Chocolate y fresas para el cumpleaños de Juan de Dios

Mi sobrino me pidió para su cumpleaños una tarta de bizcocho de chocolate rellena de chocolate. La decoración la dejó a mi gusto. Le puse un relleno de fresas para darle un toque fresco y aligerar tanto chocolate. Dejé el bizcocho a la vista y le puse una galleta con su camiseta y sus zapatillas favoritas. 

Ingredientes
Bizcocho
6 huevos
200 g chocolate
170 mantequilla
170 g azúcar
250 g harina
1 1/2 cucharaditas de levadura

Fundir el chocolate con la mantequilla en un cuenco grande. Dejar templar. Añadir las yemas una a una, mezclar bien.

Montar las claras con el azúcar, añadir al chocolate y después la harina tamizada con la levadura. Mezclar suavemente con movimientos envolventes.

Cocer en el horno precalentado a 180º 40 min. abajo y 10 min. arriba y abajo. 

Relleno
150 g de chocolate con leche
80 g chocolate fondant
300 ml nata
2 hojas de gelatina
250 g de fresas

Remojar la gelatina en agua fría.

Fundir chocolate al baño maría con 100 ml de nata, añadir la gelatina escurrida y mezclar bien. Dejar enfríar.

Montar la nata y añadir al chocolate suavemente, sin batir.

Decoración

Galletas de mantequilla
Clara de huevo pasteurizada
Azúcar glas
Colorantes

Montaje

Lavar y secar las fresas.

Partir el bizcocho en tres capas, eliminando la parte abombada. Recortar en uno de los trozos de bizcocho, un círculo más pequeño.

Poner un círculo de bizcocho en el plato de servir, colocar el aro del molde forrado con una tira de acetato. Cortar las fresas por la mitad colocar las fresas con el corte hacia fuera, rellenar el centro con la mitad de la trufa. Poner encima el bizcocho pequeño, repartir la fresas que han sobrado cortadas en láminas finas. Repartir el resto de la trufa y tapar con el otro bizcocho apretando un poco. Dejar enfriar unas cuatro horas.

Desmoldar quitando el acetato con cuidado. Espolvorear con cacao en polvo y colocar las galletas.

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Tarta de frutos rojos y nata

El sábado celebramos con cierto retraso, el cumpleaños de mi sobrina mayor, su madre le preparó su comida favorita y yo, esta tarta.

Hace tiempo que tenía ganas de hacer una tarta alta, con muchas capas y me pareció que un cumpleaños era una buena ocasión. La dulzura de la nata combina muy bien con la acidez de los frutos rojos y la verdad es que fue un éxito.

Ingredientes
Bizcocho
3 huevos
150 g. de harina
30 g de maizena
150 g. de azúcar
1/2 taza de aceite
1 1/2 cucharadita de levadura en polvo

Batir muy bien los huevos con el azúcar, añadir el aceite y la harina tamizada con la maizena y la levadura mezclando suavemente.

Untar de mantequilla un molde desmontable de 18 cm de diámetro y cubrirlo con harina sacudiendo la que sobre, echar la masa y meter en el horno precalentado a 180º durante 30 o 40 minutos.
Está hecho cuando al pincharlo con una aguja, sale limpia. Desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.
Eliminar la parte abombada y partir en dos discos iguales.

Bizcocho de chocolate
70 g azúcar
3 huevos
120 g harina
90 mantequilla
110 g chocolate con leche
1 cucharadita de levadura
Una pizca de sal

Derretir el chocolate con la mantequilla, dejar enfriar, añadir las yemas y la harina tamizada con la levadura. Montar las claras con el azúcar y mezclar suavemente sin batir.

Poner en otro molde igual engrasado y enharinado y cocer en el horno precalentado a 180º 30 a 40 min.

Dejar enfriar en una rejilla, hacer lo mismo que con el primer bizcocho, pero éste se divide en tres discos.

Relleno
200 ml de nata
250 g de fresas
1 lata de frutos del bosque en zumo de uva
4 cucharadas del zumo de la lata
2 hojas de gelatina
1 cucharada de azúcar

Remojar la gelatina en agua fría.
Poner las frutas en un colador, calentar 4 cucharadas del zumo para disolver la gelatina ya hidratada y escurrida, dejar templar.
Montar la nata con el azúcar y mezclar suavemente con la gelatina.

Montaje
Poner un disco de bizcocho natural en el plato de servir, rodear con una tira de acetato y sujetarlo con el aro del mismo molde que se ha usado.
Poner la cuarta parte de la nata y repartir por encima la cuarta parte de las frutas.

Colocar encima un disco de bizcocho de chocolate y repetir la operación alternando los dos tipos de bizcocho. Apretar un poco para que asiente y dejar cuajar tres horas en el frigorífico.

Encaje de chocolate

100 g de chocolate fondant

Preparar una plantilla de papel con el dibujo elegido, colocar sobre una superficie rígida y poner encima un trozo de acetato, sujetando bien para que no se mueva.

Fundir el chocolate a baño maría, poner en una bolsita de plástico, cortar la punta con unas tijeras y dibujar siguiendo la plantilla. Dejar que endurezca completamente el chocolate antes de despegarlo con muchísimo cuidado.

Cubierta
½ litro de nata
200 g de mascarpone
2 o 3 cucharadas de azúcar, según gustos

Batir la nata con el azúcar, cuando esté casi montada, añadir el mascarpone y seguir batiendo hasta que esté muy firme.

Quitar el aro de la tarta y despegar el acetato con cuidado. Cubrir con una buena capa de nata montada alisando bien con una espátula y colocar encima el encaje de chocolate.

Tarta de crema y fresas

Esta tarta no tendría nada de particular a no ser por el bizcocho, tiernísimo y esponjoso, aromatizado con especias.
Pensaba preparar otro postre el sábado, pero vi estas fresas tan estupendas que cambié de idea. Aunque creo que esta vez sí van a ser las últimas de la temporada.(O puede que no)

Ingredientes
Bizcocho
4 claras
2 yemas
120 g. de harina
50 g de maizena
150 g. de azúcar
1/3 taza de aceite
1 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de allspice
1  cucharadita de levadura en polvo

Batir las claras a punto de nieve con el azúcar, mezclar las yemas con el aceite y añadirlas al merengue, por último, incorporar la harina tamizada con la maizena, la levadura  y las especias,  suavemente sin batir.

Untar de mantequilla el molde y cubrirlo con harina sacudiendo la que sobre, echar la masa alisando la superficie con una espátula y meter en el horno precalentado a 180º durante 20 o 30 minutos. El molde que he utilizado tiene una forma que deja el hueco para rellenar, el resultado es parecido a una tartaleta.

Para comprobar si está hecho pinchar con una aguja, si sale limpia sacar del horno, dejar unos minutos y desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe.

Crema pastelera

500 ml de leche 

100 g de azúcar
2 huevos y 1 yema
50 g de  maizena
30 g de mantequilla blanda

Poner a calentar la leche en un cazo,  batir los huevos con el azúcar. Desleir la maizena con un poco de leche fría y mezclar con los huevos. Colar, echar la leche hirviendo sobre los huevos y poner otra vez al fuego lento moviendo sin parar hasta que espese. Fuera del fuego añadir la mantequilla batiendo bien.

Para decorar
500 g de fresas
Bolitas de chocolate

Montaje

Poner el bizcocho en el plato de servir y volcar la crema directamente del cazo, todavía caliente. Cuando esté bien fría, lavar y secar las fresas, quitar las hojitas y cortar por la mitad a lo largo, colocarlas sobre la crema y repartir unas cuantas bolitas de chocolate.

Hojaldre con fresas

El hojaldre es mi asignatura pendiente, no me había atrevido con él hasta ahora pero ésto no podía seguir así y decidí empezar poco a poco, preparando para probar un falso hojaldre. He tomado como base, la receta para thermomix de pepekitchen, el resultado ha sido estupendo y me ha dado ánimos para intentar otro más complicado.

Ingredientes

Hojaldre
250 g de harina
200 g de mantequilla
130 g agua helada
10 g de sal

Se congela la mantequilla cortada en dados.
Poner la harina con la sal en el vaso y pulsar el turbo una vez, añadir la mantequilla en dados y pulsar el turbo dos veces, mezclar con la espátula y pulsar dos veces más hasta que parezcan migas, después, añadir el agua fría y programar 6 segundos velocidad 6. 
Sacar la masa y poner en la mesa cubierta de harina dándole forma cuadrada, después se extiende con el rodillo bien enharinado hasta formar un rectángulo, que se dobla en tres,  primero un lado hacia el centro y el otro lado sobre el primero, en la fotografía se ve como queda ya doblado. Envolver en plástico de cocina y dejar en el frigorífico un par de horas, yo lo preparé la noche anterior.

Estirar la masa con el rodillo entre dos hojas de papel de horno dejándola de unos tres milímetros de espesor. Con un cuchillo afilado, cortar dos cuadrados o rectángulos iguales, colocar en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Poner en el frigorífico media hora, precalentar el horno a 200º, pinchar toda la superficie para que no suba y cocer hasta que se dore, unos 15 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Crema pastelera

500 ml de leche templada

100 g de azúcar
1 huevos y 2 yemas
40 g de  maizena
50 g de mantequilla blanda

Poner a calentar la leche en un cazo,  batir los huevos con el azúcar. Desleir la maizena con un poco de leche fría y mezclar con los huevos. Colar, echar la leche hirviendo sobre los huevos y poner otra vez al fuego lento moviendo sin parar hasta que espese. Fuera del fuego añadir 50 g de mantequilla batiendo bien.

Para que se enfríe la crema pasarla a un cuenco y tapar con plástico de cocina para que no se forme corteza.

Merengue suizo
2 claras de huevo
100 g de azúcar

Se ponen las claras al baño maría con el azúcar, se mezcla bien y después se baten hasta que se montan, se apartan del calor y se sigue batiendo hasta que estén templadas. Llenar con el merengue una manga pastelera con boquilla grande y lisa.

500 g de fresas
Se lavan y secan las fresas reservando las más bonitas para decorar, al resto se les quitan las hojas y se cortan las mayores en trozos grandes.

Montaje
Poner un hojaldre en el plato de servir, extender la crema pastelera sin llegar a los bordes y distribuir las fresas por encima, rodear de montoncitos de merengue. Cubrir con el otro hojaldre, espolvorear con azúcar glas y decorar con las fresas reservadas.

Fraisier

Hace tiempo que tenía ganas de hacer esta receta de la repostería francesa y como estamos en plena temporada de fresas me ha parecido el mejor momento. La preparé el sábado para llevar a casa de mi hermana.
Está compuesta de dos círculos de genovesa, crema muselina, una capa de mazapán y muchas fresas.
Para adaptarla a nuestro gusto, he puesto la mitad de azúcar y de mantequilla.

Crema muselina

500 ml de leche templada

100 g de azúcar
2 huevos y 1 yema
60 g de  maizena
100 g de mantequilla blanda

1 cucharada de azúcar glas

La crema muselina es una mezcla de crema pastelera y mantequilla batida. Primero se prepara la crema pastelera para que se vaya enfriando.
Poner a calentar la leche en un cazo con la piel de una naranja, cuando haya hervido, retirar la piel. Batir los huevos con el azúcar. Desleir la maizena con un poco de leche fría y mezclar con los huevos. Colar, echar la leche hirviendo sobre los huevos y poner otra vez al fuego lento moviendo sin parar hasta que espese. Fuera del fuego añadir 20 g de mantequilla batiendo bien.

Para que se enfríe la crema pasarla a un cuenco y tapar con plástico de cocina para que no se forme corteza. He cambiado el sabor de vainilla tradicional de la crema por piel de naranja que le da un aroma fresco y va muy bien con las fresas.

Genovesa 

2 huevos y 1 clara
80 g. de harina (50 g de repostería y 30 g de maizena)

80 g. de azúcar 

Batir las claras a punto de nieve con el azúcar, añadir las yemas, y las harinas tamizadas ya sin batir. 
Dibujar con la masa dos círculos del tamaño del molde sobre papel vegetal,  Meter en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos, que apenas se dore. 
Se vuelcan sobre otro papel y se despegan con cuidado. 

200 g de mazapán o

100 g de almendra molida

80 g de azúcar

20 g de azúcar glas
2 o 3 fresas bien rojas y maduras

Se cuecen las fresas con un poco de agua y el azúcar, se retiran las fresas y se sigue hirviendo hasta conseguir un almíbar espeso, se mezcla con la almendra tamizada y se amasa añadiendo azúcar glas para que no se pegue a la mesa.
Se envuelve en plástico para que no se seque y se reserva en frío.

Para preparar la crema muselina, se baten la mantequilla blanda y el azúcar glas con unas varillas y se va añadiendo la crema pastelera a cucharadas, se sigue batiendo hasta que se incorpore totalmente.


Para el relleno he necesitado comprar 1 kg de fresas y así poder descartar las más feas o demasiado grandes, pero eso no es ningún problema, estaban igual de buenas que las bonitas.

Montaje
Se pone un aro de 21 centímetros sobre el plato de servir y se forra con una tira de acetato, se pone un bizcocho en el fondo, se eligen unas fresas iguales y se cortan por la mitad, se colocan con el corte hacia el exterior como se ve en las fotos.
Se pone la crema en una manga pastelera y se van rellenando los huecos entre las fresas, después se ponen todas las que quepan bien apretadas y se termina de rellenar con crema.
Se alisa bien y se cubre con el otro bizcocho, se aprieta un poco y se pone a enfriar.

Mientras tanto, se pone el mazapán entre dos hojas de papel vegetal y se estira con un rodillo, se corta un círculo del tamaño de la tarta y se pone sobre el bizcocho. Se quita el aro y el acetato con cuidado y se decora. Suelen ponerse fresas y flores de mazapán. En mi caso, solamente azúcar glas con una plantilla.

Esta tarta, tan francesa, se la dedico a mi sobrina Rocío que trabaja en Versalles. Pronto será su cumpleaños y no podrá venir aquí, a celebrarlo con nosotros.

Panna cotta de fresas

Descubrí la panna cotta en un libro de cocina que me regalaron dos amigas italianas de mi hija, cuando las invitó a pasar unos días en casa.
Coincidió en esos días la celebración de la Copa de Europa 2008, Italia contra España. Ellas son aficionadas al fútbol y quisieron ver el partido, ya se sabe, estaban fuera de su país, jugaba su selección... así que nos sentamos delante de la televisión, y cuando ganó España, todos pusimos cara de circunstancias, de los detalles ni me acuerdo, ha sido la única vez en mi vida que he visto completo un partido de fútbol.

Ingredientes

300 ml de nata
300 ml de puré de fresas
40 g de azúcar
3 hojas de gelatina

Poner a remojar en agua fría las láminas de gelatina.
Mientras calentar a fuego lento en un cazo  la nata con el azúcar,  hasta que esté a punto de hervir y apartar del calor.

Escurrir la gelatina y disolver en la nata removiendo bien. 

Añadir el puré de fresas, mezclar y repartir en seis copas o vasitos. 

Dejar que cuaje en el frigorífico como mínimo cuatro horas, mejor toda la noche.

Decoración
200 ml de nata
250 g de fresas

Un poco antes de servir, montar la nata bien firme, poner en una manga pastelera con boquilla rizada, lavar, secar y cortar las fresas y decorar las copas. Conservar en frío hasta el último momento.

La receta es para cuatro personas pero aquí he aumentado las cantidades para seis raciones y he sustituido la leche por la misma cantidad de puré de fresas, el resultado es una crema suave y poco dulce, que tuvo mucho éxito.
Es muy fácil y rápida de preparar, solo hay que contar con el tiempo de reposo que necesita para cuajar. Perfecta para dejar hecha el día anterior.

Yeti de chocolate

El sábado celebramos el santo de mi sobrino, tiene trece años largos y ya ha entrado en la edad gamberra, así que en cuanto vio la tarta dijo que era su retrato y posó para una foto imitando el gesto del monstruo.
Le he llamado yeti porque es peludo y simpático. Me ha recordado el cuento de Carmen Kurtz "Oscar y el Yeti" que lei cuando era pequeña y me gustó mucho.
La tarta es su favorita, como siempre un bizcocho de chocolate con trufa, aunque esta vez le he puesto un relleno de fresas para que sea más ligera, es una combinación estupenda 

Ingredientes

Bizcocho de chocolate

4 huevos

150 g de chocolate fondant
120 g de mantequilla

120 g de azúcar 

180 g de harina

1 cucharadita de levadura

Tamizar la harina con la levadura.

Fundir el chocolate con la mantequilla, añadir las yemas y mezclar bien. Incorporar la harina con la levadura.

Montar las claras con el azúcar y añadir a la masa con movimientos envolventes.

Poner en un molde semiesférico engrasado y enharinado y cocer en horno precalentado a 180º unos 50 minutos, pinchar para ver si está hecho. Enfriar boca abajo sobre una rejilla. Cortar en cuatro capas con un cuchillo de sierra.

Relleno
Trufa
100 g de chocolate fondant
50 g de chocolate con leche
200 ml de nata
20 g de mantequilla 
1 1/2  hojas de gelatina
4 cucharadas de leche (60 ml)

250 g de fresas

Poner en remojo la gelatina en agua fría.

Montar ligeramente la nata y reservar en frío. Fundir el chocolate con la mantequilla, calentar la leche y disolver la gelatina, añadir al chocolate fundido  y dejar templar, incorporar la nata con movimientos envolventes.

Montaje
Se pone el primer disco en el plato de servir y se cubre de láminas de fresas, dejando el borde libre, que se rellena con trufa como se ve en la fotografía, se tapa con el segundo disco apretando un poco y se repite la operación, lo mismo con los dos discos  restantes. Se deja enfriar un rato para que tome cuerpo y se cubre todo con una capa fina de trufa, la que sobra, se guarda para la cubierta.

Cubierta

100 g de mantequilla blanda

50 g de chocolate con leche

2 cucharadas de azúcar glas

Se mezcla la mantequilla con el azúcar glas hasta que esté cremosa, se le añade la trufa que ha sobrado y después el chocolate fundido poco a poco.

Se pone la crema en una manga pastelera con boquilla de varios agujeros y se van dibujando los pelos.

Se colocan dos galletas para los ojos y media fresa contada longitudinalmente para la lengua. 

Las bolitas negras de los ojos, las había buscado sin éxito, por toda Granada y al final las encontró en Madrid una tía mía, cerca de su casa. Gracias Manuela. 

Tarta de fresa chocolate y nata

Esta fue la tarta de cumpleaños del marido de Ana, la quería de chocolate como el año pasado pero esta vez también con fresas y nata. La base es un bizcocho de chocolate, relleno de bavarois de fresa y cubierto de nata.

Ingredientes

Bizcocho de chocolate

4 huevos

150 g de chocolate fondant
50 g de chocolate con leche

120 g de mantequilla

120 g de azúcar 

180 g de harina

1 cucharadita de levadura

Tamizar la harina con la levadura.

Fundir el chocolate con la mantequilla, añadir las yemas y mezclar bien. Incorporar la harina con la levadura.

Montar las claras con el azúcar y añadir a la masa con movimientos envolventes.

Poner en un molde de 21 cm engrasado y enharinado y cocer en horno precalentado a 180º unos 40 minutos, pinchar para ver si está hecho. Enfriar boca abajo sobre una rejilla. Cortar en tres capas con un cuchillo de sierra, la primera y la tercera muy finas, a la capa gruesa se le quita un círculo de unos 15 centímetros de diámetro. 

1/2 litro de nata montada bien firme con
3 cucharadas de azúcar

Reservar en frío y utilizar según se va necesitando.

Trufa

40 g de chocolate

20 g de mantequilla

30 g de la nata montada

Fundir el chocolate en el microondas con la mantequilla, mezclar bien y dejar templar y añadir la nata montada.

Con la crema de chocolate se untan la primera y segunda capa del bizcocho y los laterales, alisando bien.

Bavarois

100 ml de puré de fresas

10 g de azúcar

1 hoja de gelatina

220 g de la nata montada

Poner a remojar en agua fría la gelatina.
Triturar las fresas, calentar dos cucharadas y disolver el ellas la gelatina escurrida, añadir el resto del puré y después la nata montada con movimientos envolventes. Rellenar el hueco de la tarta y cubrir con la última capa de bizcocho. Dejar que cuaje durante tres o cuatro horas.

Para decorar
Fresas de tamaño uniforme
50 g de chocolate

Cubrir la superficie con una buena capa de nata y alisar con una espátula. Distribuir las fresas lavadas y secas por la superficie.

Fundir el chocolate y hacer un dibujo sobre una tira de acetato y antes de que endurezca, colocarla alrededor de la tarta, retirar con mucho cuidado. 

Tarta para Xoan, la repostería imita al arte

Xoan es el nieto de mi hermana y tiene cuatro años, la última vez que nos vimos, me dibujó la tarta que quería para su santo, de chocolate con fresas y Lacasitos, en un plato gris. Hice todo lo posible por conseguirlo y tuve mi recompensa cuando gritó al verla: ¡Es igualita!

Esto me recordó enseguida los muñecos de tela que hace Rocío Carmona, reproduciendo dibujos infantiles, a los niños les encanta poder jugar con ellos.

Ingredientes

Bizcocho de chocolate
4 huevos
150 g de chocolate fondant
120 g de mantequilla
120 g de azúcar 
180 g de harina
1 cucharadita de levadura

Tamizar la harina con la levadura
Fundir el chocolate con la mantequilla, añadir las yemas y mezclar bien. Incorporar la harina.
Montar las claras con el azúcar y añadir a la masa con movimientos envolventes.
Echar en un molde de corona engrasado, alisar la superficie y cocer en el horno precalentado a 180º durante 40-50 minutos. Pinchar para ver si está hecho.
Volcar sobre una rejilla y dejar enfriar. 

Relleno

200 ml de nata
200 g de fresas
1 cucharada de azúcar

Lavar y escurrir las fresas reservando alguna para decorar, picar el resto en trocitos y añadir media cucharada de azúcar, dejar macerar. Mientras montar la nata con el resto de azúcar y poner dos cucharadas en una manga pastelera.

Mezclar las fresas con la nata y rellenar el hueco del bizcocho. Decorar con rosetones de nata y las fresas reservadas.

Este bizcocho es muy tierno y esponjoso, es una receta que hacía mi madre, mi hermana lo reconoció enseguida al probarlo, es curioso, con tantas recetas de bizcocho de chocolate que he estado haciendo últimamente.

Parfait allspice con fresas

Mi cuñada me había pedido que intentara hacer una crema que mi madre le preparó hace tiempo, recuerda que llevaba canela, nuez moscada, clavo y pimienta. No sabemos más porque mi madre copiaba las recetas que le gustaban en cualquier papelito que tuviera a mano y no la hemos encontrado.

La pimienta de Jamaica, también llamada allspice, recuerda precisamente a esa mezcla de especias.

Podía haber preparado la crema sin más, pero decidí hacer un postre más completo con bizcocho y fresas para despedir la temporada.

Ingredientes

Bizcocho de almendra y limón

3 claras 
30 g de harina 
30 g de almendra
90 g. de azúcar
2 cucharadas de zumo de limón
1/2 cucharadita de levadura en polvo

Batir las claras a punto de nieve con el azúcar, añadir el zumo y la harina tamizada con la almendra y la levadura, ya sin batir.

Extender la masa sobre papel de horno. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos, debe quedar ligeramente dorado.Se vuelca sobre otro papel y se despega con cuidado. Se deja enfriar y con un cortapastas, se cortan círculos del tamaño de la copa.

Parfait
600 ml de nata
3 huevos + 3 yemas
120 g de azúcar
1 1/2 cucharadita de allspice

Poner los huevos con el azúcar y tres cucharadas de agua caliente al baño maría y batir hasta que tripliquen su volumen. Sacar del baño, añadir las especias y seguir batiendo hasta que esté templado. Dejar enfriar.

Mientras montar la nata, apartar un poco para adornar y reservar en frio. Añadir a los huevos el resto de la nata montada con movimientos envolventes.

Además

500 g de fresas

Se calculan dos fresas por persona partidas por la mitad, el resto se pica y se espolvorea con azúcar.

Se preparan doce copas o vasos.

Montaje

Se pone una cucharadita de fresas picadas en cada copa, se cubre con un disco de bizcocho, se colocan las mitades de fresas con el corte hacia el cristal y se rellena el hueco con la crema. Se deja enfriar y se decora con la nata reservada.

Fue el postre de la comida que nos preparó mi cuñada el sábado, les gustó mucho a todos, incluidos los niños. Las cantidades son para doce personas.

El bizcocho es un  financiero ruso de limón y la crema es un parfait.  El sabor fresco de las fresas y el bizcocho de limón combina muy bien con la calidez de la crema de especias.

Pastel de queso y fresa

Este sábado nos reunimos para comer  sólo cuatro personas, habitualmente somos diez, doce, así que preparé una tarta pequeña de 18 centímetros, el pastel de queso nos gusta mucho y llevaba bastante tiempo sin hacerlo. Le puse un poco de fresa para aromatizarlo y para aprovechar que estamos en temporada.

Ingredientes

Pasta quebrada
200 g harina
80 g mantequilla
1 cucharada de aceite
1 yema
1 vasito de agua fría
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de sal

Se pone la harina en una ensaladera, se espolvorea con la sal y el azúcar y se añade la mantequilla cortada en trocitos. Se mezcla hasta que parezca serrín, se añade la yema, el aceite y el agua en tres veces, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco. 
Extender con un rodillo y forrar un molde desmontable. Pinchar el fondo con un tenedor y enfriar mientras se prepara el relleno.

Relleno

200 g requesón
150 queso crema
120 g azúcar
4 huevos medianos más 1 clara.
La piel rallada de medio limón
250 g de puré de fresa

Mezclar el azúcar con los dos tipos de queso, añadir las yemas y la ralladura de limón. Incorporar las claras montadas con movimientos envolventes.

Rellenar la corteza bien fría y alisar la superficie. Echar un poco del puré de fresa en chorrito fino formando círculos concéntricos.

Cocer en el horno precalentado a 180º durante una hora, pinchar para ver si está hecho y dejar enfriar en el horno.
Cuando esté completamente frío, espolvorear con azúcar glas y servir.

Es un pastel tierno y jugoso, con el borde crujiente de la pasta quebrada y un toque de fresa que combina muy bien con el queso. El resto de puré de fresas, se puede servir en una jarrita aparte para acompañar.

Preparé las cantidades para un molde mayor con la idea de que sobrara un poco.

Con los recortes de pasta quebrada, los restos de crema de queso y unas fresas, hice estos pastelitos que han sido nuestro postre del domingo.

Pasta choux con fresas

Esta es otra receta con fresas, estamos en temporada y hay que aprovechar que la fruta está en su mejor momento. La preparé para el postre de la comida del sábado en casa de mi hermana. Es una pasta choux rellena de fresas y nata.

Ingredientes

Pasta choux
200 ml de agua o mezcla de agua y leche
160 g de harina
100 g de mantequilla
4 huevos
10 g de azúcar 
1 pellizco de sal

Poner a calentar un cazo con el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal, cuando empiece a hervir, apartar del fuego, echar la harina de golpe y mezclar bien. Poner otra vez al fuego, removiendo sin parar durante unos minutos, se tiene que despagar la masa de las paredes.

Dejar que se temple y echar los huevos de uno en uno, sin añadir el siguiente hasta que no esté completamente incorporado el anterior. Poner en una manga pastelera y llenar un molde de corona o dibujar un círculo sobre papel vegetal. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 40-45 minutos.

Dejar unos minutos en el molde, desmoldar y poner a enfriar sobre una rejilla. Cuando esté completamente frío, abrir por la mitad con un cuchilllo de sierra.

Relleno
300 ml de nata
50 g de azúcar
250 g puré de fresas 
250 g de fresas partidas en mitades
250 g de fresas enteras
3 hojas de gelatina

Poner a remojar la gelatina en agua fría.
Montar la nata muy fría con el azúcar, hasta que esté muy dura y reservar en el frigorífico. 
Calentar dos cucharadas de puré de fresas y disolver la gelatina escurrida, añadir el resto del puré mezclando bien, a continuación incorpora la nata con movimientos envolventes.

Poner la capa inferior de la pasta en el plato de servir, cubrir con la mitad de la crema y colocar las fresas cortadas y encima, el resto de la crema. Dejar en frío hasta que cuaje, unas tres o cuatro horas.

Colocar la capa superior sobre el relleno, espolvorear con azúcar glas y poner en el hueco las fresas enteras de forma decorativa.

Es un postre muy bueno, poco dulce y ligero a pesar de llevar nata, ya que el ingrediente principal son las fresas y la pasta choux es muy esponjosa.

Con un poco de pasta que guardé hice unos petit choux  rellenos con un resto de crema de fresa. 

Se les da un corte lateral con unas tijeras y el hueco se rellena con una manga pastelera con boquilla pequeña. 

Se espolvorean con azúcar glas y se sirven. No conviene poner la crema con mucha anticipación para que no se humedezca la masa.

Este ha sido nuestro postre del domingo.

La receta de la pasta choux es del libro de la Thermomix pero solamente los ingredientes, esta vez no he utilizado la máquina.

Corona de fresas

Está claro que no son fresas, son fresones y de los gordos, pero el nombre queda más bonito así. Llevé esta tarta para el postre de la comida del sábado en casa de mi hermana. Es un bizcocho de chocolate que lleva dentro una sorpresa.

Ingredientes

Bizcocho
150 g mantequilla
150 g de azúcar
4 huevos
200 g de harina
70 g. chocolate fondant
1 cucharada de cacao en polvo
2 cucharaditas de levadura

Fundir el chocolate con la mantequilla, dejar templar.
Montar los huevos con el azúcar y mezclar con el chocolate, añadir la harina tamizada con el cacao y la levadura.

Poner en un molde de 21 cm engrasado y enharinado y cocer en horno precalentado a 180º unos 40 minutos, pinchar para ver si está hecho. Enfriar boca abajo sobre una rejilla. Cortar en tres capas con un cuchillo de sierra, la primera y la tercera muy finas, a la capa gruesa se le quita un círculo de unos 10 centímetros de diámetro. 

Relleno
50 g de chocolate 
100 g de nata
100 g de fresas
30 g de azúcar
1 hoja de gelatina

Fundir el chocolate en el microondas con una cucharada de nata, mezclar bien y dejar templar.
Montar la nata ligeramente y añadir al chocolate la mitad, el resto se sigue montando con el azúcar y se reserva en frío.
Con la crema de chocolate se untan la primera y segunda capa del bizcocho y los laterales, alisando bien.

Poner a remojar en agua fría la gelatina.
Triturar las fresas, calentar dos cucharadas y disolver el ellas la gelatina escurrida, añadir el resto del puré y después la nata montada con movimientos envolventes. Rellenar el hueco de la tarta y cubrir con la última capa de bizcocho. Dejar que cuaje durante tres o cuatro horas.

Para decorar
Fresas de tamaño uniforme
Azúcar glas

Distribuir las fresas lavadas y secas por la superficie y espolvorear con azúcar glas.
La combinación chocolate fresa es clásica, está muy buena y ahora que empieza la temporada hay que aprovechar para consumirlas.

Con el cilindro que recorté del bizcocho y el resto de crema de fresas hice un pastel para dos, que fue nuestro postre del domingo.