Tejas de almendra

Siempre me han gustado las tejas de almendra, aunque nunca me había atrevido a prepararlas. Hasta que las vi en la cuisine de Bernard que tiene una receta muy fácil de hacer y con un resultado estupendo. Además desde estas últimas Navidades tengo un molde para baguettes, regalo de mi hija, que es perfecto para darles la forma.
Las tejas de almendra forman parte de la repostería clásica, recuerdo haberlas visto en los escaparates de las pastelerías desde que tengo memoria.

Para acompañar las tejas de almendra he preparado una crema de limón y naranja muy suave que combina estupendamente con la teja crujiente.

Ingredientes

125 g de almendra

85 g de claras

95 g de azúcar

30 g de mantequilla

20 g de harina

Mezclar en un cuenco azúcar, harina y almendras, añadir las claras y por último la mantequilla fundida.

Preparar una bandeja de horno con una lámina de silicona o papel vegetal. Poner seis cucharadas de la pasta separadas entre sí. Extender aplastando con un tenedor hasta que queden muy finas, como se ve en la foto. Cocer en el horno precalentado a 175º durante 12 o 15 minutos, vigilando para que no se quemen. Cuando estén doradas, despegar con una espátula y curvar depositándolas sobre una superficie cilíndrica, en mi caso un molde para baguettes, pueden utilizarse también un rodillo, una botella o un mango de escoba, como Bernard. Hay que hacerlo con rapidez, ya que al enfriarse, endurecen y se rompen al intentar doblarlas. Repetir la operación hasta terminar con la pasta.

Con unas cucharadas de unos 20 g salen diecisiete tejas.

Pastas de almendra y violeta

Preparé estas pastas para regalar a una querida tía que está recuperándose de una operación. Quería una cosa diferente que no llevara mantequilla porque ella tiene intolerancia a la lactosa. Son además sin gluten.

Ingredientes 

125 g de almendra molida 

75 g de maizena

150 g de azúcar 

50 g de caramelos de violeta 

2 claras de huevo 

Azúcar glas para emborrizar

Triturar el azúcar con los caramelos, mezclar con la almendra y la maizena. 

Montar las claras a punto de nieve y añadir a la mezcla.

Coger porciones con una cuchara de helado pequeña, emborrizar las bolas con azúcar glas. Colocarlas separadas unas de otras en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.

Hornear, en el horno precalentado a 180ºC, unos 15 minutos. Espolvorear en caliente con azúcar glas. Antes de separarlas de la bandeja de horno, se dejan enfriar un poco para que no se rompan. 

Poner a enfriar sobre una rejilla.

Resultan muy crujientes y aromáticas, les parecieron muy ricas y originales. Salen unas veinte o veinticinco, según el tamaño.

Pastas de yema

Hace unos días visité a un matrimonio, antiguos amigos de mis padres y preparé estas pastas para llevarles. Les gustaron mucho y ella me pidió la receta. 

Ingredientes

180 g de harina
20 g de almendra molida
130 g de azúcar
150 g de mantequilla
2 yemas grandes (40 g)
1 pellizco de sal

Mezclar el azúcar con las yemas y la mantequilla, tamizar la almendra y la harina juntas, añadir a la mezcla anterior con la sal.

Meter la masa en la churrera, dibujar varios modelos sobre papel vegetal, poner en unas pastas, media cereza, en otras avellanas y en otras almendra molida (utilicé la que no pasó por el tamiz).

Cocer en el horno precalentado a 200ºC, hasta que estén bien doradas, unos 12 minutos.

Antes de separarlas de la bandeja de horno, se dejan enfriar un poco para que no se rompan. Enfriar completamente sobre una rejilla antes de guardarlas en un recipiente hermético.

Crema de caramelo con lenguas de gato

Cuando vienen mis hermanos a comer a casa, aprovecho para preparar postres incómodos de transportar, es el caso de estas copas de crema, que así pudieron estar en el frigorífico hasta el último momento.

Las serví acompañadas de lenguas de gato y resultó una combinación estupenda.

Se empieza por las lenguas de gato para que estén bien frías antes de bañarlas en el chocolate, pueden hacerse el día antes.

Ingredientes:
80 gr. de harina
80 gr. de azúcar glas
80 gr. de mantequilla
2 claras de huevo

Batir el azúcar con la mantequilla blanda (no derretida) añadir las claras poco a poco y después la harina, mezclando suavemente.

Poner en una manga pastelera con boquilla lisa y dibujar bastoncitos sobre papel vegetal, hay que ponerlos separados porque se extienden bastante.
Cocer, en el horno caliente a 200ºC, hasta que estén doradas (12 min.).
Antes de separarlas de la bandeja de horno, se dejan enfriar un poco para que no se rompan.

Cobertura
100 g de chocolate fondant

Cuando estén completamente frías, se moja un extremo en el chocolate fundido y se van colocando sobre papel vegetal hasta que se enfríe y solidifique el chocolate.

Crema 

800 ml de leche
130 g azúcar
1 huevo y 2 yemas
60 g. de maicena
40 g de crema de caramelo con mantequilla salada

Poner a hervir la leche. Batir los huevos con el azúcar.
Desleir la maizena con un poco de leche fría y mezclar con los huevos. Echar la leche hirviendo sobre la mezcla anterior, colar y poner al fuego suave removiendo sin parar hasta que espese.
Fuera del fuego, añadir la crema de caramelo batiendo bien.

Repartir en ocho copas y dejar enfriar. Servir con las lenguas de gato, poniendo una en cada copa.

La crema de caramelo con mantequilla salada me la trajo, en su última visita, una de mis sobrinas que vive en Versalles.

Pastas con mazapán

Me sobró mazapán de la tarta Savoy de la receta anterior y decidí utilizarlo como relleno en unas pastas, sólo quedaban 80 gramos, así que preparé una cantidad pequeña de masa.

Ingredientes:

80 g de mazapán

120 gr. de harina
60 gr. de azúcar
70 gr. de mantequilla
1 yema

1 pellizco de sal

Se hace un cilindro alargado con el mazapán, se envuelve en plástico de cocina y se pone a enfriar en el frigorífico, mientras se prepara la masa de las pastas.

Mezclar el azúcar con la mantequilla y la yema y añadir la harina con la sal, estirar con el rodillo hasta formar un rectángulo del mismo largo que el mazapán y el triple de ancho aproximadamente. Poner el mazapán en el centro y enrollar apretado, envolver todo en plástico de cocina y poner a enfriar hasta que endurezca.

Cortar en rodajas de medio centímetro y colocar en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.

Cocer, en el horno caliente a 200ºC, hasta que estén doradas unos doce minutos.
Antes de separarlas de la bandeja de horno, se dejan enfriar un poco para que no se rompan y se colocan sobre una rejilla. Una vez frías, se conservan en un recipiente hermético. Con estas cantidades salen unas treinta y cinco unidades mas bien pequeñas.

Triángulos de almendra

Tenía tres yemas que me sobraron de los últimos macarons y decidí utilizarlas en algo rápido de preparar que no fuera una tortilla, como galletas o pastas. Había guardado también la parte de almendra molida que era un poco más gruesa y no pasó por el tamiz.

No tenía tiempo de andar con el rodillo y los cortadores y me acordé de un molde de silicona octogonal, no muy grande, que me regaló mi hermana  hace años.

Ingredientes
150 gr. de harina 
100 gr. de azúcar 
50 gr. de mantequilla blanda
3 yemas
1 cucharadita de levadura
20 g de almendra picada muy pequeña (Utilicé la que no pasó por el tamiz)
Almendra laminada

Tamizar la harina con la levadura, mezclar con la mantequilla y el azúcar hasta que parezca serrín grueso. Añadir la almendra picada y las yemas batidas con una cucharada de agua fría,  mezclar hasta que se forme una bola.
Extender en un molde de silicona octogonal alisando bien. Cubrir con láminas de almendra, apretando un poco para que queden pegadas.
Hornear en el horno caliente a 200ºC, hasta que estén bien doradas (15 o 20 minutos).
Antes de desmoldar se deja unos minutos para que no se rompa. Se termina de enfriar en una rejilla y se corta en ocho triángulos.

El resultado es muy bueno, recuerda un sablé breton, aunque menos quebradizo porque lleva mucha menos mantequilla. Estupendo para acompañar un café o te.

Guardados en una lata duran perfectamente tres o cuatro días que es lo que tardamos nosotros en terminarlos, ya que sólo estamos dos en casa.