Berry Bakewell Cake

En la última visita que le hicimos en Cardiff, nuestra hija nos llevó a Petigrew room, un salón de té pequeñito situado en medio de un parque. Tiene mesas al aire libre, pero amenazaba lluvia y decidimos estar dentro. Con el té, pedimos lo que allí llaman una torre que consiste en un primer piso con sandwiches, un segundo con scones y los dulces en el último. El Berry Bakewell Cake es uno de los que probamos. Se trata de un bizcocho de almendra con frutos rojos que nos pareció verdaderamente bueno.

Ingredientes

140 g de harina

140 g de almendras molidas

140 g de mantequilla

140 g de azúcar

2 huevos grandes

2 cucharaditas de levadura en polvo

100 g de frutos rojos

100 g de arándanos frescos

2 cucharadas de leche

2 cucharadas de almendras laminadas

Azúcar glas

Mezclar juntas, harina, almendra y levadura. En otro cuenco, batir la mantequilla con el azúcar y añadir los huevos. Unir las dos preparaciones, quedará una pasta espesa. Forrar con papel vegetal la base de un molde desmontable de 21 cm de diámetro, engrasar y enharinar las paredes. Echar una cuarta parte de la pasta en el molde y extenderla bien, poner las frutas sin llegar al borde y cubrir con el resto de la pasta, suavizada con las dos cucharadas de leche, alisar la superficie y repartir las almendras laminadas. 

Cocer en el horno precalentado a 180º con calor abajo, durante 30 minutos. Bajar la temperatura a 170º y continuar 20 minutos más con calor arriba y abajo. Pinchar en el centro para comprobar que está hecho. Desmoldar y poner a enfriar en una rejilla.

Pasar al plato de servir y espolvorear con un poco de azúcar glas.

Tarta de chocolate y mascarpone rellena de frutos rojos.(Octubre rosa)

Hoy 19 de octubre, como cada año, se celebra en todo el mundo el Día contra el cáncer de mama. Con esta campaña, se pretende concienciar a la sociedad de la necesidad de la detección precoz, ya que esta enfermedad (que afecta a una de cada ocho mujeres), se puede curar si se trata a tiempo. La prueba diagnóstica más eficaz es la mamografía.

Desde principios de los noventa, el símbolo de la lucha contra el cáncer de mama es el lazo rosa. Instituciones y empresas se visten de rosa este día. Aquí en Granada, la Alhambra se iluminará de rosa esta noche.

Este año, como en otros anteriores, he querido colaborar en esta campaña de sensibilización con una receta rosa.

Ingredientes

Bizcocho de chocolate
4 huevos
180 g chocolate
120 mantequilla
120 g azúcar
150 g harina
1 cucharadita de levadura

Fundir el chocolate con la mantequilla en un cuenco grande. Dejar templar. Añadir las yemas una a una, mezclar bien.

Montar las claras con el azúcar, añadir al chocolate y después la harina tamizada con la levadura. Mezclar suavemente con movimientos envolventes. Engrasar y espolvorear con harina un molde rectangular, sacudir para eliminar la que sobre. Echar la masa y alisar la superficie con una espátula.

Cocer en el horno precalentado a 180º 40 min. abajo y 10 min. arriba y abajo. Pinchar en el centro para ver si está hecho. Dejar unos minutos y desmoldar sobre una rejilla.

Relleno

400 ml nata

250 g de mascarpone

3 cucharadas de azúcar

2 hojas de gelatina

2 latas de frutos rojos en zumo de uva (200 g) 

Remojar la gelatina en agua fría.

Escurrir la fruta con un colador sobre un tazón para recoger el zumo. Calentar la mitad del líquido para reducirlo hasta que queden 70 ml. En este zumo caliente se deshace la gelatina escurrida.

Mientras se enfría, batir la nata con el mascarpone que estarán muy fríos. Cuando está a medio montar se añade el azúcar y se sigue batiendo hasta que esté bien espesa. Mezclar suavemente con la gelatina.

Poner dos tercios de la nata en una manga pastelera con boquilla lisa y el resto en otra con boquilla Saint Honoré.

Montaje

Partir el bizcocho en tres capas, eliminando la parte abombada. 
Poner un rectángulo de bizcocho en el plato de servir, bordear con bolitas de nata, rellenar el centro con la fruta escurrida, cubrir con más nata y colocar encima otro rectángulo de bizcocho, repetir la misma operación que se ve en la foto y terminar con el último bizcocho. Se puede utilizar el líquido sobrante para calar el bizcocho, yo no lo hago porque no nos gusta el bizcocho mojado.
Dibujar encima unas ondas con la boquilla Saint Honoré. Terminar repartiendo unas perlitas rosas para reforzar el color.

Dejar enfriar unas cuatro horas que son las que necesita la gelatina para cuajar.

He recibido este corto de Paco León que no conocía. El 100% de los beneficios que obtenga irá destinado a la investigación del cáncer de mama.

Tarta de frutos rojos y nata

El sábado celebramos con cierto retraso, el cumpleaños de mi sobrina mayor, su madre le preparó su comida favorita y yo, esta tarta.

Hace tiempo que tenía ganas de hacer una tarta alta, con muchas capas y me pareció que un cumpleaños era una buena ocasión. La dulzura de la nata combina muy bien con la acidez de los frutos rojos y la verdad es que fue un éxito.

Ingredientes
Bizcocho
3 huevos
150 g. de harina
30 g de maizena
150 g. de azúcar
1/2 taza de aceite
1 1/2 cucharadita de levadura en polvo

Batir muy bien los huevos con el azúcar, añadir el aceite y la harina tamizada con la maizena y la levadura mezclando suavemente.

Untar de mantequilla un molde desmontable de 18 cm de diámetro y cubrirlo con harina sacudiendo la que sobre, echar la masa y meter en el horno precalentado a 180º durante 30 o 40 minutos.
Está hecho cuando al pincharlo con una aguja, sale limpia. Desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.
Eliminar la parte abombada y partir en dos discos iguales.

Bizcocho de chocolate
70 g azúcar
3 huevos
120 g harina
90 mantequilla
110 g chocolate con leche
1 cucharadita de levadura
Una pizca de sal

Derretir el chocolate con la mantequilla, dejar enfriar, añadir las yemas y la harina tamizada con la levadura. Montar las claras con el azúcar y mezclar suavemente sin batir.

Poner en otro molde igual engrasado y enharinado y cocer en el horno precalentado a 180º 30 a 40 min.

Dejar enfriar en una rejilla, hacer lo mismo que con el primer bizcocho, pero éste se divide en tres discos.

Relleno
200 ml de nata
250 g de fresas
1 lata de frutos del bosque en zumo de uva
4 cucharadas del zumo de la lata
2 hojas de gelatina
1 cucharada de azúcar

Remojar la gelatina en agua fría.
Poner las frutas en un colador, calentar 4 cucharadas del zumo para disolver la gelatina ya hidratada y escurrida, dejar templar.
Montar la nata con el azúcar y mezclar suavemente con la gelatina.

Montaje
Poner un disco de bizcocho natural en el plato de servir, rodear con una tira de acetato y sujetarlo con el aro del mismo molde que se ha usado.
Poner la cuarta parte de la nata y repartir por encima la cuarta parte de las frutas.

Colocar encima un disco de bizcocho de chocolate y repetir la operación alternando los dos tipos de bizcocho. Apretar un poco para que asiente y dejar cuajar tres horas en el frigorífico.

Encaje de chocolate

100 g de chocolate fondant

Preparar una plantilla de papel con el dibujo elegido, colocar sobre una superficie rígida y poner encima un trozo de acetato, sujetando bien para que no se mueva.

Fundir el chocolate a baño maría, poner en una bolsita de plástico, cortar la punta con unas tijeras y dibujar siguiendo la plantilla. Dejar que endurezca completamente el chocolate antes de despegarlo con muchísimo cuidado.

Cubierta
½ litro de nata
200 g de mascarpone
2 o 3 cucharadas de azúcar, según gustos

Batir la nata con el azúcar, cuando esté casi montada, añadir el mascarpone y seguir batiendo hasta que esté muy firme.

Quitar el aro de la tarta y despegar el acetato con cuidado. Cubrir con una buena capa de nata montada alisando bien con una espátula y colocar encima el encaje de chocolate.