Tarta osito

Preparé esta tarta para el santo del nieto de mi hermana, el molde lo tengo hace tiempo y aunque lo he utilizado otras veces para bizcocho, no había hecho antes una tarta.
Me recuerda a un osito de peluche que tuve hace mucho tiempo, puede que aún lo tenga, aunque no se dónde. Me lo regaló mi marido, entonces novio y a mi sobrina le gustaba tanto que tuvieron que comprarle uno igual.
Lo curioso es que al verlo, les gustó más a los mayores que a los niños.

Ingredientes

Bizcocho

5 claras
3 yemas
200 g. de harina
180 g. de azúcar
1/2 taza de aceite
1 1/2  cucharaditas de levadura en polvo

Batir las claras a punto de nieve con el azúcar, mezclar las yemas con el aceite y añadirlas al merengue, por último, incorporar la harina tamizada con la levadura, suavemente sin batir.

Untar de mantequilla el molde y cubrirlo con harina sacudiendo la que sobre, echar la masa, alisar y hacer un surco en el centro como se ve en la foto para que suba más uniformemente y meter en el horno precalentado a 180º durante 30 o 35 minutos.

Está hecho cuando al pincharlo con una aguja, sale limpia. Dejar unos minutos y desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe.

Lavar el molde, forrarlo con plástico de cocina y volver a colocar el bizcocho, cortar la parte abombada para que quede totalmente plano.

Crema pastelera

200 ml de leche 

50 g de azúcar
1 yema
20 g de maizena

Poner a calentar la leche en un cazo, batir la yema con el azúcar. Desleir la maizena con un poco de leche fría y mezclar con la yema, echar la leche hirviendo sobre la mezcla, colar y poner otra vez al fuego lento moviendo sin parar hasta que espese.

Crema de chocolate

240 g de queso crema

80 g de azúcar glas

50 g de mantequilla

200 g de chocolate

2 cucharadas de nata montada

Mazapán
2 bolitas negras de regaliz.

Fundir el chocolate con la mitad de la mantequilla y dejar templar, mezclar la otra mitad de mantequilla blanda con el azúcar glas y el queso, añadir el chocolate poco a poco y seguir mezclando hasta que quede una crema uniforme.

Montaje

Poner la crema todavía caliente en una jeringa con boquilla de rellenar, inyectar pinchando por toda la superficie. Cuando esté bien frío, volcar el bizcocho en el plato de servir.

Estirar el mazapán y recortar dos círculos para la barriga y el hocico y dos piezas para el interior de las orejas. Colocar en su sitio pegándolo con un poco de crema.

Untar todo el osito con una capa fina de chocolate y dejar enfriar. Mientras añadir la nata al resto de crema mezclando con movimientos envolventes, poner en una manga pastelera con boquilla rizada y hacer el pelo dejando libres las patas.

Dibujar la sonrisa con una boquilla fina y poner los ojos. Los ojos son las bolitas de regaliz  que me regaló Manuela.

Magdalenas de yogur con arándanos

Hace unos días mi hija me mandó una foto de unas magdalenas de arándanos que había preparado, tenían una pinta estupenda y me dieron ganas de hacerlas, en Gales es fácil encontrar arándanos frescos en el super, aquí no tanto, así que utilicé unos secos rehidratados con zumo de limón.
Para esta receta no se necesita pesar los ingredientes, se utiliza como medida el mismo vasito del yogur.

Ingredientes

3 huevos
1 yogur natural
1 vasito de aceite
2 vasitos de azúcar
3 vasitos de harina
1 vasito de arándanos secos
2 cucharadas de zumo de limón
½ sobre de levadura en polvo

Poner los arándanos en remojo con el zumo de limón un rato antes de empezar la preparación.

Batir muy bien los huevos con el azúcar, añadir el aceite y mezclar suavemente la harina tamizada con la levadura. Incorporar los arándanos sin escurrir.
Llenar con la masa los moldes de magdalenas con ayuda de una cuchara de helado. Mojar una cucharadita de azúcar con unas gotas de zumo de limón y poner un poco en cada magdalena. 
Meter en el horno precalentado a 180º durante 15 o 20 minutos hasta que estén doradas.

También se pueden echar unos pocos arándanos en cada magdalena en lugar de mezclarlos con la masa. Eso es lo que he hecho en esta ocasión.
Con estas cantidades salen dieciocho magdalenas de tamaño normal.

Tarta de queso y chocolate

La tarta de queso según la receta de Simone Ortega (pastel de queso alemán), nos gusta mucho en casa y la he preparado muchas veces. En esta ocasión quería hacerla diferente y he puesto cacao en la base de pasta quebrada y una cubierta de chocolate negro. La tomamos de postre cuando nos reunimos para celebrar San Antonio.

Ingredientes

Base de pasta quebrada

200 g de harina

2 cucharadas de cacao

1 yema

1 cucharada de azúcar

1 pellizco de sal

1 cucharada de aceite de girasol

1 vasito de agua fría

80 g de mantequilla

Poner la harina, la sal y el azúcar en una ensaladera, añadir el aceite y la mantequilla en dados,  mezclar hasta que parezcan migas, después la yema y el agua en tres veces, hasta que se forme una bola.

Estirar la masa con el rodillo entre dos hojas de papel de horno. Poner en el frigorífico media hora.
Forrar el fondo y las paredes de un molde desmontables de 23 cm con papel vegetal, extender la masa, pinchar todo el fondo con un tenedor y poner a enfriar, mientras se hace el relleno.

Relleno

200 g de requesón

100 g queso crema

125 ml de nata

100g de azúcar

3 huevos y 1 clara

½ taza de pasas

2 cucharadas de coñac

Poner las pasas en remojo con el coñac.

Mezclar el azúcar con los quesos, añadir las yemas, pasar el conjunto por un tamiz para asegurarse de que no quedan grumos. Incorporar las claras montadas con movimientos envolventes.

Poner un poco de crema sobre la base y encima las pasas escurridas, cubrir con el resto de crema y alisar con una espátula.

Cocer 60 minutos en el horno precalentado a 180º, a los 15 minutos bajar la temperatura a 160º, dejar enfriar sin abrir el horno.

Desmoldar cuando esté completamente fría, retirar con cuidado la tira de papel vegetal que rodea las paredes y pasar al plato de servir con ayuda de dos espátulas.

Cubierta y decoración

100 g de chocolate fondant

50 g de mantequilla

20 g de queso crema

10 g de mantequilla

1 cucharada de azúcar glas

Mezclar el azúcar con la mantequilla blanda, añadir el queso y continuar mezclando hasta que esté bien integrado. Poner la crema de queso en un cono de papel vegetal o en una manga pastelera pequeña.

Fundir el chocolate con la mantequilla y remover hasta que quede una crema lisa, extender sobre la superficie de la tarta y decorar con la crema de queso, poner a enfriar para que cuaje el chocolate.

La cubierta de chocolate y la base de pasta quebrada crujiente, encierran un interior de queso tierno y jugoso, con una combinación  de texturas y sabores estupenda . Fue un éxito y todos repitieron.

París Brest

El París Brest, debe su nombre a una carrera ciclista que se celebraba entre esas dos ciudades y esa es la razón de su forma, que recuerda una rueda. He leído que la carrera ha cambiado y ahora los participante ya no son profesionales si no aficionados, aunque sigue siendo un recorrido muy duro de 1200 Km.

De cualquier forma, el pastel se ha convertido en un clásico de la repostería francesa. Y es el que elegí para preparar de postre en el santo de mi hermana. Consiste en una corona de pasta choux rellena de crema de praliné, en Francia, el praliné deben venderlo en cada esquina pero aquí no es tan fácil de encontrar, así que lo he sustituido por turrón de jijona y el resultado ha sido estupendo.

Ingredientes

Pasta choux
250 ml de mezcla de agua y leche
150 g de harina
100 g de mantequilla
4 huevos
10 g de azúcar 
1 pellizco de sal

Poner a calentar un cazo con el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal, cuando empiece a hervir, apartar del fuego, echar la harina de golpe y mezclar bien. Poner otra vez al fuego, removiendo sin parar durante unos minutos, se tiene que despagar la masa de las paredes.

Dejar que se temple y echar los huevos de uno en uno, sin añadir el siguiente hasta que no esté completamente incorporado el anterior. Dibujar un círculo de 25 cm de diámetro sobre papel vegetal, poner la masa en una manga pastelera con boquilla grande rizada y seguir la línea dibujada, hacer una segunda circunferencia junto a la primera y una tercera sobre la unión de las dos. Barnizar con huevo batido y cubrir con almendra laminada. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 45-50 minutos, hasta que esté bien dorado.
Es muy importante no sacarlo del horno antes de tiempo o quedará crudo y apelmazado por dentro, eso que solemos llamar pollo. Y ya no tendrá remedio.

Poner a enfriar sobre una rejilla, abrir por la mitad con un cuchillo de sierra cuando esté completamente frío (puede prepararse el día anterior).

Crema 

600 ml de leche 

100 g de azúcar
2 huevos y 1 yema
60 g de  maizena
200 g de mantequilla blanda

170 g de turrón de jijona

Poner a calentar la leche en un cazo,  batir los huevos con el azúcar. Desleir la maizena con un poco de leche fría y mezclar con los huevos. Colar, echar la leche hirviendo sobre los huevos y poner otra vez al fuego lento moviendo sin parar hasta que espese. Fuera del fuego añadir 50 gramos de mantequilla batiendo bien. Pasar a un cuenco, cubrir con plástico de cocina y dejar enfriar.

Para preparar la crema de relleno, se desmenuza el turrón y se pica para que no queden trozos grandes de almendras, se mezcla con el resto de mantequilla blanda y se bate con unas varillas, añadiendo la crema pastelera a cucharadas, se sigue batiendo hasta que se incorpore totalmente.

Se llena con la crema una manga pastelera con boquilla rizada, se deja enfriar un rato en el frigorífico para que endurezca un poco y conserve su forma, los rizos de crema asomando son característicos de este pastel.

Montaje
Colocar el anillo base de pasta choux en el plato de servir, poner una capa de crema, dejar enfriar para que tome cuerpo y poner una segunda capa, volver a enfriar y tapar con el anillo superior, espolvorear con azúcar glas.

Con la pasta sobrante preparé unos pasteles individuales de 8 cm de diámetro. Éstos necesitan menos tiempo de cocción, con unos 20-25 minutos de horno estarán listos.

Tarta de crema y fresas

Esta tarta no tendría nada de particular a no ser por el bizcocho, tiernísimo y esponjoso, aromatizado con especias.
Pensaba preparar otro postre el sábado, pero vi estas fresas tan estupendas que cambié de idea. Aunque creo que esta vez sí van a ser las últimas de la temporada.(O puede que no)

Ingredientes
Bizcocho
4 claras
2 yemas
120 g. de harina
50 g de maizena
150 g. de azúcar
1/3 taza de aceite
1 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de allspice
1  cucharadita de levadura en polvo

Batir las claras a punto de nieve con el azúcar, mezclar las yemas con el aceite y añadirlas al merengue, por último, incorporar la harina tamizada con la maizena, la levadura  y las especias,  suavemente sin batir.

Untar de mantequilla el molde y cubrirlo con harina sacudiendo la que sobre, echar la masa alisando la superficie con una espátula y meter en el horno precalentado a 180º durante 20 o 30 minutos. El molde que he utilizado tiene una forma que deja el hueco para rellenar, el resultado es parecido a una tartaleta.

Para comprobar si está hecho pinchar con una aguja, si sale limpia sacar del horno, dejar unos minutos y desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe.

Crema pastelera

500 ml de leche 

100 g de azúcar
2 huevos y 1 yema
50 g de  maizena
30 g de mantequilla blanda

Poner a calentar la leche en un cazo,  batir los huevos con el azúcar. Desleir la maizena con un poco de leche fría y mezclar con los huevos. Colar, echar la leche hirviendo sobre los huevos y poner otra vez al fuego lento moviendo sin parar hasta que espese. Fuera del fuego añadir la mantequilla batiendo bien.

Para decorar
500 g de fresas
Bolitas de chocolate

Montaje

Poner el bizcocho en el plato de servir y volcar la crema directamente del cazo, todavía caliente. Cuando esté bien fría, lavar y secar las fresas, quitar las hojitas y cortar por la mitad a lo largo, colocarlas sobre la crema y repartir unas cuantas bolitas de chocolate.

Linzer kekse

Hace casi un año que tengo el molde de galletas linzer esperando el momento de estrenarlo, la ocasión ha llegado la semana pasada con una invitación a tomar café. Al final, no hubo café, así que nos las estamos tomando en casa.
Los cortadores pequeños que son cinco diferentes, se encajan en el grande y es muy cómodo de utilizar.

Las linzer son una versión en galletas de la Linzertorte, hay muchas recetas diferentes pero tienen en común la masa con almendra y especias y el relleno de mermelada, habitualmente de frambuesa.

Ingredientes

Masa
200 gr. de harina 

50 g de almendra molida
120 gr. de azúcar
150 gr. de mantequilla
2 yemas

!/2 cucharadita de allspice
1 pellizco de sal

Relleno
Mermelada de frambuesa
Zumo de limón

Mezclar el azúcar con las yemas y la mantequilla a temperatura ambiente, añadir la harina tamizada con la almendra, las especias y la sal.
Estirar la masa con un rodillo entre dos hojas de papel vegetal, poner a enfriar. Cortar la mitad de las galletas con el cortador pequeño colocado y la otra mitad sin él. 

Cubrir dos bandejas de horno con papel vegetal  y poner los dos tipos de galletas por separado,  ya que las que tienen ventana, tardan menos en cocerse.

Cocer, en el horno precalentado a 200ºC, hasta que estén bien doradas  de 8 a 12 minutos.
Antes de separarlas de la bandeja de horno, se dejan enfriar un poco para que no se rompan
La bandeja de las galletas que van a ir encima, se espolvorea de azúcar glas, como se ve en la foto.

En un cazo, se calientan dos o tres cucharadas de mermelada con unas gotas de zumo de limón, se deja hervir unos minutos, removiendo continuamente y se aparta del fuego.

Montaje
Se pone una cucharadita de mermelada templada en el centro de las galletas y se tapan con las otras, apretando un poco para que se unan bien. Se dejan enfriar y se guardan en un recipiente hermético, separadas las capas por papel vegetal. Con estas cantidades, salen unas veinte galletas dobles.