Tarta de queso y arándanos

Esta tarta de queso es fácil y rápida de preparar, no lleva ninguna base y eso hace que sea aún más sencilla. La mermelada de arándanos le da un toque ácido que combina muy bien con el queso. Para acompañar, preparé una salsa de mermelada de arándanos, aligerada con zumo de naranja y zumo de limón.

Ingredientes

500 g de crema de queso

3 huevos

100 g de azúcar

200 ml de nata

25 g de harina

2 cucharadas de zumo de limón

Ralladura de medio limón

100 g de mermelada de arándanos

Mezclar el azúcar con el queso, añadir los huevos uno a uno, la harina, la nata y el limón. Pasar todo por un colador para eliminar los grumos. Forrar con papel vegetal la base de un molde de 23 cm de diámetro, engrasar y enharinar las paredes. Echar la mitad de la masa, repartir cucharaditas de mermelada. Tapar con el resto de la masa y poner más mermelada. Con una brocheta, hacer unas lineas que unan las cucharaditas de mermelada, como se ve en la foto. 

Cocer en el horno precalentado a 170º durante 50 minutos. Pinchar en el centro para ver si está hecho. Dejar enfriar dentro del horno. Desmoldar y mantener en frío hasta el momento de servir.

Tarta sencilla de manzana

La receta de esta tarta de manzana, está impresa en un molde de cerámica, regalo de una amiga. Es la tarta de manzana más sencilla que conozco, el relleno sólo lleva dos ingredientes, manzana y azúcar. Aunque se puede simplificar aún más si se usa la masa quebrada ya preparada.
El bizcocho de manzana también es fácil de hacer pero para mí, eso  no es una tarta.

Ingredientes

Pasta quebrada

200 g de harina

80 g de mantequilla

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de aceite de girasol

1 huevo (reservar un poco de clara)

1 poco de agua fría

1 pizca de sal

Poner la harina en una ensaladera, espolvorear con la sal y el azúcar, añadir la mantequilla en trocitos y el aceite. Mezclar hasta que parezca serrín, añadir el huevo y el agua en tres veces, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco. Extender con un rodillo y forrar el molde. Pinchar el fondo con un tenedor y conservar en frío mientras se hace el relleno. Pintar con la clara con una brocha.

Relleno

1 Kg de manzanas braeburn

3 cucharadas de azúcar

zumo de limón

Pelar las manzanas, cortar en rebanaas finas y rociar con zumo de limón para que no se oxiden.

Colocar de pie en el molde, bien apretadas, formando círculos concéntricos, espolvorear con el azúcar. Cocer en el horno precalentado a 180º, sólo por abajo durante 40 minutos.

Dejar que se enfríe sobre una rejilla y desmoldar en el plato de servir.

El secreto de esta tarta es poner muchas manzanas, todas las que quepan bien apretadas, cuantas más mejor. Está riquísima con las manzanas braeburn que he utilizado, con reinetas, sería la perfección.

La receta de la pasta quebrada es de Simone Ortega.

Galletas de avena con semillas

Generalmente no preparo nada dulce para nosotros dos, lo que publico aquí, son los postres de la comida familiar que ahora hacemos los sábados. Y que se hacía los domingos cuando vivían mis padres, de ahí el nombre de este blog.

Pero... tenía un resto de copos de avena, a punto de caducar, este tipo de galletas nos encanta y no son muy apropiadas para postre. Así que no tuve mas remedio que hacerlas.

Ingredientes

60 g de copos de avena
80 g de harina
90 de azúcar moreno
50 g de mantequilla
1 huevo

2 cucharadas de semillas de girasol
1 cucharadita de semillas de lino
1 cucharadita de semillas de amapola
1 cucharadita de levadura en polvo,
1 pizca de sal

Mezclar el azúcar con la mantequilla blanda, añadir el huevo, después la harina tamizada con la levadura, las semillas y por último los copos de avena. 

Forrar con papel vegetal una bandeja de horno y formar bolitas con una cuchara de helado para que salgan todas iguales, aplastarlas un poco si se quieren muy delgadas, yo no lo hago porque se extienden solas. Cocer en el horno precalentado a 180º unos 15 minutos, hasta que estén doradas. 

Son unas galletas muy crujientes que se conservan así varios días, sólo hay que guardarlas en un recipiente hermético. Con estos ingredientes, salen unas dieciocho unidades. Es una receta muy fácil y rápida de preparar.

Galletas de limón

Estas galletas italianas, las vi hace unas semanas en un blog francés (no recuerdo cuál). Me han parecido perfectas para recibir a mi hija que ha venido a pasar unos días en casa.

Ingredientes

300 gr. de harina
120 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla
1 huevo
3 cucharadas (45 ml) de zumo de limón
8 g de levadura en polvo
Azúcar
Azúcar glas

Mezclar el azúcar con la mantequilla blanda (No derretida) añadir el huevo y el zumo de limón, después la harina tamizada con la levadura.
Meter la masa en la nevera media hora.
Preparar un cuenca con azúcar y otro con azúcar glas.
Coger porciones con una cuchara de helado pequeña, emborrizar las bolas, primero con azúcar normal y después con azúcar glas.

Cocer, en el horno caliente a 180ºC, unos 15 minutos, no deben dorarse mucho.
Dejar un poco en la bandeja de horno y poner a enfriar sobre una rejilla.

Son unas galletas rápidas y fáciles de hacer, muy ricas, con intenso sabor a limón. Con estas cantidades salen unas treinta unidades. Se conservan bien en un recipiente hermético.

Lemon Posset

“Originalmente era una bebida hecha con leche cuajada con vino o cerveza. A veces, se espesaba con huevo y migas de pan para hacer un puding ligero”

Eso es lo que dice el libro de cocina irlandesa de dónde he sacado la receta. La verdad es que esta versión moderna, no se le parece gran cosa.

Ingredientes
500 ml de nata 
3 limones 
4 cucharadas de vino blanco semi seco
3 claras 
4 cucharadas de azúcar 
1 pellizco de nuez moscada recién rallada 

Montar las claras al baño maría con el azúcar y reservar. Batir la nata muy fría, cuando haga picos, añadir el zumo de limón poco a poco para que no se corte la nata y a continuación el vino. 

Añadir el merengue suavemente con movimientos envolventes. 

Llenar a cucharadas unas copas altas, rallar encima la nuez moscada y decorar con unas tiritas de piel de limón. Conservar en frío hasta el momento de servir.

Es un postre para mayores, además del alcohol, es bastante ácido y poco dulce. Salen seis u ocho copas según tamaño. 

Tiene la ventaja de que se prepara en un momento y los ingredientes son de los que se suelen tener en casa, por lo tanto, es una solución fácil para una invitación improvisada.

Panna cotta de fresas

Descubrí la panna cotta en un libro de cocina que me regalaron dos amigas italianas de mi hija, cuando las invitó a pasar unos días en casa.
Coincidió en esos días la celebración de la Copa de Europa 2008, Italia contra España. Ellas son aficionadas al fútbol y quisieron ver el partido, ya se sabe, estaban fuera de su país, jugaba su selección... así que nos sentamos delante de la televisión, y cuando ganó España, todos pusimos cara de circunstancias, de los detalles ni me acuerdo, ha sido la única vez en mi vida que he visto completo un partido de fútbol.

Ingredientes

300 ml de nata
300 ml de puré de fresas
40 g de azúcar
3 hojas de gelatina

Poner a remojar en agua fría las láminas de gelatina.
Mientras calentar a fuego lento en un cazo  la nata con el azúcar,  hasta que esté a punto de hervir y apartar del calor.

Escurrir la gelatina y disolver en la nata removiendo bien. 

Añadir el puré de fresas, mezclar y repartir en seis copas o vasitos. 

Dejar que cuaje en el frigorífico como mínimo cuatro horas, mejor toda la noche.

Decoración
200 ml de nata
250 g de fresas

Un poco antes de servir, montar la nata bien firme, poner en una manga pastelera con boquilla rizada, lavar, secar y cortar las fresas y decorar las copas. Conservar en frío hasta el último momento.

La receta es para cuatro personas pero aquí he aumentado las cantidades para seis raciones y he sustituido la leche por la misma cantidad de puré de fresas, el resultado es una crema suave y poco dulce, que tuvo mucho éxito.
Es muy fácil y rápida de preparar, solo hay que contar con el tiempo de reposo que necesita para cuajar. Perfecta para dejar hecha el día anterior.

Galletas de avena y pasas

Estas galletas son casi nuestras favoritas y antes las preparaba con mucha frecuencia, son crujientes y tiernas a la vez.

A mi vecina Clara le gustaron tanto cuando las probó, hace ya varios años, que me pidió la receta. No se si las seguirá haciendo, esta entrada se la dedico a ella.

Ingredientes

½ taza de harina normal
1 taza copos de avena
½ taza de azúcar moreno
50 g de mantequilla
1 cucharadita de las de café de levadura royal
1 huevo
½ taza de pasas

1 cucharada de brandy

Primero se ponen las pasas en remojo en el brandy 
Mezclar el azúcar con la mantequilla blanda, añadir el huevo y las pasas, después la harina tamizada con la levadura y por último los copos de avena.

Forrar con papel vegetal una bandeja de horno y formar bolitas con una cuchara de helado para que salgan todas iguales, aplastarlas un poco si se quieren muy delgadas, yo no lo hago porque se extienden solas. Cocer en el horno precalentado a 180º unos 15 minutos, hasta que estén doradas.

Poner a enfriar sobre una rejilla y guardar en un recipiente hermético.

Es una receta muy fácil y rápida y una merienda estupenda. Con estos ingredientes salen aproximadamente dos docenas.

Galletas con frutas

Estas galletas las preparé para una de las múltiples cenas, meriendas, reuniones familiares de este verano. Son fáciles y rápidas de hacer, al ser la masa semiblanda, se forman con una cuchara, no hay que extender con el rodillo ni usar cortadores. 

Ingredientes

250 gr. de harina

80 gr. de azúcar moreno
80 gr. de mantequilla blanda
1 huevo
4 cucharadas de leche
50 g de pasas

25 g de cerezas secas en cuartos

25 g de orejones picados

1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de allspice
Almendra laminada

Tamizar la harina con la levadura y las especias, mezclar con la mantequilla y el azúcar hasta que parezca serrín grueso. Añadir todos los demás ingredientes y mezclar bien.
Cubrir una bandeja de horno con papel vegetal y poner cucharaditas de masa de unos 30 g, aplástandolas un poco. Poner láminas de almendra por encima.
Cocer en el horno precalentado a 200ºC, hasta que estén bien doradas (unos 12 minutos).

Antes de separarlas de la bandeja de horno, se dejan templar un poco para que no se rompan, después se colocan en una rejilla hasta que se enfríen completamente.

Con estas cantidades salen dos docenas. Son crujientes por fuera y tiernas y jugosas por dentro, con mucha fruta. Les gustaron especialmente a la rama inglesa-alemana de la familia.

Merengues de chocolate

Esta receta es muy fácil y rápida, tenía dos claras que me sobraron de la tarta Tatin de albaricoque y decidí utilizarlas en un merengue. Lo preparé el miércoles para llevar a casa de mis tías y les gustó mucho.

Ingredientes
2 claras
140 g de azúcar
60 g de chocolate fondant

Fundir el chocolate partido en trocitos en el microondas y reservar.
Poner las claras con el azúcar en un cuenco al baño maría sin que el agua toque el fondo, mezclar hasta que se disuelva el azúcar y la temperatura alcance 60ºC. Apartar del fuego y batir con las varillas hasta conseguir un merengue brillante y firme que esté templado.
Añadir el chocolate fundido mezclando suavemente con una espátula.

Llenar una manga pastelera con boquilla rizada y dibujar rosetones en un papel vegetal, cocer en el horno precalentado a 150ºC durante 15 minutos.

Dejar enfríar y guardar en un recipiente hermético. Son crujientes y se deshacen en la boca, con un estupendo sabor a chocolate.
Es un acompañamiento perfecto para el café.

Galletas de miel

Cuando publicaron la colección de Barrio Sésamo, creo que fue por el 85, la comprábamos todas las semanas para mi hijo mayor, sólo tenía tres años y le gustaba mucho que se la leyéramos.
Tenía muchas historias y actividades que a veces eran recetas, ésta es una de ellas. 
La preparamos juntos montones de veces mientras mis hijos eran pequeños, luego la olvidé y ahora la he recuperado.

Ingredientes

Mezclar:

8 cucharadas de harina

1 cucharadita de levadura

1 pizca de sal

Aparte mezclar:

4 cucharadas de mantequilla blanda

4 cucharadas de azúcar

1 huevo

1 cucharada colmada de miel.

Añadir la mezcla de harina, amasar, hacer bolitas aplastadas y cocer en el horno 15 minutos.

Cubrir la bandeja de horno con papel vegetal y poner las galletas bastante separadas para que no se junten, porque se extienden mucho.

Son tan fáciles como para que puedan hacerla niños. Están muy buenas con un suave sabor a miel. Recién hechas son crujientes, después se ablandan un poco pero siguen estando buenas durante varios días. Con estas cantidades sale una docena.

Cortados de naranja y guindas

La semana pasada confité corteza de naranja y he querido utilizarla en este bizcocho, rápido y fácil. La receta es la del bizcocho que hacía mi madre, disminuyendo las cantidades para que no quede muy alto.

Ingredientes
180 g de harina
150 g de azúcar
3 huevos
150 ml de aceite de girasol
2 cucharaditas de levadura en polvo
2 cucharadas de corteza de naranja confitada
10 guindas
Azúcar glas

Batir los huevos con el azúcar, añadir el aceite y la harina tamizada con la levadura. poner la mitad de la masa en un molde rectangular, engrasado y enharinado repartir la naranja cubrir con el resto de masa, partir las guindas en mitades y colocarlas encima para marcar las porciones.

Cocer en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos, hasta que esté dorado. Pinchar con una brocheta para ver si está hecho.

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Espolvorear en caliente con azúcar glas, cuando esté completamente frío, cortar en 20 porciones. Conservar en un recipiente hermético.

Es un bizcocho muy tierno y la naranja confitada casera, aromatiza toda la masa. Las guindas pueden eliminarse sin problemas. 

Cobbler de manzana y ciruela

Hace tiempo que quería hacer esta receta y me pareció perfecta para el postre del domingo en casa de mi hermano, a él le gustan las tartas de frutas pero sobre todo las de manzana de todo tipo.

Ingredientes

Cubierta

200 g de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

60 g de azúcar moreno

80 g de mantequilla

250 g de mascarpone

20 ml de leche fría

1 pizca de sal

almendras

Relleno

3 manzanas grandes

4 o 5 ciruelas rojas

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de canela molida

Pelar y cortar las manzanas en rebanadas finas, colocar la mitad en un molde para horno, lavar y cortar las ciruelas, colocar sobre las manzanas y encima la otra mitad de manzanas. Espolvorear cada capa con la mezcla de azúcar y canela.

Mezclar la harina con el azúcar, la sal y la levadura, Añadir la mantequilla cortada en trocitos y mezclar hasta que parezcan migas, añadir el mascarpone y después la leche sin mezclar demasiado.

Distribuir la pasta en montoncitos sin cubrir totalmente la fruta. Poner en el centro de cada montoncito una almendra cruda.

Poner en horno precalentado con calor abajo 30 minutos a 180°C y otros 15 minutos arriba y abajo hasta que se dore.

La combinación de manzana y ciruela es muy buena, la utilizo con frecuencia y el toque de canela le da un sabor estupendo. Esta receta es muy fácil de hacer, está basada en el cobbler de melocotones de Amuses Bouche

Pastel de chocolate y nata

Preparé esta tarta para el cumpleaños de una amiga, pero ella no estaba en casa y terminamos llevándola para cenar con mis hermanos.

Es fácil de hacer y apta para dieta sin gluten. La receta del bizcocho es la misma que la de los bizcochitos de avellana, la cantidad es adecuada para un molde de 21 cm de diámetro.

Se cubre con una buena cantidad de nata montada (400 ml) y se espolvorea con cacao amargo en polvo. La combinación, chocolate, avellana, nata es estupenda. Se puede tomar como postre o con un café o te.

Está decorada con las rosas de moda.

Versión en blanco antes del toque de cacao 

Scones

Ingredientes

800 g de harina
200 g de mantequilla 
80 g de azúcar
400 ml de leche
1 cucharadita de levadura en polvo

Se mezcla todo en el robot y cuando está bien mezclado se le añade la leche despacito. Se ponen 20 min al horno precalentado a 220º 
Salen 20 scones más o menos, se cortan como pastas, pero muy regordetas, como de 3 cm de alto, antes de hornear se pintan con un poquito de leche.

Son fáciles y rápidos de hacer porque llevan levadura química y no hay que esperar.

Se toman para desayunar con mantequilla y mermelada, o sólo mermelada. No son muy dulces

La receta de estos bollitos, me la ha dado mi hija, los hacen en Grampus Inn, un pub de Lee un pueblecito cerca de Ilfracombe, en la costa suroeste de Inglaterra.

Tarta de manzana y hojaldre

Ingredientes para 10 - 12 personas

Dos planchas de hojaldre

½ kg de manzanas

1 cucharada de azúcar

½ cucharadita de canela molida

3 cucharadas de pasas

1 huevo

Almendras laminadas

Zumo de limón

Se pelan las manzanas, se cortan en láminas y se van rociando con zumo de limón.

Se extiende una lámina de hojaldre sobre papel de horno. Se pintar con la clara con una brocha.

Se distribuyen las pasas y encima las manzanas, dejando un borde libre de un centímetro, se espolvorea la mezcla de azúcar y canela.

Se extiende la otra lámina de hojaldre y se le hacen unos orificios para que salga el vapor, se coloca sobre las mazanas sellando el borde.

Se pinta con la yema toda la superficie y se reparten las almendras.

Se mete en el horno precalentado a 200º unos veinte o treinta minutos, hasta que esté bien dorada.

Es un postre muy fácil y rápido de hacer si se usa hojaldre fresco comprado (todavía no me he atrevido a hacerlo en casa). Resulta muy ligero y poco dulce.

Tarta de manzana y canela

Ingredientes para 10 personas

Pasta quebrada

200 g de harina

80 g de mantequilla

1 yema

1 vasito de agua fría

1 pizca de sal

Se pone la harina en una ensaladera, se espolvorea con la sal y se añade la mantequilla blanda en trocitos. Se mezcla hasta que parezca serrín, se añade la yema y el agua en tres veces, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco. Extender con un rodillo y forrar un molde desmontable. Pinchar el fondo con un tenedor y conservar en frío mientra se hace el relleno. Pintar con la clara con una brocha.

Relleno

1 ½ Kg de manzanas golden (Si se encuentran reinetas, mejor)

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de canela molida

Se pelan las manzanas y se cortan en láminas y se van rociando con zumo de limón.

Se coloca la mitad en el molde formando círculos concéntricos, se espolvorea la mitad de la mezcla de azúcar y canela. Se coloca otra capa con el resto de las manzanas y la otra mitad del azúcar.

Con los recortes de la masa se hace un adorno en el borde, se pegan con clara y se barnizan.

Se cuece en el horno precalentado a 180º durante 30 35 minutos, hasta que se dore la masa.

Es una receta fácil y rápida. Tiene mucha fruta y puede considerarse una tarta ligera, para saltarse la dieta sin demasiados efectos secundarios (190 calorías por ración aprox).

La receta de la pasta quebrada es de Simone Ortega, omitiendo el aceite y el azúcar.