Milhojas de crema con merengue

 

El milhojas de crema es un pastel delicioso, está compuesto de varias capas de hojaldre y crema, suele prepararse en formato individual. Es un clásico que nunca falta en las pastelerías. En esta ocasión, lo he preparado en forma de tarta, ya que ha sido el elegido por mi hermana para su cumpleaños.

La dificultad de esta receta está en el hojaldre, en caso de comprarlo ya preparado se facilita mucho su elaboración, claro que el resultado ya no será el mismo

Hojaldre

500 g de harina

400 g de manteca de cerdo

260 g agua fría

20 ml de zumo de limón

10 g de sal

Para conseguir un buen hojaldre, hay que trabajar en sitio fresco.

Poner la harina tamizada en el cuenco de la amasadora, hacer un hoyo en el centro y poner la sal, 30 g de manteca, el zumo de limón y un poco de agua, empezar a amasar y añadir el resto de agua poco a poco. Una vez amasado, formar una bola y meter 15 minutos en el frigorífico.

Colocar el resto de manteca entre dos plásticos de cocina y darle forma de cuadrado con ayuda del rodillo, poner a enfriar.

Mientras, se pone la masa en la mesa enharinada y se estira con el rodillo hasta conseguir un cuadrado mayor que el de manteca. Colocar la manteca fría sobre la masa y encerrarla bien como se ve en la foto, después se extiende con el rodillo enharinado hasta formar un rectángulo, que se dobla en tres, primero un lado hacia el centro y el otro lado sobre el primero (vuelta sencilla) Dejar reposar en frío 15 minutos. Girar 90º y estirar y doblar de nuevo, ahora se doblan los dos lados hacia el centro y después una parte sobre la otra (vuelta doble), siempre con la mesa enharinada y reposo en frío. En total se repite el doblado cuatro veces, dos vueltas sencillas y dos dobles. La última vez, se envuelve la masa en plástico y se deja reposar toda la noche en el frigorífico.

 Desenvolver la masa y dar una vuelta sencilla. Estirar con el rodillo entre dos hojas de papel de horno dejándola de dos o tres milímetros de espesor. Con un cuchillo afilado, cortar tres cuadrados iguales, colocar uno en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, pinchar toda la superficie. Poner en el frigorífico media hora, mientras, precalentar el horno a 220º.

Cubrir el hojaldre con una hoja de papel vegetal, colocar una bandeja encima para que no suba .Cocer unos 20 minutos, quitar el peso y el papel y poner de nuevo en el horno hasta que se dore. Dejar enfriar sobre una rejilla y repetir con los otros cuadrados de masa.

Crema pastelera

400 leche

100 g azúcar

1 huevo y 3 yemas

50 g. de maizena

10 g de mantequilla

Corteza de limón

Hervir la leche

Batir huevos con azúcar.

Desleir maizena con un poco de leche fría y mezclar con los huevos. Colar

Echar la leche hirviendo sobre los huevos y poner al fuego moviendo sin parar hasta que espese. Añadir la mantequilla batiendo bien.

Poner a enfriar en un cuenco tapado con plástico de cocina.

Merengue suizo

3 claras

200g de azúcar

Se ponen las claras al baño maría con el azúcar, se mezcla bien y después se baten hasta que se montan, se apartan del calor y se sigue batiendo hasta que estén templadas. Prepara una manga pastelera con una boquilla rizada y llenar con el merengue.

Montaje

Colocar una plancha de hojaldre sobre una bandeja, untar con la mitad de la crema, poner encima la segunda plancha de hojaldre, repartir el resto de crema. Colocar el último hojaldre y decorar con unos buenos rosetones de merengue.

Brioche polonaise

Encontré la receta de la brioche polonaise en un dejeuner de soleil y enseguida pensé que nos iba a gustar.

Parece que empezó a elaborarse en las pastelerías para aprovechar los bollos sobrantes del día anterior. Los rellenaban de crema, los mojaban con almíbar, los cubrían con merengue y quedaban como nuevos. Pero ahora que están pasados de moda y un poco olvidados, ya no es frecuente encontrarlos en las pastelerías.

En todas las recetas, aconsejan preparar los bollos el día anterior para que se asiente la miga. Pero nosotros preferimos los bollos y los bizcochos sin mojar, así que he modificado la receta y los he cocido el mismo día para que estén tiernos sin necesidad de ponerles almíbar.

Ingredientes

Brioche

250 g de harina

120 g de mantequilla

30 g de azúcar

12 g de levadura fresca

150 g de huevos (3 medianos)

3 g de sal

Poner la harina en un bol desmigar la levadura en un lateral y echar la sal y el azúcar en el lado contrario para que no se toquen. Batir los huevos ligeramente, pesar 150 g y añadir a la harina en tres veces. Amasar hasta que se despegue de las paredes del bol. Dejar reposar 10 minutos y añadir la mantequilla blanda poco a poco, seguir amasando hasta que esté totalmente integrada. Reposar 10 minutos, amasar de nuevo. Tapar con plástico de cocina y dejar subir hasta que doble el volumen, aproximadamente una hora y media.

Enharinar ligeramente el mármol y amasar un poco para eliminar el gas. Formar una bola, envolver en plástico de cocina y guardar en el frigorífico toda la noche.

Dividir en porciones de 50 g, guardar en el frigorífico y sacarlas de una en una para que no se calienten. Hacer bolas y poner en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Cubrir con un paño limpio y dejar fermentar unas dos horas, hasta que aumenten el doble de tamaño. Pintar con huevo batido y cocer en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Crema

260 ml de leche

3 yemas

60 g de azúcar

30 g de maizena

15 ml de ron (1 cucharada)

80 g de frutas confitadas

Cortar las frutas confitadas en cubos pequeños y rociar con el ron.

Poner la leche a calentar en un cazo, mientras batir las yemas con el azúcar. Desleir la maizena con un poco de leche fría y mezclar con la yemas. Colar

Echar la leche hirviendo sobre las yemas y poner al fuego removiendo sin parar hasta que espese.

Pasar la crema a un cuenco tapar con plástico de cocina y dejar que se enfríe. Añadir las frutas confitada con el ron, batir para que se mezcle bien.

Con un cuchillo afilado, sacar la miga de los bollos, rellenar con la crema y tapar con una rebanada de la base.

Merengue italiano

3 claras

170 g de azúcar

40 ml de agua

Almendras laminadas

Poner a calentar el agua con el azúcar en un cazo de fondo grueso. Mientras, empezar a batir las claras en el cuenco de la batidora. Cuando el jarabe alcance 117º, apartar del fuego, bajar la velocidad de la batidora y echar el jarabe en chorro fino sobre las claras montadas, sin dejar de batir. Seguir batiendo hasta que el merengue esté duro y brillante y al tocar el bol, ya no esté caliente.

Cubrir los bollos con una capa de merengue de por lo menos un centímetro de espesor, salpicar unas almendras fileteadas y dorar en el grill o con el soplete.

Tarta de chocolate con crema de turrón

Esta fue la tarta de cumpleaños elegida por mi sobrino menor, bizcocho de chocolate con almendras relleno de crema de turrón. El tema de la decoración: The walking dead, ¡nada menos!. Si me piden que haga zombis, hago zombis y si bichos, hago bichos. Pero eso si, procuro que sean simpáticos, que después hay que comérselos.

Bizcocho

5 huevos + 1 clara

190 g de mantequilla

190 g de azúcar

230 g de chocolate negro

240 g de harina

40 g de almendra molida

2 cucharaditas de levadura en polvo

Fundir el chocolate con la mantequilla en un cuenco grande. Dejar templar. Añadir las yemas una a una, mezclar bien.

Montar las claras con el azúcar, añadir al chocolate y después la harina tamizada con la levadura y la almendra. Mezclar suavemente con movimientos envolventes. Forrar con papel vegetal la base de un molde desmontable de 27 cm de diámetro. Engrasar las paredes con mantequilla y espolvorear con harina, sacudiendo la que sobre.

Cocer en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos. Pinchar con un palillo para comprobar que está hecho.

Crema de turrón

1 litro d leche

70 g de maizena

30 g polvo de flan

100 g de azúcar

150 g de mantequilla

200 g de turrón de jijona

Poner a calentar la leche en un cazo. Desleir la maizena con un poco de leche fría, echar la leche hirviendo sobre la mezcla, y poner otra vez al fuego lento moviendo sin parar hasta que espese. Apartar del fuego y añadir 50 g de mantequilla, mezclar bien. Pasar a un cuenco y tapar con plástico de cocina.

Para preparar la crema de relleno, se desmenuza el turrón y se pica para que no queden trozos grandes de almendras, se mezcla con el resto de mantequilla blanda y se bate con unas varillas, añadir la crema pastelera a cucharadas, se sigue batiendo hasta que se incorpore totalmente.

Montaje

Partir el bizcocho en tres capas, eliminando la parte abombada. Recortar en uno de los trozos de bizcocho, un círculo más pequeño.

Colocar el aro del molde en el plato de servir, poner un círculo de bizcocho en el fondo. Rellenar con la mitad de la crema, poner en el centro el bizcocho pequeño. Repartir el resto de la crema y tapar con el otro bizcocho apretando un poco. Dejar enfriar unas cuatro horas.

Quitar el aro, alisar la crema que sobresale de los bordes con una espátula pequeña.

Decoración

Galletas de mantequilla
Mermelada de frambuesa

Pegar las galletas alrededor de la tarta con ayuda de la crema. Colocar las letras y las cabezas en la parte superior. Hacer una mancha con la mermelada calentada y colada.
Preparé la crema pastelera sin huevo por precaución, era un día de mucho calor y la tarta la iban a comer niños muy pequeños.

Bizcocho de chocolate con crema de vainilla

Esta es la tarta de cumpleaños de uno de mis sobrinos. Me pidió un bizcocho de chocolate  relleno de crema, con forma circular y decorado con un dibujo oscuro sobre fondo blanco o amarillo. Él mismo se encargó de mandarme el motivo, yo sólo tuve que dibujarlo y recortar la plantilla.

Ingredientes

Bizcocho

6 huevos

200 g chocolate

170 mantequilla

170 g azúcar

250 g harina

10 g de cacao en polvo

2 cucharadas de café recién hecho

1 cucharadita de levadura

½ cucharadita de bicarbonato

Fundir el chocolate con la mantequilla en un cuenco grande. Dejar templar. Añadir las yemas una a una, mezclar bien. Disolver el cacao en el café caliente, mezclar con el chocolate.

Montar las claras con el azúcar, añadir al chocolate y después la harina tamizada con la levadura. Mezclar suavemente con movimientos envolventes.

Poner en un molde engrasado y enharinado de 25 cm de diámetro.

Cocer en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos con calor abajo y 10 minutos arriba y abajo. Para comprobar que está hecho, pinchar el centro con un palillo.

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Crema

800 ml de leche

80 g de maizena

10 g de polvo para flan

120 g de azúcar

1 huevo + 2 yemas

1 vaina de vainilla

50 g de mantequilla

2 hojas de gelatina

Remojar la gelatina en agua fría.

Poner a calentar la leche en un cazo con la vainilla, batir los huevos con el azúcar. Desleir la maizena y el flan con un poco de leche fría y mezclar con los huevos, echar la leche hirviendo sobre la mezcla, colar y poner otra vez al fuego lento moviendo sin parar hasta que espese. Apartar del fuego y añadir, primero la mantequilla y después la gelatina escurrida, mezclar bien. Pasar a un cuenco y tapar con plástico de cocina.

Decoración

Azúcar glas

Plantilla con el motivo elegido

Dibujar el motivo en un papel grueso o cartulina, recortar dejando unas pestañas que servirán para levantar la plantilla de la tarta sin estropear el dibujo de azúcar.

Montaje

Partir el bizcocho en tres capas, eliminando la parte abombada. Recortar en uno de los trozos de bizcocho, un círculo más pequeño.

Poner un círculo de bizcocho en el plato de servir, colocar el aro del molde forrado con una tira de acetato. Rellenar el centro con la mitad de la crema, poner la mitad del chocolate fundido en montoncitos y remover con una brocheta como se ve en la foto. Poner encima el bizcocho pequeño. Repartir el resto de la crema y chocolate. Tapar con el otro bizcocho apretando un poco. Dejar enfriar unas cuatro horas.

Desmoldar quitando el acetato con cuidado.

Poner la plantilla y espolvorear con azúcar glas, levantar con ayuda de las pestañas. La tarta no es muy fotogénica pero a cambio estaba muy buena.

Streuselkuchen

He descubierto un blog alemán que tiene unas recetas estupendas, de ahí saqué el streuselkuchen que preparé el día de Santa Elena.
Elena es un nombre que se repite en todas las generaciones de la familia, aunque en esta ocasión sólo pudimos celebrar el santo de las dos únicas que estaban presentes.

Ingredientes
Crema

750 ml de leche

30 g de flan+ 30 g de maizena

80 g de azúcar

1 huevo

20 g de mantequilla

Poner a hervir la leche en un cazo, mientras, batir el huevo con el azúcar.

Desleir la maizena con un poco de leche fría y mezclar con el huevo. Colar

Echar la leche hirviendo sobre la mezcla de huevo y poner al fuego removiendo sin parar hasta que espese. Añadir la mantequilla batiendo bien.

Poner a enfriar en un cuenco tapado con plástico de cocina.

Masa

450 harina

1 huevo

75 g de azúcar

75 g de mantequilla

200 ml leche

30 g de levadura de panadería

Desmenuzar la levadura en un poco de leche templada con azúcar hasta que esponje. Mientras poner la harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura y hacer una masa blanda con la harina de los bordes dejar unos quince minutos, añadir el resto de los ingredientes y amasar. 
Dejar en sitio templado hasta que doble el volumen. Amasar ligeramente y estirar con un rodillo sobre papel vegetal, cortar un rectángulo del tamaño del molde y colocar en el molde como se ve en la foto. Cubrir con la crema a temperatura ambiente alisando la superficie con una espátula, Distribuir el streusel por encima y repartir las almendras laminadas. Se deja subir 30 minutos, incluyendo el tiempo que se tarda en prepararlo.

Meter en el horno precalentado a 180º durante 35 o 40 minutos, hasta que se dore. Desmoldar con ayuda del papel y enfriar en una rejilla.

Streusel

200 g de mantequilla
30 g de almendra molida
270 g de harina
150 de azúcar
Almendras fileteadas

Se prepara mientras sube la masa por primera vez.

Poner la mantequilla en un cuenco, fundirla en el microondas,  añadir  el azúcar y la harina mezclando con un tenedor hasta que parezcan migas, y por último las almendras para que no se rompan.

Una vez frío cortar en rectángulos o cuadrados.

Estas cantidades, son para un molde grande rectangular, de 28 x 34 centímetros. Hice algunas modificaciones, cambié la receta de la crema y añadí almendras a la cobertura de streusel.

Tarta de cumpleaños juego de parejas

El sábado celebramos el cumpleaños de Miguel, sus padres fabrican juguetes de madera en su taller artesano, uno de los modelos de juego de memoria, reproduce unos dibujos que hizo cuando era más pequeño. Me pareció simpático ponerlos en su tarta, aunque él no los recordaba demasiado.

Ingredientes

Galletas de mantequilla

Bizcocho de chocolate
6 huevos
220 g de chocolate fondant
180 g de mantequilla
180 g de azúcar 
250 g de harina
1 1/2 cucharadita de levadura

Tamizar la harina con la levadura
Fundir el chocolate con la mantequilla, añadir las yemas y mezclar bien. Incorporar la harina.
Montar las claras con el azúcar y añadir a la masa con movimientos envolventes.
Echar en un molde rectangular, engrasado y enharinado, alisar la superficie y cocer en el horno precalentado a 180º durante 30-40 minutos. Pinchar para ver si está hecho.

Volcar sobre una rejilla y dejar enfriar. 
Se recortan los bordes para igualarlos  y se abre  en dos capas.

Crema

400 ml de leche

1 huevo

50 g. de maicena

20 g de mantequilla

150 g de chocolate con leche

200 ml de nata para montar

20 g azúcar

Poner a hervir la leche

Desleir maizena con un poco de leche fría y mezclar con el huevo batido. Colar

Echar la leche hirviendo sobre la mezcla y poner al fuego moviendo sin parar hasta que espese. Fuera del fuego añadir el chocolate cortado en trozos y la mantequilla, cuando se haya fundido y mezclado bien, poner a enfriar en un cuenco tapado con plástico de cocina.

Enfriar un cuenco metálico y las varillas de la batidora. Echar la nata que estará muy fría, montarla con el azúcar y añadir a la crema con movimientos envolventes.

Montaje
Poner una capa de bizcocho en el plato de servir, rellenar con la crema de chocolate, meter en la nevera por lo menos media hora para que endurezca, cubrir con el otro bizcocho y untar los laterales con la crema. Colocar las galletas decoradas  pegándolas con un poco de crema.

Sobrará crema que se sirve en un cuenco aparte para acompañar la tarta. Esta crema gustó mucho, la nata y el chocolate con leche la hacen muy suave, no resulta muy dulce porque no se añade nada de azúcar y contrasta muy bien con el bizcocho de chocolate negro.