Pastel de manzana, pasas y coñac

Tenía muchas ganas de probar esta combinación de manzanas, pasas y coñac en un bizcocho. Mi hermana estaba en Madrid pasando el fin de semana y aproveché su ausencia para prepararlo ya que a ella no le gusta el bizcocho con manzana.

Ingredientes

150 g. de harina

150 g. de azúcar
100 ml de aceite
2 huevos
1 cucharadita de levadura en polvo

Relleno
1 kg de manzanas Fuji
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de all spices
80 g de pasas
1 vasito de coñac

Poner las pasas a macerar en el coñac.

Pelar y descorazonar las manzanas, cortarlas en rodajas y poner en un cuenco. Rociarlas de coñac, espolvorear con dos cucharadas de azúcar y una cucharadita de all spices.

Mientras preparar la masa del bizcocho. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, añadir el aceite y después la harina tamizada con la levadura, mezclando suavemente. Untar el molde elegido con mantequilla y espolvorear con harina, sacudiendo la que sobre o forrar con papel vegetal. Llenar con ⅓ de la masa alisando bien con una espátula.

Escurrir las manzanas y las pasas, añadir el líquido resultante al resto de masa. 

Repartir las pasas sobre la masa, espolvorear con una cucharada de harina, y colocar las manzanas. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos, pinchar con una aguja para comprobar si está hecho.

Dejar unos minutos en el molde sobre una rejilla para que se enfríe un poco y desmoldar dándole la vuelta directamente sobre el plato de servir. 

Siguiendo con mi tarea de conseguir la mejor manzana que pueda sustituir a la reineta, he probado en esta ocasión con la variedad Fuji. El resultado de sabor es bueno pero de textura quedaron demasiado enteras. Para nuestro gusto familiar, de momento la Golden sigue en el segundo puesto.

Kringel de yema con pasas al coñac

El kringel es una corona trenzada de masa de brioche. Habitualmente se rellena de una mezcla de azúcar y canela y así lo he preparado alguna vez.

En esta ocasión la hice para mi cuñada que tiene debilidad por la yema y las pasas en coñac. Este relleno, la hace completamente diferente de la clásica, con un sabor muy original.

Ingredientes
Masa
200 ml de leche
2 cucharadas de coñac
70 g de azúcar
2 huevos
100 g de mantequilla blanda
500 g de harina de fuerza
25 g de levadura fresca

Poner las pasas a remojar en el coñac durante al menos una hora, escurrir y guardar el líquido para utilizarlo en la masa.

Desmenuzar la levadura en un poco de leche templada con una cucharadita de azúcar, mezclar y esperar hasta que esponje. Mientras poner la harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura en el centro, hacer una masa blanda con la harina de los bordes y dejar reposar unos quince minutos, añadir el resto de los ingredientes menos la mantequilla y amasar, la masa debe quedar blanda. Incorporar la mantequilla, continuar amasando hasta que se integre totalmente en la masa. Tapar con un paño limpio y dejar en sitio templado hasta que doble el volumen.

Relleno
Crema de yema
80 g de pasas
1 nuez de mantequilla

En una mesa enharinada, formar una bola con la masa, estirar con un rodillo hasta conseguir un rectángulo. Extender la crema de yema dejando libre un borde de 2 cm. Repartir las pasas escurridas y poner unos pegotitos de mantequilla. Enrollar la masa por el lado más largo, dejando la unión hacia abajo. Cortar a lo largo con un cuchillo afilado sin llegar al final para dejar unidas las dos mitades. Entrelazar los dos brazos con el corte hacia arriba y unir los extremos formando una corona. Cocer en el horno precalentado a 180 º durante 30 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla. Colocar en el plato de servir y espolvorear con un poco de azúcar glas.

Bizcocho de limón con pasas y arándanos

A mediados de mayo, mi hijo vino a pasar unos días en casa. Yo tenía un molde nuevo que una amiga me había regalado poco antes. Tener algo rico para el desayuno era la excusa perfecta para estrenarlo. 

Ingredientes
4 huevos
250 g. de harina
200 g. de azúcar
1 taza escasa de aceite
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 limón
½ taza de arándanos secos
½ taza de pasas 

Batir muy bien los huevos con el azúcar, añadir el aceite y el zumo de limón, a continuación, la harina mezclada con la levadura. 

Untar de mantequilla el molde y cubrirlo con harina sacudiendo la que sobre, echar la masa en tres veces, alternándo con las frutas. Meter en el horno precalentado a 180º durante 40 o 50 minutos. 

Está hecho cuando al pincharlo con una aguja, sale limpia. Esperar unos minutos y desmoldar. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Resulta muy fácil de desmoldar y queda muy bonito, es el modelo Heritage de Nordic Ware.

Tarta de cumpleaños navideña

Fruit cake para niños

Hace semanas que no publico y no será porque no he preparado dulces estas Navidades, pero en algunos casos, no he tenido tiempo ni de hacer las fotos.

Esta tarta fue para el sexto cumpleaños de Adrián y Samuel, nietos de mi hermana. Para ellos todo tiene que ser doble, así que puse dos ositos vestidos con sus respectivos colores favoritos y delante de ellos, seis velas para que cada uno soplara las suyas. 

Es un fruit cake para niños, sin alcohol y con gotas de chocolate.

Ingredientes

6 huevos
1 clara
370 g harina
80 g almendra molida
280 g pasas
200 g de gotas de chocolate
1 taza aceite
1 sobre de levadura en polvo

Poner las pasas en remojo en un poco de zumo de manzana con un chorrito de limón o simplemente agua.

Batir las claras a punto de nieve con el azúcar, mezclar las yemas con el aceite y añadirlas al merengue, por último, incorporar la harina tamizada con la almendra y la levadura, suavemente sin batir.

Añadir las gotas de chocolate y las pasas escurridas.

Untar de mantequilla el molde y cubrirlo con harina sacudiendo la que sobre, echar la masa, alisar la superficie con una espátula y meter en el horno precalentado a 180º durante 40 o 45 minutos.

Está hecho cuando al pincharlo con una aguja, sale limpia. Dejar unos minutos y desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe.

Galletas
400 gr. de harina 
170 gr. de azúcar 
170 gr. de mantequilla 
1 huevo 
1 pellizco de sal 

Mezclar el azúcar con la mantequilla a temperatura ambiente y con el huevo, añadir la harina con la sal, amasar hasta que se forme una bola.

Extender la masa con el rodillo y cortar con cortapastas. Poner las galletas cortadas en la nevera sobre una bandeja forrada de papel vegetal.

Con esta receta sobra más de la mitad de masa pero como no iba a hacer medio huevo, guardé el resto para otra ocasión.

Hornear, en el horno caliente a 200ºC, hasta que estén ligeramente doradas (12 min.).
Antes de separarlas de la bandeja de horno, se dejan enfriar un poco para que no se rompan.

Glasa
Clara de huevo (mejor pasteurizada)
Azúcar glas
Zumo de limón
Colorantes
Bolitas plateadas

Poner en una rejilla y cuando estén totalmente frías decorar con la glasa que se prepara batiendo la clara de huevo con azúcar glas y un chorrito de limón. 
Montar el árbol superponiendo las galletas de estrella utilizando glasa blanca como pegamento, antes de que se seque, se decora con bolitas plateadas.

Montaje
Colocar una plantilla sobre el pastel y espolvorear con azúcar glas .

Poner encima el árbol con los ositos y el pony delante, como regalos.

Pastel de queso ligero

Este pastel de queso es fácil y rápido de preparar, resulta muy ligero, casi como un soufflé. Yo lo compliqué un poco al servirlo con dos acompañamientos, pero está igual de bueno solo.

Caramelizar el fondo de un molde de aluminio con tres cucharadas de azúcar, dejar enfriar y untar los laterales con mantequilla.

Ingredientes
Pastel de queso
300 queso crema
80 g azúcar
5 claras
4 yemas
zumo de medio limón

Mezclar el azúcar con el queso, añadir las yemas y el zumo de limón. Incorporar las claras montadas con movimientos envolventes. Llenar el molde con esta masa y sacudir un poco golpeando sobre la mesa, para eliminar las burbujas de aire.
Cocer en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos, dejar templar en el horno.

Manzanas caramelizadas
500 g de manzanas golden
3 cucharadas de azúcar
20 g de mantequilla
1 chorrito de zumo de limón

Pelar las manzanas y cortarlas en cubos iguales, rociarlas con el zumo de limón,, ponerlas a fuego lento en una sartén, repartir por encima el azúcar y la mantequilla moviendo suavemente hasta que se doren.

Sabayon de pasas y orejones

200 ml de coñac
50 g de pasas sultanas
50 g de pasas moscatel
50 g de orejones
1 yema de huevo
10 g de azúcar

Remojar las frutas en el licor durante un par de horas, escurrir y poner a calentar el líquido resultante.

Batir la yema con 10 g de azúcar, echarle encima el coñac caliente y poner a baño maría, moviendo sin parar hasta que espese, echar sobre las frutas y reservar.

Desmoldar y servir  acompañado de una cucharada de manzana caramelizada y otra de sabayón de pasas y orejones.

Strudel de manzana

Los postres de manzana son los favoritos de mi hermano, especialmente el strudel, suelo prepararlo como tarta para su cumpleaños.

El secreto es el relleno tan jugoso de manzana y su masa finísima que es posible conseguir, una vez perdido el miedo a que se agujeree en algún que otro sitio.

Después de recorrer varias fruterías sin éxito, encontré las reinetas en un puesto de La Romanilla, unas manzanas estupendas, grandes y sanas.

Ingredientes

Masa
300 g harina
pizca de sal
1 huevo
2 cucharadas de aceite
120 ml agua templada
1 cucharada de zumo de limón

Poner la harina en un cuenco, hacer un hoyo en el centro y echar el resto de ingredientes. Amasar y dejar reposar tapada en un sitio templado durante media hora.

 Relleno 

1 kg de manzanas reinetas
80 g de pasas, mitad sultanas y mitad moscatel
80 g bizcocho desmenuzado
80 g de nueces
80 g de mantequilla 
80 g de azúcar
2 cucharaditas de canela
2 cucharadas de ron

Mientras reposa la masa, poner las pasas en remojo en el ron. Picar las nueces gruesas. Cortar las manzanas muy finas y mezclar con el azúcar y la canela. 

Estirar la masa con el rodillo hasta que quede muy fina, primero en papel vegetal o en un tapete de silicona y después en un paño enharinado, con ayuda de las manos, se meten debajo de la masa y se va estirando poco a poco, hasta que se transparente, como se ve en la foto. 

Recortar los bordes que han quedado más gruesos y untar la masa con la mantequilla fundida (guardar un poco para pintar el strudel) extender las migas de bizcocho, repartir las manzanas por encima y después las pasas escurridas y las nueces. Doblar los laterales hacia dentro para que no se salga el relleno y enrollar con ayuda del paño, cerrar bien y poner la unión hacia abajo. Pinchar la superficie para que salga el vapor. 

Se puede dejar recto o dar forma de herradura como en esta ocasión, que era tan grande que no cabía en la bandeja del horno. Pintar con la mantequilla reservada y meter en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos. Hasta que esté dorado.

Espolvorear en caliente con azúcar glas y un poco de canela con una plantilla. Cuando se temple, pasar al plato de servir con cuidado. Está mejor recién hecho.

Welsh cakes

Siempre que voy a visitar a mis hijos, procuro probar algún dulce nuevo y luego intento reproducirlo en casa con resultados más o menos fieles al original. Unas veces la prueba es inmediata y otras pasan meses antes de intentarlo. 

En esta ocasión he tardado dos semanas en ponerme con estas galletas-tortitas tan típicas de Gales, que se encuentran en todas partes, coffee shop, supermercados y en el mercado, donde las venden recién hechas.

Ingredientes

230 g de harina

110 g de mantequilla blanda

1 huevo

80 g de azúcar

80 g de pasas

1 pellizco de nuez moscada recién rallada

Una pizca de sal

2 cucharadas de agua fría

Un poco de azúcar para espolvorear

Se pone la harina en una ensaladera, se espolvorea con la sal, el azúcar y la nuez moscada y se añade la mantequilla blanda en trocitos. Se mezcla hasta que quede como serrín, se añade el huevo y el agua en dos veces, amasando un poco hasta que se forme una bola, incorporar las pasas rápidamente  y dejar reposar en la nevera.

Poner la masa sobre papel vegetal y estirar con el rodillo hasta que quede de un grosor de cinco milímetros, cortar círculos de unos seis centímetros de diámetro y hacer a la plancha o en una sartén de fondo grueso ligeramente engrasada. 
Este cortador es un poco más pequeño, preferí hacerlos así para que salieran más unidades y probarlos con diferentes mermeladas.

Cuando están listos, se van sacando de la plancha, se ponen en  un plato y se espolvorean en caliente con un poco de azúcar normal.

Se pueden tomar recién hechas o frías, solas o con mermelada, de todas las maneras están deliciosas. No puedo decir cuánto tiempo se conservan porque no quedó ni una.

Las que probamos en Cardiff, llevaban pasas y grosellas, yo les he puesto dos tipos de pasas, sultanas y moscatel.

Galletas de avena y pasas con earl grey

La semana pasada fuimos a visitar a mi hija que vive en Cardiff, la capital de Gales, quería llevarle algo casero y le preparé unas galletas de avena y pasas que le gustan mucho, no hice la receta de siempre si no otra que improvisé sobre la marcha. Sustituí el huevo por earl grey (un té negro aromatizado con bergamota) y la mantequilla por margarina vegetal.

Pensaba hacerle allí muchas cosas ricas pero estuvimos tan ocupados con el plan que nos había organizado, que sólo nos dio tiempo para un bizcocho de arándanos, preparado a toda prisa entre las dos.

El tiempo se portó muy bien con nosotros y sólo lloviznó un rato en todos los días que estuvimos allí.

Ingredientes

70 g de copos de avena
70 g de harina
90 de azúcar,
50 g de margarina
30 g de semillas de lino
1 bolsita de Earl Grey
1 taza de pasas,
1 cucharadita de levadura en polvo,
1/2 cucharadita de all spices
1 pizca de sal
20 avellanas enteras

Primero hacer una infusión con el te y remojar en él las pasas.

Poner la harina con los copos de avena en un bol, añadir la sal, la levadura, las especias y las semillas de lino. Escurrir las pasas sobre un recipiente  y medir 80 ml de té, mezclar con el azúcar y la margarina, añadir a los ingredientes secos, no tiene que estar muy blanda la masa. Agregar las pasas y mezclar. Con una cuchara de helados tomar pequeñas porciones y colocarlas sobre una bandeja forrada con papel de hornear, clavar una avellana en el centro de cada galleta. Hornear durante 15 o 20 minutos. Poner a enfriar en una rejilla

Las galletas son un buen regalo para transportar, pesan poco y no son delicadas, llegaron perfectas y le gustaron mucho. Son crujientes y muy aromáticas, con unos ingredientes totalmente vegetales.

Cortados de frutos secos con canela

Preparé estos bizcochitos-pastas para llevar a una cena informal, una de las primeras noches calurosas de la primavera, muy cómodo porque no hay que pensar en platos, cubiertos, ni repartir, se cogen con la mano y se toman en dos bocados.

Cubierta

40 g de avellanas picadas gruesas

20 g de almendra laminada

30 g de azúcar moreno

1 cucharadita de semillas de lino

50 g de harina

50 g de mantequilla blanda

Se mezcla primero la mantequilla con la harina y el azúcar hasta que parezca serrín y se añaden los frutos secos. Se deja en espera hasta el momento de usar. 

Masa 

100 g d mantequilla

180 de azúcar moreno

1 huevo

1 yema

150 g de harina

30 g de almendra molida

1 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharadita de canela molida

20 g de almendras en cubos

50 g de pasas

20 g de avellanas picadas

2 cucharadas de coñac

Dejar en remojo las pasas en el coñac mientras se prepara la masa.

Poner la mantequilla y el azúcar en una sartén a fuego lento, remover hasta que el azúcar se disuelva, dejar enfriar 10 minutos y añadir el huevo y la yema.

Tamizar la harina con la almendra molida, la levadura y la canela, incorporar a la mezcla anterior y por último los frutos secos y las pasas sin escurrir.

Engrasar y enharinar un molde rectangular, echar la mezcla y alisar la superficie con una espátula. Repartir por encima la mezcla de frutos secos.

Poner en el horno precalentado a 180º durante 20 o 25 minutos, hasta que esté dorada la superficie, comprobar si está hecho pinchando con un palillo.

Separar de las paredes del molde con un cuchillo de punta redonda para no rayar el molde y desmoldar sobre una rejilla.

Cuando esté completamente frío cortar en cuadrados y poner en moldes de papel. Salieron veinte porciones, sin contar con los bordes que los dejé en casa. Estaban muy ricos con la cubierta de frutos secos tostados y el sabor a canela, mi sobrina les encontró parecido con los dulces árabes.

Gâteau chinois

Esta receta más que un pastel es un bollo y más que un postre, es una merienda. De todas formas está riquísimo y el sábado lo tomamos como postre.
Es típico de Alsacia y tiene origen alemán, donde se llama schneckenkuchen, pastel caracol. Según wikipedia, uno de los primeros importadores franceses, que no sabía alemán y le costaba mucho pronunciar esa palabra, decía que para él era chino y de ahí el origen del nombre.

Ingredientes

Brioche 
500 g de harina

100 g de mantequilla

60 g de azúcar
300 ml de leche + 2 huevos
1 cucharadita de sal

25 g de levadura fresca

Desmenuzar la levadura en un poco de leche templada con una cucharadita de azúcar y esperar hasta que esponje. Mientras poner la harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura en el centro, hacer una masa blanda con la harina de los bordes y dejar reposar unos quince minutos, añadir el resto de los ingredientes y amasar, la masa debe quedar blanda, tapar con un trapo limpio y dejar en sitio templado hasta que doble el volumen.

Crema 

400 ml de leche templada

80 g de azúcar
1 huevo y 2 yemas
50 g de  maizena
20 g de mantequilla

Mientras sube la masa se prepara la crema pastelera.

Poner a hervir la leche en un cazo.

Batir los huevos con el azúcar. Desleir la maizena con un poco de leche fría y mezclar con los huevos. Colar, echar la leche hirviendo sobre los huevos y poner otra vez al fuego lento moviendo sin parar hasta que espese. Añadir la mantequilla batiendo bien.
Poner a enfriar en un cuenco tapado con plástico de cocina.

Separar un cuarto de la masa y forrar el fondo del molde, estirar el resto con el rodillo formando un rectángulo, repartir la crema y las pasas, enrollar apretando bien. Cortar en 7 rodajas, colocar en el molde, dejar subir y pintar con huevo batido. Hornear a 180º unos 30 minutos.

Glasa

2 cucharadas de azúcar glas

1 cucharada de zumo de limón

Echar el zumo sobre el azúcar mezclando bien, cubrir con la glasa el pastel en caliente, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Galletas de avena y pasas

Estas galletas son casi nuestras favoritas y antes las preparaba con mucha frecuencia, son crujientes y tiernas a la vez.

A mi vecina Clara le gustaron tanto cuando las probó, hace ya varios años, que me pidió la receta. No se si las seguirá haciendo, esta entrada se la dedico a ella.

Ingredientes

½ taza de harina normal
1 taza copos de avena
½ taza de azúcar moreno
50 g de mantequilla
1 cucharadita de las de café de levadura royal
1 huevo
½ taza de pasas

1 cucharada de brandy

Primero se ponen las pasas en remojo en el brandy 
Mezclar el azúcar con la mantequilla blanda, añadir el huevo y las pasas, después la harina tamizada con la levadura y por último los copos de avena.

Forrar con papel vegetal una bandeja de horno y formar bolitas con una cuchara de helado para que salgan todas iguales, aplastarlas un poco si se quieren muy delgadas, yo no lo hago porque se extienden solas. Cocer en el horno precalentado a 180º unos 15 minutos, hasta que estén doradas.

Poner a enfriar sobre una rejilla y guardar en un recipiente hermético.

Es una receta muy fácil y rápida y una merienda estupenda. Con estos ingredientes salen aproximadamente dos docenas.

Trenza hojaldrada

Esta es una receta de aprovechamiento, con la masa que me sobró de la tarta de ciruelas y unos recortes de hojaldre, preparé esta trenza hojaldrada con azúcar y canela y relleno de pasas y arándanos secos. 

Ingredientes (no puedo poner cantidades porque no los pesé)

Un resto de masa de brioche

Recortes de hojaldre

Un poco de mantequilla

Mezcla de azúcar y canela

Un puñado de pasas y arándanos

Unir los recortes de hojaldre y estirarlos muy finos con el rodillo, hacer un rectángulo con la masa, poner encima el hojaldre y encerrarlo bien. Estirar en forma de rectángulo y doblar en tres, volver a estirar y doblar y una vez más, tres veces en total.

Estirar la masa con el rodillo, untar con la mantequilla blanda, cubrir con la mezcla de azúcar y canela, repartir los arándanos y las pasas, enrollar por el lado largo apretando bien. 
Cortar en dos a lo largo sin llegar al final, trenzar las dos partes dejando el corte hacia arriba, cubrir con un paño limpio, dejar subir y hornear a 180º  durante 30 minutos hasta que se dore. 

El resultado es una masa hojaldrada muy buena, con una textura a medio camino entre hojaldre y brioche.

Strudel de manzana

El strudel de manzana es una receta alemana que gusta mucho en mi familia, es pura fruta porque la masa que la envuelve es finísima. Esta vez la hice como despedida para mi sobrina que se ha ido a París.

Ingredientes

Masa 
300 g harina 
pizca de sal 
1 huevo 
2 cucharadas de aceite 
125 ml agua 
1 cucharada de zumo de limón 

Amasar y dejar reposar tapada en un sitio templado media hora. Estirar la masa hasta que quede muy fina, primero sobre papel vegetal y después sobre un paño espolvoreado de harina, ayudándose de las manos. 

Relleno 
1 kg de manzanas reinetas 
80 g de pasas 
80 g bizcocho 
80 g de nueces 
80 g de mantequilla 
80 g de azúcar 
2 cucharaditas de canela 
2 cucharadas de ron 

Poner las pasas en remojo en el ron. Cortar las manzanas muy finas y mezclar con el azúcar y la canela. 

Pintar la masa con la mantequilla fundida (sobra para pintar el strudel ya formado) extender las migas de bizcocho después las manzanas y después las pasas y las nueces. Doblar los laterales hacia dentro y enrollar, cerrar bien y poner con la unión hacia abajo en la bandeja del horno, cubierta con papel vegetal. Pinchar la superficie.  Pintar con el resto de mantequilla y cocer en el horno precalentado a 180º  de 30 a 45 minutos.

Espolvorear abundantemente con azúcar glas.

Esta receta es del libro: REPOSTERÍA. Dulces, pasteles y postres de todo el mundo. 
He probado otras versiones, con cerezas y de avellana, pero la de manzana es la mejor con diferencia.

Bollos de aceite y pasas

El domingo hice estos bollos para el desayuno, los congelo cortados por la mitad y se descongelan en un momento en el tostador.

Ingredientes
500 g de harina de fuerza
250 ml de leche templada 
1 huevo
90 g de azúcar
60 g de aceite de oliva
25 g de levadura
7 g de sal.
80 g de pasas

Desmenuzar la levadura en un poco de leche templada con una cucharada de azúcar hasta que esponje. Mientras poner la harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura y hacer una masa blanda con la harina de los bordes dejar unos quince minutos, añadir el resto de los ingredientes y amasar.

Dejar en sitio templado hasta que doble el volumen. Amasar ligeramente, añadir las pasas lavadas con agua caliente y repartirlas bien por toda la masa. Coger porciones de unos 90 g y formar los bollos, ponerlos en una bandeja de horno enharinada. Dejar subir otra vez y cocer en el horno precalentado a 220º durante 10 a 15  minutos, hasta que se doren. 

Dejar enfriar en una rejilla metálica.

Esta receta está basada en los Bollitos de pasas del libro "Cómo hacer el pan y la bollería" de Malcolm Holloway. 

Panettone

Cuando mi hija estuvo de Erasmus en Florencia,  hace ya nueve años, nos trajo un panettone en Navidad. Desde entonces lo hago todos los años con una receta que encontré, un poco adaptada a nuestro gusto.

Ingredientes

500 g de harina de fuerza

3 huevos

100 g de azúcar

150 g de mantequilla blanda

25 g de levadura

50 g de pasas sultanas

50 g de pasas de corinto

100 g de naranja confitada

30 ml de coñac

1 cucharada de miel

1 cucharada de agua de azahar

1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de jengibre

½ cucharadita de sal

Desmenuzar la levadura en 60 ml de agua tibia añadir 1 cucharada de azúcar y 2 de harina mezclar y dejar hasta que forme esponja.

En un cuenco grande poner la harina y en el centro todos los ingredientes menos la fruta. Amasar bien y dejar subir hasta que doble el volumen.

Amasar ligeramente y dividir en dos, añadir las frutas y repartir bien. Formar unas bolas y poner en unos moldes altos. Dejar que doblen de tamaño y hornear a 180º unos 40 minutos.

Es un bollo tierno y aromático muy jugoso por las frutas que lleva en la masa. 

Tarta otoñal para el cumpleaños de Carmen

Hice esta tarta para el cumpleaños de mi sobrina, siempre tiene el dilema de elegir entre tarta de queso y tarta de frutas, esta vez  me pidió que la sorprendiera. 

Ingredientes para molde de 23 cm

Base

150 g de galletas molidas

80 g de mantequilla fundida

Relleno

200 g de requesón

200 g queso crema

50 g de mantequilla blanda

120g de azúcar

4 huevos.

30 g de maizena

20 g de harina

50 g de almendra molida

½ cucharadita de levadura

100 g de pasas moscatel

100 g de pasas de corinto

100 g de arándanos secos

100 g de orejones picados

Mermelada de albaricoque

Forrar un molde de 23 cm con papel vegetal, poner en el fondo una base de galletas con mantequilla, alisar y apretar bien con el dorso de una cuchara. Poner a enfriar.

Tamizar la maizena con la harina, la almendra y la levadura.

Mezclar el azúcar con los quesos y la mantequilla, añadir las yemas y las harinas. Incorporar las claras montadas con movimientos envolventes.

Poner un poco de crema sobre la base y encima las frutas lavadas y escurridas, cubrir con el resto de crema y alisar con una espátula.

Cocer 50 minutos en el horno precalentado a 150º, dejar enfriar sin abrir el horno.

Dejar en frío hasta el día siguiente y decorar. Aquí con unas hojas de bizcocho y glaseado de mermelada de albaricoque caliente.

Es una combinación estupenda la base de galleta, la capa jugosa de la fruta y la cubierta cremosa del queso.