Pasteles de arroz con leche

Hace tiempo, preparé una tarta con pasta quebrada rellena de arroz con leche, a mi hermano no le gustó demasiado y he aprovechado que estaba de viaje para repetir la receta. Esta vez la he preparado en tamaño individual y he sustituido la pasta quebrada por hojaldre. 

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre, unos 300 g (he utilizado esta receta) 

Estirar la masa con el rodillo hasta un espesor de 2 o 3 milímetros, cortar círculos y forrar los moldes. Pinchar el fondo con un palillo para que no suba el hojaldre. Ponerlos en el frigorífico mientras se prepara el relleno.

Arroz con leche

1 litro de leche

120 g de azúcar

100 g de arroz redondo

Piel de limón y naranja

Poner en una cacerola la leche, el arroz y las pieles de la naranja y el limón.

Cocer a fuego lento removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté tierno y quede poco líquido, añadir el azúcar, mezclar bien y apagar el fuego.

Relleno

250 g de arroz con leche

20 g de mantequilla

1 huevo

Añadir la mantequilla al arroz templado, a continuación el huevo batido, mezclar bien y rellenar las tartaletas sin llegar al borde.

Poner en el horno precalentado a 200º durante 20 minutos calor abajo, para que se haga el hojaldre. Bajar a 180º con calor arriba y abajo hasta que se dore la superficie, otros 20 minutos.

Desmoldar y poner a enfriar en una rejilla.

Una vez frías, espolvorear con azúcar glas y decorar con unas tiras de limón y naranja.

Resulta un hojaldre dorado y crujiente, un relleno cremoso y muy aromático, predominando el sabor de la piel de los cítricos.

Streuselkuchen

He descubierto un blog alemán que tiene unas recetas estupendas, de ahí saqué el streuselkuchen que preparé el día de Santa Elena.
Elena es un nombre que se repite en todas las generaciones de la familia, aunque en esta ocasión sólo pudimos celebrar el santo de las dos únicas que estaban presentes.

Ingredientes
Crema

750 ml de leche

30 g de flan+ 30 g de maizena

80 g de azúcar

1 huevo

20 g de mantequilla

Poner a hervir la leche en un cazo, mientras, batir el huevo con el azúcar.

Desleir la maizena con un poco de leche fría y mezclar con el huevo. Colar

Echar la leche hirviendo sobre la mezcla de huevo y poner al fuego removiendo sin parar hasta que espese. Añadir la mantequilla batiendo bien.

Poner a enfriar en un cuenco tapado con plástico de cocina.

Masa

450 harina

1 huevo

75 g de azúcar

75 g de mantequilla

200 ml leche

30 g de levadura de panadería

Desmenuzar la levadura en un poco de leche templada con azúcar hasta que esponje. Mientras poner la harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura y hacer una masa blanda con la harina de los bordes dejar unos quince minutos, añadir el resto de los ingredientes y amasar. 
Dejar en sitio templado hasta que doble el volumen. Amasar ligeramente y estirar con un rodillo sobre papel vegetal, cortar un rectángulo del tamaño del molde y colocar en el molde como se ve en la foto. Cubrir con la crema a temperatura ambiente alisando la superficie con una espátula, Distribuir el streusel por encima y repartir las almendras laminadas. Se deja subir 30 minutos, incluyendo el tiempo que se tarda en prepararlo.

Meter en el horno precalentado a 180º durante 35 o 40 minutos, hasta que se dore. Desmoldar con ayuda del papel y enfriar en una rejilla.

Streusel

200 g de mantequilla
30 g de almendra molida
270 g de harina
150 de azúcar
Almendras fileteadas

Se prepara mientras sube la masa por primera vez.

Poner la mantequilla en un cuenco, fundirla en el microondas,  añadir  el azúcar y la harina mezclando con un tenedor hasta que parezcan migas, y por último las almendras para que no se rompan.

Una vez frío cortar en rectángulos o cuadrados.

Estas cantidades, son para un molde grande rectangular, de 28 x 34 centímetros. Hice algunas modificaciones, cambié la receta de la crema y añadí almendras a la cobertura de streusel.

Pasteles de albaricoque

Este año no había utilizado los albaricoques en ningún postre y el fin de semana pasado aproveché los últimos de la temporada. Son unos pasteles muy fáciles de preparar con un sabor muy bueno que les da el caramelo.
 
Primero se hace un caramelo claro con 100 g de azúcar y un chorrito de limón, se reparte en el fondo de 10 moldes individuales, mientras se enfría se prepara la masa del bizcocho.

Ingredientes

Bizcocho

3 huevos
100 g. de harina
50 g de maizena
120 g. de azúcar
1/3 taza de aceite
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharadita de levadura en polvo

Batir las claras a punto de nieve con el azúcar, mezclar las yemas con el aceite y el zumo, añadirlas al merengue, por último, incorporar las harinas tamizadas con la levadura, suavemente sin batir.

Relleno
5 albaricoques del mismo tamaño

Lavar y secar los albaricoques, partir por la mitad quitándoles el hueso, colocar una mitad en cada molde con el corte hacia el caramelo. Poner una cucharada de masa sobre los albaricoques y cocer en el horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos.

Al sacar del horno, esperar un momento y desmoldar en caliente para que no se endurezca el caramelo. Dejar que se enfríe sobre una rejilla.

Pasteles de Belém

Cuando mi hermana estuvo de vacaciones en Portugal,  le gustaron mucho los pasteles de Belém y hace unos días me dio una receta que había encontrado. Como el sábado comimos en su casa, los preparé para el postre.

Ingredientes

2 planchas de hojaldre
160 g de azúcar
80 ml de agua
1 cucharadita de canela
Corteza de limón
400 ml de leche
60 g de harina
4 yemas 
1 huevo pequeño

 Primero se hace un almíbar con el agua, el azúcar la canela y la corteza de limón, se deja enfriar.
Se separa media taza de leche y se deslíe la harina, el resto se pone al fuego, cuando rompe a hervir, se echa sobre la harina disuelta sin dejar de remover. Se bate el huevo con las yemas, se añaden al almíbar frío y se cuela sobre la leche, mezclando bien.

Se extiende un poco el hojaldre con un rodillo y se cortan círculos de masa del tamaño de los moldes. Se pinchan bien para que no suba mucho y se llenan con la crema, dejando un borde de casi un centímetro para que no se salga en el horno.

Se cuecen en el horno precalentado a 220º hasta que estén dorados, si se doran demasiado pronto y no está cuajado el relleno, bajar la temperatura a 180º y dejar unos minutos más.

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla, si se quieren espolvorear con azúcar glas, hay que hacerlo en el último momento porque el relleno moja el azúcar.

Mis moldes de tartaletas son muy planos y aunque hice dos docenas, sobró mucha crema. Con los restos, rellené unos moldecitos de silicona, una vez desmoldados, los cubrí de merengue suizo. Un poquito de canela por encima y ya está listo nuestro postre del domingo.