Croissants

Después de buscar y comparar montones de recetas de croissants, elegí ésta, de rock the bretzel. He utilizado su método de doblado pero disminuyendo la cantidad de mantequilla. Me animé a prepararlos para desayunar el sábado en casa de mi hermana.

Ingredientes

Masa

500 g harina

50 g azúcar

140 ml de leche

140 ml de agua

25 g de levadura

30 g mantequilla

8 g de sal

Desmenuzar la levadura en 3 cucharadas de agua templada con el azúcar y esperar hasta que esponje. Mientras poner la harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura en el centro, hacer una masa blanda con la harina de los bordes y dejar reposar unos quince minutos, añadir el resto de agua y leche, la sal y el azúcar y amasar. Dejar reposar 10 minutos, añadir la mantequilla blanda y amasar de nuevo, repetir el amasado y reposo, tres veces.

Dejar en sitio templado hasta que doble el volumen. Amasar ligeramente, envolver en plástico y dejar en la nevera por lo menos una hora.

Hojaldrado

200 g mantequilla

1 huevo batido para barnizar

Colocar la mantequilla entre dos plásticos de cocina y darle forma de cuadrado con ayuda del rodillo, poner a enfriar.

Desenvolver la masa, con la mesa enharinada estirar con el rodillo hasta conseguir un cuadrado mayor que el de mantequilla. Colocar la mantequilla fría sobre la masa y encerrarla bien, después se extiende con el rodillo bien enharinado hasta formar un rectángulo, que se dobla en tres, primero un lado hacia el centro y el otro lado sobre el primero (vuelta sencilla) Dejar reposar en frío 15 minutos. Girar 90º y estirar y doblar los dos lados hacia el centro y después uno sobre otro (vuelta doble) siempre con la mesa enharinada y reposo en frío. En total una vuelta sencilla y una doble, como se ve en la foto.

Estirar la masa con el rodillo hasta formar un rectángulo de un grosor de medio centímetro.

Dividirlo en dos a lo largo y cortar en cada parte unos diez triángulos. Estirarlos un poco, hacer una hendidura en la base y enrollar.

Dejar la punta debajo para que no se desenrolle al crecer.

Pintar con huevo batido y dejar que doblen el volumen. Pintar de nuevo y cocer en el horno precalentado a 200º durante 15 o 20 minutos hasta que estén dorados.

Después de formados y colocados en la bandeja, pueden guardarse en el frigorífico hasta el día siguiente. Al sacarlos por la mañana se barnizan de huevo y se cuecen. Es lo mejor para tomarlos en el desayuno recién hechos.

Salieron muy ricos, tiernos y hojaldrados, puede que un poco pequeños porque yo quería conseguir veinte. La receta decía entre dieciséis y dieciocho.

Galletas integrales de avena y manzana

El domingo preparé estas galletas fáciles y rápidas de hacer. Mi hermana me dio a probar hace algún tiempo unas galletas con manzana que le había regalado su hija, me gustaron mucho y tenía ganas de intentarlo yo. He utilizado mi receta de galletas de avena, sustituyendo la mantequilla por aceite y aumentando un poco las cantidades de harina.

Ingredientes

90 g de copos de avena
90 g de harina integral
90 de azúcar moreno
50 ml de aceite de girasol
1 huevo
1 manzana
1 cucharada de zumo de limón

1 pizca de sal

Pelar y rallar la manzana, rociarla con el zumo de limón.

Mezclar el azúcar con el huevo, añadir el aceite, la manzana rallada, después la harina y por último los copos de avena. 

Forrar con papel vegetal una bandeja de horno y formar bolitas con una cuchara de helado para que salgan todas iguales, aplastarlas un poco si se quieren muy delgadas. Cocer en el horno precalentado a 180º unos 15 minutos, hasta que estén doradas. Poner a enfriar en una rejilla.

Recién hechas están buenísimas, crujientes por fuera y tiernas por dentro. Después se ablandan un poco pero siguen estando igual de buenas. Con estas cantidades, salen dos docenas.

Aprikosen quark plunder

En septiembre pasado, fuimos a visitar a mi hijo que vive en Suiza. Los días de fiesta, le gusta preparar unos desayunos muy variados, con tostadas, mermeladas de muchas clases, galletas y bollos. Uno de los bollitos que probamos fue este Aprikosen quark plunder, de masa hojaldrada, relleno de mermelada de albaricoque y queso quark. Yo lo he preparado en versión familiar, a mi manera, utilizando mi memoria y una foto que le hice. 

Ingredientes
Masa
500 g harina
35 g azúcar
150 ml de leche
150 ml de agua
25 g de levadura
1 cucharada (15 g) de jarabe de azúcar invertido
20 g mantequilla
10 g de sal

Desmenuzar la levadura en 3 cucharadas de agua templada con el jarabe de azúcar y esperar hasta que esponje. Mientras poner la harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura en el centro, hacer una masa blanda con la harina de los bordes y dejar reposar unos quince minutos, añadir el resto de agua y leche, la sal y el azúcar y amasar. Dejar reposar 10 minutos, añadir la mantequilla blanda y amasar de nuevo, repetir el amasado y reposo, tres veces.

Dejar en sitio templado hasta que doble el volumen. Amasar ligeramente, envolver en plástico y dejar en la nevera hasta el día siguiente.

Hojaldrado

190 g mantequilla

Colocar la mantequilla entre dos plásticos de cocina y darle forma de cuadrado con ayuda del rodillo, poner a enfriar.

Desenvolver la masa, con la mesa enharinada estirar con el rodillo hasta conseguir un cuadrado mayor que el de mantequilla. Colocar la mantequilla fría sobre la masa y encerrarla bien como se ve en la foto, después se extiende con el rodillo bien enharinado hasta formar un rectángulo, que se dobla en tres, primero un lado hacia el centro y el otro lado sobre el primero (vuelta sencilla) Dejar reposar en frío 15 minutos. Girar 90º y estirar y doblar de nuevo siempre con la mesa enharinada y reposo en frío. En total se repite el doblado tres veces.

Relleno
300 g de mermelada de albaricoque
250 g de quark
50 g de azúcar
1 huevo
1 cucharada de zumo de limón

En un cazo, calentar la mermelada con el zumo de limón, dejar hervir sin parar de remover hasta que espese un poco. Dejar enfriar.

Batir el huevo, reservar una cucharada y mezclar el resto, con el queso y el azúcar.

Estirar con el rodillo entre dos hojas de papel de horno dejándola de cinco milímetros de espesor. Con un cuchillo afilado, cortar dos círculos iguales, colocar uno en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Repartir la mermelada dejando libre el borde, extender el queso por encima.

Hacer unos agujeros en el otro círculo con un cortapastas pequeño, colocar cubriendo el relleno, humedecer los bordes y sellar apretando bien. Pintar con el huevo reservado. Dejar reposar media hora, mientras, precalentar el horno a 220º.

Cocer unos 20 minutos, hasta que esté bien dorado. Espolvorear ligeramente con azúcar glas.

Dejar enfriar sobre una rejilla y pasar con cuidado al plato de servir.

Tarta muñecos de nieve

Preparé esta tarta para el séptimo cumpleaños de dos de los nietos de mi hermana. Nacieron el 20 de diciembre, así que suelo decorar sus tartas con motivos navideños. Puse dos muñecos de nieve porque para ellos todo tiene que ser doble. Coloqué otra bola de nieve más, pensando que otro sobrino de la misma edad también querría una.

Ingredientes

Bizcocho

3 huevos

180 g. de harina

150 g. de azúcar

1/2 taza de aceite

1 1/2 cucharadita de levadura en polvo

Batir muy bien los huevos con el azúcar, añadir el aceite y la harina mezclada con la levadura suavemente, sin batir.

Untar de mantequilla los moldes y cubrirlos con azúcar sacudiendo la que sobre, echar la masa y meter en el horno precalentado a 180º durante 20 o 25 minutos. 
Está hecho cuando al pincharlo con una aguja, sale limpia.
He utilizado unas semiesferas de silicona para las cabezas y dos cápsulas de magdalenas gigantes para los cuerpos.

Brownie

220 g chocolate

220 g de mantequilla

300 g. de azúcar

220 g. de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

4 huevos batidos

Partir el chocolate en un cuenco con la mantequilla, fundir a baño maría o en el microondas. Mezclar bien y añadir los huevos, el azúcar y la harina tamizada con la levadura.

Extender la mezcla en un molde rectangular de 18 x 28 cm. engrasado con mantequilla y forrado con papel vegetal. Alisar con una espátula.

Cocer 30 minutos en el horno precalentado a 180º, pinchar el centro con un palillo para ver si está listo.

Dejar reposar diez minutos, sacar del molde con la ayuda del papel. Poner a enfriar en una rejilla.

Merengue suizo
2 claras
200 g de azúcar

Poner las claras al baño maría con el azúcar, mezclar hasta que el azúcar se disuelva, después  batir hasta que se montan, apartar del calor y seguir  batiendo hasta que estén templadas.

Decoración
Gominolas naranjas,
2 lenguas rojas
2 mikados
4 bolitas negras
2 onzas de chocolate

Montaje

Eliminar la parte abombada de cada semiesfera y unirlas de dos en dos con chocolate fundido. Dejar que endurezca.

Cubrir completamente las cabezas con merengue ayudándose de un palo de pinchito. Poner el brownie en la bandeja de servir y cubrir con merengue, dejando que caiga un poco por los laterales. Colocar los cuerpos de los muñecos y cubrirlos también.

Hacer flecos a las lenguas cortando con unas tijeras, colocar sobre los cuerpos y poner encima las cabezas, atravesando con el pincho el cuerpo y el brownie para que quede bien sujeto. Poner los ojos, la nariz y el sombrero.

Las escobas se hacen clavando un mikado en una gominola.