Batatas en almíbar

Esta receta la he preparado para la Expo de Milán. La batata es el ingrediente invitado en la colección de recetas de África.

Aunque la batata tiene su origen en América, su cultivo se ha adaptado muy bien en África y está siendo una gran ayuda contra la desnutrición infantil.

Mi madre las preparaba durante la Navidad, junto con las batatas glaseadas. A mi me ha costado encontrarlas porque no es temporada, pero por fin, las vendían en una frutería de Madrid donde tienen de todo.

Ingredientes para dos personas

1 batata
1 vaso de agua
60 g de azúcar
el zumo de medio limón
1 palo de canela
1 clavo

Lavar y asar la batata con piel, en el horno caliente a 200º durante una hora, pinchar con un palillo para ver si está hecha.

Pelar la batata cuando esté todavía caliente y cortar en trozos.

Poner a calentar en un cazo el agua con el azúcar, el zumo de limón, el palo de canela y el clavo.

Dejar que hierva 10 minutos, añadir las batatas cortadas y seguir cociendo hasta que se evapore casi todo el líquido. A mí me gustan así aunque se puede dejar más cantidad de líquido.

 Quitar el clavo y la canela y dejar enfriar. Servir frio

Bollitos de paté

El sábado pasado comimos en casa de mi hermano, mi hermana quiso llevar el postre para utilizar el pan que había comprado para torrijas y no había tenido ocasión de hacerlas antes.

Yo preparé estos bollitos para el aperitivo. Con una cerveza bien fría están buenísimos, sobre todo recién hechos.

Ingredientes

Masa

400 g de harina de fuerza

150 ml de agua templada

80 ml de leche

1 cucharada de aceite de oliva

15 g de levadura fresca.

6 g de sal

Desmenuzar la levadura en un poco de agua templada y esperar hasta que esponje. Mientras poner la harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura en el centro, hacer una masa blanda con la harina de los bordes y dejar reposar unos quince minutos, añadir el resto de los ingredientes y amasar. Dejar reposar 10 minutos y amasar de nuevo, repetir el amasado y reposo, tres veces.

Dejar en sitio templado hasta que doblen el volumen.

Relleno

250 g de paté
1 cucharada de semillas de lino

Amasar ligeramente, estirar la masa con el rodillo hasta formar un rectángulo, recortando los bordes para igualarlos, untar dos tercios de la superficie con el paté, doblar en tres como se ve en la foto, estirar formando un rectángulo, cortar en tiras de 1,5 cm, retorcerlas y hacer un nudo procurando que los extremos queden escondidos debajo.

Pasar los bollitos a la bandeja del horno, cubrir con un paño limpio, dejar subir, humedecer con un poco de agua y espolvorear con las semillas. Cocer en el horno precalentado a 220º durante 20 minutos hasta que se doren un poco. Poner a enfriar sobre una rejilla para que no se humedezcan. 

Con estas cantidades salen dieciocho bollitos pequeños.

Flores

A mi padre, que era muy dulcero, le gustaban muchísimo las flores. Hace unos días, mi hermana recordaba como le acompañaba a comprarlas en diferentes sitios para comprobar cuales eran las mejores.

Yo las preparaba muchas veces para él, pero desde entonces no las había vuelto a hacer.

Esta Semana Santa nos han visitado dos de mis tías que viven en Madrid y he aprovechado la ocasión para que las prueben.

Se necesita un molde metálico especial para flores

Ingredientes
6 huevos
120 ml de leche
250 g de harina
Aceite para freír

Batir los huevos con una parte de la leche, añadir la harina mezclando bien y después el resto de leche poco a poco hasta conseguir una crema espesa y sin grumos.

Echar la pasta en un recipiente hondo y estrecho donde quepa el molde de flor, dejar reposar media hora.

Calentar el aceite en una sartén honda, cuando esté bien caliente sumergir el molde en el aceite, sacar e introducirlo en la pasta, pasar a la sartén inmediatamente, se despegará fácilmente, cuando esté dorado por un lado dar la vuelta. Sacar y escurrir sobre papel absorbente. Repetir la operación hasta terminar la pasta.

La receta, que era de una hermana de mi padre, la tenía mi madre apuntada en su cuaderno.

Hojaldres de Guarromán

Guarromán, pueblo de la provincia de Jaén, con sus famosos hojaldres ha sido la inspiración para este postre, la receta como otras veces, es una interpretación mía. Son unos pasteles compuestos por dos capas de hojaldre, dos de crema y una de bizcocho genovés.
En nuestros antiguos viajes familiares de Madrid a Granada, a veces parábamos a comprarlos, sólo a veces porque a mi padre, cuando ya estaba cerca de Granada, no había forma de hacerle parar.

Hojaldre

500 g de harina
400 g de manteca de cerdo
260 g agua fría
20 ml de zumo de limón
10 g de sal

Hay que trabajar en sitio fresco.

Poner la harina tamizada en el cuenco de la amasadora, hacer un hoyo en el centro y poner la sal, 30 g de manteca, el zumo de limón y un poco de agua, empezar a amasar y añadir el resto de agua poco a poco. Una vez amasado, formar una bola y meter 15 minutos en el frigorífico.

Colocar el resto de manteca entre dos plásticos de cocina y darle forma de cuadrado con ayuda del rodillo, poner a enfriar.

Mientras, se pone la masa en la mesa enharinada y se estira con el rodillo hasta conseguir un cuadrado mayor que el de manteca. Colocar la manteca fría sobre la masa y encerrarla bien como se ve en la foto, después se extiende con el rodillo bien enharinado hasta formar un rectángulo, que se dobla en tres, primero un lado hacia el centro y el otro lado sobre el primero (vuelta sencilla) Dejar reposar en frío 15 minutos. Girar 90º y estirar y doblar de nuevo, ahora se doblan los dos lados hacia el centro y después una parte sobre la otra (vuelta doble), siempre con la mesa enharinada y reposo en frío. En total se repite el doblado cuatro veces, dos vueltas sencillas y dos dobles. La última vez, se envuelve la masa en plástico y se deja reposar toda la noche en el frigorífico.

Desenvolver la masa y dar una vuelta sencilla. Estirar con el rodillo entre dos hojas de papel de horno dejándola de dos o tres milímetros de espesor. Con un cuchillo afilado, cortar dos cuadrados o rectángulos iguales, colocar uno en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, pinchar toda la superficie. Poner en el frigorífico media hora, mientras, precalentar el horno a 220º.

Cocer hasta que se dore, unos 20 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla y repetir con el otro rectángulo de masa.

Bizcocho

4 huevos

100 g de azúcar

50 g harina

50 g maizena

Tamizar las harinas juntas y reservar.

Batir las yemas con la mitad del azúcar, montar las claras con la otra mitad, añadir las yemas e incorporar las harinas con movimientos envolventes.

Forrar una bandeja de horno con papel vegetal. Repartir la masa y alisar con una espátula para que tenga grosor uniforme. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 12 minutos.

Una vez hecho, volcar sobre un paño limpio y despegar con cuidado el papel y dejar enfriar.

Crema pastelera

800 ml de leche

230 g azúcar

2 huevos y 3 yemas

100 g de maizena

40 g de mantequilla

Hervir la leche.

Batir los huevos y las yemas con el azúcar.

Desleir la maizena con un poco de leche fría y mezclar con los huevos. Colar.

Echar la leche hirviendo sobre los huevos y poner al fuego moviendo sin parar hasta que espese. Añadir la mantequilla batiendo bien.

Poner a enfriar en un cuenco tapado con plástico de cocina.

Montaje

Colocar una plancha de hojaldre sobre una bandeja, untar con la mitad de la crema, poner encima el bizcocho y repartir el resto de la crema, tapar con la segunda plancha de hojaldre, cortar en rectángulos o cuadrados y espolvorear con abundante azúcar glas.

Nota. Para facilitar el corte de las porciones, es conveniente precortar el hojaldre antes del montaje.