Clafoutis de albaricoques y cerezas

El clafoutis es un postre francés que se hace tradicionalmente con cerezas y más tradicionalmente aún, con cerezas sin deshuesar. Aunque esto último resulta bastante incómodo para comer.

Yo lo he preparado con albaricoques y cerezas y resulta una combinación estupenda, con ese punto ácido que le da el albaricoque..

Ingredientes

4 huevos

50 g de maizena

30 g de harina

50 g de almendra molida

125 g de azúcar

200 ml de nata

300 ml de leche

250 g de cerezas

350 g de albaricoques en mitades

Preparar la fruta: lavar y cortar en mitades los albaricoque, lavar y deshuesar las cerezas. Reservar.

Mezclar, en un cuenco grande los ingredientes secos. Añadir los huevos uno a uno después la nata y la leche poco a poco, hasta conseguir una crema ligera y sin grumos.

Engrasar con mantequilla una fuente resistente al horno. Colocar la fruta bien apretada en el fondo y cubrir con la crema.

Cocer en el horno precalentado a 180º durante 45 o 50 minutos, hasta que al pinchar en el centro con un palillo, salga limpio.

Dejar enfriar y guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Bizcocho de chocolate con crema de vainilla

Esta es la tarta de cumpleaños de uno de mis sobrinos. Me pidió un bizcocho de chocolate  relleno de crema, con forma circular y decorado con un dibujo oscuro sobre fondo blanco o amarillo. Él mismo se encargó de mandarme el motivo, yo sólo tuve que dibujarlo y recortar la plantilla.

Ingredientes

Bizcocho

6 huevos

200 g chocolate

170 mantequilla

170 g azúcar

250 g harina

10 g de cacao en polvo

2 cucharadas de café recién hecho

1 cucharadita de levadura

½ cucharadita de bicarbonato

Fundir el chocolate con la mantequilla en un cuenco grande. Dejar templar. Añadir las yemas una a una, mezclar bien. Disolver el cacao en el café caliente, mezclar con el chocolate.

Montar las claras con el azúcar, añadir al chocolate y después la harina tamizada con la levadura. Mezclar suavemente con movimientos envolventes.

Poner en un molde engrasado y enharinado de 25 cm de diámetro.

Cocer en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos con calor abajo y 10 minutos arriba y abajo. Para comprobar que está hecho, pinchar el centro con un palillo.

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Crema

800 ml de leche

80 g de maizena

10 g de polvo para flan

120 g de azúcar

1 huevo + 2 yemas

1 vaina de vainilla

50 g de mantequilla

2 hojas de gelatina

Remojar la gelatina en agua fría.

Poner a calentar la leche en un cazo con la vainilla, batir los huevos con el azúcar. Desleir la maizena y el flan con un poco de leche fría y mezclar con los huevos, echar la leche hirviendo sobre la mezcla, colar y poner otra vez al fuego lento moviendo sin parar hasta que espese. Apartar del fuego y añadir, primero la mantequilla y después la gelatina escurrida, mezclar bien. Pasar a un cuenco y tapar con plástico de cocina.

Decoración

Azúcar glas

Plantilla con el motivo elegido

Dibujar el motivo en un papel grueso o cartulina, recortar dejando unas pestañas que servirán para levantar la plantilla de la tarta sin estropear el dibujo de azúcar.

Montaje

Partir el bizcocho en tres capas, eliminando la parte abombada. Recortar en uno de los trozos de bizcocho, un círculo más pequeño.

Poner un círculo de bizcocho en el plato de servir, colocar el aro del molde forrado con una tira de acetato. Rellenar el centro con la mitad de la crema, poner la mitad del chocolate fundido en montoncitos y remover con una brocheta como se ve en la foto. Poner encima el bizcocho pequeño. Repartir el resto de la crema y chocolate. Tapar con el otro bizcocho apretando un poco. Dejar enfriar unas cuatro horas.

Desmoldar quitando el acetato con cuidado.

Poner la plantilla y espolvorear con azúcar glas, levantar con ayuda de las pestañas. La tarta no es muy fotogénica pero a cambio estaba muy buena.

Bizcocho de albaricoque y naranja

La idea de hacer este bizcocho, la tengo desde que mi hijo me contó que lo había probado en una tetería de Cardiff cuando fue a visitar a su hermana. Hace unos días me regalaron unos albaricoque recién cortados y me pareció el momento de probar la receta.

Preparé dos bizcochos, uno para mi amable vecina y otro para nosotros.

Ingredientes

4 huevos

250 g. de harina

200 g. de azúcar

1 taza escasa de aceite

1 sobre de levadura en polvo

400 g de albaricoques limpios

Corteza de naranja confitada

Semillas de amapola

1 cucharada de azúcar

Lavar los albaricoques, cortar en mitades y quitar el hueso.

Triturar la corteza de naranja con el azúcar hasta que queden trozos muy pequeños.

Batir muy bien los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Añadir el aceite mezclando suavemente y por último, la harina tamizada con la levadura.

Untar de mantequilla el molde y cubrirlo con harina sacudiendo la que sobre, echar un poco de masa, colocar los albaricoques con el corte hacia arriba, repartir la cucharada de azúcar y cubrir con el resto de la masa. Espolvorear la superficie con semillas de amapola y meter en el horno precalentado a 180º durante 30 o 40 minutos.

Está hecho cuando al pincharlo con una aguja, sale limpia.

 

Esperar unos minutos y desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe. Espolvorear con un poco de azúcar glas.

Con estas cantidades, salen dos bizcochos, uno de 18 cm de diámetro y otro de 15 cm.
El relleno de albaricoques lo hace muy jugoso y la naranja confitada, muy aromático. Lo repetiré para que mi hijo lo pruebe y me de su opinión.
 

Tarta desnuda de crema y melocotón

La tarta desnuda se ve por todas partes, está de moda desde hace un par de años, se llama así porque deja a la vista el bizcocho y el relleno. Suele ser una tarta de varias capas, sin ninguna cobertura y decorada con frutas o flores. En mi caso, flores de fruta. 

Esta versión es una tarta de cumpleaños sencilla, de bizcocho con crema pastelera y melocotón en almíbar, todo muy del gusto del homenajeado.

Bizcocho

3 huevos

180 g. de harina

150 g. de azúcar

1/2 taza de aceite

2 cucharaditas de levadura en polvo

Montar las claras a punto de nieve con el azúcar. Mezclar las yemas con el aceite y la harina con la levadura.

Añadir las yemas a las claras suavemente sin batir y por último la harina con movimientos envolventes.

Untar de mantequilla un molde de 21 cm de diámetro y espolvorear con azúcar sacudiendo la que sobre, echar la masa, alisar con una espátula y meter en el horno precalentado a 180º durante 30 o 40 minutos

Está hecho cuando al pincharlo con una aguja, sale limpia.

Relleno

1 bote de melocotón en almíbar

Escurrir las mitades de melocotón y cortarlas en gajos muy finos. Reservar mientras siguen escurriendo.

Crema pastelera

700 ml de leche

85 g de maizena

2 huevos y 1 yema

120 g de azúcar

Piel rallada de medio limón

30 g de mantequilla

Hervir la leche con la piel de limón.

Batir los huevos con el azúcar.

Desleir la maizena con un poco de leche fría y mezclar con los huevos. Colar.

Echar la leche hirviendo sobre los huevos y poner al fuego removiendo sin parar hasta que espese. Añadir la mantequilla batiendo bien.

Poner a enfriar en un cuenco tapado con plástico de cocina.

Montaje

Cortar el bizcocho en tres discos. Forrar el aro del molde con una tira de acetato y poner en el plato de servir. Colocar el primer disco de bizcocho dentro del aro y encima una capa de láminas de melocotón. Cubrir con crema pastelera, poner otro disco de bizcocho, apretando un poco, repetir la operación con más melocotón y crema.

Cortar unos círculos en el último disco de bizcocho, poner sobre la tarta y rellenar los agujeros resultantes de crema.

Colocar los gajos de melocotón sobre la crema en espiral, formando unas rosas.

Dejar en el frigorífico como mínimo dos horas para que coja cuerpo. Desmoldar quitando el aro y el acetato con cuidado.