Los Postres del Domingo

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jueves, 23 de octubre de 2014

Galletas rellenas de dulce de leche


Hoy es el cumpleaños de mi hija, hace varios años que le preparo una tarta de dulce de leche que le encanta, esta vez no va a estar aquí y no tendrá su tarta. pero he querido que por lo menos tenga algo que se la recuerde, estas galletas rellenas de dulce de leche que le envié hace unos días y espero que lleguen a tiempo.

Muchas felicidades.



Ingredientes:

400 gr. de harina
150 gr. de azúcar
170 gr. de mantequilla
1 huevo (60 g)
1 pellizco de sal
1 o 2 cucharadas de dulce de leche

Mezclar el azúcar con la mantequilla blanda, añadir el huevo y después la harina, amasando hasta que se forme una bola.

Extender la masa con el rodillo dejándola de unos 3 milímetros de grosor y cortar con un cortapastas redondo de 5 o 6 centímetros de diámetro. Poner la mitad de las galletas cortadas en una bandeja de horno cubierta de papel vegetal, hacer un hueco en el centro, rellenar con un poco de dulce de leche, humedecer con agua el borde y tapar con otra galleta apretando para sellar, recortar otra vez las dos galletas juntas para que queden iguales. Hacer unos agujeritos pinchando con un palillo. Enfriar media hora como mínimo en la nevera.




Cocer, en el horno caliente a 180ºC, hasta que estén doradas (15 min.).
Espolvorear con azúcar glas cuando están todavía calientes. Antes de separarlas de la bandeja de horno, se dejan enfriar un poco para que no se rompan.

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domingo, 19 de octubre de 2014

Octubre rosa


El día 19 de octubre y todo el mes en general, están dedicados a la lucha contra el cáncer de mama. Hace dos años el blog Amuses Bouche, nos proponía publicar una receta rosa el día 15 de octubre, en aquella ocasión, participé con una receta y este año he querido hacer lo mismo. Ésta es mi contribución.

Ingredientes

Bizcocho 
3 huevos 
70 g de azúcar 
40 g de harina de trigo
30 g de maizena 

En primer lugar, escurrir los albaricoques, poner el almíbar en un cazo y calentar hasta que espese, removiendo para que no se queme.

Batir las yemas con la mitad del azúcar, montar las claras con la otra mitad, añadir las yemas e incorporar la harinas tamizadas con con movimientos envolventes. 
Dividir la masa en dos partes y añadir a una de ellas una cucharada del almíbar reducido, si se quiere más intenso el color, poner una pizca de colorante rojo. 
Preparar dos mangas pasteleras con boquillas de tamaño aproximado, llenar cada una con la masa de un color. 
Forrar una bandeja de horno con papel vegetal. Dibujar en diagonal rayas paralelas, alternando los dos colores. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 12 minutos. 
Una vez hecho, volcar sobre otro papel y despegar con cuidado el que tenía debajo, darle la vuelta de nuevo y enrollar mientras está caliente, dejando el papel como se ve en la foto. 





Mientras se enfría, preparar el relleno 
 
1 bote de albaricoques en almíbar de cerezas 
1 tarrina de mascarpone 
1 hoja de gelatina 
30 g de azúcar 

Hidratar la gelatina en agua fría.
Calentar el almíbar con el azúcar hasta que se disuelva, añadir la gelatina escurrida y dejar templar.
Mezclar suavemente con el mascarpone hasta que quede una crema lisa y sin grumos.

Montaje
Desenrollar el bizcocho, untar con la crema de mascarpone sin llegar a los bordes, poner los albaricoque alineados en uno de los lados largos como se ve en la foto y enrollar empezando por ese lado ayudándose del papel. Poner en el plato de servir con la unión hacia abajo y dejar enfriar por lo menos dos horas, cuando esté firme recortar los extremos para igualarlos. 





Se puede rellenar con cualquier otra fruta,  yo reutilicé el almíbar de unas cerezas que puse en una tarta, para cocer unos albaricoques, por eso tienen ese color tan rojo.

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sábado, 18 de octubre de 2014

Pastas de limón y albahaca


Tengo una maceta de albahaca que me ha provisto de hojas durante todo el verano, con ellas he preparado pesto, ensaladas, queso fresco, magdalenas de calabacín, hasta he regalado algunas.

Ahora que ya ha florecido y está en las últimas, he querido despedirme preparando una receta dulce, estas pastas que llevé a una amiga y vecina en mi reciente visita.

Son unas pastas muy buenas, se deshacen en la boca, el sabor a limón se nota claramente pero la albahaca apenas se distingue, necesitaría más cantidad de hojas.



Ingredientes

200 gr. de harina
120 gr. de azúcar
150 gr. de mantequilla
1 huevo pequeño 

1 cucharadita de zumo de limón
Ralladura de 1/2 limón
3 o 4 hojitas de albahaca
1 pellizco de sal 


Batir  la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y el huevo, añadir la ralladura de limón y las hojas de albahaca muy picaditas, incorporar la harina con la sal, mezclar hasta que se forme una bola blanda.

Llenar una churrera con la masa, poner porciones del tamaño de una nuez en el fondo de unos moldes de tartaletas y enfriar durante rato en la nevera.

Cocer, en el horno precalentado a 200ºC, hasta que estén bien doradas, unos 15 minutos.


Antes de sacarlas del molde, se dejan enfriar un poco para que no se rompan.

Unas se espolvorean en caliente con azúcar glas y otras, se dejan enfriar y se cubren con una glasa hecha con zumo de limón y azúcar glas.


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lunes, 13 de octubre de 2014

Welsh cakes


Siempre que voy a visitar a mis hijos, procuro probar algún dulce nuevo y luego intento reproducirlo en casa con resultados más o menos fieles al original. Unas veces la prueba es inmediata y otras pasan meses antes de intentarlo. 
En esta ocasión he tardado dos semanas en ponerme con estas galletas-tortitas tan típicas de Gales, que se encuentran en todas partes, coffee shop, supermercados y en el mercado, donde las venden recién hechas.


Ingredientes

230 g de harina
110 g de mantequilla blanda
1 huevo
80 g de azúcar
80 g de pasas
1 pellizco de nuez moscada recién rallada
Una pizca de sal
2 cucharadas de agua fría
Un poco de azúcar para espolvorear


Se pone la harina en una ensaladera, se espolvorea con la sal, el azúcar y la nuez moscada y se añade la mantequilla blanda en trocitos. Se mezcla hasta que quede como serrín, se añade el huevo y el agua en dos veces, amasando un poco hasta que se forme una bola, incorporar las pasas rápidamente  y dejar reposar en la nevera.

Poner la masa sobre papel vegetal y estirar con el rodillo hasta que quede de un grosor de cinco milímetros, cortar círculos de unos seis centímetros de diámetro y hacer a la plancha o en una sartén de fondo grueso ligeramente engrasada. 
Este cortador es un poco más pequeño, preferí hacerlos así para que salieran más unidades y probarlos con diferentes mermeladas.


Cuando están listos, se van sacando de la plancha, se ponen en  un plato y se espolvorean en caliente con un poco de azúcar normal.


Se pueden tomar recién hechas o frías, solas o con mermelada, de todas las maneras están deliciosas. No puedo decir cuánto tiempo se conservan porque no quedó ni una.
Las que probamos en Cardiff, llevaban pasas y grosellas, yo les he puesto dos tipos de pasas, sultanas y moscatel.

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miércoles, 8 de octubre de 2014

Tarta sandía


Esta tarta la preparé para el santo de mi sobrino menor que ha cumplido recientemente doce años. Le gustó mucho la idea, en cuanto la vio le hizo una foto y se la mandó a todos sus amigos. Es una sandía pero sabe a frambuesa, mi hermano al probarla dijo: lo que más me gusta de esta sandía es que no sabe a sandía.



Ingredientes

Bizcocho de frambuesa
4 claras
3 yemas
170 g. de harina
150 g. de azúcar
1/3 taza de aceite
2 cucharadas colmadas de mermelada de frambuesa
1 cucharada de zumo de limón
1 1/4  cucharaditas de levadura en polvo
2 cucharadas de gotas de chocolate



Calentar en un cazo, el  bote de mermelada con el zumo de limón y colarla para eliminar las pepitas, dejar enfriar.

Batir las claras a punto de nieve con el azúcar, mezclar las yemas con el aceite y las dos cucharadas de mermelada y añadirles el merengue, por último, incorporar la harina tamizada con la levadura, suavemente sin batir.

Untar de mantequilla el molde y cubrirlo con harina sacudiendo la que sobre, echar la masa en tandas, repartiendo las gotas de chocolate, alisar y hacer un hueco en el centro con un cucharón para que suba más uniformemente. Meter en el horno precalentado a 180º durante 40 o 45 minutos.

Está hecho cuando al pincharlo con una aguja, ésta sale limpia. Dejar unos minutos en el molde y desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe.

Aquí he utilizado un molde semiesférico de silicona que deja una superficie perfecta, como se ve en la fotografía.

Crema de frambuesa
1 hoja de gelatina
el resto del bote de mermelada de frambuesa colada
250 ml de nata montada muy poco dulce

Poner la gelatina a remojar en agua fría.
Calentar la mermelada y deshacer en ésta la gelatina escurrida, añadir la nata (reservando dos cucharadas para la crema de queso y un poquito más para la decoración) mezclando con movimientos envolventes.

Crema de queso
40 g de chocolate con leche
10 g de mantequilla
100 g de queso crema
20 g de azúcar glas
2 cucharadas de nata montada
1/4 cucharadita de colorante verde

Fundir el chocolate con la mantequilla y dejar templar, aparte, mezclar el azúcar glas y el queso, añadir el chocolate poco a poco y seguir mezclando hasta que quede una crema uniforme. Incorporar las dos cucharadas de nata con movimientos envolventes. Añadir el colorante y mezclar, dejando que queden algunas vetas.

Montaje
Eliminar la parte abombada del bizcocho para que quede totalmente plano el corte de la sandía, quitar una rebanadita para que se quede de pie, cortar en tres o cuatro discos el resto (según las capas que se quieran).

Poner en el plato de servir empezando por el disco más pequeño, reconstruir la semiesfera, untando cada disco con crema de frambuesa. 
A la última capa de crema que queda visible, se le puede añadir una pizca de colorante rojo para que sea más vivo el color.
Poner a enfriar hasta que cuaje la gelatina,,en este caso es suficiente con una hora.

Un vez frío, untar los laterales con la crema de queso teñida de verde. Esto se hace en dos pasos, primero se unta con una capa fina que se deja endurecer en frío y después una segunda capa más gruesa que se deja lo más lisa posible,

Poner un poco de  nata en una manga pastelera con boquilla lisa, hacer un círculo para separar la carne de la sandía de la cáscara. Colocar unas gotas de chocolate con la cara plana hacia arriba, en el sitio de las semillas. 

Se puede poner la rebanadita de bizcocho que se había cortado, untada con la crema de queso verde, al lado de la media sandía, pinchando en el centro un clavo de olor para simular el tallito.



He visto por varios sitios una sandía decorada como una tarta, pero creo que a mi sobrino no le habría gustado la sorpresa, en este caso es una tarta normal con forma de sandía.

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jueves, 2 de octubre de 2014

Galletas de avena y pasas con earl grey



La semana pasada fuimos a visitar a mi hija que vive en Cardiff, la capital de Gales, quería llevarle algo casero y le preparé unas galletas de avena y pasas que le gustan mucho, no hice la receta de siempre si no otra que improvisé sobre la marcha. Sustituí el huevo por earl grey (un té negro aromatizado con bergamota) y la mantequilla por margarina vegetal.

Pensaba hacerle allí muchas cosas ricas pero estuvimos tan ocupados con el plan que nos había organizado, que sólo nos dio tiempo para un bizcocho de arándanos, preparado a toda prisa entre las dos.

El tiempo se portó muy bien con nosotros y sólo lloviznó un rato en todos los días que estuvimos allí.


Ingredientes
70 g de copos de avena
70 g de harina
90 de azúcar,
50 g de margarina
30 g de semillas de lino
1 bolsita de Earl Grey
1 taza de pasas,
1 cucharadita de levadura en polvo,
1/2 cucharadita de all spices
1 pizca de sal
20 avellanas enteras

Primero hacer una infusión con el te y remojar en él las pasas.
Poner la harina con los copos de avena en un bol, añadir la sal, la levadura, las especias y las semillas de lino. Escurrir las pasas sobre un recipiente  y medir 80 ml de té, mezclar con el azúcar y la margarina, añadir a los ingredientes secos, no tiene que estar muy blanda la masa. Agregar las pasas y mezclar. Con una cuchara de helados tomar pequeñas porciones y colocarlas sobre una bandeja forrada con papel de hornear, clavar una avellana en el centro de cada galleta. Hornear durante 15 o 20 minutos. Poner a enfriar en una rejilla


Las galletas son un buen regalo para transportar, pesan poco y no son delicadas, llegaron perfectas y le gustaron mucho. Son crujientes y muy aromáticas, con unos ingredientes totalmente vegetales.

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