Fraisier

Hace tiempo que tenía ganas de hacer esta receta de la repostería francesa y como estamos en plena temporada de fresas me ha parecido el mejor momento. La preparé el sábado para llevar a casa de mi hermana.
Está compuesta de dos círculos de genovesa, crema muselina, una capa de mazapán y muchas fresas.
Para adaptarla a nuestro gusto, he puesto la mitad de azúcar y de mantequilla.

Crema muselina

500 ml de leche templada

100 g de azúcar
2 huevos y 1 yema
60 g de  maizena
100 g de mantequilla blanda

1 cucharada de azúcar glas

La crema muselina es una mezcla de crema pastelera y mantequilla batida. Primero se prepara la crema pastelera para que se vaya enfriando.
Poner a calentar la leche en un cazo con la piel de una naranja, cuando haya hervido, retirar la piel. Batir los huevos con el azúcar. Desleir la maizena con un poco de leche fría y mezclar con los huevos. Colar, echar la leche hirviendo sobre los huevos y poner otra vez al fuego lento moviendo sin parar hasta que espese. Fuera del fuego añadir 20 g de mantequilla batiendo bien.

Para que se enfríe la crema pasarla a un cuenco y tapar con plástico de cocina para que no se forme corteza. He cambiado el sabor de vainilla tradicional de la crema por piel de naranja que le da un aroma fresco y va muy bien con las fresas.

Genovesa 

2 huevos y 1 clara
80 g. de harina (50 g de repostería y 30 g de maizena)

80 g. de azúcar 

Batir las claras a punto de nieve con el azúcar, añadir las yemas, y las harinas tamizadas ya sin batir. 
Dibujar con la masa dos círculos del tamaño del molde sobre papel vegetal,  Meter en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos, que apenas se dore. 
Se vuelcan sobre otro papel y se despegan con cuidado. 

200 g de mazapán o

100 g de almendra molida

80 g de azúcar

20 g de azúcar glas
2 o 3 fresas bien rojas y maduras

Se cuecen las fresas con un poco de agua y el azúcar, se retiran las fresas y se sigue hirviendo hasta conseguir un almíbar espeso, se mezcla con la almendra tamizada y se amasa añadiendo azúcar glas para que no se pegue a la mesa.
Se envuelve en plástico para que no se seque y se reserva en frío.

Para preparar la crema muselina, se baten la mantequilla blanda y el azúcar glas con unas varillas y se va añadiendo la crema pastelera a cucharadas, se sigue batiendo hasta que se incorpore totalmente.


Para el relleno he necesitado comprar 1 kg de fresas y así poder descartar las más feas o demasiado grandes, pero eso no es ningún problema, estaban igual de buenas que las bonitas.

Montaje
Se pone un aro de 21 centímetros sobre el plato de servir y se forra con una tira de acetato, se pone un bizcocho en el fondo, se eligen unas fresas iguales y se cortan por la mitad, se colocan con el corte hacia el exterior como se ve en las fotos.
Se pone la crema en una manga pastelera y se van rellenando los huecos entre las fresas, después se ponen todas las que quepan bien apretadas y se termina de rellenar con crema.
Se alisa bien y se cubre con el otro bizcocho, se aprieta un poco y se pone a enfriar.

Mientras tanto, se pone el mazapán entre dos hojas de papel vegetal y se estira con un rodillo, se corta un círculo del tamaño de la tarta y se pone sobre el bizcocho. Se quita el aro y el acetato con cuidado y se decora. Suelen ponerse fresas y flores de mazapán. En mi caso, solamente azúcar glas con una plantilla.

Esta tarta, tan francesa, se la dedico a mi sobrina Rocío que trabaja en Versalles. Pronto será su cumpleaños y no podrá venir aquí, a celebrarlo con nosotros.

Pastas con mazapán

Me sobró mazapán de la tarta Savoy de la receta anterior y decidí utilizarlo como relleno en unas pastas, sólo quedaban 80 gramos, así que preparé una cantidad pequeña de masa.

Ingredientes:

80 g de mazapán

120 gr. de harina
60 gr. de azúcar
70 gr. de mantequilla
1 yema

1 pellizco de sal

Se hace un cilindro alargado con el mazapán, se envuelve en plástico de cocina y se pone a enfriar en el frigorífico, mientras se prepara la masa de las pastas.

Mezclar el azúcar con la mantequilla y la yema y añadir la harina con la sal, estirar con el rodillo hasta formar un rectángulo del mismo largo que el mazapán y el triple de ancho aproximadamente. Poner el mazapán en el centro y enrollar apretado, envolver todo en plástico de cocina y poner a enfriar hasta que endurezca.

Cortar en rodajas de medio centímetro y colocar en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.

Cocer, en el horno caliente a 200ºC, hasta que estén doradas unos doce minutos.
Antes de separarlas de la bandeja de horno, se dejan enfriar un poco para que no se rompan y se colocan sobre una rejilla. Una vez frías, se conservan en un recipiente hermético. Con estas cantidades salen unas treinta y cinco unidades mas bien pequeñas.

Tarta minecraft

A mi sobrino Miguel le gusta mucho el juego de minecraft y decidí hacerle una tarta con ese tema para su cumpleaños, después de investigar, descubrí que una de las cosas que se pueden hacer es un pastel y me pareció más apropiado que un muñeco o un cerdito. 
La tarta es de bizcocho de chocolate relleno de trufa y cubierta de mazapán. Se completa con unas galletas que llevan pintados los ingredientes que se necesitan para conseguir el pastel: tres cubos de leche, tres gavillas de trigo, dos montones de azúcar y un huevo. Creo que la tarta del juego, además de alimentar mucho, ...cura.

Ingredientes

Bizcocho de chocolate
6 huevos
220 g de chocolate fondant
180 g de mantequilla
180 g de azúcar 
270 g de harina
1 1/2 cucharadita de levadura

Tamizar la harina con la levadura
Fundir el chocolate con la mantequilla, añadir las yemas y mezclar bien. Incorporar la harina.
Montar las claras con el azúcar y añadir a la masa con movimientos envolventes.
Echar en un molde cuadrado o rectangular en mi caso, engrasado y enharinado, alisar la superficie y cocer en el horno precalentado a 180º durante 30-40 minutos. Pinchar para ver si está hecho.

Volcar sobre una rejilla y dejar enfriar. 
Se igualan los bordes para conseguir un cuadrado de 20 cm de lado y se corta en tres capas.

Trufa

170 g de chocolate fondant
300 ml de nata
2 hojas de gelatina

Poner en remojo la gelatina en agua fría
Montar ligeramente la nata y reservar en frío. Fundir el chocolate con un poco de nata y disolver la gelatina añadiéndola al chocolate fundido y dejar templar, incorporar la nata con movimientos envolventes.

Poner un bizcocho en el plato de servir rellenar con una capa abundante de trufa y repetir con los otros dos, cubrir los laterales alisando bien. Dejar enfriar hasta que cuaje, cuatro horas mínimo.

Cubierta

200 g de mazapán

Cubrir con mazapán blanco y poner unos cuadraditos de mazapán teñido de rojo, como se ve en la fotografía.

Galletas
350 gr. de harina 
130 gr. de azúcar 
150 gr. de mantequilla 
1 huevo (60 g) 
1 cucharada de miel
1 pellizco de sal

Batir el azúcar con la mantequilla a temperatura ambiente, añadir la miel, el huevo y después la harina con la sal y amasar.
Meter la masa en la nevera media hora.
Extender la masa con el rodillo hasta que tenga medio centímetro de espesor, cortar cuadrados de unos 5 cm de lado, (se necesitan sólo 12 galletas, así que, sobrará masa) poner en una bandeja cubierta con papel vegetal y enfriar, mientras calentar el horno a 180º.
Hornear unos 12 minutos, hasta que estén ligeramente doradas, despegarlas del papel con cuidado, esperando un poco para que no se rompan y enfriar sobre una rejilla.

Glasa
Clara de huevo, mejor pasteurizada
Azúcar glas
Zumo de limón
Colorantes

Mezclar la clara con el azúcar y el limón y colorear la glasa. Además del blanco, se necesita, amarillo, verde y crema.

Pintar tres galletas con cubos de leche, tres con las espigas de trigo, dos con montoncitos de azúcar y una con un huevo, teniendo en cuenta que los dibujos  tienen que parecer pixelados. Se colocan alrededor de la tarta, en el cuarto lado se ponen tres galletas sin decorar.

Bombones del revés

Estos bombones están hechos al revés, llevan el chocolate por dentro y el mazapán por fuera.

Se estira el mazapán con el rodillo entre dos plásticos de cocina, hasta ponerlo muy fino, se forra el molde apretando bien para que tome la forma.y se rellena de ganache de chocolate fondant. Se deja solidificar en la nevera y se desmolda.

La ganache tiene que ser consistente, como el mazapán es blando, es el chocolate el que mantiene la forma del bombón.  La proporción que he puesto para 100 g de chocolate son unos 30 ml de nata.

Son el acompañamiento perfecto para el café del día de San Valentín, o para cualquier otro día que apetezca un poco de chocolate.

Sacher de frambuesa

Ingredientes para molde 28 cm

Bizcocho
100 g mantequilla
100 g azúcar
4 huevos
200 g harina
200 g chocolate fondant
1/2 sobre de levadura en polvo

Fundir el chocolate con la mantequilla, batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, añadir el chocolate, tamizar juntas harina y levadura y añadir a la mezcla suavemente.
Cocer a 170 grados durante ~40 mins.

Relleno
Mermelada de frambuesa
Zumo de limón

Abrir y rellenar con la mermelada mezclada con el zumo. Untar la capa de arriba y los lados con mermelada caliente y colada.

Cubierta
300 g de chocolate fondant
50 g aceite de girasol 

Fundir el chocolate con el aceite,  colocar la tarta en una rejilla sobre una bandeja y cubrirla con el chocolate tibio, dejando que caiga por los lados.

Se adorna  con unas rosas de mazapán rojo y hojas de chocolate.