Galletas de Navidad: Estrellas

Estas galletas son de mantequilla con miel de caña, las hice para llevar a Madrid cuando visité a mis tías en el puente de la Constitución-Inmaculada.

Ingredientes
350 gr. de harina 
130 gr. de azúcar 
150 gr. de mantequilla 
1 huevo (60 g) 
1 cucharada de miel de caña
1 pellizco de sal

Batir el azúcar con la mantequilla a temperatura ambiente, añadir la miel, el huevo y después la harina con la sal y amasar.
Meter la masa en la nevera media hora.
Extender la masa con el rodillo hasta que tenga medio centímetro de espesor, utilizar cortadores en forma de estrella de dos tamaños, poner en una bandeja cubierta con papel vegetal y enfriar, mientras calentar el horno a 180º.
Hornear unos 12 minutos, hasta que estén ligeramente doradas, espolvorear en caliente con azúcar glas, despegarlas del papel con cuidado, esperando un poco para que no se rompan y enfriar sobre una rejilla.

La forma de cortar las galletas influye mucho en el resultad final, al estar huecas por dentro, quedan doradas y crujientes.

Brioche relleno de chocolate

El domingo fue el cumpleaños de mi sobrina mayor, siempre pide tarta de chocolate pero esta vez la quería ligera y poco dulce. Preparé un brioche relleno de crema de chocolate con leche.
La forma del brioche la vi en Amuses bouche pero la simplifiqué bastante porque tenía que cortarlo en dos para rellenarlo.

Ingredientes

Brioche 
190 ml de leche

1 cucharadas de agua de azahar
60 g de azúcar
90 g huevo
1 cucharadita de sal
100 g de mantequilla
470 g de harina

25 g de levadura fresca

Desmenuzar la levadura en un poco de leche templada con una cucharadita de azúcar y esperar hasta que esponje. Mientras poner la harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura en el centro, hacer una masa blanda con la harina de los bordes y dejar reposar unos quince minutos, añadir el resto de los ingredientes y amasar, la masa debe quedar blanda, tapar con un trapo limpio y dejar en sitio templado hasta que doble el volumen.

Crema 

400 ml de leche templada

100 g de azúcar
1 huevo y 2 yemas
50 g de  maizena
50 g de mantequilla
200 g de chocolate con leche

200 ml de nata muy fría

Miientras sube la masa se prepara la crema pastelera.

Poner a hervir la leche en un cazo

Batir los huevos con el azúcar. Desleir la maizena con un poco de leche fría y mezclar con los huevos. Colar

Echar la leche hirviendo sobre los huevos y poner al fuego lento moviendo sin parar hasta que espese. Añadir la mantequilla y el chocolate batiendo bien.
Poner a enfriar en un cuenco tapado con plástico de cocina.

Poner la masa en una mesa enharinada, formar tres bolas y colocar una en una bandeja cubierta con papel vegetal, estirar con un rodillo hasta conseguir un disco grande bastante plano, hacer lo mismo con la segunda bola, untar de mantequilla fundida, estirar la tercera bola de masa y colocar sobre la segunda. Poner en el centro un bote de cristal y hacer ocho cortes con un cuchillo afilado, se hacen otros cortes en el medio sin llegar al final, como se ve en la fotografía. Después se pasan las dos esquinas de cada triángulo por el corte, de detrás hacia adelante, una vez terminado, se colocan sobre el primer disco sin cortes que se puso en la bandeja del horno. Dejar reposar hasta que suba de nuevo. Pintar con huevo batido con una cucharadita de azúcar. Cocer 30 minutos a 180º , al sacarlo del horno, dejar enfriar en una rejilla.

Montar la nata bien firme con 20 g de azúcar.

Batir la crema pastelera para suavizarla y añadir la nata montada a cucharadas mezclando con una espátula.

Cortar el brioche en dos, extender la crema dejando un borde libre y poner a enfriar.

Colocar la parte de arriba apretando un poco y enfriar hasta el momento de servir.

El brioche resulta verdaderamente poco dulce, es tierno, esponjoso y aromático, la crema, ligera y buenísima con un suave sabor a chocolate con leche, a todos les gustó mucho.

Bollitos integrales con espelta

El domingo hice pan como cada semana, esta vez mezclé los tres restos de harinas que tenía en casa para gastarlos. La harina de espelta es la que le da ese color morenito tan apetitoso. Aparté un poco de masa y preparé cuatro bollitos, el resto lo puse en un molde rectangular, como siempre, para tomarlo en los desayunos.

Ingredientes

200 g de harina integral
250 g de harina de fuerza
200 g de harina de espelta
350 ml de agua templada
2 cucharadas de aceite de oliva
25 g de levadura fresca.
10 g de azúcar
10 g de sal

Desmenuzar la levadura en un poco de agua templada con el azúcar y esperar hasta que esponje. Mientras poner los tres tipos de harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura en el centro, hacer una masa blanda con la harina de los bordes y dejar reposar unos quince minutos, añadir el resto de los ingredientes y amasar. Dejar reposar 10 minutos y amasar de nuevo, repetir al cabo de otros diez minutos.

Dejar en sitio templado hasta que doble el volumen. Amasar ligeramente y dividir la masa en  trozos de unos 90 g, formar bolas, ponerlas en un molde ligeramente enharinado y hacer dos cortes profundos en forma de cruz con unas tijeras, más o menos como en la foto. Salen una docena más o menos, aunque yo preparé sólo cuatro y un pan de molde con la mayor parte de la masa.

Dejar subir otra vez y cocer en el horno precalentado a 220º durante 30 minutos. Enfriar en una rejilla para que no se humedezca. 

Snickerdoodles

Estas galletas se las vi por primera vez hace años a María Lunarillos y las he preparado muchas veces, pero no las había publicado. Son muy aromáticas y tiernas, sobre todo recién hechas, aunque se conservan muy bien durante varios días. 

En esta ocasión les he puesto dentro una avellana entera, combina muy bien con las especias y es una sorpresa agradable encontrarla al morder la galleta.

Ingredientes

125 gr. de mantequilla
110 gr. de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de azúcar vainillada
250 gr. de harina
½ cucharadita de nuez moscada recién rallada
¾ cucharadita de levadura
1 pellizco de sal
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita harina

24 avellanas

Mezclar el azúcar con la mantequilla a temperatura ambiente hasta que quede cremosa y después el huevo batido, añadir la harina tamizada con la sal, la levadura y la nuez moscada.

Poner un rato en la nevera.
Hacer bolas del tamaño de una nuez, introducir una avellana en cada una cerrando bien el agujero. Para que salgan todas iguales, se puede utilizar una cucharilla de helado. Cuando estén todas formadas, rebozar en la mezcla de azúcar, canela y harina. 

Cubrir con papel vegetal la bandeja del horno, colocar las galletas un poco separadas y aplastarlas ligeramente, enfriar como mínimo media hora.

Cocer en el horno precalentado a 180ºC, con calor arriba y abajo, hasta que estén un poco doradas, unos 15 minutos.
Antes de separarlas de la bandeja de horno, se espera un poco para que no se rompan. Se terminan de enfriar en una rejilla.


Con estas cantidades, salen aproximadamente dos docenas de galletas.