Tarta puzzle

Hace un par de semanas, jugando con el nieto de mi hermana, me dijo que estaría chula una tarta con forma de puzzle, le contesté que era difícil porque yo no tengo un cortador con la forma de las piezas. Enseguida me dio la solución: se pueden hacer con forma de cuadrados. Pues eso, aquí está el resultado.

Es una tarta de requesón y limón, cubierta con galletas de mantequilla, una adaptación de la receta italiana, tarta de ricotta y limón.

Ingredientes

180 g. almendra cruda molida

40 g maizena

40 harina de trigo

170 g de mantequilla

230 g de azúcar

5 huevos

200 g requesón

50 g de queso crema

zumo de 3 limones (160 ml)

Sacar la mantequilla para que esté blanda.

Mezclar en un cuenco la harina, la maizena y la almendra.

Batir la mantequilla con la mitad del azúcar hasta conseguir una crema, añadir las yemas y mezclar bien. Después el requesón, la crema de queso y el zumo de limón. Añadir la mezcla de almendra. 
 

Encender el horno a 170º.

 

Batir las claras a punto de nieve con la otra mitad del azúcar y añadir a la mezcla sin batir, mezclando de manera envolvente.

Forrar la base y las paredes de un molde rectángular de unos 30 x 20 cm centímetros con papel vegetal.

Echar la masa en el molde, alisar la superficie y meter en en el horno 40 minutos, apagar y dejar 15 más.

Dejar templar y desmoldar.

Decoración

Preparar una plantilla en papel vegetal con el dibujo elegido.

Galletas de mantequilla

400 gr de harina
150 gr de azúcar
170 gr de mantequilla
1 huevo (50 g)

1 pellizco de sal
1 cucharada de zumo de limón

Mezclar el azúcar con la mantequilla blanda (No derretida) añadir el huevo y el zumo, después la harina con la sal. Meter la masa en la nevera media hora.

Extender la masa con el rodillo sobre papel vegetal, colocar la plantilla encima y pasar el dibujo pinchando todo el contorno con un alfiler. Cortar 12 cuadrados con ayuda de una regla. Poner las galletas cortadas en la nevera.

Hornear, en el horno caliente a 180ºC, hasta que estén ligeramente doradas (10 o 12 minutos).
Antes de separarlas de la bandeja de horno, se dejan enfriar un poco para que no se rompan. Cuando estén completamente frías decorar con la glasa.

Glasa

Clara de huevo pasteurizada

Azúcar glas

Zumo de limón

Colorantes de repostería

Mezclar la clara de huevo con el azúcar glas y unas gotas de zumo de limón, hasta que quede una pasta homogénea. Dividir en tantas partes como colores se va a usar y añadir los colorantes. Decorar las galletas, una vez secas, colocar sobre la tarta.

Brownie con mascarpone y fresas

Este postre está pensado al revés, como una base sencilla donde colocar unas fresas recién cortadas. Eran poquitas y no quería mezclarlas con otras compradas. Así que preparé un brownie y las utilicé para decoración. Como acompañamiento, mascarpone montado con nata. 

El brownie es un dulce muy popular, es tierno por dentro con la superficie crujiente y mucho sabor a chocolate. Suele tomarse acompañado de helado o nata montada. Yo tengo tres recetas diferentes pero es ésta la que con más frecuencia preparo.

Ingredientes

200 g chocolate

200 g de mantequilla

250 g. de azúcar

200 g. de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

4 huevos batidos

Partir el chocolate en un cuenco con la mantequilla, fundir a baño maría o en el microondas. Mezclar bien y añadir los huevos, el azúcar y la harina tamizada con la levadura

Extender la mezcla en un molde de 28 cm engrasado con mantequilla y forrado con papel vegetal.

Cocer 35 minutos en el horno precalentado a 180º. Dejar enfríar y desmoldar con ayuda del papel vegetal.

Mascarpone

250 g de mascarpone

200 ml de nata

2 cucharadas de azúcar

Montar la nata con el mascarpone y el azúcar, reservar en frío hasta el momento de servir. En cambio, el brownie está mejor a temperatura ambiente.

Poner una cucharada  de crema en el plato, acompañando el brownie. 

Vogelnestli

Estas galletas, las probé la primera vez que visité a mi hijo en Suiza y como siempre, me dieron ganas de hacerlas yo. Cuando vino a casa para pasar las últimas Navidades, le pedí que me trajera una envasada, para poder ver los ingredientes en el paquete. He tardado mucho en decidirme, tanto que la galleta caducó en febrero. Pero ya ha llegado el momento y el resultado ha sido estupendo.

Vogelnestli significa nidito de pájaro en alemán, los suizos son muy de diminutivos poniendo nombres. Al contrario que en el tamaño de las galletas, la que me trajo mi hijo pesaba 75 g con un diámetro de  casi 10 cm. Yo las he hecho de 6 cm y pesan unos 20 g.

Ingredientes

Pasta quebrada

200 g harina

30 g de azúcar

80 g mantequilla

1 huevo y 1 yema

1 vasito de agua fría

1 pizca de sal

Mezclar harina, sal y azúcar con la mantequilla hasta que queden como migas, añadir el huevo y la yema, y un poco de agua fría si hace falta, hasta formar una bola.

Estirar con el rodillo entre dos hojas de papel vegetal y recortar círculos de 6 cm de diámetro. Poner en el frigorífico media hora.

Mientras tanto preparar el relleno.

Merengue de avellana

1 clara de huevo (50 g)

1 pizca de sal

80 g de azúcar

60 g de avellanas molidas

1 cucharadita de zumo de limón

1 cucharadita de maizena

80 g de mermelada de frambuesa

Mezclar las avellanas con la maizena. Montar las claras a punto de nieve con el zumo de limón y el azúcar. Añadir las avellanas molidas, con movimientos envolventes. Poner el merengue en una manga pastelera con boquilla rizada, dibujar una corona sobre cada galleta, dejando el centro libre.

Poner una cucharadita de mermelada en el hueco.

Cocer en el horno precalentado a 170º durante 40 minutos.

Dejar enfríar en una rejilla.

Tarta de queso y dos chocolates

La idea de esta tarta de queso con dos chocolates, la vi en la cuisine de Bernard, aunque no he seguido su receta, mi base es de pasta quebrada y no de galletas y el relleno tampoco es el mismo. A nosotros, nos gustan mucho las tartas de queso y ésta era una manera de probar una con un toque diferente.

Yo no he mezclado los dos tipos de chocolate, he puesto cada uno en una mitad de la tarta porque en mi familia hay dos gustos bien diferenciados en cuestión de chocolate.

Ingredientes 

Pasta quebrada

200 g harina

80 g mantequilla

1 huevo

1 vasito de agua fría

1 cucharada de azúcar

1 pizca de sal

Poner la harina en una ensaladera, espolvorear con la sal y el azúcar, añadir la mantequilla en trocitos. Mezclar hasta que parezca serrín, añadir el huevo y el agua en tres veces, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco. Extender con un rodillo y forrar el molde. Pinchar el fondo con un tenedor y conservar en frío mientras se hace el relleno.

Relleno

250 g de requesón

300 g queso crema

200 ml de nata

120 g de azúcar

4 huevos

25 g de harina

80 g de chocolate negro

80 g de chocolate con leche

Mezclar el azúcar con los quesos, añadir los huevos y la harina. Pasar todo por un colador. Incorporar la nata y mezclar bien. Fundir los chocolate por separado y añadir 200 g del relleno de queso a cada uno.

Echar sobre la tartaleta a cucharadas grandes, alternando con la masa blanca, como se ve en la foto. Mezclar ligeramente con un palillo. 

 

Cocer a 180º durante una hora, con calor sólo por abajo. Dejar enfriar completamente dentro del horno, desmoldar y poner en el plato de servir.

Se agrietó un poco la superficie, pero eso no le quitó ni una pizca de atractivo y además estaba muy buena.