Brioche polonaise

Encontré la receta de la brioche polonaise en un dejeuner de soleil y enseguida pensé que nos iba a gustar.

Parece que empezó a elaborarse en las pastelerías para aprovechar los bollos sobrantes del día anterior. Los rellenaban de crema, los mojaban con almíbar, los cubrían con merengue y quedaban como nuevos. Pero ahora que están pasados de moda y un poco olvidados, ya no es frecuente encontrarlos en las pastelerías.

En todas las recetas, aconsejan preparar los bollos el día anterior para que se asiente la miga. Pero nosotros preferimos los bollos y los bizcochos sin mojar, así que he modificado la receta y los he cocido el mismo día para que estén tiernos sin necesidad de ponerles almíbar.

Ingredientes

Brioche

250 g de harina

120 g de mantequilla

30 g de azúcar

12 g de levadura fresca

150 g de huevos (3 medianos)

3 g de sal

Poner la harina en un bol desmigar la levadura en un lateral y echar la sal y el azúcar en el lado contrario para que no se toquen. Batir los huevos ligeramente, pesar 150 g y añadir a la harina en tres veces. Amasar hasta que se despegue de las paredes del bol. Dejar reposar 10 minutos y añadir la mantequilla blanda poco a poco, seguir amasando hasta que esté totalmente integrada. Reposar 10 minutos, amasar de nuevo. Tapar con plástico de cocina y dejar subir hasta que doble el volumen, aproximadamente una hora y media.

Enharinar ligeramente el mármol y amasar un poco para eliminar el gas. Formar una bola, envolver en plástico de cocina y guardar en el frigorífico toda la noche.

Dividir en porciones de 50 g, guardar en el frigorífico y sacarlas de una en una para que no se calienten. Hacer bolas y poner en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Cubrir con un paño limpio y dejar fermentar unas dos horas, hasta que aumenten el doble de tamaño. Pintar con huevo batido y cocer en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Crema

260 ml de leche

3 yemas

60 g de azúcar

30 g de maizena

15 ml de ron (1 cucharada)

80 g de frutas confitadas

Cortar las frutas confitadas en cubos pequeños y rociar con el ron.

Poner la leche a calentar en un cazo, mientras batir las yemas con el azúcar. Desleir la maizena con un poco de leche fría y mezclar con la yemas. Colar

Echar la leche hirviendo sobre las yemas y poner al fuego removiendo sin parar hasta que espese.

Pasar la crema a un cuenco tapar con plástico de cocina y dejar que se enfríe. Añadir las frutas confitada con el ron, batir para que se mezcle bien.

Con un cuchillo afilado, sacar la miga de los bollos, rellenar con la crema y tapar con una rebanada de la base.

Merengue italiano

3 claras

170 g de azúcar

40 ml de agua

Almendras laminadas

Poner a calentar el agua con el azúcar en un cazo de fondo grueso. Mientras, empezar a batir las claras en el cuenco de la batidora. Cuando el jarabe alcance 117º, apartar del fuego, bajar la velocidad de la batidora y echar el jarabe en chorro fino sobre las claras montadas, sin dejar de batir. Seguir batiendo hasta que el merengue esté duro y brillante y al tocar el bol, ya no esté caliente.

Cubrir los bollos con una capa de merengue de por lo menos un centímetro de espesor, salpicar unas almendras fileteadas y dorar en el grill o con el soplete.

Croissants

Después de buscar y comparar montones de recetas de croissants, elegí ésta, de rock the bretzel. He utilizado su método de doblado pero disminuyendo la cantidad de mantequilla. Me animé a prepararlos para desayunar el sábado en casa de mi hermana.

Ingredientes

Masa

500 g harina

50 g azúcar

140 ml de leche

140 ml de agua

25 g de levadura

30 g mantequilla

8 g de sal

Desmenuzar la levadura en 3 cucharadas de agua templada con el azúcar y esperar hasta que esponje. Mientras poner la harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura en el centro, hacer una masa blanda con la harina de los bordes y dejar reposar unos quince minutos, añadir el resto de agua y leche, la sal y el azúcar y amasar. Dejar reposar 10 minutos, añadir la mantequilla blanda y amasar de nuevo, repetir el amasado y reposo, tres veces.

Dejar en sitio templado hasta que doble el volumen. Amasar ligeramente, envolver en plástico y dejar en la nevera por lo menos una hora.

Hojaldrado

200 g mantequilla

1 huevo batido para barnizar

Colocar la mantequilla entre dos plásticos de cocina y darle forma de cuadrado con ayuda del rodillo, poner a enfriar.

Desenvolver la masa, con la mesa enharinada estirar con el rodillo hasta conseguir un cuadrado mayor que el de mantequilla. Colocar la mantequilla fría sobre la masa y encerrarla bien, después se extiende con el rodillo bien enharinado hasta formar un rectángulo, que se dobla en tres, primero un lado hacia el centro y el otro lado sobre el primero (vuelta sencilla) Dejar reposar en frío 15 minutos. Girar 90º y estirar y doblar los dos lados hacia el centro y después uno sobre otro (vuelta doble) siempre con la mesa enharinada y reposo en frío. En total una vuelta sencilla y una doble, como se ve en la foto.

Estirar la masa con el rodillo hasta formar un rectángulo de un grosor de medio centímetro.

Dividirlo en dos a lo largo y cortar en cada parte unos diez triángulos. Estirarlos un poco, hacer una hendidura en la base y enrollar.

Dejar la punta debajo para que no se desenrolle al crecer.

Pintar con huevo batido y dejar que doblen el volumen. Pintar de nuevo y cocer en el horno precalentado a 200º durante 15 o 20 minutos hasta que estén dorados.

Después de formados y colocados en la bandeja, pueden guardarse en el frigorífico hasta el día siguiente. Al sacarlos por la mañana se barnizan de huevo y se cuecen. Es lo mejor para tomarlos en el desayuno recién hechos.

Salieron muy ricos, tiernos y hojaldrados, puede que un poco pequeños porque yo quería conseguir veinte. La receta decía entre dieciséis y dieciocho.

Aprikosen quark plunder

En septiembre pasado, fuimos a visitar a mi hijo que vive en Suiza. Los días de fiesta, le gusta preparar unos desayunos muy variados, con tostadas, mermeladas de muchas clases, galletas y bollos. Uno de los bollitos que probamos fue este Aprikosen quark plunder, de masa hojaldrada, relleno de mermelada de albaricoque y queso quark. Yo lo he preparado en versión familiar, a mi manera, utilizando mi memoria y una foto que le hice. 

Ingredientes
Masa
500 g harina
35 g azúcar
150 ml de leche
150 ml de agua
25 g de levadura
1 cucharada (15 g) de jarabe de azúcar invertido
20 g mantequilla
10 g de sal

Desmenuzar la levadura en 3 cucharadas de agua templada con el jarabe de azúcar y esperar hasta que esponje. Mientras poner la harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura en el centro, hacer una masa blanda con la harina de los bordes y dejar reposar unos quince minutos, añadir el resto de agua y leche, la sal y el azúcar y amasar. Dejar reposar 10 minutos, añadir la mantequilla blanda y amasar de nuevo, repetir el amasado y reposo, tres veces.

Dejar en sitio templado hasta que doble el volumen. Amasar ligeramente, envolver en plástico y dejar en la nevera hasta el día siguiente.

Hojaldrado

190 g mantequilla

Colocar la mantequilla entre dos plásticos de cocina y darle forma de cuadrado con ayuda del rodillo, poner a enfriar.

Desenvolver la masa, con la mesa enharinada estirar con el rodillo hasta conseguir un cuadrado mayor que el de mantequilla. Colocar la mantequilla fría sobre la masa y encerrarla bien como se ve en la foto, después se extiende con el rodillo bien enharinado hasta formar un rectángulo, que se dobla en tres, primero un lado hacia el centro y el otro lado sobre el primero (vuelta sencilla) Dejar reposar en frío 15 minutos. Girar 90º y estirar y doblar de nuevo siempre con la mesa enharinada y reposo en frío. En total se repite el doblado tres veces.

Relleno
300 g de mermelada de albaricoque
250 g de quark
50 g de azúcar
1 huevo
1 cucharada de zumo de limón

En un cazo, calentar la mermelada con el zumo de limón, dejar hervir sin parar de remover hasta que espese un poco. Dejar enfriar.

Batir el huevo, reservar una cucharada y mezclar el resto, con el queso y el azúcar.

Estirar con el rodillo entre dos hojas de papel de horno dejándola de cinco milímetros de espesor. Con un cuchillo afilado, cortar dos círculos iguales, colocar uno en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Repartir la mermelada dejando libre el borde, extender el queso por encima.

Hacer unos agujeros en el otro círculo con un cortapastas pequeño, colocar cubriendo el relleno, humedecer los bordes y sellar apretando bien. Pintar con el huevo reservado. Dejar reposar media hora, mientras, precalentar el horno a 220º.

Cocer unos 20 minutos, hasta que esté bien dorado. Espolvorear ligeramente con azúcar glas.

Dejar enfriar sobre una rejilla y pasar con cuidado al plato de servir.

Ratones suizos

Encontré este vídeo por casualidad y enseguida tuve ganas de hacer los ratoncitos, la bollería me encanta y eran muy graciosos. La primera vez que los preparé, los rellené con chocolate pero las aristas de las onzas perforaban la masa y quedaron regular. Esta vez, aprovechando que teníamos varios días de fiesta los preparé para el desayuno.

Ingredientes
325 g harina
100 g mantequilla
30 g de azúcar
10 g de levadura
1 decilitro de leche
2 huevos
5 g de sal
1 puñado de clavos

Se pone la harina en un recipiente, se hace un hueco en el centro y se pone la leche templada, en la que se deslíe la levadura prensada. Se añaden los huevos, la mantequilla, la sal y el azúcar, se mezcla todo y se recoge poco a poco la harina para hacer una masa fina y blanda. Se hace una bola,se marcan dos cortes con el cuchillo en forma de cruz y se deja en una vasija espolvoreada de harina, se tapa con un paño y se deja en un sitio templado hasta que sube al borde.

Se espolvorea la mesa con harina, se vuelca en ella la masa después de aumentada y se trabaja un poco más.

Se forman los ratones tomando porciones de masa de 40 gramos, dándoles la forma rodándolos sobre la mesa como se ve en la foto, colocándolos a distancia uno de otro en una bandeja de horno con papel vegetal, se cubren con un paño y se dejan las placas en sitio templado hasta que los bollitos aumenten el doble; se barnizan dos veces con huevo batido, se hacen unos cortes para formar las orejas y se colocan los clavos en los ojos. Se meten las placas al horno caliente hasta que tomen color dorado.

Son unos bollitos muy tiernos y ligeros. Como son muy poco dulces, acompañan igual de bien un café que un relleno salado.

Bienenstich

El bienenstich es un dulce alemán de masa de levadura relleno de crema y cubierto de almendras. Es una tarta del tipo que gusta en mi familia y lo preparé para postre de la cena del sábado en casa de mi hermana.

La receta es del blog alemán die Rezept Schachtel, me atrae mucho la repostería alemana y ya he preparado algunas cosas sacadas de ahí.

La próxima vez (que la habrá) usaré un molde de diámetro mayor, ya que queda demasiado alta y sobra bastante crema. 

Masa
30 g de levadura
130 ml de leche
400 g de harina
100 g de azúcar
60 g de mantequilla
1 huevo
1 paquete de azúcar vainillado
1 pellizco de sal
La ralladura de medio limón

Desmenuzar la levadura en un poco de leche templada con una cucharadita de azúcar y esperar hasta que esponje. Mientras poner la harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura en el centro, hacer una masa blanda con la harina de los bordes y dejar reposar unos quince minutos. Añadir el resto de los ingredientes menos la mantequilla, amasar, dejar descansar unos minutos y añadir la mantequilla blanda. Seguir amasando hasta que esté totalmente integrada, cubrir con un trapo limpio y dejar en sitio templado hasta que doble el volumen.

Aplastar la masa para quitar el aire y formar una bola. Preparar un molde desmontable de 25 cm con papel vegetal en la base. Extender con el rodillo hasta obtener un círculo del mismo tamaño que el molde. Colocar en el fondo, tapar con un paño y dejar reposar mientras se prepara la cobertura.

Cobertura
50 g miel
100 g de azúcar
2 cucharadas (30 g) de nata
75 g de mantequilla
100 g de almendras laminadas

Calentar en un cazo la miel, el azúcar, la nata y la mantequilla hasta que hierva, apartar del fuego y añadir las almendras, mezclar suavemente para que no se rompan. Dejar templar y repartir por encima de la masa. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 40 o 45 minutos. Desmoldar enseguida, antes de que solidifique el caramelo. Poner a enfriar sobre una rejilla. 

Relleno

500 ml de leche
1 paquete de flan
125g de azúcar
2 huevos
6 hojas de gelatina
500 ml de nata

Sumergir la gelatina en agua fría.

Poner la leche a calentar en un cazo hasta que hierva.

Batir el huevo con el azúcar. Desleir el flan con un poco de leche fría y mezclar con el huevo. Colar.

Echar la leche hirviendo sobre la mezcla de huevo y poner a fuego lento moviendo sin parar hasta que espese. Apartar del fuego y añadir la gelatina escurrida batiendo bien.

Pasar a un cuenco y tapar con plástico de cocina, dejar que se enfríe.

Montar la nata que estará muy fría y añadir poco a poco a la crema con movimientos envolventes.

Montaje

Colocar el aro del molde en el plato de servir y rodear con una tira de acetato. Abrir la tarta por la mitad, colocar dentro del molde la mitad inferior y rellenar con una buena capa de crema. Meter un rato en la nevera. Mientras, se corta la mitad superior en 12 porciones con un cuchillo de sierra, cuesta un poco porque las almendras están caramelizadas y al enfriar, han endurecido. 

Colocar las porciones sobre la crema, rehaciendo el círculo.

Guardar de nuevo en la nevera durante tres horas. Quitar el aro y el acetato con cuidado.

Resulta una tarta buenísima. La cubierta crujiente de almendras caramelizadas con sabor a miel, combina perfectamente con el relleno de crema, muy suave y poco dulce.

Torta de albaricoques con almendras

Este es un postre o merienda, lo bastante consistente como para que sea cómodo de comer con la mano, pero tierno y jugoso gracias a los albaricoques. La preparé para mi hermana, cuando recién llegada de Tenerife, inauguró las cenas de verano en su casa de Santa Fe.

El día anterior había encontrado en una frutería, unos albaricoques preciosos, maduros pero firmes. Creía que ya se había terminado la temporada y me pareció estupendo despedirme de ellos con esta torta.

Masa
125 ml de leche

1 cucharada de ron
50 g de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de sal
80 g de mantequilla
300 g de harina de fuerza
25 g de levadura fresca

Desmenuzar la levadura en un poco de leche templada con una cucharadita de azúcar y esperar hasta que esponje. Mientras poner la harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura en el centro, hacer una masa blanda con la harina de los bordes y dejar reposar unos quince minutos, añadir el resto de los ingredientes y amasar, la masa debe quedar blanda, tapar con un paño limpio y dejar en sitio templado hasta que doble el volumen.

Relleno

80 g de azúcar moreno

50 g de almendra molida
1 huevo
1 cucharada de zumo de naranja

Mientras sube la masa se prepara el relleno

Mezclar el azúcar con la almendra, añadir el zumo y el huevo batido (reservar una cucharadita)

Además

500 g de albaricoques lavados, secos y cortados en cuartos

50 g de pasas remojadas en zumo de naranja

30 g de azúcar moreno
20 g de mantequilla

2 cucharadas de mermelada de albaricoque

50 g de almendras laminadas

En una mesa enharinada, formar una bola con la masa, colocar en una bandeja cubierta con papel vegetal, estirar con un rodillo hasta conseguir un disco bastante plano. Poner el el centro la crema de almendra, dejando libre un borde de 2 cm. Repartir las pasas escurridas y colocar los albaricoque con el corte hacía arriba. Pintar el borde con el huevo reservado y espolvorear todo con el azúcar moreno. Distribuir la mantequilla sobre los albaricoques y hornear a 180 º durante 25 minutos. 
Pasado ese tiempo sacar del horno, untar con la mermelada de albaricoque y repartir las almendras por encima.

Volver a meter al horno hasta que se doren ligeramente las almendras.

Poner a enfriar en una rejilla para que no se humedezca la base.

Monkey bread

Como todos los años, el 22 de agosto, se reunió toda la familia para desayunar (casi toda, faltaban mis dos hijos y dos sobrinas). Éramos veintiocho personas y dos bebés, no es que los bebés no sean personas pero no se cuentan al poner la mesa.
Yo preparé monkey bread, con tanta gente, tuve que hacer dos para que todos lo pudieran probar. De todas formas había otras muchas cosas ricas.

Ingredientes

Masa

450 harina

1 huevo

75 g de azúcar

75 g de mantequilla

200 ml leche

30 g de levadura de panadería

Además:
40 g de mantequilla fundida
1/2 taza de azúcar moreno
1 cucharadita de canela molida

Desmenuzar la levadura en un poco de leche templada con azúcar hasta que esponje. Mientras poner la harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura y hacer una masa blanda con la harina de los bordes dejar unos quince minutos, añadir el resto de los ingredientes y amasar. 
Dejar en sitio templado hasta que doble el volumen. Amasar ligeramente y dividir en trozos de unos 30 g, formar bolas y pasarlas por la mantequilla fundida y después por la mezcla de azúcar y canela, colocar en el molde como se ve en la foto. Se deja subir hasta que doble el volumen.

Meter en el horno precalentado a 180º durante 35 o 40 minutos, hasta que se dore. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Hay que esperar un rato hasta que esté templado, yo lo desmoldé inmediatamente después de sacarlo del horno y se desbarató totalmente, quedando cada bola por su lado. El que se ve en la foto es otro que repetí unos días más tarde para que lo probara una amiga y quitarme la espinita.

Estas cantidades son para este molde de tres litros de capacidad, yo preparé el doble para dos bollos, en el segundo sustituí la canela por Nesquik para que gustara más a los niños y también estaba muy bueno.

El monkey bread es una receta típica de Estados Unidos y la forma de comerla es arrancando las bolitas con la mano.

Suizos

Cuando estuvo aquí mi hija, me apetecía tener algo especial casero para desayunar y preparé un bizcocho el primer día y en otra ocasión estos suizos. Hice la masa y los formé la tarde anterior, pasaron la noche en el frigorífico, por la mañana los cocí al levantarme y los tomamos recién hechos, buenísimos.

Ingredientes

325 g harina

100 g mantequilla

30 g de azúcar

10 g de levadura

1 decilitro de leche

2 huevos

5 g de sal

Se pone la harina en un recipiente, se hace un hueco en el centro y se pone la leche templada, en la que se deslíe la levadura prensada. Se añaden los huevos, la mantequilla, la sal y el azúcar, se mezcla todo y se recoge poco a poco la harina para hacer una masa fina y blanda. Se hace una bola,se marcan dos cortes con el cuchillo en forma de cruz y se deja en una vasija espolvoreada de harina, se tapa con un paño y se deja en un sitio templado hasta que sube al borde.

Se espolvorea la mesa con harina , se vuelca en ella la masa después de aumentada y se trabaja un poco más.

Se forman los suizos tomando porciones de masa dándoles la forma y colocándolos a distancia uno de otro en placa pastelera bien engrasada, se cubren con un paño y se dejan las placas en sitio templado hasta que los suizos aumenten el doble; entonces se da un corte a lo largo y en él se echa una cucharadita de azúcar corriente, se barnizan dos veces con huevo batido y se meten las placas al horno caliente hasta que tomen color dorado.

Con estas cantidades, salen seis bollos grandes. Quedaron para el día siguiente, no se pusieron duros y tostados estaban estupendos.

Esta receta está tomada tal cual, del libro "Manual de cocina" de autor colectivo, tiene infinidad de recetas de la cuales he preparado ya varias, es un libro antiguo, así que no tiene ni una fotografía.

Gâteau chinois

Esta receta más que un pastel es un bollo y más que un postre, es una merienda. De todas formas está riquísimo y el sábado lo tomamos como postre.
Es típico de Alsacia y tiene origen alemán, donde se llama schneckenkuchen, pastel caracol. Según wikipedia, uno de los primeros importadores franceses, que no sabía alemán y le costaba mucho pronunciar esa palabra, decía que para él era chino y de ahí el origen del nombre.

Ingredientes

Brioche 
500 g de harina

100 g de mantequilla

60 g de azúcar
300 ml de leche + 2 huevos
1 cucharadita de sal

25 g de levadura fresca

Desmenuzar la levadura en un poco de leche templada con una cucharadita de azúcar y esperar hasta que esponje. Mientras poner la harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura en el centro, hacer una masa blanda con la harina de los bordes y dejar reposar unos quince minutos, añadir el resto de los ingredientes y amasar, la masa debe quedar blanda, tapar con un trapo limpio y dejar en sitio templado hasta que doble el volumen.

Crema 

400 ml de leche templada

80 g de azúcar
1 huevo y 2 yemas
50 g de  maizena
20 g de mantequilla

Mientras sube la masa se prepara la crema pastelera.

Poner a hervir la leche en un cazo.

Batir los huevos con el azúcar. Desleir la maizena con un poco de leche fría y mezclar con los huevos. Colar, echar la leche hirviendo sobre los huevos y poner otra vez al fuego lento moviendo sin parar hasta que espese. Añadir la mantequilla batiendo bien.
Poner a enfriar en un cuenco tapado con plástico de cocina.

Separar un cuarto de la masa y forrar el fondo del molde, estirar el resto con el rodillo formando un rectángulo, repartir la crema y las pasas, enrollar apretando bien. Cortar en 7 rodajas, colocar en el molde, dejar subir y pintar con huevo batido. Hornear a 180º unos 30 minutos.

Glasa

2 cucharadas de azúcar glas

1 cucharada de zumo de limón

Echar el zumo sobre el azúcar mezclando bien, cubrir con la glasa el pastel en caliente, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Brioche relleno de chocolate

El domingo fue el cumpleaños de mi sobrina mayor, siempre pide tarta de chocolate pero esta vez la quería ligera y poco dulce. Preparé un brioche relleno de crema de chocolate con leche.
La forma del brioche la vi en Amuses bouche pero la simplifiqué bastante porque tenía que cortarlo en dos para rellenarlo.

Ingredientes

Brioche 
190 ml de leche

1 cucharadas de agua de azahar
60 g de azúcar
90 g huevo
1 cucharadita de sal
100 g de mantequilla
470 g de harina

25 g de levadura fresca

Desmenuzar la levadura en un poco de leche templada con una cucharadita de azúcar y esperar hasta que esponje. Mientras poner la harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura en el centro, hacer una masa blanda con la harina de los bordes y dejar reposar unos quince minutos, añadir el resto de los ingredientes y amasar, la masa debe quedar blanda, tapar con un trapo limpio y dejar en sitio templado hasta que doble el volumen.

Crema 

400 ml de leche templada

100 g de azúcar
1 huevo y 2 yemas
50 g de  maizena
50 g de mantequilla
200 g de chocolate con leche

200 ml de nata muy fría

Miientras sube la masa se prepara la crema pastelera.

Poner a hervir la leche en un cazo

Batir los huevos con el azúcar. Desleir la maizena con un poco de leche fría y mezclar con los huevos. Colar

Echar la leche hirviendo sobre los huevos y poner al fuego lento moviendo sin parar hasta que espese. Añadir la mantequilla y el chocolate batiendo bien.
Poner a enfriar en un cuenco tapado con plástico de cocina.

Poner la masa en una mesa enharinada, formar tres bolas y colocar una en una bandeja cubierta con papel vegetal, estirar con un rodillo hasta conseguir un disco grande bastante plano, hacer lo mismo con la segunda bola, untar de mantequilla fundida, estirar la tercera bola de masa y colocar sobre la segunda. Poner en el centro un bote de cristal y hacer ocho cortes con un cuchillo afilado, se hacen otros cortes en el medio sin llegar al final, como se ve en la fotografía. Después se pasan las dos esquinas de cada triángulo por el corte, de detrás hacia adelante, una vez terminado, se colocan sobre el primer disco sin cortes que se puso en la bandeja del horno. Dejar reposar hasta que suba de nuevo. Pintar con huevo batido con una cucharadita de azúcar. Cocer 30 minutos a 180º , al sacarlo del horno, dejar enfriar en una rejilla.

Montar la nata bien firme con 20 g de azúcar.

Batir la crema pastelera para suavizarla y añadir la nata montada a cucharadas mezclando con una espátula.

Cortar el brioche en dos, extender la crema dejando un borde libre y poner a enfriar.

Colocar la parte de arriba apretando un poco y enfriar hasta el momento de servir.

El brioche resulta verdaderamente poco dulce, es tierno, esponjoso y aromático, la crema, ligera y buenísima con un suave sabor a chocolate con leche, a todos les gustó mucho.

Trenza hojaldrada

Esta es una receta de aprovechamiento, con la masa que me sobró de la tarta de ciruelas y unos recortes de hojaldre, preparé esta trenza hojaldrada con azúcar y canela y relleno de pasas y arándanos secos. 

Ingredientes (no puedo poner cantidades porque no los pesé)

Un resto de masa de brioche

Recortes de hojaldre

Un poco de mantequilla

Mezcla de azúcar y canela

Un puñado de pasas y arándanos

Unir los recortes de hojaldre y estirarlos muy finos con el rodillo, hacer un rectángulo con la masa, poner encima el hojaldre y encerrarlo bien. Estirar en forma de rectángulo y doblar en tres, volver a estirar y doblar y una vez más, tres veces en total.

Estirar la masa con el rodillo, untar con la mantequilla blanda, cubrir con la mezcla de azúcar y canela, repartir los arándanos y las pasas, enrollar por el lado largo apretando bien. 
Cortar en dos a lo largo sin llegar al final, trenzar las dos partes dejando el corte hacia arriba, cubrir con un paño limpio, dejar subir y hornear a 180º  durante 30 minutos hasta que se dore. 

El resultado es una masa hojaldrada muy buena, con una textura a medio camino entre hojaldre y brioche.

La flor de la canela

Cuando preparé el pan girasol, me quedé con todas las ganas de hacer una versión dulce y esta tarde que vamos a reunirnos para merendar, es la ocasión perfecta. A todos les gusta la bollería y especialmente a mis hermanas, los bollos de canela les encantan.

Ingredientes

Masa

1 paquete de levadura

¼ taza (60 ml) de agua templada

¼ taza de leche templada

¼ taza de azúcar

¼ taza de mantequilla blanda (55 g)

400 g de harina

½ cucharadita de sal

1 huevo

Desmenuzar la levadura en un poco de agua templada con una cucharadita de azúcar y esperar hasta que esponje. Mientras poner la harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura en el centro, hacer una masa blanda con la harina de los bordes y dejar reposar unos quince minutos, añadir el resto de los ingredientes y amasar. 

Relleno

2 cucharadas de mantequilla

¼ de taza de azúcar

2 cucharaditas de canela molida

Dejar en sitio templado hasta que doble el volumen. Amasar ligeramente y dividir la masa en dos partes, dividir una en otras tres y hacer bolas que se aplastan hasta formar círculos de unos 20 cm de diámetro, colocar el primero en una bandeja de horno cubierta con papel vegeta, pintar con mantequilla blanda y espolvorear con la mezcla de azúcar y canela, poner encima otra, volver a pintar y espolvorear, la última se extiende un poco más grande y se pone encima. Se hacen cuatro cortes con un cuchillo afilado sin llegar a los bordes y los picos se doblan hacia afuera.

La otra mitad, se divide en cuatro partes, se reserva una y con las otras tres, se repite la operación, poniéndolas en el hueco que ha quedado al abrir la masa. La bola reservada se coloca en el centro.

Se deja reposar cubierto de un paño limpio, cuando ha vuelto a subir, se pinta todo con huevo batido, insistiendo en el centro para que quede bien adherida una capita de mezcla de azúcar y canela.

Se cuece en el horno precalentado a 190º durante 20 o 25 minutos, hasta que esté bien dorada.

La receta de la masa es del libro COOKBOOK de Betty Crocker y las fotos del paso a paso están en el pan girasol