Galletas de limón

Estas galletas italianas, las vi hace unas semanas en un blog francés (no recuerdo cuál). Me han parecido perfectas para recibir a mi hija que ha venido a pasar unos días en casa.

Ingredientes

300 gr. de harina
120 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla
1 huevo
3 cucharadas (45 ml) de zumo de limón
8 g de levadura en polvo
Azúcar
Azúcar glas

Mezclar el azúcar con la mantequilla blanda (No derretida) añadir el huevo y el zumo de limón, después la harina tamizada con la levadura.
Meter la masa en la nevera media hora.
Preparar un cuenca con azúcar y otro con azúcar glas.
Coger porciones con una cuchara de helado pequeña, emborrizar las bolas, primero con azúcar normal y después con azúcar glas.

Cocer, en el horno caliente a 180ºC, unos 15 minutos, no deben dorarse mucho.
Dejar un poco en la bandeja de horno y poner a enfriar sobre una rejilla.

Son unas galletas rápidas y fáciles de hacer, muy ricas, con intenso sabor a limón. Con estas cantidades salen unas treinta unidades. Se conservan bien en un recipiente hermético.

Pastel de chocolate y hojaldre con stracciatella

Mi hermano y mi sobrino celebran su santo el mismo día, el 8 de marzo. Quise prepararles un postre que contentara a los dos. La tarta de manzana es la favorita del padre y al hijo sólo le gusta la de chocolate. Así que dejando la manzana para otra ocasión, le dediqué el bizcocho al hijo y el hojaldre al padre, afortunadamente, les gustó a los dos. 

Ingredientes
200 g chocolate fondant
50 g de almendra molida
50 g de harina de maiz (Maizena)
50 g de harina de trigo
125 g de mantequilla
90 g de azúcar
4 huevos
3/4 cucharadita de levadura

Tamizar la almendra con la harina, la maizena y la levadura.

Fundir el chocolate con la mantequilla, añadir las yemas y mezclar bien. Incorporar las harinas.

Montar las claras con el azúcar y añadir a la masa con movimientos envolventes.

Echar en un molde de 23 centímetros de diámetro, engrasado y enharinado, alisar la superficie y cocer en el horno precalentado a 180º durante 40-50 minutos. Pinchar con un palillo para ver si está hecho.

Volcar sobre una rejilla y dejar enfriar.

Palmeras
1 lámina de hojaldre (utilicé la que me sobró en esta receta)

Doblar el hojaldre para formar las palmeritas como se ve aquí, cortar en rodajas finas, poner en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y cocer en el horno precalentado a 200º hasta que se doren.

Cubierta
2 cucharadas colmadas de mermelada de albaricoque
1 cucharada de zumo de limón

Calentar la mermelada con el zumo de limón hasta que empiece a hervir, pasar por un colador y untar todo el bizcocho mientras está caliente. Este pincel de silicona con depósito, me lo regaló una amiga dos días antes de preparar el pastel y pude estrenarlo enseguida, comprobando que con la mermelada funciona muy bien. Probaré con otras cosas.

Montaje
Pintar las palmeras con mermelada caliente y colocar en círculos concéntricos sobre el bizcocho.
 
Stracciatella
500 ml de nata
30 g de chocolate
2 cucharadas de azúcar

Montar la nata muy fría con el azúcar, fundir el chocolate en el microondas, poner en una bolsita de plástico, cortar la punta haciendo un agujero pequeño y echar en hilo sobre la nata montada, remover suavemente con una espátula para repartir el chocolate uniformemente.

Servir la nata en un cuenco aparte y poner una bola en cada plato acompañando el pastel. 
El dulce ácido de la mermelada de albaricoque, combina igualmente bien con el hojaldre que con el bizcocho de chocolate.

Pastas de yema

Hace unos días visité a un matrimonio, antiguos amigos de mis padres y preparé estas pastas para llevarles. Les gustaron mucho y ella me pidió la receta. 

Ingredientes

180 g de harina
20 g de almendra molida
130 g de azúcar
150 g de mantequilla
2 yemas grandes (40 g)
1 pellizco de sal

Mezclar el azúcar con las yemas y la mantequilla, tamizar la almendra y la harina juntas, añadir a la mezcla anterior con la sal.

Meter la masa en la churrera, dibujar varios modelos sobre papel vegetal, poner en unas pastas, media cereza, en otras avellanas y en otras almendra molida (utilicé la que no pasó por el tamiz).

Cocer en el horno precalentado a 200ºC, hasta que estén bien doradas, unos 12 minutos.

Antes de separarlas de la bandeja de horno, se dejan enfriar un poco para que no se rompan. Enfriar completamente sobre una rejilla antes de guardarlas en un recipiente hermético.

Tarta Dobos

La famosa tarta Dobos, debe su nombre al pastelero húngaro que la creó. Este año, ha sido la elegida por mi hermana para su cumpleaños. Ya la había preparado varias veces, según la receta de "Dulces, pasteles y tartas de todo el mundo" un libro que tengo hace muchos años. En esta ocasión, he cambiado la cubierta de caramelo original, por una crema de caramelo y mantequilla, más fácil de extender y cortar.

Ingredientes
Bizcocho

7 huevos

100 g harina

50 g de maizena

150 g azúcar glas

Separar las claras de las yemas. Batir la mitad del azúcar con las yemas, hasta que blanqueen. Montar las claras a punto de nieve con el resto del azúcar. Unir las claras a las yemas, tamizar juntas harina y maizena sobre la mezcla anterior, removiendo suavemente.

Dibujar seis círculos de 23 cm de diámetro sobre papel vegetal y poner la sexta parte de la masa en cada uno, alisar con una espátula. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 8 o 10 minutos, no debe dorarse mucho.

Sacar del horno y dar la vuelta sobre otro papel vegetal o un paño de cocina limpio, despegar el papel con cuidado.

Repetir la operación hasta acabar con la masa y tener listos los seis discos de bizcocho.

Crema

150 g de chocolate (100 negro y 50 con leche)

250 g de mantequilla

150 g de azúcar en polvo

2 yemas de huevo

1 cucharada de kirsch

Fundir los chocolates al baño maría y dejar que se enfríen. Mientras tanto, poner la yemas con la mitad del azúcar y la cucharada de kirsch en un cuenco al baño maría, batir hasta que se monte. Batir la mantequilla blanda con el resto del azúcar, añadirle poco a poco, primero las yemas y después el chocolate, mezclar hasta que quede una crema uniforme.

Elegir el bizcocho que ha quedado mejor y untar los otros cinco con la crema, dejando una cuarta parte para cubrir los laterales.

Cubierta

150 g de azúcar

60 g de mantequilla

1 cucharada de zumo de limón

En un cazo de fondo grueso poner el azúcar y el zumo, hacer un caramelo claro, apartar del fuego y añadir la mantequilla en trozos, poner otra vez a calentar, moviendo sin parar hasta que la mezcla sea homogénea. Cubrir rápidamente el bizcocho reservado y cortar doce porciones con un cuchillo engrasado. Colocar sobre la tarta.

La combinación chocolate caramelo es buenísima, gustó mucho a todos. Está mejor si se saca un rato antes de la nevera.

Tarta de manzana y requesón

Quería probar una receta con manzanas enteras y se me ocurrió combinarla con tarta de queso, que necesita mucho tiempo de horno; de esta forma las manzanas también quedarían cocidas.

Ingredientes

Pasta quebrada

200 g de harina

80 g de mantequilla

1 huevo

1 vasito de agua fría

1 cucharada de azúcar

1 pizca de sal

Se pone la harina en una ensaladera, se espolvorea con la sal y el azúcar, se añade la mantequilla en trocitos. Se mezcla hasta que parezca serrín, se añade el huevo y el agua si es necesario, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco. Extender con un rodillo y forrar un molde desmontable de 21 cm de diámetro. Pinchar el fondo con un tenedor y conservar en frío mientras se hace el relleno.

Relleno

1 1/4 Kg de manzanas golden pequeñas

Ciruelas pasas sin hueso

Orejones

200 g de requesón

200 ml de nata líquida

3 huevos

80 g de azúcar

1 cucharadas de azúcar moreno

1 cucharadita de canela molida

Zumo de limón

Se pelan las manzanas, se quita el corazón y en el hueco que queda, se ponen las ciruelas pasas y orejones que quepan, se hacen unos cortes poco profundos con un cuchillo y se van colocando muy juntas en el molde, con los cortes hacia arriba.

Se pasan el requesón y los huevos por un colador, para que no queden grumos, se añade la nata y el azúcar, mezclando sin batir. Se vuelca la crema en el molde entre las manzanas.

Se echa sobre cada manzana, unas gotas de limón, un poco de azúcar moreno y canela.

Se cuece en el horno precalentado a 180º durante  50 minutos o una hora, pinchando en el centro para ver si está hecho.

Se deja en el horno apagado hasta que esté templado.

Cuando se enfríe completamente se pasa con cuidado al plato de servir y se espolvorea con azúcar glas.

La combinación de manzana y queso es estupenda, una tarta muy rica, poco dulce, para los amantes de los postres de fruta.