Fresón con nata

El fresón con nata está muy rico tal cual, pero si se le pone una base de hojaldre y algo de chocolate por encima, se convierte en un postre de fiesta.
He hecho la mitad de las cucharillas de chocolate con leche y la otra mitad de chocolate negro 70% para contentar a todos.

Ingredientes

250 g de hojaldre

1 cucharada de azúcar moreno

Estirar el hojaldre muy fino, cortar un círculo. Espolvorear con el azúcar y apretar para que se pegue. Poner en una bandeja cubierta con papel vegetal, colocar otro papel y encima un peso para que no suba. Cocer en el horno precalentado a 200º unos 15 minutos, quitar el peso y el papel y seguir cociendo hasta que se dore.

Dejar enfriar sobre una rejilla

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Relleno

1 kg de fresón

1 l de nata para montar

3 cucharadas de azúcar

Lavar y secar el fresón, elegir los doce mejores y cortar el resto en láminas. Montar la nata muy fría con el azúcar y reservar en el frigorífico hasta el momento de utilizarla.

 Cucharillas de chocolate

80 g de chocolate 70%

80 g de chocolate con leche

Picar el chocolate con un cuchillo, apartar un tercio.

Poner los dos tercios restantes en un recipiente resistente al calor y éste, sobre otro con agua hirviendo. El agua no debe tocar el fondo del cuenco del chocolate. Remover el chocolate de vez en cuando y medir la temperatura con un termómetro, hasta que alcance unos 45º.

Apartar del calor y añadir el chocolate reservado, mezclar hasta que se derrita, la temperatura debe bajar hasta unos 27º. Poner un momento al baño maría removiendo hasta que suba a 32º. Ya está listo para utilizar.

Llenar el molde con el chocolate y golpear sobre una mesa para eliminar las burbujas de aire. Dejar que se enfríe y desmoldar.

Repetir la operación con el chocolate con leche: El proceso es el mismo pero las temperaturas son: 45º-26º-29º.

Montaje

Colocar el hojaldre en el plato de servir, poner encima los fresones partidos. Preparar una manga pastelera con una boquilla rizada y llenar con la nata, cubrir los fresones con una buena capa. Adornar con los fresones enteros y con las cucharillas de chocolate. Mantener en frío hasta el momento de servir.

Tarta de almendra con cubierta de manzana

Esta tarta me la pidió mi hijo en su última visita a casa, la había probado recientemente en una cafetería de Baden, en Suiza. Le gustó mucho y quiso que yo le hiciera algo parecido. Como otras veces, él me describió la tarta y yo procuré inventarme la receta.

Ingredientes

Base de pasta quebrada
200 g de harina
100 g de mantequilla
1 huevo
1 cucharada de azúcar
1 pellizco de sal
1 cucharada de agua fría

Poner la harina, la sal y el azúcar en una ensaladera, añadir la mantequilla en dados y mezclar hasta que parezcan migas, añadir el huevo mezclado con el agua amasando hasta que se forme una bola.

Estirar la masa con el rodillo entre dos hojas de papel de horno. Poner en el frigorífico media hora.

Forrar un molde desmontable de 26 cm de diámetro con la masa, pinchar el fondo y poner a enfriar mientras se hace el relleno. 

Relleno

2 cucharadas de mermelada de albaricoque

Financier:
90 g almendra
80 g azúcar
30 g harina
100 g clara de huevo
90 g mantequilla

Fundir suavemente la mantequilla en un cazo, retirar cuando pare de crepitar. Pasar rápidamente a otro recipiente para parar la cocción y que no se queme. Mezclar el azúcar con la almendra y la harina tamizada, incorporar las claras y al final la mantequilla templada. 

Cubierta
1 manzana
100 g de mantequilla
150 g de harina
75 g de azúcar moreno
½ cucharadita de canela

Mezclar la harina con el azúcar y la canela, añadir la manzana rallada y la mantequilla fundida.

Montaje
Untar la tartaleta con la mermelada de albaricoque, rellenar  con la masa de financier, alisar con una espátula y cubrir con las migas de manzana.

Cocer en el horno precalentado a 180º durante unos 40 minutos, hasta que se dore la superficie.
Desmoldar cuando esté completamente fría y espolvorear con azúcar glas.

Mini hornazos

Esta receta parece que ya no pega, que la Semana Santa queda muy lejos. La causante de que no haya podido publicarla antes ha sido una gripe que me ha dejado fuera de combate durante una temporada.

Los hornazos son unos bollos de pan de aceite que llevan un huevo en el centro, en la casa de mis abuelos maternos, era la cena típica de Viernes Santo, acompañados de cogollos de lechuga y miel de caña.

Hay otros tipos de hornazos, diferentes según la zona donde se hacen, con azúcar por encima o rellenos de embutidos... pero éstos son los que hacía mi abuela.

Ya tengo publicada una receta de hornazos, pero en esta ocasión he preparado una versión mini con huevos de codorniz. Sirvieron para acompañar el potaje de garbanzos y bacalao del Viernes Santo.

Ingredientes

600 g de harina de fuerza

300 ml de agua templada

120 ml de aceite de oliva

1 paquete de levadura de panadería

10 g de sal.

18 huevos de codorniz bien lavados y secos

Desmenuzar la levadura en un poco de agua templada y esperar hasta que esponje. Poner la harina en un cuenco, Hacer un hueco echar la mezcla de levadura en el centro, hacer una masa blanda con la harina de los bordes y dejar reposar unos quince minutos, añadir el resto de los ingredientes y amasar. 

Dejar en sitio templado hasta que doble el volumen. Amasar ligeramente y dividir la masa en porciones de 50 gramos. Hacer bollitos alargados, hundir el centro para que quepa el huevo y sujetarlo con dos tiras de masa, humedecer los bordes para que se peguen bien.

Colocar en una bandeja de horno enharinada y cubrir con un paño limpio. Dejar que aumenten el doble.

Cocer en el horno precalentado a 200º unos 20 minutos.