterior y puse una en el centro de cada ciruela. 

Tarta Tatin de albaricoque

Esta es una tarta fresca y ligera, todo fruta, es una versión con albaricoque de la clásica de manzana, tiene la particularidad de que se prepara y se cuece al revés y se le da la vuelta al servir.

Ingredientes

Pasta quebrada:
120 g de harina
60 g de mantequilla
10 g de azúcar
1 yema
1 -2 cucharadas de agua fría
1 pizca de sal

Poner la harina, la sal y el azúcar en una ensaladera, añadir la mantequilla en dados y mezclar hasta que parezcan migas, después la yema mezclada con el agua hasta que se forme una bola.

Estirar con el rodillo entre dos hojas de papel vegetal y recortar un círculo del tamaño del molde. Poner en el frigorífico media hora.

Mientras tanto preparar el relleno.

Relleno

1 kg albaricoques

zumo de limón

100 g de azúcar

50 g de mantequilla

Se reservan dos cucharadas de azúcar, con el resto se hace un caramelo claro en el mismo molde sobre el fuego.

Se lavan y se cortan los albaricoques por la mitad quitándoles el hueso y se rocían con el zumo de limón.

Se rellena el molde, poniendo los albaricoques muy apretados procurando no dejar huecos, se espolvorea con el azúcar reservado y se reparte la mantequilla en pedacitos.

Se coloca la tapa de masa y se cierra bien haciendo agujeros para que escape el vapor.

Se cuece en el horno precalentado a 180º durante 25 minutos con calor abajo y 15 minutos arriba y abajo, hasta que la masa esté dorada.

Se espera 10 minutos, se pone el plato de servir encima del molde y se le da la vuelta.

Conviene desmoldar poco antes de consumir ya que el caramelo ablanda la pasta quebrada. Si se prepara la tarta con antelación, se deja en el molde y en el momento de servir se calienta un poco sobre el fuego y se desmolda con cuidado de no quemarse.

Corona de fresas

Está claro que no son fresas, son fresones y de los gordos, pero el nombre queda más bonito así. Llevé esta tarta para el postre de la comida del sábado en casa de mi hermana. Es un bizcocho de chocolate que lleva dentro una sorpresa.

Ingredientes

Bizcocho
150 g mantequilla
150 g de azúcar
4 huevos
200 g de harina
70 g. chocolate fondant
1 cucharada de cacao en polvo
2 cucharaditas de levadura

Fundir el chocolate con la mantequilla, dejar templar.
Montar los huevos con el azúcar y mezclar con el chocolate, añadir la harina tamizada con el cacao y la levadura.

Poner en un molde de 21 cm engrasado y enharinado y cocer en horno precalentado a 180º unos 40 minutos, pinchar para ver si está hecho. Enfriar boca abajo sobre una rejilla. Cortar en tres capas con un cuchillo de sierra, la primera y la tercera muy finas, a la capa gruesa se le quita un círculo de unos 10 centímetros de diámetro. 

Relleno
50 g de chocolate 
100 g de nata
100 g de fresas
30 g de azúcar
1 hoja de gelatina

Fundir el chocolate en el microondas con una cucharada de nata, mezclar bien y dejar templar.
Montar la nata ligeramente y añadir al chocolate la mitad, el resto se sigue montando con el azúcar y se reserva en frío.
Con la crema de chocolate se untan la primera y segunda capa del bizcocho y los laterales, alisando bien.

Poner a remojar en agua fría la gelatina.
Triturar las fresas, calentar dos cucharadas y disolver el ellas la gelatina escurrida, añadir el resto del puré y después la nata montada con movimientos envolventes. Rellenar el hueco de la tarta y cubrir con la última capa de bizcocho. Dejar que cuaje durante tres o cuatro horas.

Para decorar
Fresas de tamaño uniforme
Azúcar glas

Distribuir las fresas lavadas y secas por la superficie y espolvorear con azúcar glas.
La combinación chocolate fresa es clásica, está muy buena y ahora que empieza la temporada hay que aprovechar para consumirlas.

Con el cilindro que recorté del bizcocho y el resto de crema de fresas hice un pastel para dos, que fue nuestro postre del domingo.